“異度空間”穿越主題餐廳策劃書(shū)

1、“異度空間穿越主題餐廳籌劃書(shū) “異度空間穿越餐廳 “異度空間穿越餐廳 “異異度度空空間間穿穿越越餐餐廳廳 BY：異度空間創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) BY：異度空間創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) BBYY：異異度度空空間間創(chuàng)創(chuàng)業(yè)業(yè)團(tuán)團(tuán)隊(duì)隊(duì) 成員：梅樹(shù)瑋 鄧耀 張偉 杜心悅 張曉侖 劉普 于洋 成員：梅樹(shù)瑋 鄧耀 張偉 杜心悅 張曉侖 劉普 于洋 成成員員：梅梅樹(shù)樹(shù)瑋瑋 鄧鄧耀耀 張張偉偉 杜杜心心悅悅 張張曉曉侖侖 劉劉普普 于于洋洋 - - - - 目錄 一、執(zhí)行總結(jié) * 4 二、工程背景 * 9 三、投資、財(cái)務(wù)分析 * 15 四、公司戰(zhàn)略 * 18 五、管理體系 * 22 六、市場(chǎng)宣傳 * 27 七、市場(chǎng)調(diào)查和分析* 30 八、關(guān)

2、鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問(wèn)題假定 * 35 九、相關(guān)的產(chǎn)權(quán)法律知識(shí)* 47 十、附件 * 66 - - 一、執(zhí)行總結(jié) 近年，隨著?宮鎖心玉?、?步步驚心?等穿越劇的熱播和?夢(mèng)回 大清?等小說(shuō)的流行，“穿越思想風(fēng)行社會(huì)，深入人心。 如今社會(huì)飛速開(kāi)展，文化已滲透到了經(jīng)濟(jì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。飲食 產(chǎn)業(yè)亦不例外?，F(xiàn)在，主題餐廳眾多，在餐飲中融入文化因素，已成 為盈利的新亮點(diǎn)。各種主題餐廳憑借獨(dú)特的文化魅力，吸引了大量游 客，生意興隆、盈利眾多。而作為新出現(xiàn)的穿越類(lèi)主題餐廳，社會(huì)上 尚不多見(jiàn)。 況且，如今青年人思想活潑，對(duì)于新奇的事物尤為關(guān)注。從消費(fèi) 狀況來(lái)說(shuō)，青年人亦是其中的主力大軍。穿越類(lèi)主題餐廳將消費(fèi)群體 定位于青

3、年人，具有極大的可行性。 當(dāng)今的校園餐廳，菜式單一、樣式古板，長(zhǎng)時(shí)間在這樣一種環(huán)境 下進(jìn)食，同學(xué)們必定會(huì)產(chǎn)生一種厭煩之感。而校園周邊的地?cái)偰敲垂芾?無(wú)序，衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。所以。在校園周邊開(kāi)設(shè)的“穿越主題餐廳， 因既能滿(mǎn)足同學(xué)們的新奇消費(fèi)心理，又衛(wèi)生平安，一定能夠吸引大量 的客源，在眾多餐廳中脫穎而出，成為地區(qū)商業(yè)新亮點(diǎn)。 所以，作為“人無(wú)我有、迎合顧客消費(fèi)新心理的穿越類(lèi)主題餐 廳，定是蘊(yùn)含巨大商機(jī)的。正所謂“民以食為天，餐飲業(yè)與其他行 業(yè)相比具有風(fēng)險(xiǎn)較低、便于操作、投資較少、回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì)，更為 利于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。 綜上所述，穿越主題餐廳，實(shí)為創(chuàng)新思路與立足現(xiàn)實(shí)和諧結(jié)合的 優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)方案。 - -

4、公司描述 公司名稱(chēng)：異度空間文化餐飲 產(chǎn)品介紹： 1.穿越感的表達(dá)：通過(guò)當(dāng)時(shí)年代風(fēng)格的裝修、穿著古代服飾的服 務(wù)人員以及依據(jù)史料記載的古代菜譜，使食客全方位感受到穿越的新 奇。 2.餐飲方面:我們雖然是以穿越為主題，但并非是穿越到皇宮、 王府，在餐飲方面，按歷史記載的當(dāng)時(shí)最為常規(guī)的飲食制定。同時(shí)， 堅(jiān)持以衛(wèi)生、平安為原那么，確保食物質(zhì)量。 3.效勞方面：將“以人為本作為效勞原那么，將“指導(dǎo)性效勞 作為效勞方式。工作人員在向顧客介紹本餐廳根本特色與制度后，不 過(guò)度干預(yù)顧客，讓顧客充分感受穿越意境。 4.企業(yè)定位：本餐廳定位為中小型主題餐廳，消費(fèi)群體定位于青 年人。以衛(wèi)生、平安的飲食為核心，以“穿

5、越的主題文化為特色， 以新奇的娛樂(lè)式餐飲為包裝。立足現(xiàn)實(shí)，從小做起，在有一定的資金 積累之后在開(kāi)展連鎖式經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。 - - 團(tuán)隊(duì)概述 總經(jīng)理 總經(jīng)理 總總經(jīng)經(jīng)理理 梅樹(shù)瑋 梅樹(shù)瑋 梅梅樹(shù)樹(shù)瑋瑋 人力資源 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 財(cái)務(wù)管理 執(zhí)行總監(jiān) 法律參謀 投資參謀 人力資源 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 財(cái)務(wù)管理 執(zhí)行總監(jiān) 法律參謀 投資參謀 人人力力資資源源 市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo) 財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)管管理理 執(zhí)執(zhí)行行總總監(jiān)監(jiān) 法法律律顧參謀問(wèn) 投投資資顧參謀問(wèn) 管理總監(jiān) 總監(jiān) 總監(jiān) 管理總監(jiān) 總監(jiān) 總監(jiān) 管管理理總總監(jiān)監(jiān) 總總監(jiān)監(jiān) 總總監(jiān)監(jiān) 鄧耀 杜心悅 張曉侖 劉普 于洋 張偉 鄧耀 杜心悅 張曉侖 劉普 于洋 張偉 鄧鄧耀

