《小型餐飲企業(yè)成本管理分析【實例分析】7800字》

1、緒論錯誤！未定義書簽。 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 一、餐飲企業(yè)本錢管理相關理論2 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document （一）餐飲企業(yè)本錢構成2 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document （二）餐飲企業(yè)本錢管理的內(nèi)容2 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 二、C企業(yè)本錢管理的現(xiàn)狀3 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document （一）C企業(yè)簡介3

2、 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document （二）C企業(yè)本錢管理的現(xiàn)狀3 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 三、C企業(yè)本錢管理問題及原因分析6 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document （一）本錢管理制度不完善6 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document （二）本錢管理投入缺乏7 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document （三）缺乏本錢管理意識7 HYPERLINK l book

3、mark22 o Current Document （四）本錢管理目標與公司開展戰(zhàn)略相脫節(jié)7 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 四、解決C企業(yè)本錢管理問題的對策8 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document （一）完善本錢管理的制度8 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document （二）加大本錢管理的投入8 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document （三）改進本錢管理的方法8 HYPERLINK l bookmark32 o

4、Current Document （四）加強人員的素質培訓，增強本錢管理意識9 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document （五）制定與公司開展戰(zhàn)略相適應的本錢管理目標9 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 結語9 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 參考文獻11致謝錯誤！未定義書簽?？傊?，企業(yè)在市場競爭中處于不利地位，因此更需要加強本錢管理。C企業(yè)應加強 原材料本錢管理工作，應強化企業(yè)管理者和全員本錢管理意識，加強本錢管理戰(zhàn)略分析, 建立健全本錢管理制度體系，

5、加強產(chǎn)品分析，結合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全流程制定本錢管理體 系，建立適合自身的本錢管理核算方法，強化本錢管理業(yè)績評價考核，幫助公司在激烈 的市場競爭中提高經(jīng)濟效益，保持競爭優(yōu)勢。10參考文獻1楊宇.淺談小型餐飲企業(yè)本錢管理J.現(xiàn)代營銷，2016(7).辜靜靜.論飯店餐飲本錢控制J ,經(jīng)營管理,2016:1-23柳敏.餐飲業(yè)本錢管理方法探究J.管理觀察，2016(18):142744.4肇先，沈悅.掙得值分析在餐飲本錢控制的應用J .知識經(jīng)濟,2016(18) :60-61+63.5張遠.從供產(chǎn)銷環(huán)節(jié)看酒店餐飲本錢控制J酒店管理研究，2017:78.6王志銘；張媛.中小餐飲企業(yè)本錢管理存在的問題及對策以

6、朝陽重慶火鍋為例.現(xiàn)代商貿(mào)工 業(yè).2018 年(04)： 1077 097王偉華.餐飲企業(yè)本錢控制的問題及對策.財經(jīng)界(學術版).2019年(24) ：56-578錢雅婷.中小餐飲企業(yè)本錢管控問題及其對策建議.企業(yè)改革與管理.2019年(22) ： 159T609邵林俊.金達萊餐飲企業(yè)經(jīng)營本錢管理優(yōu)化研究.蘭州理工大學.2016年(01)10Baxendale Sallie.The cogn i t i ve costs, contraindications and comp I icat ions of ep iIepsy surgery i n adults. J.Current opin

7、ion i n neuro Iogy,2020,33 (2):207-212.11 JiaMin Wang. An opt i ma I deterministic controI policy of servers i n front and back rooms with a var i ab I e number of switch i ng poi nts and switch i ng costs J. Sc ience i n Ch i na Ser ies F: Information Sciences, 2009,52 (7).11近年來，隨著經(jīng)濟的開展，小型餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增

8、加，在推動我國國民經(jīng)濟發(fā) 展的過程中發(fā)揮著至關重要的作用。與大型餐飲企業(yè)相比，中小型餐飲企業(yè)具有結構簡 單、規(guī)劃容易、操作迅速等優(yōu)點，但也存在生產(chǎn)規(guī)模較小，難以發(fā)生規(guī)模效益等問題， 小型餐飲企業(yè)要想在競爭激烈的市場中求得生存，不得不加強本錢管理，注重本錢意識， 提高本錢管理水平。一、餐飲企業(yè)本錢管理相關理論（一）餐飲企業(yè)本錢構成1、本錢定義本錢是指企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營目標需要的花銷，即本錢費用；管理那么是指加強本錢費 用支出對象的構成或者構成要素關聯(lián)方式，使本錢費用在預期目標內(nèi)的過程。本錢管理 是運用本錢會計、財務管理、內(nèi)部控制等方式，強化企業(yè)本錢限額管理，以限額為標準 實行本錢管控，通過實際本錢

