冷庫倉儲管理教材

1、冷庫倉儲管理物管1321班 第三組成員：許國居、劉習(xí)超、王南 劉如意、李燕菊、糜茁GJH2012年12月冷庫定義目錄冷藏保管的原理冷藏的分類冷庫結(jié)構(gòu)冷藏庫房選址要求冷庫管理214356GJH一、冷庫冷庫就是以機械制冷的方式，使庫內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。 GJH二、冷藏保管的原理冷藏保管根據(jù)控制溫度的不同，分為冷藏和冷凍兩種方式。冷藏是將溫度控制在05進行保存，在該溫度下水分不致凍結(jié)，不破壞食品的組織，具有保鮮的作用，但是微生物仍然還有一定的繁殖能力，因而保藏時間較短。GJH二、冷藏保管的原理冷凍則是將溫度控制在0以下，使水分凍結(jié)

2、，微生物停止繁殖，新陳代謝基本停止，從而實現(xiàn)防腐。冷凍保管又分為一般冷凍和速凍，一般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達到控制溫度后停止降溫，如-20；速凍則是在很短的時間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60，使水分在短時間內(nèi)完全凍結(jié)，然后逐步恢復(fù)到控制溫度（不低于-20） 。GJH按儲量和庫容大小分類（1）大型冷庫：儲量在1000噸、庫容在1000立方米以上（2）中型冷庫：儲量5001000噸、庫容5001000立方米（3）小型冷庫：儲量在500噸、庫容在500立方米以下三、冷庫的分類（一）按儲量和庫容大小分類GJH2.流通性冷庫3.綜合性冷庫1.生產(chǎn)性冷庫按用途分類（二）按用途分類GJH按倉庫溫

3、度不同分類高溫冷庫：-5+5左右，水果蔬菜類保鮮低溫冷庫：-10-20左右，凍結(jié)的水產(chǎn)、肉類食品冷藏凍結(jié)冷庫：-25以下，冷藏前的快速凍結(jié)中溫冷庫：-5-10左右，凍結(jié)后的食品冷藏（三）按倉庫溫度不同分類GJH(四)GJH四、冷庫結(jié)構(gòu)（一）冷卻間 冷卻間是是商品的預(yù)冷加工車間，可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房溫度升高，影響其他冷凍貨物。GJH四、冷庫結(jié)構(gòu)（二）結(jié)凍間 結(jié)凍間是對商品（如肉類、禽類）進行冷凍加工的車間，冷卻商品經(jīng)冷凍后才可以進入冷凍庫房，進行存儲。GJH四、冷庫結(jié)構(gòu)（三）冷藏庫房 冷藏庫房用于儲存冷卻商品（如水果、蔬菜等）溫度一般保持在0左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動，

4、同時為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。GJH四、冷庫結(jié)構(gòu)（四）冷凍庫房 冷凍庫房用于儲存凍結(jié)的商品，儲存時間較長，溫度一般在-20以下，濕度在95%左右，同時保持微風(fēng)循環(huán)，以減少含水商品的失水。GJH四、冷庫結(jié)構(gòu)（五）壓縮機房和配電室 壓縮機房是冷庫的制冷中心，在選擇壓縮機時，小型冷庫應(yīng)選擇全封閉壓縮機，功率小，價格也便宜；中型冷庫一般選擇半封閉壓縮機；大型冷庫可選擇半封閉壓縮機，也可選擇氨制壓縮機，因其功率大，可一機多用，但安裝和管理比較麻煩。GJH 配電室是整個冷庫的動力中心，應(yīng)有好的通風(fēng)條件，以保證設(shè)備能及時散熱，保證冷庫正常運行。 GJH五、冷庫選址需要注意哪些事項？冷庫看

5、上去和我們?nèi)粘Ｉ钪袥]有多大的關(guān)系，其實不然，不但有關(guān)系，而且關(guān)系還很密切，冷庫給我們的生活帶來很大的影響，現(xiàn)在冷庫已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。冷庫在國民經(jīng)濟中有著很重要的地位，冷庫在安裝的時候，選址十分重要。GJH最大輻射原則:冷庫所服務(wù)的貨主是在不斷變化的，所服務(wù)的地區(qū)也在不斷變化之中，一個理想的冷庫區(qū)域位置，應(yīng)該能夠隨著不斷的變化而相應(yīng)地、持續(xù)不斷地吸引新的貨主。最小距離原則， 應(yīng)使這個區(qū)域的冷庫離開所服務(wù)冷凍品貨主的距離最小。我們需要計算出庫址需要用地的面積，生活區(qū)需要用地面積，全庫及生活區(qū)總建筑面積