6、耀 杜杜心心悅悅 張張曉曉侖侖 劉劉普普 于于洋洋 張張偉偉 梅樹(shù)瑋 梅樹(shù)瑋 梅梅樹(shù)樹(shù)瑋瑋：有一定的感召力，有非常清晰的使命感和愿景目標(biāo)。決策 能力較強(qiáng)。有整合資源的能力。具備應(yīng)付挑戰(zhàn)和變革的能力。工作作 風(fēng)踏實(shí)而不古板。具有較強(qiáng)的溝通能力。對(duì)不同文化擁有敏感性，能 夠發(fā)現(xiàn)隱含的商機(jī)。有較為廣闊的知識(shí)面。理性思維較強(qiáng)。對(duì)于組織 總經(jīng)理 總經(jīng)理 管理有獨(dú)到的看法。任總總經(jīng)經(jīng)理理一職。 - - 鄧耀 鄧耀 鄧鄧耀耀：具有較強(qiáng)的原那么性，行事果敢。管理能力較強(qiáng)，有整體 的大局觀念。工作踏實(shí)能干，有較強(qiáng)的識(shí)人能力，能夠知人善任，組 織協(xié)調(diào)能力較強(qiáng)，能與屬下進(jìn)行合理溝通。有較好的人格魅力。做事 靈活創(chuàng)新

7、，不古板。人際交往能力較強(qiáng)，交際面較為廣泛。對(duì)于人才 人力資源管理總監(jiān) 人力資源管理總監(jiān) 有自己獨(dú)到的看法。任人人力力資資源源管管理理總總監(jiān)監(jiān)一職。 杜心悅 杜心悅 杜杜心心悅悅：具有敏銳的眼光以及發(fā)散性思維，行動(dòng)果敢，執(zhí)行力 強(qiáng)。具有良好的心態(tài)，具有持之以恒的精神。責(zé)任感較強(qiáng)，擁有大局 意識(shí)。對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、宣傳等方面有所研究。創(chuàng)新能力強(qiáng)，善于突破 常規(guī)。具有很好的表達(dá)能力，公關(guān)協(xié)調(diào)能力較強(qiáng)，人際交往廣泛，具 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 備較高的社會(huì)活動(dòng)能力。任市市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)總總監(jiān)監(jiān)一職。 - - 張曉侖 張曉侖 張張曉曉侖侖：具有較好的財(cái)稅等方面的知識(shí)和能力，對(duì)企業(yè)的宏觀 開(kāi)展有前瞻性的思

8、考，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)本錢(qián)及相關(guān)費(fèi)用有戰(zhàn)略性的 評(píng)估。性格沉穩(wěn)，心思細(xì)膩。具有良好的文學(xué)功底，有一定的文書(shū)寫(xiě) 作能力。具備較好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，吃苦耐勞。知識(shí)面較 財(cái)務(wù)管理總監(jiān) 財(cái)務(wù)管理總監(jiān) 為廣闊。任財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)管管理理總總監(jiān)監(jiān)一職。 劉普 劉普 劉劉普普：執(zhí)行力較強(qiáng)，行事果斷。工作態(tài)度科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 擁有很好的大局意識(shí)，具備一定的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力。理性沉穩(wěn)，心理素 質(zhì)好，抗壓能力強(qiáng)。具有公共執(zhí)行常識(shí)。工作踏實(shí)務(wù)實(shí)。十分重視方 執(zhí)行總監(jiān) 執(zhí)行總監(jiān) 案的可行性，理性，不急躁。任執(zhí)執(zhí)行行總總監(jiān)監(jiān)一職。 于洋 于洋 于于洋洋：法學(xué)專(zhuān)業(yè)。法學(xué)知識(shí)扎實(shí)。平時(shí)喜歡閱讀一些法律類(lèi)的 書(shū)籍，對(duì)公司所涉及

9、的法律問(wèn)題有一定的研究。踏實(shí)認(rèn)真。責(zé)任感很 強(qiáng)。工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)。原那么性強(qiáng)。擁有良好表達(dá)能力，人際交往能 力較好。冷靜機(jī)智，沉著穩(wěn)健，知識(shí)面廣。對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理也有 法律參謀 法律參謀 一定的了解。所以特聘為本公司法法律律顧參謀問(wèn)。 - - 張偉 張偉 張張偉偉：理解能力、思考分析能力較強(qiáng)。正面、積極、謹(jǐn)慎客觀， 勤勉盡職。知識(shí)面較廣闊，對(duì)于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面有一定了解。具一定的 金融投資方面的知識(shí)。人際交往能力好，團(tuán)隊(duì)意識(shí)較強(qiáng)。思考全面， 投資參謀 投資參謀 有較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。所以特聘為本公司投投資資顧參謀問(wèn)。 二、工程背景 21世紀(jì)是個(gè)追求個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代。小說(shuō)里、電視上“穿越盛行，

10、 但總是可望而不可及。幸而這股“穿越風(fēng)已經(jīng)刮到了餐飲界，各種 主題的餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。在這種個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流中， 一種新型的餐飲效勞形態(tài)主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生了，他在提供物質(zhì)享 受的同時(shí)，也給我們提供了精神的盛宴。眼下，各式各樣的主題餐廳、 特色餐吧，在北京、上海、廣東等大城市里流行開(kāi)來(lái)。主題餐廳品嘗 的不僅是菜式的“色、香、味，而且還有與眾不同的就餐環(huán)境和獨(dú) 樹(shù)一幟的餐飲文化。把握流行趨勢(shì)，才可以在餐飲行業(yè)占有一席之地。 - - 行業(yè)及市場(chǎng)分析 1、主題餐廳的概念 據(jù)了解，所謂的主題餐廳，就是指通過(guò)一個(gè)或幾個(gè)主題為吸引標(biāo) 志的餐廳場(chǎng)所，主題餐廳與特色餐廳的不同之處在于，它走出了特色 餐

