十一五時期食品工業(yè)發(fā)展基本思路與方向

1、.：.；十一五時期食品工業(yè)開展根本思緒與方向食品工業(yè)開展必需表達食品的中心價值滿足居民營養(yǎng)需求，食品工業(yè)事關(guān)人民安康，正是在這一意義上，人們常說，食品工業(yè)在很大程度上是一個品德工業(yè)。因此，食品工業(yè)應(yīng)扮演營養(yǎng)傳道者的角色，聘用營養(yǎng)專業(yè)人才，親密凝視居民營養(yǎng)情況的開展變化，發(fā)揚供應(yīng)引導需求的作用，以營養(yǎng)科學為指點，消費符合各類居民營養(yǎng)需求的營養(yǎng)食品，并在產(chǎn)品宣傳過程中教授給消費者正確的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)食品選擇知識。一、食品工業(yè)開展根本思緒食品工業(yè)開展的根本思緒是以營養(yǎng)科學為指點，把消費者的營養(yǎng)需求置于食品工業(yè)的中心位置，發(fā)揚供應(yīng)引導消費的作用，嚴密跟蹤消費者的營養(yǎng)情況和變化趨勢，針對不同消費者消費“

2、平安、營養(yǎng)、美味、方便的市場細分營養(yǎng)安康食品，并將這些食品營銷給適宜的人群。1.把食品營養(yǎng)價值置于中心位置食品的中心價值是滿足人體營養(yǎng)需求，為人類活動提供能量，為機體提供新陳代謝所需物質(zhì)，這在溫豐滿足之前是一個不需討論的問題。這是由于，在溫豐滿足之前，人們最為迫切的營養(yǎng)需求是熱量和蛋白質(zhì)之類的宏量營養(yǎng)素，而絕大部分食物都含有這些營養(yǎng)素，都能滿足這類營養(yǎng)需求，也就不會出現(xiàn)食物不符合人體營養(yǎng)需求的問題。而且，熱量和蛋白質(zhì)是最根本的營養(yǎng)素，人類對這類營養(yǎng)素比較敏感，缺乏這類營養(yǎng)素人體就會產(chǎn)生劇烈的饑餓感，一種食物假設(shè)不能解除人們的饑餓感自然不會遭到歡迎而最終被淘汰出局或遭到限制，這就保證了食物食用功

3、能與營養(yǎng)價值的一致。此外，這個階段的食物大多是未經(jīng)加工制造的原始天然食物，不會出現(xiàn)人為干涉而導致食物營養(yǎng)喪失問題。時至全面小康階段，上述情況發(fā)生了質(zhì)的變化。首先，隨著食質(zhì)量量提高和科技提高帶來的人類膂力活動減少導致能量需求下降，我國人民的溫飽問題總體上已得到根本處理，熱量與蛋白質(zhì)、特別是熱量已不是制約我國人民營養(yǎng)安康的主要要素，相當多的人還因熱量攝入過剩而營養(yǎng)不良。這時，高熱量的食物對相當多的人已不是營養(yǎng)食品，食物的飽腹功能與營養(yǎng)價值出現(xiàn)了分別，高脂肪、高糖分的美味食品未必是符合食用者營養(yǎng)需求的食品。其次，熱量-蛋白質(zhì)得到滿足后，人體的營養(yǎng)需求轉(zhuǎn)向更為復(fù)雜的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，人體對這類營

4、養(yǎng)素不僅有數(shù)量上的嚴厲要求，而且需求在種類上合理搭配，天然、美味的食物未必符合這種要求，這也導致食物食用價值與營養(yǎng)價值的分別；第三，人體對維生素和礦物質(zhì)的缺乏不像熱量-蛋白質(zhì)缺乏那樣敏感，即使吃下的食品并不含人體所需的維生素和礦物質(zhì)，人們一樣能享用其美味，這就導致不符合人體營養(yǎng)需求的食物不能被自動淘汰出局；第四，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量豐富的食物往往并不可口，而人們攝取食物的最直接目的是飽腹和味覺享用，這就導致食物的享用價值與營養(yǎng)價值的分別，那些符合人體營養(yǎng)需求但口味不好的食品常被自動淘汰出局。在上述情況下，在人們食品消費中扮演重要角色的食品工業(yè)本應(yīng)發(fā)揚供應(yīng)引導需求的作用，利用本人的專業(yè)優(yōu)勢