9、與限額本錢之間的差異比擬，降低本錢，同時注重經(jīng)營成 本衡量和評價，從而提升企業(yè)經(jīng)濟效益，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營和本錢管理目標的過程。2、餐飲企業(yè)本錢的構成由于生產(chǎn)、銷售、服務統(tǒng)一在售價里實現(xiàn)，除了原料（主料、配料、調料）本錢和燃 料本錢之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經(jīng)營管理費用等，很難 在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習慣是產(chǎn)品本錢就只算主料、配料、 調料、燃料費用。餐飲本錢與其他本錢一樣，可以按多種標準進行分類，餐飲本錢分類 的目的在于根據(jù)不同本錢采取不同的控制策略。（二）餐飲企業(yè)本錢管理的內(nèi)容餐飲企業(yè)一般由前廳、廚房和管理層組成，這三個部門在各行各業(yè)聯(lián)系緊密，影響 著

10、餐飲企業(yè)的綜合毛利潤。中小型餐飲企業(yè)經(jīng)常使用的綜合毛利包括飲料收入、服務費 收入、菜品銷售收入等收入，餐廳與飲料和服務費相關。財務人員和廚房人員共同確定 每個產(chǎn)品的材料和時間后，制定一個標準流程，并據(jù)此計算出菜品的材料和標準本錢。 在餐廳的實際經(jīng)營中，計算出制作菜肴的實際本錢，并與標準本錢進行比照，分析產(chǎn)生 差異的原因。最后，針對本錢差異，完善本錢管理體系和工作流泄漏，找到控制本錢的 有效途徑。（三）餐飲企業(yè)本錢管理的意義1、有助于提高企業(yè)效益對于中小型餐飲企業(yè)來說，無論市場環(huán)境是否有利于企業(yè)開展，節(jié)約和降低本錢是 增加企業(yè)效益的手段。一旦餐廳只注重菜品和服務的質量，忽視本錢管理，雖然能在一

11、定程度上提高顧客忠誠度，但仍可能給餐廳帶來高本錢虧損或利潤減少甚至虧損的局 面。加強本錢管理，提高餐廳餐品和服務性價比，能夠提高客戶的回購程度，獲取更多市場占有率，有利于獲得更大的利潤空間，提高企業(yè)效率。2、有助于防范經(jīng)營風險隨著市場經(jīng)濟的開展，我國企業(yè)特別是中小型餐飲企業(yè)面臨著來自內(nèi)外的各種風險 和壓力，如需要提高員工的工資待遇，生產(chǎn)類似高端餐廳的菜品，實施本錢控制，有利 于增強企業(yè)的抗壓能力，緩解資金和經(jīng)營壓力，增強企業(yè)實力，有利于企業(yè)在市場競爭 中立于不敗之地。3、有助于促進企業(yè)可持續(xù)性開展通過本錢管理，降低產(chǎn)品和服務的本錢，有利于降低產(chǎn)品和服務的價格，從而不斷 擴大銷售規(guī)模，提高市場占

12、有率，夯實企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營基礎，進一步擴大生產(chǎn)，幫助企 業(yè)成長。同時，加強本錢管理可以幫助企業(yè)衡量自身生產(chǎn)經(jīng)營成果，加強經(jīng)營指標分析, 提高企業(yè)管理水平，促進企業(yè)健康可持續(xù)開展。二、C企業(yè)本錢管理的現(xiàn)狀（一）C企業(yè)簡介C企業(yè)是一家泰式火鍋店，集漁品牌創(chuàng)立以來，人氣持續(xù)火爆，成為了當?shù)匾粡埫?食名片，主要針對年輕的顧客群體，。基于餐廳的知識，C企業(yè)當前的本錢管理系統(tǒng)不 夠完整，該餐廳更傾向于控制期內(nèi)的費用，尤其是市場費用的管理。通過控制該期間的 費用來檢查本錢管理的效率。（二）C企業(yè)本錢管理的現(xiàn)狀在本錢管理和核算方面，C企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營過程中的本錢主要涉及生產(chǎn)本錢和期 間本錢。生產(chǎn)本錢可以分為食物

