小餐飲食品安全管理制度

1、Word - 3 -小餐飲食品安全管理制度 小餐飲食品平安管理制度 1.餐飲從業(yè)人員健康管理制度 2.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 3.餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 4.食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 5.食品貯存管理制度 6.粗加工切配餐飲平安管理制度 7.烹調(diào)加工餐飲平安管理制度 8.面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度 9.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 10. 食品平安自查報(bào)告制度 1.餐飲從業(yè)人員健康管理制度 一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員【包括選購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務(wù)員及食品平安管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參與或臨時(shí)參與

2、工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐 飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 此處隱蔽4454個(gè)字應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 十

3、一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 10.食品平安自查報(bào)告制度 一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，并定期對(duì)本單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。 二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。 三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備

4、管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。 四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 五、食品平安管理員每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查相關(guān)崗位食品平安制度的落實(shí)狀況，發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品平安要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行改進(jìn)措施，有發(fā)生食品平安潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改