11、廳單純以特色菜肴為單一賣(mài)點(diǎn)模式 ，從經(jīng)營(yíng)理念、餐廳環(huán)境布置、 盛器選擇等方面都表達(dá)出特色，使硬件和軟件配合在一起，加大了硬 件使用率，開(kāi)始引領(lǐng)一種新的餐飲風(fēng)氣。 主題是該類(lèi)餐廳的核心概念，它是餐廳經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)者通過(guò)豐富 的想象力、完美的構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造而展現(xiàn)出來(lái)的對(duì)歷史與未來(lái)、自然 與人文、理想與現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)。世界上最早的主題餐廳是是1994 年在美國(guó)的蘇明達(dá)洲開(kāi)設(shè)的熱帶雨林“餐廳，如1999年，已經(jīng)在全 美有28家連鎖店，在歐洲、亞洲還有12家分店。 2、市場(chǎng)分析 主題餐廳的出現(xiàn)并非偶然，而是基于一定的社會(huì)條件，包括成熟 的餐飲行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)和成熟的、理性的消費(fèi)對(duì)象等 等。實(shí)

12、際上，主題餐廳是“娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物?！皧蕵?lè)經(jīng)濟(jì)是由美 國(guó)學(xué)者沃爾夫在其著作?娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)?2001-5中提出的概念。是指 消費(fèi)者無(wú)論買(mǎi)什么，都在其中尋求娛樂(lè)成分，因此未來(lái)多數(shù)企業(yè)成功 的關(guān)鍵在于能否和娛樂(lè)相結(jié)合。不難發(fā)現(xiàn)，近幾年各種“穿越小 說(shuō)、游戲、電影電視、歌曲等在人們生活中的滲透，“穿越的魔力 無(wú)不吸引著當(dāng)代社會(huì)一大批人群的目光。并且現(xiàn)在生活的快節(jié)奏，社 會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈，給人以巨大壓力，隨著因各種壓力而導(dǎo)致的慘劇的不 - - 斷發(fā)生，人們對(duì)于緩解壓力也越來(lái)越重視，追求和諧舒適的生活人越 來(lái)越多。同時(shí)，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉 動(dòng)消費(fèi)方面，大力開(kāi)展餐飲業(yè)的策略。從這三種實(shí)際情

13、況出發(fā)本組決 定以異度空間為方案，顧客的需求多種多樣，異度空間的特性也不能 滿(mǎn)足所有顧客的需求，因此，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，異度空間應(yīng)該 根據(jù)自己的使命，目標(biāo)任務(wù)，特色和資源條件，將這一龐大的的需求 市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，選擇對(duì)自己最有吸引力的，可為之提供有效效勞的市 場(chǎng)局部作為目標(biāo)市場(chǎng)，并在目標(biāo)市場(chǎng)上將自己的營(yíng)銷(xiāo)組合優(yōu)勢(shì)進(jìn)行定 位，以便在劇烈的餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位。消費(fèi)者由單 一的物質(zhì)追求逐漸轉(zhuǎn)變到物質(zhì)追求與精神追求相結(jié)合，追求心里快樂(lè) 成為社會(huì)開(kāi)展的主流，由此市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)“娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。而“穿 越無(wú)不是當(dāng)今時(shí)代娛樂(lè)的主流。 3、中國(guó)主題餐廳的開(kāi)展現(xiàn)狀 2000年11月在上海開(kāi)業(yè)的“熱帶

14、雨林餐廳為綠色生態(tài)環(huán)保為 主題的餐廳是美資的餐飲集團(tuán)投資的，也是國(guó)內(nèi)第一家外資主題的餐 廳，但是由于種種原因，開(kāi)業(yè)兩年就倒閉了；而中國(guó)外鄉(xiāng)第一家在餐 飲界亮出“主題餐廳招牌的是2001年在北京開(kāi)業(yè)的“禪酷餐廳， 它以監(jiān)獄為主題，突出另類(lèi)的風(fēng)格。開(kāi)業(yè)初期引發(fā)了社會(huì)強(qiáng)烈的爭(zhēng)議， 顛覆了“吃飯?jiān)谌藗冃闹械牡挠∠?。之后，在中?guó)內(nèi)地，各種類(lèi)型 的主題餐廳陸陸續(xù)續(xù)的出現(xiàn)了，大多數(shù)集中在經(jīng)濟(jì)較為興旺的大中型 城市，大局部富有中國(guó)外鄉(xiāng)的特色，滿(mǎn)足了不同文化層次、文化品位 的顧客的需求，豐富了國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)。 - - 4、目標(biāo)市場(chǎng)選擇 異度空間穿越餐廳通過(guò)對(duì)高中生、大學(xué)生、白領(lǐng)人士做的市場(chǎng) 調(diào)查，以及綜合餐廳的

15、特色，得出餐廳主要針對(duì)生活節(jié)奏快、生活壓 力大的白領(lǐng)，崇尚追求潮流、好奇的高中生、大學(xué)生，商務(wù)人士這個(gè) 市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。異度空間穿越餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略主要采用差異性 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。針對(duì)幾類(lèi)目標(biāo)市場(chǎng)制定不同的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略。例如針 對(duì)白領(lǐng)那么推出商務(wù)套餐，針對(duì)高中生、大學(xué)上那么推出價(jià)格適中，但營(yíng) 養(yǎng)豐富的餐點(diǎn)。選址那么定在有一定消費(fèi)能力的白領(lǐng)和學(xué)校交接的領(lǐng) 域。 5、市場(chǎng)定位 異度空間穿越餐廳餐廳的特點(diǎn)即在于有新奇、藝術(shù)氣氛的環(huán)境， 對(duì)當(dāng)代社會(huì)疲于職場(chǎng)的白領(lǐng)和追求潮流、標(biāo)新立異的高中生、大學(xué)生 等人士追求完善的自我和情調(diào)的享受有很大吸引力。現(xiàn)在講究“穿越 的快節(jié)奏的生活、劇烈的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)形的會(huì)給人一

16、種追尋穿越享受的傾 向，當(dāng)大家在這樣一種情況下，就會(huì)想找一個(gè)和諧、特別的場(chǎng)合來(lái)讓 自己享受放松。隨著各種穿越流行普及和生活壓力的增加，追求獨(dú)特、 和諧、舒適生活的人也越來(lái)越多。本主題餐廳本著致力于營(yíng)造一種和 諧、獨(dú)特的就餐環(huán)境，提供消費(fèi)者一種穿越、享受的休閑空間的原那么， 來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。 6、主要消費(fèi)人群消費(fèi)水平 - - 7、異度空間穿越餐廳餐廳消費(fèi)影響因素分析 根據(jù)此次問(wèn)卷調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇餐廳的最主要原因是餐 廳的口味，其次是用餐的環(huán)境與適宜的價(jià)位，但除宣傳力度大影響較 小外，其他原因相差幅度并不大，都有較大影響，就餐依然是消費(fèi)者 選擇餐廳消費(fèi)的主導(dǎo)因素，同時(shí)，商務(wù)與休閑的影響也