13、加工本錢和供應本錢，比例很高，尤其是銷售本錢。從 2019年的運營結果可以看出，公司費用率有所下降，但范圍不大。通常，該比率仍然很 高，如果餐廳想以低本錢獲得行業(yè)競爭優(yōu)勢，那么在此期間控制本錢是不夠的，還必須考 慮生產(chǎn)本錢。只有同時控制兩者，才能真正降低業(yè)務本錢。通常，餐廳沒有從本錢策略 的角度考慮問題，沒有正確理解本錢管理與未來業(yè)務計劃之間的關系，以及本錢管理效 率有待提高。C企業(yè)本錢費用和營業(yè)收入，如下表27所示。表2T C企業(yè)本錢費用和營業(yè)收入增長比例（單?。喝f元）工程 2019.9.312019. 10.312019. 11.312019. 12.31 增長率總收入34.8036.01

14、40.6444.682.47%3總本錢22. 7724. 1626. 3629.521.69%其中：管理費用0. 69590. 29160. 26040. 319716. 00%其中：財務費用0.01610. 04580.0044210.015313.90%其中：銷售費用1.751.541.421.2419.30%【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。如表27, C企業(yè)本錢費用和營業(yè)收入增長比例可知：公司2019年總收入156. 13 萬元，每月平均增長了 2.47%,總本錢總支出為102.81萬元，每月平均增長了 1.69%。 可以看出收入和支出差距相對較小，本錢沒有平均增長率和收

15、入相比只差了 0.78%差距 較小，說明了公司的本錢管理不是很完善，有待決策者共同制定新的政策，加強對本錢 的控制?？偙惧X增長的幅度雖低于總收入增長幅度，但是公司的本錢管理后期容易出現(xiàn) 問題，使公司利潤下降和盈利能力下降。在本錢預算制定方面C企業(yè)根據(jù)小型餐飲企業(yè)業(yè)務量相對較小、人員流動性大等特 點對本錢預算主要采用彈性預算法，主要根據(jù)上月本錢支出情況對下月本錢預算進行調 整。具體如表2-2本錢預算表所示。表2-2 C企業(yè)本錢預算表（單位：萬元）工程 2019.12.31 增長率預算定額25.0025.0025.0027.000.5%實際本錢22.7724. 1626.3629.521.69%合

16、計2.230.84-1.36-2.52-1. 19%【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。由上表2-2可以看到的，C企業(yè)五星店對本錢預算的管控不夠細致，9月所給的預 算過多，造成員工對本錢節(jié)約的意識較低，從11月起所節(jié)約的本錢呈負增長的趨勢， 在年末時已到達7.19%。說明餐廳在員工本錢意識的培訓方面還有待加強，管理層對成 本預算定額也因更加科學嚴格。在產(chǎn)品銷售方面C企業(yè)目前主要的收入來源是海鮮火鍋的銷售，包括冬陰功湯、指 甲螺、俄鮑及墨魚等幾大類。其中，公司在冬陰功湯和指甲螺兩大傳統(tǒng)食品上銷量是比 較領先的，具備很多的優(yōu)勢。并且，公司還在大力開發(fā)其他類型的產(chǎn)品線，這與以上兩 種類型

17、不同，例如魚滑，牛肉滑，小白貝和其他特殊點心。該公司的食品產(chǎn)品線仍然非 常全面。下表2-3列出了公司營業(yè)收入的主要結構。表2-3 C企業(yè)營業(yè)收入構成（單位：萬元）2019 年工程金額營業(yè)收入比重營業(yè)收入合計156. 13100%分產(chǎn)品：冬陰功湯56. 2736. 04%指甲螺58.7237. 61%扇貝及墨魚31.2320%俄鮑9.926. 35%【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。根據(jù)表2-3可知，冬陰功湯和指甲螺是C企業(yè)的主要產(chǎn)品，分別占營業(yè)收入比重的36.04%和37.61%。近年來，火鍋行業(yè)的開展速度已緩慢放緩，競爭已從傳統(tǒng)競爭轉向品牌競爭。同時，品牌是否高端的問題也越來越

