火鍋店開店流程和注意事項

1、餐飲項目落實計劃流程火鍋和簡餐產(chǎn)品定位（第一周）主要消費群體定位：快餐： 人流集中商圈，生活服務(wù)健全的小區(qū)等綜合生活體，大型學(xué)校附近。火鍋： 人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。證件辦理（第三周至）健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。餐飲經(jīng)營許可證食品衛(wèi)生許可證：拿著名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書的原件和復(fù)印件和其他資料 （火鍋店經(jīng)營場所 的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等）去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦餐飲經(jīng)營許可證 （食品衛(wèi)生許可證，如果需要辦 理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥筠k理消防檢查合

2、格意見書。工商營業(yè)執(zhí)照：辦理好餐飲經(jīng)營許可證和消防檢查合格意見書以 后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證 及復(fù)印件、餐飲經(jīng)營許可證和消防檢查合格意見書等。稅務(wù)登記證：營業(yè)執(zhí)照下來以后 30 天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門 辦理稅務(wù)登記證，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合 同、身份證以及復(fù)印件等資料。市場調(diào)查及選址（第一周至第三周）先選定備選地址商圈 調(diào)查商圈的人流情況和人員構(gòu)成： 便于分析選址所在地有多少有效流量能轉(zhuǎn)化為我們的目標(biāo)客戶。xx 消費行為分析： 消費是一個綜合概念，消費行

3、為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消 費習(xí)慣等。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域 民族等因素有密切聯(lián)系；消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品 種方面各有不同；消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等 方面形成的習(xí)慣。周邊競爭調(diào)查： 同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競爭關(guān)系，所以調(diào)查 時將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點。特：調(diào)查選址具體實施過程：意向性選定

4、商圈：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域找出區(qū)域內(nèi)合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機構(gòu)， 鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。對該區(qū)域進行進一步的詳細(xì)分析：和上一步一同進行。統(tǒng)計人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶 收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮 了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析， 包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè) 施進行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消 費，管理和服務(wù)水平，營

5、業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲 企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清 詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的 數(shù)據(jù)。4：結(jié)合可選店面和區(qū)域調(diào)查數(shù)據(jù)優(yōu)選最具優(yōu)勢的店面位置：選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要 求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。5：租店面需要注意的一些問題：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。約定好其 他費用包括物業(yè)管理等相關(guān)費用的承擔(dān)方。確定店面之前是否存在糾紛，是否 受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)

6、手續(xù)的辦理。裝修（簡單過程）（第四周至第十四周）周期至少在 2-3 個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。先設(shè)計裝修方案和裝修風(fēng)格設(shè)計，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案 進行修改，節(jié)省時間，總體風(fēng)格不變。注意裝修設(shè)計符合店鋪定位，同時滿足 使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需求和消防要求。確定店址之后第一時間量尺，提前聯(lián)系裝修設(shè)計人員和施工人員，先進性 原裝修的拆除。最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價，工期，付款方式和違約賠 償?shù)葐栴}。具體施工順序流程：敲墻 水電 泥工 木工 油漆 安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器） 保潔 家具軟裝。按照上述流程，根據(jù)每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安

7、排 每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安 裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。工程驗收。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈 光照明，網(wǎng)絡(luò)連接，自動化控制）簽訂保修合同。后付裝修中需要注意的一些小問題，持續(xù)整理中招聘（第四 xx 至第十二 xx）前后堂一共需要 30-40 人。招聘在店址確定同時開始。招聘之前根據(jù)店面實際情況，確定店內(nèi)臺位和包廂的數(shù)量和布局，實地核 算大概需要員工種類和數(shù)量。聯(lián)系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定 招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。（服務(wù)型行 業(yè)，應(yīng)特別添加性

8、格測試）店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人-這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需 要有足夠經(jīng)驗的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在 接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支 持。培訓(xùn)（第四 xx 至第十四 xx）最先招聘的店長，經(jīng)理進行培訓(xùn)，重點是對項目及公司企業(yè)情況的熟悉， 企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什 么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實者，需要完全無障礙的溝通和 信息傳遞。前后堂人員招聘到位后培訓(xùn)分兩部分進行，第一部分統(tǒng)一進行企業(yè)文化，

9、 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng) 理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。文化培訓(xùn)：以人為本，增強服務(wù)意識。提高積極性，團隊意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德 素養(yǎng)教育。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)至少包括：根據(jù)不同工位職能，包括問候 引座點菜 傳菜 擺臺菜品推薦 酒水 推薦餐中應(yīng)答。培訓(xùn)考評。試營業(yè)前三天所有員工就為，進行最后的程序演練，磨合和糾錯。招聘培訓(xùn)兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：服務(wù)意識和個人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對應(yīng)聘者性格的測試 和把控尤其重要。需要制定的規(guī)范和制度（第一周至第十四周）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制度薪資提成制度輪班和請假制度獎懲制度，前后堂區(qū)分。前開源，后