17、不容無(wú)視。 結(jié)合以上兩個(gè)圖表分析，首先，目前大多數(shù)人去餐廳就餐只是為 - - 了純粹的吃飯，但是也有一局部人是為了其他目的才去的。例如商務(wù) 活動(dòng)，就餐，找一個(gè)好的休息環(huán)境等。而我們的餐廳恰好可以為消費(fèi) 者提供可口的餐點(diǎn)和各種獨(dú)具一格的優(yōu)美舒適的就餐環(huán)境。其次餐飲 企業(yè)的成功正如俗話(huà)所說(shuō)的“餐飲制勝，菜肴為本。目前我國(guó)的餐 飲業(yè)存在著嚴(yán)重的菜品創(chuàng)新缺乏問(wèn)題。因此，菜品創(chuàng)新是我國(guó)餐飲企 業(yè)尤其是內(nèi)資企業(yè)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。同時(shí)，顧客在注重 主題概念、追求個(gè)性之外，沒(méi)有放松對(duì)菜肴口味、效勞質(zhì)量的要求。 調(diào)查顯示，菜肴口味仍是大局部顧客選擇餐廳的首要因素。主題概念 是吸引物，但是要想顧客再次光

18、臨，僅僅靠裝潢是不夠的。 因此，本餐廳企業(yè)在將加大對(duì)餐廳產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的投入，盡可能 建立餐飲企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)及高等院校的聯(lián)系合作， 以菜品工藝的科技含量、風(fēng)味特征、審美價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成效、市場(chǎng)信譽(yù)、 消費(fèi)者認(rèn)知與接受程度等要素為向?qū)?，積極研制新菜品。以突出主題 餐廳的特色。 8、潛在的消費(fèi)人群分析 據(jù)調(diào)查，有45%的人群已經(jīng)或多或少了解此類(lèi)休閑主題餐廳， 而還有大局部人無(wú)從得知，有此需要作出進(jìn)一步的宣傳，讓廣闊的消 費(fèi)群體了解，接受本餐廳。而對(duì)消費(fèi)者是否愿意光臨此餐廳的調(diào)查證 顯示有45%的人群愿意來(lái)，仍由55%的人群需視情況而定。綜上，本餐 廳存在很大一局部的潛在消費(fèi)人群，都需要通

19、過(guò)廣告、低價(jià)促銷(xiāo)、宣 傳單等方式提高本餐廳的知名度，繼而贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和光臨。 - - 9、餐廳拓展工程分析 綜上所述分析，可以看出餐飲業(yè)有較大市場(chǎng)空間。餐飲市場(chǎng) 需求量大，市場(chǎng)吸引較大，開(kāi)展空間大，且現(xiàn)在政府支持餐飲業(yè)的發(fā) 展及推出無(wú)障礙特點(diǎn)來(lái)看看，這個(gè)餐廳工程是可行的。從消費(fèi)者，供 應(yīng)商、企業(yè)三個(gè)角度來(lái)看，雖然我國(guó)的餐飲業(yè)開(kāi)展了幾千年。也比擬 成熟，但我國(guó)餐飲業(yè)仍在成長(zhǎng)期，而且開(kāi)展空間還很大，值得投資。 我們將作出進(jìn)一步的分析為此工程的初步執(zhí)行與遠(yuǎn)期開(kāi)展做好規(guī)劃。 如何在餐飲業(yè)中凸顯我們的與眾不同，吸引更多消費(fèi)者的眼球，將是 我們永遠(yuǎn)考慮的重點(diǎn)。 三、投資、財(cái)務(wù)分析 1、資金預(yù)算 1根本

20、硬件費(fèi)用 1根本硬件費(fèi)用 11基根本本硬硬件件費(fèi)費(fèi)用用 物 件 數(shù)量個(gè) 單價(jià)元 總價(jià)元 木桌 8 85 680 木椅 32 28 896 古代服裝 4 199 796 古代裝飾材料 400 墻紙 10 2*3m 20 200 2972 2972 總計(jì) 22997722元 - - 2室內(nèi)器具費(fèi)用 2室內(nèi)器具費(fèi)用 22室室內(nèi)內(nèi)器器具具費(fèi)費(fèi)用用 物 件 數(shù)量個(gè) 單價(jià)元 總價(jià)元 電磁爐 2 255 510 鍋具 2 65 130 油煙機(jī) 2 599 1198 刀具 10 11 110 調(diào)料盒 4 10 40 清潔碗筷 50 0.5 25 租用 餐巾紙 200 0.5 100 牙 簽 6 盒 2 12

21、圍 裙 2 12 24 洗潔精 6 瓶 3.5 21 垃圾桶 5 4 20 2190 2190 總 價(jià) 22119900元 3對(duì)外宣傳費(fèi)用 3對(duì)外宣傳費(fèi)用 33對(duì)對(duì)外外宣宣傳傳費(fèi)費(fèi)用用 工程 單價(jià)元 數(shù)量 價(jià)格元 廣告宣傳單 0.05 1000 50 條幅 36 1 36 優(yōu)惠券 0.07 100 7 93 93 總價(jià) 9933元 - - 4廚師工資安排： 4廚師工資安排： 44廚廚師師工工資資安安排排： “異度空間穿越主題餐廳共聘兩名廚師。一個(gè)月3000元 那么每月此項(xiàng)費(fèi)用為：30002 6000元 5 租金 5 租金 55 租租金金 3000元濟(jì)南不錯(cuò)地段加根本裝修 綜上所述，“異度空間穿

