面辣子陜西家鄉(xiāng)菜《服務提升試卷》試題及答案

1、面辣子陜西家鄉(xiāng)菜服務提升試卷每題2分；單選判斷題35道（1-35），單選題5道（36-40），多選題10道（41-50）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工編號:_您的門店： 單選題 *總公司鳳城七路店西大街店長安店富京店頻陽店1、在儀容儀表對上班期間的頭發(fā)要求有:梳洗干凈整齊,不披發(fā),頭發(fā)要在后腦勺盤起；配戴頭花;前額無劉海、無碎發(fā)；發(fā)型美觀大方，可以染奇異顏色； （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】2、在日常工作中微笑的要求有:微笑必須是發(fā)自內心的，必須是真誠能感化人心的微笑；微笑必須是有始有終的；微笑必須要適時；微笑必須要適度； （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不

2、對3、服務常用禮貌用語有：歡迎用語(例：歡迎光臨；歡迎您的光臨；) 單選題 *A ：對 【正確答案】B:不對4、日常工作中對客人應答用語有: 好的，是的，我明白了；不好意思，我也沒有辦法，我請領導來處理。請您多多指教；照顧不周，請多包涵； 我明白了；非常感謝；謝謝您的好意。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】5、在日常工作中道歉用語有：1、對不起，打擾一下，請原諒，實在對不起，打擾您了；2、失禮了,完全是我的過錯，感謝您的提醒；3、我們立即采取措施，使您滿意；4、實在對不起，處理不了，你忍受一下吧； （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】6、在日常工作中送別用語有： 1、再見，

3、請慢走; 2、謝謝您的光臨，請您慢走；3、歡迎您再次光臨;4、多謝光顧，歡迎再來。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對7、上菜時，臺面已擺滿了菜怎么辦? 1、看看桌上的菜哪些已經快吃完了，可以換小碟。2、建議客人先用掉熱菜，并把菜分到客人的碟中，撤下空盤。3、把要上的菜按客人的人數平均分到碟里，然后上到客人的餐位上。4、通知廚房該包間/桌的菜要出得慢一點。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對8、在客人用餐過程中怎樣換骨碟?1、把桌上的骨碟里垃圾倒入垃圾桶后，再把骨碟給客人放桌上。（） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】9、餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時，怎么辦? 用關燈、

4、吸塵、收拾餐具等各種理由來催促客人。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】10、客人用餐結束離席時，怎么辦?1、馬上迎上去拉椅送客，幫助客人拿取外衣。2、在客人走出門店時，服務員都應該向客人問候，問候時應面對客人點頭致意。3、面帶微笑，用友善的語氣對客人致謝，并微微地向前鞠躬。4、目送客人離去。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對11、客人投訴烹調的食物未熟，過熟或味道不好時，怎么辦?是客人挑剔，不予理睬。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】12、在儀容儀表對上班期間對【手式】的要求是：兩手虎口交叉放于腹前，右手搭在左手上，手臂成括號形。 （） 單選題 *A:對 【正

5、確答案】B:不對13、店面整體衛(wèi)生提升之衛(wèi)生檢查標準對宣傳冊的要求是：無油漬、灰塵、折痕，擺放得體大方；放于統(tǒng)一位置、內容一致。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對14、管理人員對服務技能培訓工作提升要求的四項檔案是： 1、月度培訓計劃 2、參加培訓簽到表 ；3、培訓場景水印照片 ；4、員工對培訓的授課評價或反饋表。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對15、客人喝醉酒時，怎么辦? 1、客人有喝醉酒的跡象時，服務員繼續(xù)給客人添加酒水拿提成。（） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】16、店面留人工作提升中對新入職第一天的員工下班必做是：了解第1天上班感受：員工餐飯菜是否合口？

6、昨晚在宿舍睡得怎么樣？今天站了1天累不累？有沒有不清楚想要詢問的；拿一些白醋給新員工，睡前白醋泡腳可以緩解腳部疲勞，促進睡眠盡量安排新員工別和師傅在同一間宿舍。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對17、店面對新入職第一天的員工上班可以不要佩戴工牌：（） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】18、店面整體衛(wèi)生提升對地面的要求：無破損、無水花、無灰塵、無油漬；無痰跡、無死角、無異味、無異物 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對19、店面整體衛(wèi)生提升對綠植的要求：葉面無灰塵，無枯葉；花盆潔凈，盆內無垃圾 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對20、店面整體衛(wèi)生提升對消防門的要