18、受到關注，C企業(yè)的火鍋特色湯底過于單一，導致其主要產(chǎn)品的表現(xiàn)不及以往，其對新產(chǎn)品推出的市場反響也未取得良好的效果。在本錢方面C企業(yè)主要的本錢包括：直接材料、直接人工、能耗費用和每月的固定 本錢（租金和固定資產(chǎn)折舊）等。C企業(yè)主要本錢構成如表2-5所示。表2-5 C企業(yè)主要本錢構成（單位：元）2019 年5占營業(yè)本錢比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定本錢108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。表2-5顯示，在柳州市集漁五星店的主要本錢結構中，主要成分是

19、直接材料，占比 到達66.91%,其主要影響因素是購買價格和材料消耗。因此，如果公司要加強本錢管理, 可以從原材料方面入手，提高菜品的毛利，關鍵是要控制直接材料的管理。而C企業(yè)期 間費用的具體情況在表2-6進一步說明了 C企業(yè)三大費用情況，如下表所示。表2-6 C企業(yè)三大費用占比52019.9. 312019. 10.312019. 11.312019. 12.31銷售費用占比44. 79%44. 26%45. 69%41.89%管理費用占比6. 73%6.21%6. 36%5.84%財務費用占比0. 04%0. 35%0. 13%-0. 18%三費占比合計51.56%50.82%52. 19

20、%47.55%【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。上面表2-6的數(shù)據(jù)說明，C企業(yè)存在的主要問題是：首先，毛利率特別低，特別是 從9月到10月，公司的年度凈利潤率沒有判斷下降；其次，該期間的本錢相對較高， 尤其是9月到10月之間，并且該期間的本錢較高，特別是銷售費用占最高比例，但前 期對餐廳的宣傳力度較大，客流量主要依靠餐廳宣傳，就壓縮這一本錢是非常困難的。根據(jù)上文對C企業(yè)本錢狀況的分析，可以看出餐廳存在著嚴重的本錢管理的問題， 2019年的營業(yè)利潤也反映出了，餐廳在本錢管理方面的改革已經(jīng)刻不容緩了。具體情況 下表2-3柳州集漁店2019年經(jīng)營狀況表所示。表2-4 C企業(yè)2019年經(jīng)

21、營狀況（單位：萬元）【數(shù)據(jù)來源】根據(jù)筆者實地調研獲取的資料整理而成。工程2019. 10.312019. 11.312019. 12.31營業(yè)收入34.836.0140.6444. 68營業(yè)本錢22.7724. 1626. 3629. 52營業(yè)利潤-0.0832-0. 46440.05880. 8345凈利潤0.68720. 29670.33550. 6129由表2-4可知，新產(chǎn)品的推出在市場未取得良好效果造成C企業(yè)從10月開始凈利 潤有下降的趨勢，在11月跌幅到達了 33.55%,雖然餐廳通過加大銷售費用使業(yè)績在12月有所轉變，這并不是長久之計，在本錢管理發(fā)面還需繼續(xù)努力才行。三、C企業(yè)本錢

22、管理問題及原因分析（一）本錢管理制度不完善相對于大中型企業(yè)而言，C企業(yè)由民營小微企業(yè)開展而來，規(guī)模和資金等都存在一 定的局限性，由于C企業(yè)本錢管理制度不完善，不僅沒有實施現(xiàn)代企業(yè)管理制度，而且 本錢管理機構建設不完善，沒有科學、系統(tǒng)的本錢管理體系，財務人員在進行本錢管理 時，缺乏相應的依據(jù)。對于現(xiàn)代企業(yè)而言，一個健全的本錢管理體系應該覆蓋供應、生 產(chǎn)、銷售的全過程，而C企業(yè)的本錢管理制度主要集中在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中，2019年實 際本錢27,比預算本錢29. 52高，導致企業(yè)忽略了整體宏觀本錢的管理，本錢管理也缺 乏戰(zhàn)略性，沒有與企業(yè)的開展目標掛鉤，導致本錢管理的目標不明確。此外，C企業(yè)的 運作