22、越主題餐廳的啟動(dòng)資金為： 綜上所述，“異度空間穿越主題餐廳的啟動(dòng)資金為： 綜綜上上所所述述，“異異度度空空間間穿穿越越主主題題餐餐廳廳的的啟啟動(dòng)動(dòng)資資金金為為： 5162+93+6000 14255元 5162+93+6000 14255元 55116622+9933+66000000 1144225555元元 2. 2. 22.融資方式 7 3000 21000 異度空間共 人，每人持 元入股，共計(jì) 元。 3. 3. 33.財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 2021年 2021年財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表 2021年 2021年財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表 22001122年年22001144年年財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)表表 項(xiàng) 目 2021年 72021

23、年 2021年 訂單 份 21600.0 25200.0 27000.0 訂單 份 21600.0 25200.0 27000.0 訂訂單單 份份 2211660000.00 2255220000.00 2277000000.00 營(yíng)業(yè)額 元 324000.0 378000.0 405000.0 營(yíng)業(yè)額 元 324000.0 378000.0 405000.0 營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額 元元 332244000000.00 337788000000.00 440055000000.00 本錢(qián)與費(fèi)用 元 108000.0 126000.0 135000.0 本錢(qián)與費(fèi)用 元 108000.0 126000.0

24、 135000.0 成本錢(qián)本與與費(fèi)費(fèi)用用 元元 1XXXXXXXXXX0.00 1XXXXXXXXXX0.00 1XXXXXXXXXX0.00 利潤(rùn)總額 元 216000.0 252000.0 270000.0 利潤(rùn)總額 元 216000.0 252000.0 270000.0 利利潤(rùn)潤(rùn)總總額額 元元 221166000000.00 225522000000.00 227700000000.00 - - 3.資產(chǎn)負(fù)債表簡(jiǎn)化 編制單位：“異度空間主題餐廳 2021年4月1日 單位：元 負(fù)債和股東權(quán) 期末余 資 產(chǎn) 期末余額 年初余額 年初余額 益 額 流動(dòng)資產(chǎn) 216000.0 6745.0 流

25、動(dòng)負(fù)債 貨幣資金 222745.0 6745.0 短期借款 21000.0 應(yīng)付賬款 21000.0 非流動(dòng)資產(chǎn) 108000.0 108000.0 非流動(dòng)負(fù)債 固定資產(chǎn) 14255.0 14255.0 長(zhǎng)期借款 21000.0 負(fù)債合計(jì) 21000.0 股東權(quán)益 14.3% 14.3% 實(shí)收資本 3000人 股東權(quán)益合計(jì) 21000.0 負(fù)債和股東權(quán) 資產(chǎn)總計(jì) 237000.0 21000.0 21000.0 益總計(jì) 四、公司戰(zhàn)略 戰(zhàn)略的本質(zhì)就是戰(zhàn)略選擇，鑒于企業(yè)的資源和能力有限及缺乏， 企業(yè)戰(zhàn)不能所有的都選擇。企業(yè)戰(zhàn)略選擇是以市場(chǎng)為主導(dǎo)的；技術(shù)邏 輯是以科技開(kāi)展為主導(dǎo)的，但企業(yè)戰(zhàn)略之中應(yīng)包

26、含對(duì)技術(shù)開(kāi)展方向及 企業(yè)在技術(shù)方面的核心優(yōu)勢(shì)。 企業(yè)戰(zhàn)略是微觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境的導(dǎo)航標(biāo)， 必須要置身于社會(huì)和行業(yè)的經(jīng)營(yíng)大環(huán)境中， 本公司以“穿越主題 - - 餐廳為主要的投資經(jīng)營(yíng)方式，其目的在于，抓住當(dāng)今社會(huì)潮流，符合 當(dāng)代青年人的思想品味，從而牢牢抓住青年人這一消費(fèi)主力軍，使公 司做大做強(qiáng)！ 近期開(kāi)展戰(zhàn)略：擴(kuò)大宣傳力度，打響企業(yè)招牌。 中期開(kāi)展戰(zhàn)略：加大投資力度，擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模和影響力。 遠(yuǎn)期開(kāi)展戰(zhàn)略：進(jìn)行企業(yè)改革重組，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的品牌化。 公司開(kāi)展方向：主要向一二線(xiàn)城市開(kāi)展，并由中小規(guī)模向連鎖規(guī) 模開(kāi)展。 戰(zhàn)略管理是制定、實(shí)施、評(píng)價(jià)企業(yè)能夠到達(dá)其目標(biāo)的，跨功能決 策的藝術(shù)與科學(xué)。戰(zhàn)略活動(dòng)的意義，

27、即實(shí)現(xiàn)和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為了做 到這一點(diǎn)，戰(zhàn)略管理需要對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、研發(fā)生產(chǎn)、信息化 等各方面進(jìn)行綜合的規(guī)劃和管理，不是僅依靠評(píng)價(jià)調(diào)整，來(lái)實(shí)現(xiàn)公司 的成功。 為配合企業(yè)戰(zhàn)略，財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的重點(diǎn)亦應(yīng)一分為二，一個(gè)是以 開(kāi)展為中心，主要協(xié)助戰(zhàn)略開(kāi)展方案的實(shí)現(xiàn)；另一個(gè)是以利潤(rùn)為中心， 主要協(xié)助戰(zhàn)略運(yùn)營(yíng)方案的實(shí)現(xiàn)。 公司開(kāi)展戰(zhàn)略主要分為企業(yè)管理戰(zhàn)略，品牌文化戰(zhàn)略，以及營(yíng)銷(xiāo) 戰(zhàn)略。 企業(yè)管理戰(zhàn)略的主要內(nèi)容是關(guān)于企業(yè)內(nèi)部人員管理戰(zhàn)略，企業(yè)管 理模式開(kāi)展戰(zhàn)略等等。 品牌文化戰(zhàn)略：品牌組合戰(zhàn)略又稱(chēng)為獨(dú)立品牌戰(zhàn)略，就是給每一 種產(chǎn)品冠以一個(gè)品牌名稱(chēng)，或是給每一類(lèi)產(chǎn)品冠以一個(gè)品牌名稱(chēng)。品 - - 牌組合戰(zhàn)略

