保證食品安全的規(guī)章制度共十條1共五則

1、Word - 27 -保證食品安全的規(guī)章制度共十條1共五則第一篇：保證食品平安的規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參與或臨時(shí)參與工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病

2、癥治愈后，方可重新上崗。5、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。6、食品平安管理員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或食品平安管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。7、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。8、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考

3、試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品平安管理員制度1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。6、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、配備專(zhuān)職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。2、食品平安管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén)、各崗位的食品平安狀況和崗位責(zé)任制的

4、執(zhí)行狀況，并作好登記。3、每日組織一次食品平安檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。每次檢查都必需有記錄。發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)有人跟蹤改正。各類(lèi)檢查記錄必需完整齊全并存檔。4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。5、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)馬上撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度1、食品選購(gòu)(1)制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。(2)選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

5、(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 (4)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?(5)對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。(6)每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。2、食品運(yùn)輸(1)運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不

6、得將食品直接與地面接觸。(2)直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。3、食品銷(xiāo)售(1)每天對(duì)商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。(2)對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。(3)用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必需符合衛(wèi)生要求。 (4)銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(5)銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必需有防蠅防

7、塵設(shè)施，防止食品被二次污染。(6)、銷(xiāo)售的狀況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。4、不合格食品退市(1)食品平安管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府 監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。(2)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并支配專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。(3)被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商和政府監(jiān)

8、管部門(mén)。(4)不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，根據(jù)政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。(5)政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。(6)不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、設(shè)置專(zhuān)用的清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。2、清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明

9、顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。5、消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。6、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保

10、潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。7、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。8、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。9、生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi)，避開(kāi)熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹，再用報(bào)紙或塑料紙包裹保藏。10、抹布用清潔劑洗滌，沖洗潔凈后曬干；也可使用漂白劑。11、爐灶開(kāi)頭清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的

11、布料擦拭；去除油脂，使用熱的機(jī)器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采納濕布拭擦，不行浸入水中。12、餐飲設(shè)備既要清潔又要衛(wèi)生，二者不行缺一。假如表面的臟物污垢簡(jiǎn)單去除，假如汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn)行。如果臟物過(guò)于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必需先將臟物洗去，然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。13、設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行，由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn)，管理者在制訂操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：設(shè)備種類(lèi)；清理時(shí)間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝留意事項(xiàng)；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。1、貯存場(chǎng)所、容器、工具

12、和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清食品貯存管理制度潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)

13、做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度1、支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

14、6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。食品召回制度1、不合格食品退市召回制度是指銷(xiāo)售者對(duì)銷(xiāo)售的不合格食品進(jìn)行停止銷(xiāo)售、更換、退貨的過(guò)程。2、不合格食品是指不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)平安的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)期變質(zhì)食品；由于設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、工藝、原材料等方面緣由，普遍存在危及人身健康、財(cái)產(chǎn)平安的不合理隱患的某一批次、型號(hào)或類(lèi)別的食品。3、發(fā)覺(jué)自己銷(xiāo)售的食品質(zhì)量不合格的，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷(xiāo)售該食品，并主動(dòng)召回

15、。4、銷(xiāo)售嚴(yán)峻不合格食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)法通知每個(gè)購(gòu)買(mǎi)者，不能通知到每個(gè)購(gòu)買(mǎi)者的，應(yīng)當(dāng)發(fā)布召回公告。召回通知或公告中應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng)、品種、批次、生產(chǎn)及銷(xiāo)售單位、召回緣由、處理方式及期限等內(nèi)容。5、食品存在嚴(yán)峻危及人體健康、人身財(cái)產(chǎn)平安的隱患，可能造成重大危害的，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)實(shí)行緊急召回，避開(kāi)危害擴(kuò)大。6、主動(dòng)實(shí)行措施召回食品，準(zhǔn)時(shí)制止食品在市場(chǎng)上流通的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可視狀況在企業(yè)信譽(yù)記錄系統(tǒng)中賜予良好記錄。7、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查、質(zhì)量抽檢中或依據(jù)消費(fèi)者的投訴、舉報(bào)發(fā)覺(jué)食品存在嚴(yán)峻健康、平安隱患，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回或緊急召回的，準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公眾公布召回食品的有關(guān)信息。由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)公

16、布召回的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷(xiāo)售，就地封存，消費(fèi)者可持有有效憑證要求退貨，不得有意拖延或無(wú)理拒絕。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。2、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。3、從生產(chǎn)加工

17、單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；

18、從個(gè)體工商戶選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。10、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)

19、當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品添加劑使用管理制度1、嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)食品添加劑。不選購(gòu)食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)

20、，不選購(gòu)標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。2、選購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法的規(guī)定。3、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法和餐飲服務(wù)食品選購(gòu)索證索票管理規(guī)定等規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的選購(gòu)查驗(yàn)、記錄和索證索票制度。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并建立食品添加劑選購(gòu)登記臺(tái)賬。4、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品平安要求或食品本身的養(yǎng)分價(jià)值。加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模