7、求：門面潔凈無塵，無損壞，門把手無污漬，光亮，不松動。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對21、店面招人工作提升中哪些人員參與到招聘中：通過全員通力合作完成招聘需求 。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對22、店面整體衛(wèi)生提升對水龍頭的要求：無灰塵，無水漬，無故障， 光亮，把手方向要求一致。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對23、店面整體衛(wèi)生提升對窗臺的要求：玻璃無灰塵，潔凈明亮，可以放置私人物品。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】24、店面整體衛(wèi)生提升對托盤的要求：無灰塵，無水漬，無破損，里面物品隨便擺放。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答

8、案】25、店面整體衛(wèi)生提升對燈的要求：無灰塵，無故障，無污漬,顏色一致，型號不強求。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】26、店面整體衛(wèi)生提升對壁畫的要求是：擺放端正、不歪斜 、無灰塵、無油漬 。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對27、針對建黨百年、喜迎十四運、大干一百天的文件要求，管理層從思想上要做到，團結、務實、規(guī)范、提升。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對28、漏打釘釘電子考勤使自己遲到處理方法是：避免釘釘顯示遲到不再打卡，等待下班后打卡。 （） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】29、曠工一天的處罰標準是：扣罰三天工資 （） 單選題 *A:對 【正確答

9、案】B:不對30、客人交談中，需要席間服務操作怎么辦?不管客人交談，插在兩客中間服務操作或冒然打斷客戶交談；（） 單選題 *A:對B:不對 【正確答案】31、董事長周勝利提出:四大核心要求：感恩、使命、提升、創(chuàng)新；六大提升：管理提升、服務提升、出品提升、制度提升、門店環(huán)境提升、宣傳營銷提升；兩大滿意：員工滿意、顧客滿意；四大痛點：服務、出品、線上運營、營銷管理.（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對32、店面整體衛(wèi)生提升對墻壁的要求： 1、無破損、無油漬、無水漬、無字跡、無痰跡，2、無灰塵，無劃痕，無異色雜物，無任何穿洞，不粘手。（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對33、面辣子成

10、立于2003年,作家賈平凹題寫的牌匾？（） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對34、給店內介紹一名員工獎勵多少？有哪些崗位及介紹獎勵高于一般人員？介紹一位員工每月全勤獎勵50元，介紹年齡在18-30歲之間的門迎、服務員、收銀員、員工全勤，每一名每月獎勵100元，直到離職。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對35、在儀容儀表對上班期間的手上只能戴結婚戒指。 （） 單選題 *A:對 【正確答案】B:不對36、店面整體衛(wèi)生提升之衛(wèi)生檢查標準對桌子的要求是：（） 單選題 *A、桌面無灰塵，無劃痕、紅木锃亮 、無破損、無異物 【正確答案】B、公司無要求37、在儀容儀表對上班期間對佩戴工牌的

11、要求是：（） 單選題 *A、佩戴端正，位置(左胸前，偏上位置)統(tǒng)一 【正確答案】B、根據個人喜好佩戴38、在儀容儀表對上班期間對工服的要求是：（） 單選題 *A、整潔、無污漬、衣扣齊全B、整潔、無污漬、無破損、衣扣齊全 【正確答案】39、目前制約我們發(fā)展的四大痛點是？（） *A、創(chuàng)新、服務、出品、使命B、服務、出品、線上運營、營銷管理 【正確答案】C、線上運營、營銷管理、出品、使命D、創(chuàng)新、服務、營銷管理、出品40、公司提出的六大服務提升包含哪些？（ ） *A、管理提升、服務提升、出品提升、制度提升、門店環(huán)境提升、宣傳營銷提升 【正確答案】B、感恩、使命、提升、創(chuàng)新、團結、統(tǒng)一C、會員增加、使

12、命、服務提升、出品提升、制度提升、門店環(huán)境提升、D、銷售、感恩、使命、提升、創(chuàng)新、團結、E、管理、銷售、感恩、使命、提升、創(chuàng)新、41、會員日在具體的那一天？有哪些菜品享受5折？（） *A、每周周一 、雜糧面辣子 【正確答案】B、每周周一、 貴妃涼皮C、每周周一、 葫蘆雞 【正確答案】D、每周周一、富平九眼蓮 【正確答案】42、公司文化理念有那些？（） *A、愿景：打造陜菜第一品牌，并將陜菜推向世界 【正確答案】B、使命：傳承千年秦韻，弘揚陜菜文化 【正確答案】C、企業(yè)精神：顧客至上、質量第一、團結友愛 【正確答案】D、經營理念：傳承、創(chuàng)新、開發(fā)、共享 【正確答案】E、從業(yè)要求：孝悌、責任、修身