28、結(jié)構(gòu)就是要反映組合中的品牌相互之間的關(guān)系。品牌組合 戰(zhàn)略需要按照一定的方法和邏輯進(jìn)行構(gòu)建。 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略：營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，那么是企業(yè)面對(duì)劇烈變化的環(huán)境，嚴(yán)峻競(jìng)爭(zhēng) 的挑戰(zhàn)，為謀求生存和開(kāi)展而作出總體性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的營(yíng)銷(xiāo)策略規(guī)劃， 是企業(yè)家用來(lái)指揮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營(yíng)藝術(shù)。 企業(yè)成功戰(zhàn)略管理的興起是經(jīng)濟(jì)開(kāi)展新時(shí)代的必要條件。由于企 業(yè)成功戰(zhàn)略管理注重在開(kāi)展過(guò)程中追求長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)和整體利益，并能應(yīng) 對(duì)復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)開(kāi)展環(huán)境，所以它在企業(yè)實(shí)踐中表達(dá)出了蓬勃的生 命力，并取得了極大的成功，甚至帶動(dòng)了一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的騰飛。 將行業(yè)屬性與企業(yè)戰(zhàn)略、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合，并圍繞贏利模式設(shè) 計(jì)的成功，高固定本錢(qián)行業(yè)必須從勢(shì)能上建立企業(yè)戰(zhàn)略性

29、的競(jìng)爭(zhēng)，這 樣才能有效地將規(guī)模優(yōu)勢(shì)徹底發(fā)揮出來(lái)，從而有效地防止了高固定成 本帶來(lái)的高風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何選擇一種根本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略作為其首要目標(biāo)對(duì) 贏得成功是十分必要的。企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理者在考慮選取競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的基 點(diǎn)在于：所選取的戰(zhàn)略能最正確地利用公司的優(yōu)勢(shì)，并且最不利于競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手重復(fù)使用。 人力資源戰(zhàn)略管理是指企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略目標(biāo)所進(jìn)行和采取的 一系列有方案的具有戰(zhàn)略意義的人力資源部署和管理。本文根據(jù)當(dāng)代 企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)情況，分析人力資源戰(zhàn)略管理的特點(diǎn)，重點(diǎn)研究人力 資源戰(zhàn)略管理與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)系. 財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理目標(biāo)是企業(yè)價(jià)值最大化，圍繞著這個(gè)目標(biāo)，企業(yè) - - 使用各種財(cái)務(wù)手段和方法開(kāi)展工作。

30、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的核心是明確企業(yè) 理財(cái)?shù)母痉较蚺c思路，提高企業(yè)適應(yīng)未來(lái)環(huán)境變化的能力。財(cái)務(wù)戰(zhàn) 略管理規(guī)劃應(yīng)該同企業(yè)的整體戰(zhàn)略規(guī)劃保持一致。 公司創(chuàng)新，戰(zhàn)略先行。戰(zhàn)略問(wèn)題是事關(guān)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展的重要問(wèn) 題。什么是公司開(kāi)展戰(zhàn)略、為什么要重視公司開(kāi)展戰(zhàn)略、怎樣制定和 實(shí)施公司開(kāi)展戰(zhàn)略，這是公司開(kāi)展戰(zhàn)略研究工作中必須答復(fù)的三個(gè)基 本問(wèn)題。 品牌是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法寶，也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)的靈魂。開(kāi)展品牌經(jīng) 濟(jì)是落實(shí)科學(xué)開(kāi)展觀，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)開(kāi)展方式、推進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的必由之路， 實(shí)施品牌戰(zhàn)略旨在通過(guò)培育、爭(zhēng)創(chuàng)、打響品牌，提高品牌產(chǎn)品及其企 業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)開(kāi)展。 企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理不能走進(jìn)誤區(qū)，它不單純是簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)籌劃

31、、 廣告創(chuàng)意、廣揭發(fā)布、公關(guān)活動(dòng)與終端促銷(xiāo)，這種方法只是停留在低 層次上的品牌戰(zhàn)略管理方法，更不是做好日常的營(yíng)銷(xiāo)廣告工作就能自 然地打造出一個(gè)高價(jià)值品牌來(lái)。 實(shí)施品牌文化戰(zhàn)略是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的客觀要求，是品牌開(kāi)展的 邏輯然是增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。塑造個(gè)性化、人性化、兼 容性和可持續(xù)開(kāi)展的品牌文化是實(shí)施品牌文化戰(zhàn)略的選擇。 經(jīng)營(yíng)環(huán)境的復(fù)雜、多變和不確定，戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)成為企業(yè)面臨的 最大風(fēng)險(xiǎn)，為從根源上把握戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)，本文系統(tǒng)回憶了企業(yè)戰(zhàn) 略管理理論的產(chǎn)生、開(kāi)展和演變，并對(duì)主要戰(zhàn)略管理學(xué)派的內(nèi)在演變 邏輯、主要觀點(diǎn)和蘊(yùn)含的戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)思想進(jìn)行研究。 - - 五、管理體系 1、有效管理的十五個(gè)模塊

32、 1優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。 2科學(xué)的戰(zhàn)略決策。 3完善的企業(yè)制度。 4合理的薪酬制度。 5有效的鼓勵(lì)機(jī)制。 6有效的溝通機(jī)制。 7和諧的組織氣氛。 8詳細(xì)的工作方案。 9健全的培訓(xùn)體制。 10 5S管理。 11 學(xué)習(xí)型組織。 12 創(chuàng)新型組織。 13 風(fēng)險(xiǎn)管理。 14 質(zhì)量管理。 15 平安管理、 2、人本管理 首先確立人在管理過(guò)程中的主導(dǎo)地位，繼而圍繞著調(diào)動(dòng)企業(yè)人的 主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性去展開(kāi)的企業(yè)的一切管理活動(dòng)。通過(guò)以人為 本的企業(yè)管理活動(dòng)和以盡可能少的消耗獲取盡可能多的產(chǎn)出的實(shí)踐， - - 來(lái)鍛煉人的意志、腦力、智力和體力，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 到達(dá)完善人的意志和品格，提高人的智力，增