23、流程較為混亂，過于注重事后本錢的管理，缺乏事前本錢控制，本錢管理不夠全面， 全面預算制度嚴重缺乏，容易造成資源浪費，本錢管理作用沒有充分發(fā)揮，還加大了企 業(yè)的財務風險。例如首先在庫管方面，沒有嚴格執(zhí)行庫存管理制度，缺少出庫登記，最 終盤點表與實物是否相符無法追究；其次C企業(yè)出現(xiàn)會計賬面金額與盤點表不一致的情 況，由于找不到原因，管理者只能將錯就錯，一錯到底；另外由于對收款的監(jiān)管不嚴， 容易出現(xiàn)餐廳工作人員中飽私囊的情況。（二）本錢管理投入缺乏本錢管理作為財務管理的重要組成局部，也需要相應的技術支持，特別是在科學技 術不斷開展的時代。先進的科學技術不精可以提高企業(yè)的綜合實力和市場份額，而且可 以

24、提高企業(yè)的信息化水平，為企業(yè)的本錢管理提供先進的方法。但C企業(yè)由于規(guī)模和資 金受限，火鍋產(chǎn)品規(guī)范化和火鍋制作水平都不高，財務人員在進行本錢管理的時候，沒 有財務管理系統(tǒng)的幫助，本錢核算方法停留在傳統(tǒng)的層面上，本錢管理的結果也不夠準 確。C企業(yè)盲目追求經(jīng)濟利潤，為了將經(jīng)濟效益最大化，吝于對火鍋創(chuàng)新加強資金投 入，大局部資金投入到生產(chǎn)中，以降低生產(chǎn)本錢，減少火鍋創(chuàng)新投入。目前C企業(yè)火鍋 創(chuàng)新資金的投入僅占銷售額度的5%,公司對火鍋創(chuàng)新不夠重視。由于C企業(yè)本錢管理投 入缺乏，導致火鍋制作水平落后、火鍋創(chuàng)新投入缺乏影響了公司進一步開展。（三）缺乏本錢管理意識C企業(yè)的管理者大多是企業(yè)所有者的親戚或朋友，

25、普通員工才是招聘而來的，但公 司所有者為了獲得更大的利潤，盲目追求經(jīng)濟利益，盡可能壓縮本錢，不會對員工進行 培訓，導致企業(yè)的人力資源素質較低。此外，財務崗位由所有者的親信擔任，財務人員 不僅缺乏足夠的財務管理知識，而且本錢管理觀念落后，僅對公司生產(chǎn)領域加以本錢費 用控制，或者本錢管理片面地減少支出和支出，強調節(jié)約，而不衡量本錢適當增加對公 司的效益。另外，由于C企業(yè)缺乏本錢管理意識，導致公司管理者的本錢控制積極性 不高，對本錢管理不夠了解，例如企業(yè)以次充好，或減少配料和分量等做法能在短期內(nèi) 迅速降低企業(yè)的經(jīng)營本錢，長此以往最終損害的是企業(yè)自身利益。另外經(jīng)營者因為從業(yè) 人員的特點，盡可能減少人力

26、本錢，也促使服務質量得不到保證。因此應該在保證餐飲 產(chǎn)品質量和服務質量的前提下，將餐飲本錢控制在一個合理的范圍。在本錢管理過程中沒有根據(jù)產(chǎn)品和服務的具體情況和要求分解產(chǎn)品本錢，按生產(chǎn)工 藝流程逐個計算，也未分工程分部門進行本錢核算和匯總，而是籠統(tǒng)估計，未精確計算, 導致公司不僅面臨技術人才和熟練工流失，而且本錢管理不夠準確。雖然公司已經(jīng)開始 重視本錢管理，但依然沒有形成本錢管理意識，本錢管理意識只存在少數(shù)員工心中，全 員本錢管理難以實施，許多員工對自己職責范圍內(nèi)的本錢沒有責任心，本錢管理難以實 施。（四）本錢管理目標與公司開展戰(zhàn)略相脫節(jié)C企業(yè)往往很難定位自身的劣勢以及外部環(huán)境對其的威脅，在制定

