茶藝概論電子教案2

1、僅供個(gè)人參考授課內(nèi)容：茶藝概論第二章茶葉知識教學(xué)目的：知識；了解有關(guān)茶葉的基本知識；了解茶的發(fā)展；掌握茶樹的基本認(rèn)識、掌握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。能力；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時(shí)對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清晰的了解和掌握。重點(diǎn)難點(diǎn)：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)方法講解、討論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動【引入】中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關(guān)茶葉的知識了解有多少？茶是怎么被發(fā)現(xiàn)又是怎么發(fā)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？【板書】第二章茶葉知識一、茶的發(fā)展【講解】茶被人類發(fā)現(xiàn)、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。根

2、據(jù)陸羽的茶經(jīng)和神農(nóng)本草記載，茶葉的應(yīng)用，開始是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物“奠茶”并以“羹飲”的形式成為民間的保健飲品。教師講解并啟發(fā)學(xué)生思考：茶葉從發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用經(jīng)歷了一段漫長的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時(shí)候開始的？我國云南是茶樹的原產(chǎn)地、茶的故鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？【思考】隋朝之前的飲茶情況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【講解】1、隋前的飲茶情況及隋唐飲茶的興盛我國現(xiàn)存最早和最有價(jià)值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒童約講述的就是一個(gè)西漢時(shí)期士大夫階層將茶作為飲料的最有力

3、的佐證。南北朝時(shí)期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清新修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩因此南方家家戶戶飲茶就不足為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽茶經(jīng)問世。廬全飲茶歌宣揚(yáng)飲茶功用。社會飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連新疆、不得用于商業(yè)用途學(xué)生活動回答問題世界最早的茶書茶經(jīng)陸羽著討論、回答引導(dǎo)閱讀教材、討論、歸納并整體回答教師可以啟發(fā)學(xué)生在教材中尋找答案并做好筆記教學(xué)意圖從提問引出新課，激發(fā)學(xué)生對茶葉知識認(rèn)知的求知欲。對茶的發(fā)展有初步認(rèn)識，能夠初步勾勒出茶發(fā)展的脈絡(luò)圖。了解關(guān)于茶的發(fā)展歷史以及中國人喝茶習(xí)俗的由來。掌握茶經(jīng)的參考和借鑒價(jià)值

4、僅供個(gè)人參考西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定發(fā)展得基礎(chǔ)茶經(jīng)說世界上第一本有系統(tǒng)的茶學(xué)專著?！咎釂枴坎杞?jīng)對今天茶葉科學(xué)研究和茶葉事業(yè)發(fā)展提供的得參考和借鑒價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進(jìn)行歸納，明確：（1）茶經(jīng)說世界上第一部有系統(tǒng)得敘述、介紹有關(guān)茶得專著書籍。（2）陸羽茶經(jīng)出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。（3）茶經(jīng)涵蓋范圍廣闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都敘述了，葉可以說說中國茶書得總目。（4）茶經(jīng)問世，使“天下茶道大行”，對于茶文化得建立和發(fā)展有不可

5、磨滅得貢獻(xiàn)。（5）茶經(jīng)已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情?！局v解】2、茶葉之路的開通宋朝全國各地設(shè)立茶市，茶發(fā)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。飲茶成為莊嚴(yán)得高層次休閑活動。明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為方便嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時(shí)西歐各國商人轉(zhuǎn)運(yùn)中國茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實(shí)際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史上有舉世聞名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”（陸路和海路）發(fā)音分別為“chah”和“Te”。.【總結(jié)過渡】在中國，茶

6、既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友誼的紐帶。因而，茶成為了中國全國人民喜愛的飲料，稱為“國飲”。茶為中國增添了光彩、與中華民族五千年歷史文化得發(fā)展息息相關(guān)，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來認(rèn)識一下有關(guān)茶樹得基本常識。【板書】二、茶樹的基本知識【講解】1、茶樹的起源和傳播。起源距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬年以前。根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者確認(rèn)中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢以后茶樹由四川

7、傳到長江中下游一帶。到了唐、宋時(shí)期，茶葉已經(jīng)成為日常不可缺少得物品。茶葉產(chǎn)區(qū)不得用于商業(yè)用途閱讀教材，書寫筆記教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播的過程。引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖片來進(jìn)行辨別各種不同類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀察力，有條件可以帶學(xué)生到茶場進(jìn)行參觀進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。茶是中國人的驕傲，讓學(xué)生了解茶樹的一些基本常識。了解茶樹的外形特征及組成了解茶樹的生長環(huán)境和栽培方法僅供個(gè)人參考遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、學(xué)習(xí)廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，達(dá)到了興盛階段。茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684

8、年，德國人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731年從中國輸入大批茶子，在印度大規(guī)模發(fā)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地發(fā)展茶場。19世紀(jì)50年代，英國利用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國開始種茶，到了20世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2、茶樹的形態(tài)特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和研究茶樹生物的特征、掌握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。只有這樣，才能在學(xué)習(xí)和運(yùn)用茶的過程中達(dá)到準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的組成有哪幾部分？【板書】茶樹的形態(tài)特征外形喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。

9、思考：茶樹各組成部分作用是什么？個(gè)別提問學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知。根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉制作飲料茶葉的原料也是茶樹進(jìn)行光合作用的主要器官?；ㄊ遣铇涞纳称鞴僦弧９麑?shí)和種子果實(shí)是茶樹進(jìn)行繁殖的主要器官。【講解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培1）生長環(huán)境（1）氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45與北緯38間都可以種植，最適宜的生長溫度在1825之間。且年降水量在1500MM左右分布均勻，早晚有霧，相對濕度保持崽85%左右的地區(qū)。（2）日照：日照時(shí)間長、光度強(qiáng)時(shí)茶樹生長迅速，發(fā)育健全不易患病蟲害。（3）土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、