33、強(qiáng)人的體力，使人獲得 超越受縛于生存需要的更為全面的自由開(kāi)展。 3、管理原那么 第一、 堅(jiān)持企業(yè)組織首要的管理是對(duì)人的管理的原那么 第二、重視人的需要，以鼓勵(lì)為主的原那么，將側(cè)重于使企業(yè)成員 受到尊敬、獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿(mǎn)足，即保障員工參與企業(yè)的重大問(wèn)題的 決策，在團(tuán)隊(duì)中與領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商制定團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)，實(shí)施目標(biāo)管理 第三、堅(jiān)持創(chuàng)造更好的培訓(xùn)、教育的條件和手段，優(yōu)化和完善企 業(yè)人心智模式的原那么。設(shè)立這一原那么是基于“管理即培訓(xùn)的根本理 念，企業(yè)組織為員工提供的培訓(xùn)不僅是著眼于員工對(duì)高崗位的適應(yīng) 性，而且更著眼于員工對(duì)企業(yè)外部環(huán)境的適應(yīng)性。 第四、人本管理組織的設(shè)計(jì)與構(gòu)造應(yīng)遵循統(tǒng)一有效、幅度合理、

34、 職權(quán)和知識(shí)相對(duì)應(yīng)、直線(xiàn)主管和幕僚相結(jié)合、集權(quán)和分權(quán)的平衡與適 宜、組織和地位彈性的原那么。 第五、人與組織共同開(kāi)展的原那么。設(shè)定這一原那么是基于人本管理 不是企業(yè)管理的額外工作而是讓人本管理統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)一切工作，使企業(yè) 組織在推動(dòng)人的自由全面開(kāi)展的同時(shí)取得預(yù)期開(kāi)展績(jī)效的考慮。 4、訂單采購(gòu)流程 - - 5、企業(yè)文化 1企業(yè)文化或稱(chēng)公司文化，一般指企業(yè)中長(zhǎng)期形成的共同理 想、根本價(jià)值觀、作風(fēng)、生活習(xí)慣和行為標(biāo)準(zhǔn)的總稱(chēng)，是企業(yè)在經(jīng)營(yíng) 管理過(guò)程中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神財(cái)富的總和，對(duì)企業(yè)成員有 感召力和凝聚力，能把眾多人的興趣、目的、需要以及由此產(chǎn)生的行 為統(tǒng)一起來(lái)，是企業(yè)長(zhǎng)期文化建設(shè)的反映。包含價(jià)

35、值觀、最高目標(biāo)、 行為準(zhǔn)那么、管理制度、道德風(fēng)氣等內(nèi)容。它以全體員工為工作對(duì)象， 通過(guò)宣傳、教育、培訓(xùn)和文化娛樂(lè)、交心聯(lián)誼等方式，以最大限度地 統(tǒng)一員工意志，標(biāo)準(zhǔn)員工行為，凝聚員工力量，為企業(yè)總目標(biāo)效勞。 2企業(yè)文化的核心企業(yè)理念 要想切實(shí)建立企業(yè)價(jià)值觀體系，首先要從實(shí)際出發(fā)。從企業(yè)自身 所處的地位，環(huán)境，行業(yè)開(kāi)展前景以及其經(jīng)營(yíng)狀況著手。通過(guò)大量枯 燥，但是必須的調(diào)研，分析。結(jié)合企業(yè)家本身對(duì)企業(yè)開(kāi)展的考量。從 - - 企業(yè)開(kāi)展眾多的可能性中，確認(rèn)企業(yè)的愿景。依據(jù)企業(yè)開(kāi)展必須遵循 的價(jià)值觀，確立企業(yè)普遍認(rèn)同表達(dá)企業(yè)自身個(gè)性特征的，可以促進(jìn)并 保持企業(yè)正常運(yùn)做以及長(zhǎng)足開(kāi)展的價(jià)值體系。特別是企業(yè)戰(zhàn)略

36、目標(biāo)和 經(jīng)營(yíng)理念，必須是無(wú)論社會(huì)環(huán)境和時(shí)間怎么樣變化，都可以成立的。 ?不斷開(kāi)拓新產(chǎn)品、新市場(chǎng)； ?不斷加強(qiáng)、擴(kuò)大和更新現(xiàn)有的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，開(kāi)展現(xiàn)有市場(chǎng)； ?不斷努力，更不斷改良產(chǎn)品品質(zhì)，縮短產(chǎn)品周期時(shí)間； 3企業(yè)文化的強(qiáng)化與培訓(xùn)： 首先，對(duì)全體員工進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)。 其次，樹(shù)立和培養(yǎng)典型人物。 再次，以企業(yè)文化理念與價(jià)值觀為導(dǎo)向，制定管理制度。 建設(shè)方法： ?晨會(huì)、夕會(huì)、總結(jié)會(huì)。 ?思想小結(jié) ?張貼宣傳企業(yè)文化的標(biāo)語(yǔ) 樹(shù)先進(jìn)典型 外出參觀學(xué)習(xí) 引進(jìn)新人，引進(jìn)新文化 開(kāi)展互評(píng)活動(dòng) 領(lǐng)導(dǎo)人的典范作用 4企業(yè)文化建設(shè)的作用： - - 成功的企業(yè)文化對(duì)外具有一定的引力作用，對(duì)內(nèi)要具有一定凝聚 力，總體

37、而言，優(yōu)秀的企業(yè)文化應(yīng)具備以下六大特點(diǎn)：一、能得到員 工的廣泛認(rèn)同的價(jià)值觀。員工認(rèn)同企業(yè)文化才是真正的文化。在實(shí)際 企業(yè)管理工作中，很多企業(yè)老板或負(fù)責(zé)人在自己都不認(rèn)同的東西，還 要員工去執(zhí)行。二、能在價(jià)值觀指導(dǎo)下成功的實(shí)踐與驗(yàn)證。有一家企 業(yè)價(jià)值觀是這樣的：實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真做事。但在這個(gè)企業(yè)和 員工做的時(shí)候就完全變啦。企業(yè)經(jīng)常是不按時(shí)發(fā)工資，對(duì)員工的承諾 不兌現(xiàn)，于是老板忽悠員工，員工騙老板，騙客戶(hù)，他們做法與他們 的“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真做事卻大相徑庭。三、使企業(yè)員工產(chǎn) 生使命感，使企業(yè)產(chǎn)生積極的因素。優(yōu)秀的企業(yè)文化不僅能使員工產(chǎn) 生使命感和責(zé)任感，而且能鼓勵(lì)員工積極的工作，使員工對(duì)