10、節(jié)流。晉升制度。試營業(yè)（第十五 xx 至第十九 xx）裝修進入后半程即可挑選適合開始試營業(yè)的時間。至少提前半個月開始試營業(yè)的宣傳工作。試營業(yè)期間以磨合員工間配合，發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，同時根據(jù)客戶的 反饋調(diào)整口味和菜品的設(shè)置。提前確定營銷方案： 線上線下同步展開，團購等線上渠道提前接洽，線下對周邊小區(qū)商業(yè)體進 行傳單轟炸。試營業(yè)期間優(yōu)惠方案：特價菜品， 9 折優(yōu)惠同時贈送代金券（具體再行確定，少打折，多送代金 券）活動可以多樣一些： 邀請試吃，由廚師長和店面經(jīng)理全程陪同，會員卡充值優(yōu)惠等。開業(yè)（第十七 xx 至第二十 xx）確定開業(yè)日期提前聯(lián)系 xx 活動承辦單位。提前報備城管等管理單位，避免

11、因為占道等問題引起麻煩。確定 xx 流程，人員和 xx開業(yè)優(yōu)惠活動，優(yōu)惠至少持續(xù)一周，并準(zhǔn)備至少兩套以上的不同優(yōu)惠活動 和宣傳單頁，保持新鮮感。同樣線上線下同時展開6.附 1：裝修中需要注意的問題。承重梁柱不得破壞。稍有常識的人都會知道，房屋之內(nèi)一定會有負(fù)責(zé)承重 的梁柱，而這些梁柱也是禁止任何破壞的。很多非承重結(jié)構(gòu)的改造，也需要通 過建筑師的審查才可以打拆。不要忽視建筑垃圾處理。打拆工程中會產(chǎn)生大量的建筑垃圾。對于這些 垃圾的處理，每個樓盤都有自己的規(guī)定，甚至不能被隨意堆砌在小區(qū)的垃圾 區(qū)。在打拆之前，要先向物業(yè)確定這些建筑垃圾該 “何去何從 ”。另外，打拆的 噪聲也會影響鄰居生活，甚至招來眾

12、怒，能夠盡量通過軟裝家具的布局來改善 空間的話，建議還是減少打拆工程的量。二 水電工程是裝修流程的重中之重。 日常生活中幾乎每天都會使用水電，而且水電工程做完就必須覆蓋隱蔽起來， 一旦出現(xiàn)問題就得拆掉重做。因此，當(dāng)裝修進行到鋪設(shè)水電管道這一階段時， 業(yè)主更要多留一份心。水管電管、強電弱電要保持距離。裝修的管道很多都是走地面的，水能 導(dǎo)電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會加速電線老化，還可能帶來安全隱 患。因此，水電線保持一定的距離是必須的。另外，照明、電器等用到的 “強 電”，跟電話、網(wǎng)絡(luò)使用的 “弱電”也需要保持距離，避免強電干擾弱電，造成信 號不佳。電線管看施工是否規(guī)范。電線管的施工不當(dāng)是裝

13、修中相對普遍的一個問 題，有些不規(guī)范的做法是顯而易見的。例如，一般電線都是需要走管道的，以 方便日后更換，不規(guī)范的施工甚至?xí)㈦娋€直接嵌入水泥中；管道中不能擠滿 電線，最好留有的空間。類似地，電線的轉(zhuǎn)彎位不能是 90 度的，要有一個彎曲 的弧度，方便以后更換。另外，空調(diào)這樣的大功率電線一般要求有獨立的專線 接至總開關(guān)，保證安全使用。水電隱蔽工程覆蓋前，一定要檢查。水電工程一旦被隱蔽起來，想要再 改造就很困難了，在簽訂合同之時，要看清楚是否有業(yè)主一定要簽字驗收之后 才能覆蓋的條款，并嚴(yán)格執(zhí)行。三 防水工程也是一項隱蔽工程，做完后就會被 覆蓋起來。一旦防水沒有做足，不僅家里隨時可能遭受 “水災(zāi) ”，還可能滲透到 樓下住戶，為他人帶來不變。鑒于防水的重要性，在此重點提醒這一問題。做 完防水先泡 2 天。防水工程的檢驗十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上 2 天，看看防水空間周圍有沒有出現(xiàn)漏水。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。四瓷磚鋪貼大部分餐廳在裝修中都會用到大面積的墻磚、地磚。瓷磚鋪貼施工不當(dāng)輕則影響美觀，重則可能 導(dǎo)致墻面空鼓開裂、瓷磚剝落等問題。1.鋪貼前充分浸泡是必須的。鋪貼前浸泡瓷磚是為了讓瓷磚中的孔隙吸足 潮氣，減輕鋪貼過程中出現(xiàn)空鼓、裂紋等現(xiàn)象。一般來說，施工前浸泡 20-30