5、為消費者提供符合其營養(yǎng)需求的營養(yǎng)食品。然而，令人遺憾的是，現(xiàn)代食品工業(yè)不但沒能糾正上述問題，而且從食品工業(yè)存在的種種問題看，現(xiàn)代食品工業(yè)在某種程度上在推波助瀾，使食品的營養(yǎng)價值遭到進一步的損害。食品工業(yè)開展必需表達食品的中心價值滿足居民營養(yǎng)需求，食品工業(yè)事關(guān)人民安康，正是在這一意義上，人們常說，食品工業(yè)在很大程度上是一個品德工業(yè)。因此，食品工業(yè)應(yīng)扮演營養(yǎng)傳道者的角色，聘用營養(yǎng)專業(yè)人才，親密凝視居民營養(yǎng)情況的開展變化，發(fā)揚供應(yīng)引導需求的作用，以營養(yǎng)科學為指點，消費符合各類居民營養(yǎng)需求的營養(yǎng)食品，并在產(chǎn)品宣傳過程中教授給消費者正確的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)食品選擇知識。當前，我國已確立了以人為本的開展觀，把

6、人的開展置于中心位置，而第四次全國營養(yǎng)安康調(diào)查提示出我們?nèi)嗣駹I養(yǎng)安康情況正面臨嚴峻考驗，食源性疾病正在快速增長，這些都向我們發(fā)出了劇烈信號，要求重新注重食品的營養(yǎng)功能，把食品的營養(yǎng)價值置于食品工業(yè)的中心位置。其根本含義是：1食品工業(yè)加工制造的食品必需含有我國居民必需的營養(yǎng)素，盡量減少已明顯攝取過量的營養(yǎng)素，如脂肪、鈉元素等。2食品的美味、方便必需效力于食品的營養(yǎng)價值、讓位于營養(yǎng)價值。當食品營養(yǎng)價值與美味、方便發(fā)生沖突時，應(yīng)確保食品營養(yǎng)價值優(yōu)先，在不破壞食品營養(yǎng)價值的前提下改善食品的口味和方便性能。3新開發(fā)的食品必需進展營養(yǎng)學評價，不同營養(yǎng)價值的食品標明適用人群，使食品成為消費者改善本身營養(yǎng)情況

7、的指南。2.發(fā)揚消費引導消費的作用世界商品開展史闡明，消費者往往并不清楚本人需求什么，消費需求往往是潛在需求，需求消費者去激發(fā)，這就是所謂的市場開辟，或者叫供應(yīng)引導需求。消費者需求食品只是由于它能飽腹并提供味覺享用，并不是由于本人需求什么營養(yǎng)才去消費食品，而且由于營養(yǎng)問題的隱蔽性，消費者其實并不知道本人需求什么營養(yǎng)。這在溫飽階段還不是問題。但在溫飽處理之后，消費者的營養(yǎng)需求轉(zhuǎn)向了維生素和礦物質(zhì)之類的營養(yǎng)素，而這類營養(yǎng)素與食品的飽腹功能、味道并無直接關(guān)系甚至是反向關(guān)系。這時，可以滿足消費者飽腹需求和味覺享用的食品未必能滿足消費者的營養(yǎng)需求，甚至在營養(yǎng)方面還有負作用如美味食品往往脂肪含量過高，對超