21、式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。5、食品添加劑的使用必需符合GB2760-2022食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對(duì)使用食品添加劑的品種名稱(chēng)、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時(shí)間、責(zé)任人進(jìn)行登記。6、對(duì)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理，存放食品添加劑，必需做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。7、嚴(yán)禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等食品中可能違法添

22、加的非食用物質(zhì)名單中所列物質(zhì)及其他非食用物質(zhì)。8、不購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。生、鮮肉等規(guī)定品種不添加食用香料、香精。9、油條、油炸食品等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。10、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的管理，使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。11、對(duì)自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料準(zhǔn)時(shí)向縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予

23、以公示。食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物平安事故應(yīng)急處置工作，準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失削減到最小，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。1、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。2、應(yīng)急處置程序 （1）準(zhǔn)時(shí)報(bào)告發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員馬上向食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（聯(lián)系電話：4411791）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要

24、臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求實(shí)行掌握措施。 （2）馬上搶救在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。 （3）愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，供應(yīng)留樣食物。 （4）協(xié)作調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)

25、向有關(guān)部門(mén)反映。3、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。食品批發(fā)企業(yè)銷(xiāo)售記錄制度1、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照， 即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必需要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。2、公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必需要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公

26、司留存。3、公司要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。4、公司要將供貨商供應(yīng)的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。5、公司除具體等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷(xiāo)售狀況仔細(xì)具體的登記，一旦發(fā)覺(jué)有不合格食品售出，可根據(jù)銷(xiāo)售記錄快速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。6、廠家按銷(xiāo)售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，精確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)收到商品無(wú)誤。7、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財(cái)務(wù)必需做好退貨記錄。、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。其次篇：火鍋店食品平安管理制度一、設(shè)有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用

27、具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要常常消毒，保持用具干凈、潔凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類(lèi)粥車(chē)、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。三、盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)，各種容器均保持潔凈、清潔，不得直接落地放置。四、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)覺(jué)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要準(zhǔn)時(shí)處理；冷藏設(shè)備必需保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過(guò)lc

28、m，冷藏的溫度不超過(guò)10，冷凍溫度不超過(guò)1。五、公用餐具和用具做到每餐必需消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必需用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒10010分鐘、蒸汽消毒10015分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗潔凈。六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗潔凈，保持干燥，食品包裝材料必需符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必需嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)馬上放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保

29、潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。八、嚴(yán)格根據(jù)各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。九、每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開(kāi)關(guān)，順手關(guān)閉備餐間門(mén)窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問(wèn)時(shí)刻保持無(wú)蒼蠅存在。十一、防止因操作不慎造成平安事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟?jiǎng)?wù)，爐灶用后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，每天下班后認(rèn)真檢查，并建立交接班記錄薄。第三篇：保證食品平安的規(guī)章制度共十條保證食品平安的規(guī)章制度目 錄（一）從業(yè)人員健康管

30、理制度和培訓(xùn)管理制度2（二）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度2（三）食品供應(yīng)商遴選制度2（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、 清洗消毒等流程3（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度3（六）食品添加劑使用管理制度4（七）食品檢驗(yàn)（包括入庫(kù)檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)）制度5（八）問(wèn)題食品召回和處理方案5（九）食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案6（一） 從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品

31、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、

32、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)：對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行批判教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。八、 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按食品平安法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷

33、口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。（三）食品供應(yīng)商遴選制度1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。需保證供貨方主體資格合法的前提下開(kāi)展合作 活動(dòng)。2、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。3、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等流程1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)

34、當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。2、購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)等字樣。3、加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。4、對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理。5、審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用、不亂用。 食品冷

35、藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度一、應(yīng)依法建立選購(gòu)查驗(yàn)記錄和索證制度的品種食品及食品原料(食用米、面、油、調(diào)味品等)、食用農(nóng)產(chǎn)品(肉類(lèi)、蔬菜等)、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等)二、索證要求1從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。2從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)選購(gòu)的

36、，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂選購(gòu)供貨合同以保證食品平安質(zhì)量；3從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；3 4使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來(lái)源的選購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)；證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。三、進(jìn)貨驗(yàn)收1根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)供應(yīng)者禁止選購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。選購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來(lái)源

37、不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法第42條、47、48和66條的規(guī)定。3. 在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。四、臺(tái)賬記錄1應(yīng)按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，需完整填寫(xiě)。2實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行選購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。3、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先

38、后次序有序整理、保存選購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保存期限不得少干2年。（六）食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合GB27602022食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、選購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。

39、4、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，具體記錄所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。7、餐飲單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必需做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（七）食品檢驗(yàn)（包括入庫(kù)檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)）制度1.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 2.對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀，可能對(duì)人體健康有害的。4.食堂選購(gòu)一切物品，均必需嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。5.保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的選購(gòu)與入