精選臺(tái)州美食

1、臺(tái)州美食臺(tái)州美食扁食臺(tái)州美食小吃品種豐富丶把戲繁多。在這里介紹推薦一種臺(tái)州小吃素餡扁食，扁食在臺(tái)州是一種常見(jiàn)小吃、特別是在臺(tái)州北部市縣較為普及。制作方便、食材豐富。選材可根據(jù)自已口味愛(ài)好，摻參加蝦仁或牡勵(lì)肉可做成海鮮味。扁食煎丶炸丶蒸、煮隨心所欲，老幼食用四季皆宜。上圖幾張與大家分享 臺(tái)州美食食餅筒在臺(tái)州，每逢春節(jié)、七月半、端午等一些傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，根本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做食餅筒。很多家庭也就是借著做食餅筒的時(shí)機(jī)才能聚一聚。 臺(tái)州的食餅筒的菜肴非常豐富，一般少那么五、六個(gè)菜，多菜十幾個(gè)菜。這樣方便不同口味的人食用。家里每次做的時(shí)候都會(huì)有十多個(gè)菜，除了我比擬喜歡的炒蒜苔、肉片、豆干炒胡蘿卜、洋蔥炒肉

2、絲、綠豆芽之外，還有芋頭、炒米面、蘿卜絲、筍干絲、炒豆面 這可是技術(shù)活，包的好，里面的東西不會(huì)漏出來(lái)。緊緊的，咬起來(lái)口感也好。 臺(tái)州小吃臨海麥蝦其實(shí)舊時(shí)侯的“麥蝦是臨海窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準(zhǔn)，徐徐注入少量的水，剛好淹沒(méi)粉漿，謂之“養(yǎng)漿。吃麥蝦，配料也只是青菜或蘿卜是很經(jīng)濟(jì)的，所以，常為窮家所食。 現(xiàn)代人的吃法一改往昔。配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蟶子或蛤蜊等上乘山珍海味，但主料麥蝦不變，上碗時(shí)再加蔥蒜、醬辣等佐料，其味鮮美，其香醇厚，其狀獨(dú)特，其色純粹，撩人胃口，既迎合了現(xiàn)代人的口味和營(yíng)養(yǎng)觀，又滿(mǎn)足傳統(tǒng)懷舊的心理需求，成為傳統(tǒng)小吃

3、的新品而風(fēng)行江南也就缺乏為奇了。小吃做法：一斤面粉、一只雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內(nèi)調(diào)成面粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿卜絲炒，再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒，此后參加高湯，猛火燒開(kāi)，用菜刀沿大碗口將面粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開(kāi)放入適量鹽亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等，燒熟后加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。其口味特點(diǎn)：清香鮮美。3、名稱(chēng)解釋?zhuān)骸胞溛r是一種面食。將麥粉攪拌成粉漿，等水燒開(kāi)后，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮下鍋，有點(diǎn)類(lèi)似刀削面的做法。入鍋后的粉漿既不像長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，又不似團(tuán)團(tuán)粉塊，其狀如蝦，故稱(chēng)“麥蝦。再加上香菇、筍絲、牛肉絲、鮮蝦或蛤蜊等

4、配料和蔥蒜、辣醬等作料，入口鮮香，味道醇厚。臺(tái)州美食梅花糕梅花糕，從兒時(shí)開(kāi)始，街上就飄蕩著梅花糕的香味。那時(shí)，3分錢(qián)就可以買(mǎi)到一個(gè)。后來(lái)漲到1毛錢(qián)。現(xiàn)在是1元錢(qián)3個(gè)。好吃的味道一直未變用一種特殊的鐵質(zhì)模具，模具是19個(gè)可愛(ài)的梅花狀圓錐型附圖模具擱在紅火的烤爐上，澆上糯米面粉，然后放上黑芝麻和豆沙，淋上面粉，蓋上蓋子烤熟，出鍋的時(shí)候再灑一些紅糖。附圖真是香噴噴。臺(tái)州小吃雞蛋麻糍麻糍是溫嶺的傳統(tǒng)過(guò)年食品，一般都與年糕一起做的。年糕用的是晚米，麻糍用的是糯米。麻糍有兩種攤法，一種是紅糖麻糍，另一種是雞蛋麻糍。這次我介紹的是攤雞蛋麻糍的做法麻糍先切片，厚度半厘米左右，太厚不易熟，太薄易碎掉。取三只雞蛋