8、重人群有負作用，食品的飽腹功能、味覺享用功能與營養(yǎng)功能出現(xiàn)了分別甚至有些矛盾，這就要求對食品的美味飽腹功能和營養(yǎng)功能做出選擇。從食品的本質(zhì)功能、從消費者營養(yǎng)安康角度要求把食品的營養(yǎng)價值放到首位，而消費者依然憑直覺把美味飽腹放在首位。在這種情況下，食品工業(yè)就應(yīng)發(fā)揚本身的專業(yè)優(yōu)勢，激活消費者潛在的營養(yǎng)安康需求，以本人的產(chǎn)品為載體，引導消費者科學飲食，造福于消費者的同時，也為食品工業(yè)激活了一個全新的市場，使食品工業(yè)由溫飽型晉級到營養(yǎng)安康型，從而抑制肥胖、高血壓、血脂異常、糖尿病、心臟病、癌癥等食源性疾病快速增長的趨勢。因此，食品工業(yè)引導食品消費實踐上是消費者、消費者、全民族三贏的選擇。3.開展市場細

9、分的營養(yǎng)安康食品把食品營養(yǎng)價值置于食品工業(yè)中心位置，消費市場細分的營養(yǎng)安康食品。即在營養(yǎng)科學指點下，針對不同時間、不同區(qū)域、不同任務(wù)、不同生長發(fā)育期的人群的營養(yǎng)需求消費的食品。簡單地說，就是根據(jù)缺什么、吃什么的原那么消費的食品。它與傳統(tǒng)食品的最大區(qū)別是清楚地知道其主要營養(yǎng)素含量并清楚地標明適宜什么樣的消費者，引導消費者根據(jù)本身情況正確飲食。其中心思想是針對特定人群的營養(yǎng)需求開發(fā)特定食品，是運用營養(yǎng)科學對食品市場的細分。例如，針對一日三餐不同營養(yǎng)需求開發(fā)的早餐食品、午餐食品、晚餐食品；針對不同任務(wù)性質(zhì)的人群開發(fā)的重膂力勞動食品、輕膂力勞動食品、腦力勞動食品；針對不同生長發(fā)育期開發(fā)的嬰兒食品、幼兒

10、食品、兒童食品、婦女食品、孕婦食品、產(chǎn)婦食品；針對不同慢性病開發(fā)的低熱量食品、低脂食品如此等等。目前，這類食品在我國尚處于萌芽形狀，舉一個不很適當?shù)苣荜U明問題的例子：飼料工業(yè)早已根據(jù)畜禽不同生長發(fā)育期、不同用途、不同季節(jié)的營養(yǎng)需求消費具有不同營養(yǎng)價值的飼料，所謂的通用飼料市場上難覓蹤跡，而老少咸宜、大而化之的通用食品卻比比皆是，人的食品營養(yǎng)不如動物，不能不說是食品產(chǎn)業(yè)的一大遺憾，也闡明營養(yǎng)安康食品的宏大市場潛力。二、食品工業(yè)開展的指點原那么根據(jù)上述思想，開展我國食品工業(yè)的指點原那么是：1.以營養(yǎng)科學為指點的原那么食品工業(yè)是滿足人類營養(yǎng)需求的產(chǎn)業(yè)，必需以營養(yǎng)科學為指點。特別是在溫飽處理之后，人

11、們的營養(yǎng)需求由相對簡單的熱量/蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)向更為復(fù)雜的維生素、礦物質(zhì)之類的營養(yǎng)素及其構(gòu)造平衡，這時更需求食品工業(yè)從供應(yīng)角度消費符合消費者營養(yǎng)需求的食品。這意味著食品工業(yè)必需以營養(yǎng)科學為指點，聘請營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員研討消費者營養(yǎng)需求情況與趨勢，開發(fā)適宜消費者營養(yǎng)需求的食品，只需這樣才干抑制我國食源性疾病快速增長的趨勢，確保國人的營養(yǎng)與安康。2.營養(yǎng)功能優(yōu)先原那么堅持以營養(yǎng)科學為指點，把食品的營養(yǎng)價值置于中心位置，食品加工制造設(shè)備選擇、加工制造技術(shù)和食品研發(fā)必需首先思索對食品營養(yǎng)價值的影響。當食品的營養(yǎng)價值與味覺享用飽腹功能發(fā)生沖突時，要以營養(yǎng)價值優(yōu)先，盡能夠保管符合消費者需求的營養(yǎng)成分。3.定向消費原