27、開展戰(zhàn)略目標時, 就缺乏對宏觀環(huán)境的影響因素進行考慮，更何況是本錢管理了。由于公司本錢管理目標 與公司開展戰(zhàn)略相脫節(jié)，C企業(yè)在進行本錢管理時，沒有制定明確的本錢管理目標，唯 一的目標就是盡可能增加企業(yè)的經(jīng)營利潤，本錢管理目標與企業(yè)開展戰(zhàn)略不相結合，導 致企業(yè)的本錢管理目標缺乏方向性。由于本錢管理目標不明確，很多本錢管理的具體 工作得不到有效開展，戰(zhàn)略本錢會計也無法實施，戰(zhàn)略本錢管理理念的長期意識得不到 有效更新，未形成戰(zhàn)略本錢會計體系，無法調動和組織所有部門的全體員工共同參與管 理。由于缺乏全面、實用的本錢管理戰(zhàn)略規(guī)劃，導致公司的戰(zhàn)略定位脫離實際，也無法 落到實處。四、解決C企業(yè)本錢管理問題的

28、對策（一）完善本錢管理的制度C企業(yè)應當建立健全嚴格的本錢管理規(guī)章制度，貫穿于企業(yè)供應、生產(chǎn)、銷售全過 程的各個環(huán)節(jié)和生產(chǎn)隊伍，制定本錢管理責任制，根據(jù)責任完成情況進行考核和獎懲， 實施有效的內(nèi)部協(xié)調和控制；構建科學的并且嚴格的本錢預測、本錢決策、本錢計劃、 本錢控制和成功按照本錢管理的功能本系統(tǒng)是一個完整的本錢管理信息系統(tǒng)，用于會計 核算、本錢分析和本錢評估。（二）加大本錢管理的投入技術創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)競爭的重要方面。先進的科學技術能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率、生 產(chǎn)技術，它提高了火鍋的制作質量，降低了火鍋的生產(chǎn)本錢，大大提高了火鍋的價值。 生產(chǎn)工藝的改進降低了原材料的消耗，提高了火鍋的火鍋制作，在不影

29、響產(chǎn)品質量的前 提下降低了企業(yè)的生產(chǎn)本錢，增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益?；疱伒馁|量更好、制作質量更 高，能快速的得到消費者認同，有利于增加產(chǎn)品銷售量，提高企業(yè)的市場占有率。C企 業(yè)的上游供應商眾多，食材供應市場競爭激烈，有利于公司形成價格優(yōu)勢；在下游顧客 方面，因為顧客選擇較多，因此與其他同行相比沒有定價優(yōu)勢。此外，火鍋創(chuàng)新也為產(chǎn) 品增值。因此，C企業(yè)應重視火鍋創(chuàng)新的投入，提高火鍋的制作質量，獲取更多的市場 份額，提升市場競爭能力。（三）改進本錢管理的方法雖然C企業(yè)無論在生產(chǎn)規(guī)模還是經(jīng)營規(guī)模方面都不如大企業(yè)，但是，也有可能建立 一整套適合企業(yè)自身開展的本錢管理和核算方法。C企業(yè)應在本錢管理核算方法體系

30、中 找出適合自己的核算方法。采用作業(yè)本錢法不僅可以提高本錢計算結果的準確性，而 且可以引導管理者關注本錢動因，從而克服原材料本錢中火鍋本錢責任不明確的問題， 使原材料本錢下無法控制的火鍋本錢。找到相關責任人，從而有利于企業(yè)更精確的找到 本錢管理中的短板，對癥下藥，也能為企業(yè)更準確的制定各品種之間的銷售單價，取得 必要的、合理的利潤奠定基礎。餐飲業(yè)最好能做到低庫存量，保證原料的新鮮。C企業(yè) 庫管環(huán)節(jié)的管理應做到定期盤點店鋪庫存，餐飲企業(yè)對庫存量的盤點應比其他企業(yè)的周 期短，一般為半個月盤點一次。不僅促使公司及時發(fā)現(xiàn)庫存的賬實不符，而且利于加快 資金的周轉速率、節(jié)省開支。而且嚴格控制庫存量，倉庫管理人員根據(jù)營業(yè)收入和季節(jié) 變化調整倉庫庫