5、，打碎到碗里，加精鹽、韭菜段、黃酒，攪拌均勻。鍋中放食用油，猛火燒到滾沸。放入麻糍，不要疊放，而要平鋪。調(diào)低火力，觀察麻糍的邊緣底下局部，如果開(kāi)始泛黃了，把麻糍上下面翻過(guò)來(lái)。當(dāng)麻糍兩邊都開(kāi)始微黃時(shí)，倒入一半雞蛋汁，涂抹到麻糍上，烤到蛋汁凝固為止。把麻糍翻過(guò)來(lái)，把剩下的雞蛋汁倒入，涂抹在麻糍上，烤到蛋汁凝固。起鍋、盛盤(pán)就可以了。臺(tái)州小吃手打面臺(tái)州手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是當(dāng)?shù)赜忻男〕浴?其制作工藝是將面粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍搟成面皮，撒上山粉，搟壓、攤開(kāi)，再撒上生粉，再卷再搟，待搟成薄薄的面皮后，將面皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開(kāi)后，下入面條，面條一熟

6、立即撈上，盛入備有湯料澆頭高湯、味精、鹽、油等佐料調(diào)制成的大碗，根據(jù)各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風(fēng)味獨(dú)特的臺(tái)州手打面。說(shuō)到椒江手打面，其實(shí)就等于說(shuō)到了椒江人生活文化的一個(gè)面。椒江手打面好吃，簡(jiǎn)單，實(shí)惠，和海門(mén)人靠海，豪放的漁人文化很有關(guān)系。椒江手打面的發(fā)源已經(jīng)無(wú)法得知，但是據(jù)說(shuō)是老海門(mén)街上一個(gè)人創(chuàng)的，家就住在老海門(mén)賣(mài)布巷里面，所以據(jù)說(shuō)賣(mài)布巷的手打面最正宗。記得小時(shí)候很早起來(lái)鍛煉就看到家里邊上的手打面作坊開(kāi)始工作了，看到師傅很熟練的切面，看到一大桶子的面天天切，卻天天賣(mài)完。就知道手打面已經(jīng)融入椒江人的生活。手打面顧名思義就是手打出來(lái)的面。手把面揉到一定的硬度，然后為了解決面燒出來(lái)后有

7、嚼勁，面粉里面加了少許堿，所以手打面根本是呈淡黃色的。面弄好后鋪成薄的。然后用大刀子切成粗細(xì)均勻的面。當(dāng)然為了使面不粘，外表還有一層粉。湯手打面其實(shí)蠻簡(jiǎn)單，沸水下面，撈出就可食用，其實(shí)最好過(guò)冷開(kāi)水，現(xiàn)在的面店為了省力根本沒(méi)有過(guò)過(guò)。所以面的嚼勁方面不比從前的城門(mén)頭手打面店，嚼勁好就等于面的爽脆度好，面就好吃。手打面可以放青菜，霉干菜(菜扁)，辣包菜，榨菜，蔥花，烤蔥，或者什么菜也不放。還可以加小排，大排，豬腳，肉沫。臺(tái)州小吃姜湯面小吃簡(jiǎn)介：姜湯面原是臺(tái)州婦人產(chǎn)后坐月子調(diào)養(yǎng)身體時(shí)吃的主食。用的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米面，加上蝦干或鮮蝦，花蛤或蟶子，豆腐皮，青菜，肉絲，干黃花菜，香菇，荷包蛋，最后一定加姜汁。

8、一大碗鮮辛濃郁的姜湯面就好了。燒姜湯面先將豬油一小勺入鍋，再將蝦干、豬肉絲、筍絲或茭白絲、香菇、金針菜入鍋旺火煸炒，再灑些黃酒，待佐料半熟、香味出來(lái)時(shí)，倒入煎好的姜湯，燒開(kāi)時(shí)放入米面也有一些人會(huì)喜歡麥面的、荷包蛋、豆腐皮子、青菜，快起鍋時(shí)放幾只蟶子，然后盛入大碗。姜湯面具有解寒、發(fā)汗功能，可刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。 臺(tái)州小吃魚(yú)皮餛飩主要原料：鮸魚(yú)、鮮肉末 配料：小蔥、淀粉菜肴典故：魚(yú)皮餛飩集敲魚(yú)面等玉環(huán)特色，特點(diǎn)是用木棍手打而成。據(jù)傳木棍打擊是戚繼光抗倭?xí)r期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的魚(yú)類(lèi)與淀粉混合制品味鮮，能飽腹，又能潤(rùn)腸養(yǎng)顏，故形成一大地方特色。菜肴特點(diǎn)：玉環(huán)特色，形似花朵，魚(yú)肉皮透明光滑，味鮮爽口。產(chǎn)品名稱(chēng)：魚(yú)皮餛飩產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江臺(tái)州產(chǎn)品特性：玉環(huán)特色，形似花朵，魚(yú)肉皮透明光滑，味鮮爽口。產(chǎn)品功能：潤(rùn)腸養(yǎng)顏產(chǎn)品歷史：據(jù)傳木棍打擊是戚繼光抗倭?xí)r期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今臺(tái)州小吃豆腐餅以豆腐、蔥為料，對(duì)折成半月形煎至外表脆黃。1、把豆腐切成長(zhǎng)、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用