12、那么食品的開發(fā)消費在思索照顧中國傳統(tǒng)飲食習慣和飲食文化的同時，更要充分思索中國居民的營養(yǎng)情況和中國居民膳食攝入?yún)⒖剂恳?guī)范DRIs。食品必需針對特定的消費者，有明確的消費人群。實行食品營養(yǎng)標簽制度，每種食品都要標明營養(yǎng)素含量，適宜的消費人群及引薦的每日消費量。遵照這一原那么就使前兩個原那么有了載體，落實到了詳細的食品上。消費者可以在食品消費者的指點下，選擇適宜本人營養(yǎng)需求的食品。三、食品工業(yè)開展方向食品工業(yè)的開展方向就是在上述原那么指點下，消費符合消費者需求的營養(yǎng)安康食品。這里的中心是營養(yǎng)安康食品，即在營養(yǎng)科學指點下，針對特定人群特定營養(yǎng)需求消費的食品。這是一個多層次、動態(tài)的概念。同一食品對某類

13、人是營養(yǎng)安康食品，而對另一類人能夠是渣滓食品；今天是營養(yǎng)安康食品，明天能夠就變成了渣滓食品。中心規(guī)范是消費者及其營養(yǎng)需求。營養(yǎng)安康食品是小康社會的食品，是對傳統(tǒng)食品不分人群、不怎樣過問其營養(yǎng)價值的溫飽食品向市場細分、針對特定人群營養(yǎng)需求的小康食品的晉級。無疑，這一趨勢是符合事物由簡單到復(fù)雜，由低級到高級的開展規(guī)律的，也是符合市場開展規(guī)律的，因此具有強大的生命力和寬廣的開展前景。詳細來說，食品工業(yè)各行業(yè)運用營養(yǎng)科學的開展方向建議如下。1.“全營養(yǎng)食品根據(jù)中國居民的營養(yǎng)規(guī)范和膳食平衡的原那么，開發(fā)滿足三餐營養(yǎng)需求的制成食品，實現(xiàn)餐桌食品工廠化和營養(yǎng)方便化。隨著生活節(jié)拍的不斷加快，這類食品不但有利于

14、提高人民生活質(zhì)量，而且還擁有龐大的消費群體如戰(zhàn)士、學生、職工等和寬廣的市場。2.營養(yǎng)公用食品針對不同年齡、不同職業(yè)、不同性他人群的營養(yǎng)需求，合理組配宏量與微量營養(yǎng)素和食物原料類別的配比，研制具有不同營養(yǎng)特性的系列公用化的營養(yǎng)食品，以順應(yīng)食品多樣化、專注化和個體化的開展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍隊食品、臨床公用食品等。3.營養(yǎng)強化食品任何一種食品都不能夠提供人體所必需的全部營養(yǎng)素。要到達合理膳食，平衡營養(yǎng)，在提倡食物多樣合理搭配的同時，經(jīng)過添加某些營養(yǎng)素，對食品進展營養(yǎng)素強化，提高食品的整體營養(yǎng)價值。如營養(yǎng)強化面粉、大米、食用油等。這類食品的覆蓋面廣，經(jīng)濟有效且簡單易行，營養(yǎng)改善的效果長期而耐久，人們也無需改動現(xiàn)有的飲食方式。營養(yǎng)強化食品的概念產(chǎn)生于20世紀初期的歐洲和北美，獲得了顯著的營養(yǎng)改善效果。目前興隆國家的人們曾經(jīng)視在食品中添加微量營養(yǎng)素為理所當然，消費者可享用種類繁多的添加了微量營養(yǎng)素的食品，例如面包、麥片、奶制品、肉制品、水果、蔬菜等。我國碘鹽推行也是一個勝利的范例。4.富營養(yǎng)食品加大對食物營養(yǎng)素資源的深度開發(fā)利用，充分