13、、勤奮、創(chuàng)新 【正確答案】43、新入職第一天的員工上班熟悉環(huán)境的要求有哪幾項：（） *A、部門負責人帶領新員工到各部門(每個人自我介紹并送祝福)并做環(huán)境介紹 【正確答案】B、班前例會：(A)員工在例會上面做自我介紹(含姓名)；(B)各部門管理人員主動破冰，先給員工作自我介紹(含姓名、崗位) 【正確答案】C、給員工介紹上下班通道、員工餐廳、員工洗手間、員工更衣室、員工飯碗置放處及員工宿舍具體位置(陪同其來回走一遍)，熟悉工作區(qū)域及店內整體環(huán)境(含顧客進店的方式方法及電梯的使用)并講解注意事項 【正確答案】D、熟悉部門環(huán)境及崗位環(huán)境熟知(包間分布、大廳臺號分布、工作間、包間結構、前臺等) 【正確答

14、案】E、了解并清晰各部門員工工服的崗位區(qū)分及管理人員級別區(qū)分 【正確答案】44、新入職第二天的員工上班跟隨師傅崗上操作的要求有哪幾項是：（） *A、了解開市的基本流程及注意事項(做示范性指導：燈、空調、電視燈的開啟) 【正確答案】B、師傅帶領按照標準要求示范開市(如擺臺等) 【正確答案】C、按照師傅所教開市標準要求對指定區(qū)域進行單獨開市 【正確答案】D、不需要師傅或部門負責人對新員工單獨操作的區(qū)域進行檢查并講解關鍵點，鍛煉新員工自己能力E、不需要講解安全操作(如熱水器的使用)、標準規(guī)范要求(如拿取餐具、更換骨碟的方法等)，鍛煉新員工自己能力F、師傅帶領按照標準要求進行立崗迎客，實際演練迎送客要

15、求與技巧，包括電梯操作注意事項 【正確答案】45、新入職第二天的員工上班餐中簡單服務技能技巧須知以下哪幾項是正確的：（） *A、托盤使用技能技巧須知，做好簡單練習更換骨碟、煙盅及臟物夾的使用說明茶水、米飯服務的技能技巧及注意事項 【正確答案】B、套椅套的服務技巧及注意事項卡式爐的操作技巧及注意事項各種單據的操作及注意事項停車票的操作及注意事項 【正確答案】C、簡單的服務用語(如迎客語、送客語等)了解簡單的電話接聽禮儀與規(guī)范標準要求及注意事項 【正確答案】D、不需要了解客人點菜習慣，第一時間按照自己的想法進行點菜46、新入職第三天的員工上班崗上操作是：（） *A、單獨進行一個包間開市并主動請管理

16、人員或師傅進行檢查、改進，師傅關注過程并按標準要求進行糾正 【正確答案】B、跟隨師傅進行立崗迎賓，對環(huán)境進行確認熟悉，管理人員(師傅)觀察徒弟行為并進行糾正 【正確答案】C、安排去傳菜組進行菜品認識與熟悉(幫助傳菜，以加強環(huán)境熟悉情況) 【正確答案】D、參與簡單服務，鞏固第二天的基礎服務技能技巧】 【正確答案】47、新入職第四天的員工上班崗上操作以下哪幾項是正確的：（） *A、繼續(xù)進行開市準備，并由師傅、管理人員進行檢查改進，更多的是關注操作過程是否按照流程標準進行，及時糾正 【正確答案】B、師傅休息，安排員工去立崗迎賓，并對環(huán)境進行確認熟悉，更多關注行為是否按照流程標準進行，及時糾正C、繼續(xù)去到傳菜組進行菜品認識與熟悉，關注菜品的上菜順序與要求 【正確答案】D、了解核心菜品、招牌菜品、菜品典故，結合到傳菜組學習的菜品對號入座，加深菜品印象 【正確答案】48、新入職第六天的員工上班崗上操作正確的是以下哪幾項：（） *A、繼續(xù)進行開市準備，并由師傅、管理人員進行檢查改進，更多的是關注操作過程是否按照流程標準進行，及時糾正 【正確答案】B、跟隨師傅進行立崗迎賓，對環(huán)境進行確認熟悉，管理人員、師傅觀察徒弟行為并進行糾正 【正確答案】C、參與重要的商務服務，不需要鞏固前五天的基礎服務技能技巧D、參與上菜等服務，