10、透氣良好的微酸性土壤中生長。酸堿度在4.55.5為最佳（PH）2）茶樹的栽培（1）茶樹育苗扦插育苗法。（2）茶樹種植每年11月至第二年3月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以1月底為宜北方可延至3月底種植。這部分內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)行分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國大部分茶區(qū)，對茶樹合理采摘是按照“標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分不得用于商業(yè)用途學(xué)生看圖片對兩種采摘方式進(jìn)行認(rèn)知僅供個(gè)人參考批、留葉采”的規(guī)則來進(jìn)行得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等新

11、稍生長近成熟，葉片開度達(dá)八九成時(shí)，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種?！究偨Y(jié)過渡】茶葉和茶樹得基本知識我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些基本知識有了進(jìn)一步得了解和掌握。下面我們就重點(diǎn)來討論和學(xué)習(xí)一下茶葉的生產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)。【板書】三、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問】人類發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用茶的時(shí)候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。繼煮湯之后，人類就學(xué)會把剩余的茶葉曬干，貯藏起來，再發(fā)展到把茶葉做成茶餅烘干，距今1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制

12、作出來的嗎？【重點(diǎn)講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作茶葉之所以會分成那么多種類，并不是因?yàn)椴铇錁浞N得關(guān)系，茶葉得不同是因?yàn)橹圃旃に嚨貌煌?。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的發(fā)酵是不同的，其實(shí)說是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶（輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時(shí)容易溶入茶湯中，及較容易揉出所需要得茶葉形狀。焙火是茶

13、葉制成后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的明亮度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，如果有條件也可以利用業(yè)余時(shí)間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣可以讓學(xué)生對制茶有個(gè)直觀的了解和認(rèn)識。【板書】茶葉的制造流程1、不發(fā)酵茶類茶青炒青揉捻炒揉干燥龍井茶青炒青揉捻滾桶初干滾桶整形再干眉茶、珠茶茶青蒸青初揉揉捻中揉精揉干燥煎茶2、半發(fā)酵茶類茶青室內(nèi)攤青萎凋烘青輕揉焙干白茶類茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度8%25%炒青揉捻干燥文山型包種茶茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度

14、8%25%炒青初干熱團(tuán)揉再干烏龍茶。不得用于商業(yè)用途學(xué)生討論、回答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容這部分內(nèi)容為本節(jié)重點(diǎn)，需要讓學(xué)生在聽講過程中思考并進(jìn)行討論最后整理出筆記來學(xué)生觀看多媒體資料，復(fù)述教師板書內(nèi)容并領(lǐng)會其含義。學(xué)生個(gè)別回答名茶分類建議讓學(xué)生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進(jìn)行詳細(xì)歸納和復(fù)述可以讓學(xué)生講述碧螺春名稱由來故事鐵觀音有閩南和閩北之分，可以將鐵觀音和大紅袍進(jìn)行比較鞏固知識，掌握茶葉生產(chǎn)和制作得基本方法，明確本節(jié)重點(diǎn)及難點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)掌握各類不同茶葉的沖泡要領(lǐng)。通曉茶葉制作流程及方法，區(qū)別炒青、揉捻、干燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義。了解和掌握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)

15、重點(diǎn)要求學(xué)生掌握的內(nèi)容，要求通曉10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶葉特質(zhì)。讓學(xué)生明確世界三大高香茶，同時(shí)能夠說出祁紅的獨(dú)特品質(zhì)以及在國際上的名聲。僅供個(gè)人參考茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度50%60%鐵觀音茶茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度50%60%炒青回干揉捻干燥膨風(fēng)茶、白毫烏龍3、全發(fā)酵茶類茶青室內(nèi)萎凋切青揉捻補(bǔ)足發(fā)酵干燥切青紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻解塊補(bǔ)足發(fā)酵干燥工夫紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻揉碎補(bǔ)足發(fā)酵干燥碎紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻篩分再揉補(bǔ)足發(fā)酵干燥分級紅茶【重點(diǎn)講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有一定知名度的好茶，通常具

16、有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2、名茶的分類傳統(tǒng)名茶歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶歷史上曾有后消失，近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等新創(chuàng)名茶近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀eqoac(,峰等)3、茶區(qū)分布和主要名茶中國茶園面積有100余萬公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)122的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18的海南省渝林，北至北緯37的山東省榮城縣，共有20個(gè)省區(qū)、980個(gè)縣市生產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看。中國的茶葉歷史悠久，茶區(qū)廣闊，

17、是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家。【教師講解并板書歸納】“西湖龍井（炒青綠茶）產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、龍”、云”、虎”、“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級，即特級、1至10級、春茶在4月初至5月中旬采摘，全年中以春茶品質(zhì)最好，特級和級龍井茶多為春茶期采制，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。洞庭碧螺春（炒青綠茶）產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考曲、滿披茸毛，為古今贊美。太平猴魁（烘青綠茶

18、）產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)異獲得贊賞，后來在原有的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為“猴魁”黃山毛峰（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的挺拔壯觀入畫的山澗，山區(qū)氣候溫和，年平均溫度1417。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級，特13“六安瓜片（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片”信陽毛尖（炒青綠茶）產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)。五山兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、?/p>

19、龍?zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。君山銀針（黃茶）產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫。安溪鐵觀音（烏龍茶、青茶類）產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評茶上稱為“鐵音韻”。鳳凰水仙（烏龍茶、青茶類）產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，湯橙黃、明澈，葉呈