6、。GJH交通運輸?shù)臈l件也很重要，對于小型冷庫來說，只要公路運輸發(fā)達就行，選址盡量靠近公路邊，對于大型冷庫來說，就需要通過集裝箱了，選址需要靠近河流碼頭。冷庫所在環(huán)境，必須有比較好的衛(wèi)生環(huán)境，不能有很嚴(yán)重的污染，一定要遠離有害氣體，盡量在河流的上游和風(fēng)向的上風(fēng)帶。水源和電源都是冷庫比較重要的條件，冷庫是用水比較多的行業(yè)，而且需要一個可靠、電壓穩(wěn)定的電源，因此一定要保證冷庫水源和電源的充足。GJH六、冷庫管理冷藏條件（1）溫度（2）濕度（3）通風(fēng)（4）環(huán)境衛(wèi)生GJH六、冷庫管理冷庫倉儲管理（1）冷庫的使用（2）貨物出入庫（3）冷貨作業(yè)（4）冷貨保管GJH冷庫的使用清潔、干燥保持制冷狀態(tài)分類分區(qū)存放

7、定時通風(fēng)GJH入庫 貨物入庫時，要對貨物的溫度進行測定，查驗貨物內(nèi)部狀態(tài)，進行詳細(xì)記錄，對于霉變貨物不接受入庫，入庫前貨物要預(yù)冷，未經(jīng)預(yù)冷凍結(jié)貨物不得直接進入冷凍庫，以免高溫貨物大量吸冷造成庫內(nèi)溫度升高，影響庫內(nèi)其他凍貨。GJH客 戶客服中心倉儲主管倉儲經(jīng)理交付送貨單錄入客戶入庫資料安排倉位打印入庫 通知單車輛與貨物的QIP檢測合格放入指定倉位生成入庫單客戶付款及簽單確認(rèn)否是通知客戶客戶同意 入庫是否入庫流程圖出庫貨物出庫認(rèn)真核對，防止錯發(fā)、錯取。對于出庫時需要升溫處理的貨物，應(yīng)按照作業(yè)規(guī)程加熱升溫，不得采用自然升溫。GJH接到提貨單出庫流程圖出庫憑證審核揀貨、備貨出庫出貨檢查GJH冷貨作業(yè)為

8、了減少冷耗，貨物出入作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時間進行，如早晨、傍晚、夜間。出入庫作業(yè)時集中倉庫內(nèi)的作業(yè)量，盡可能縮短作業(yè)時間。GJH冷貨作業(yè)要使裝運車輛離庫門距離最近，縮短貨物露天搬運距離，防止隔車搬運。在貨物出入庫中出現(xiàn)庫溫升高時，應(yīng)停止作業(yè)，封庫降溫。GJH五、冷庫管理冷藏品倉儲安全（1）防止凍傷（2）防止人員缺氧窒息（3）避免人員被封閉庫內(nèi)（4）妥善使用設(shè)備GJH冷庫管理制度1 非庫房工作人員未經(jīng)冷庫管理人員同意不得進入冷庫內(nèi)。 2 庫房內(nèi)不可以擺放私人物品，以及不衛(wèi)生的物品；工作人員應(yīng) 提高責(zé)任心、增強自覺性，對庫內(nèi)貨品不亂擺、不能吃。 3 冷庫內(nèi)的各類產(chǎn)品要按位存放,堆放整齊. 貨品不

9、可以直接擺 放在地上，必須按公司規(guī)定使用擺放工具。 4 商品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓 貨品,對超期變質(zhì)的物品保管員要及時向上級匯報,并妥善處理.GJH5 結(jié)算中心開具微機電子票蓋章后，保管員憑票據(jù)付貨。無結(jié)算 中心蓋章的微機電子票，保管員有權(quán)力不予裝貨。如電子票在保管員 裝貨過程中有所改變（增加或減少） ，必須經(jīng)過結(jié)算中心改動蓋章后 方可。 6 指示運輸貨物司機必須跟車點貨，保證貨品數(shù)量、品種的準(zhǔn)確 性。 7 冷庫庫房內(nèi)及冷庫附近任何人員不可以攜帶易燃易爆物品，嚴(yán) 禁吸煙。 8 冷庫工作人員應(yīng)特別注意防電、防火、防毒，熟知消防用具、 防毒面具的使用方法，定期演練冷庫緊急預(yù)案。 9 冷庫工作人員要加強安全意識，注意人身安全，應(yīng)注意防滑， 在使用叉車時更應(yīng)加倍小心，以防滑落造成貨物和人員的損傷。GJH 10 未經(jīng)主管同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn) 金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管理員 責(zé)任，視情節(jié)輕重給予 50-200 元或扣發(fā)當(dāng)月獎金的處罰。 11 按規(guī)定時間開庫、鎖庫，保管員、制冷工下班前要認(rèn)