38、未來(lái)充滿(mǎn) 憧憬，反之，會(huì)使員工產(chǎn)生消極，悲觀厭世，甚至自殺。象最近富士 康公司的接二連三的跳樓事件，就證明了這一點(diǎn)。造成富士康的員工 跳的主要原因有三個(gè)：一是個(gè)人職場(chǎng)情商低；二是社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大； 三是企業(yè)管理有問(wèn)題，這個(gè)是最直接最主要的原因，也就是說(shuō)富士康 的企業(yè)文化建設(shè)不到位。才導(dǎo)致一些員工產(chǎn)生消極厭世心理和行為。 四、簡(jiǎn)約明了，令人心悅誠(chéng)服。企業(yè)文化的核心主張一定要簡(jiǎn)潔明了， 我們可以看看國(guó)內(nèi)外著名的企業(yè)文化，都可以精簡(jiǎn)一句話(huà)或一個(gè)詞， 如海爾的誠(chéng)信文化真誠(chéng)到永遠(yuǎn)，非利浦的進(jìn)取文化我們一直 在努力。五、能使企業(yè)產(chǎn)生不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)力。事實(shí)上企業(yè)文化已經(jīng) 超越了管理范疇，其實(shí)質(zhì)上是一種具有不可

39、復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)文化。而現(xiàn)代 企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)，或者說(shuō)是品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。 - - 優(yōu)秀的企業(yè)文化就是企業(yè)的最有力競(jìng)爭(zhēng)武器，而且是不可復(fù)制的。 六、能使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深厚的感情。 企業(yè)文化不僅能提高員工主人翁意識(shí)和員工高尚情操，而且能使 員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深厚感情。無(wú)論走到哪里員工對(duì)企業(yè)的一草一木總是 充滿(mǎn)思念，聽(tīng)到或看到企業(yè)代表人物、標(biāo)志、廣告、產(chǎn)品等總是有一 種親切感. 六、市場(chǎng)宣傳 1.營(yíng)銷(xiāo)方式： 異度空間穿越主題餐廳采用傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)方式，其中主要以故事式 營(yíng)銷(xiāo)和體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)為主。 主要形式為通過(guò)古代風(fēng)格的裝修為顧客營(yíng)造一種穿越的意境， 讓顧客體驗(yàn)仿佛穿越版的感覺(jué)。 2.營(yíng)銷(xiāo)策略： 1

40、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和籌劃 在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇前期階段因本錢(qián)原因，特選 擇一個(gè)維度作為餐廳風(fēng)格、餐廳的裝飾風(fēng)格、家具、布局、色彩燈 飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。 前期的裝修風(fēng)格只采用清朝一種，這是從調(diào)查問(wèn)卷中所獲取的 大多數(shù)人的意見(jiàn)。餐廳的家具均采用純木質(zhì)的，周?chē)友b純木鏤空的 - - 古風(fēng)印花楹聯(lián)。布局為兩人桌或者四人桌，這是考慮到調(diào)查問(wèn)卷中人 們外出就餐一般2-5人出行。色彩燈飾以古銅色和木質(zhì)原色為主。同 時(shí)，點(diǎn)菜單采用古裝書(shū)籍和繁體字豎版印刷，營(yíng)造古色古香的氣氛和 身在清朝的穿越感。 2利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo) 菜單分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式

41、、帳篷 式等。主要采用古裝書(shū)籍和繁體字豎版印刷。 同時(shí)該房間菜單的色系與該房間裝修風(fēng)格一致沒(méi)采用古銅 色和原木色，紙張選用銅版紙或者牛皮紙。從細(xì)節(jié)方面營(yíng)造餐廳氣氛， 加強(qiáng)顧客認(rèn)同感。 3合理利用餐內(nèi)部人員推銷(xiāo) 本餐廳采用全員推銷(xiāo)模式。 如經(jīng)理可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各 種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向食客們誠(chéng)懇道謝，并征詢(xún)食客對(duì)菜點(diǎn)、酒水 以及效勞的看法和不同意見(jiàn)；效勞人員那么通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、 嫻熟高超的效勞技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或無(wú)聲 的推銷(xiāo)。 4媒體營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳加以宣傳 我們通過(guò)兩種方式利用媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。 第一種直接邀請(qǐng)媒休人員參加餐廳活動(dòng)、活動(dòng)，事先

42、提供餐廳活 動(dòng)的有關(guān)信息，或者以書(shū)面通報(bào)的方式告知媒體，爭(zhēng)取利用媒體對(duì)餐 廳加以宣傳。 - - 第二種是和媒體合作。與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合 舉辦“美容食譜、“節(jié)曰美食、“七彩生活、“飲食與健康等小欄 目，既可以擴(kuò)大餐廳在社會(huì)上的正面影響，提高部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)， 又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。 5新型效勞營(yíng)銷(xiāo)向老客戶(hù)推出專(zhuān)門(mén)效勞 例如記住老顧客的生日，在生日當(dāng)時(shí)送出禮品或特別優(yōu)惠。 或者老顧客優(yōu)先享有房間的預(yù)訂權(quán)等。 同時(shí)，從調(diào)查問(wèn)卷中得知，顧客選擇餐廳時(shí)，該餐廳的優(yōu)惠措施 會(huì)產(chǎn)生較大的吸引力。故異度空間穿越主題餐廳采用發(fā)放會(huì)員折扣 卡，顧客累計(jì)消費(fèi)滿(mǎn)200元即可獲

43、得會(huì)員折扣卡一張。持會(huì)員折扣卡 就餐享受八八折優(yōu)惠。同時(shí)，會(huì)員折扣卡可以享受積分效勞。每消費(fèi) 一元積一分。積分滿(mǎn)一定數(shù)額可得到獨(dú)家贈(zèng)送的精美禮品。 3.促銷(xiāo)方案： 以會(huì)員卡和特別節(jié)假日優(yōu)惠相結(jié)合的方式，分別進(jìn)行促銷(xiāo)。同時(shí) 積極參與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。 發(fā)放會(huì)員折扣卡，顧客累計(jì)消費(fèi)滿(mǎn)200元即可獲得會(huì)員折扣卡一 張。持會(huì)員折扣卡就餐享受八八折優(yōu)惠。同時(shí)，會(huì)員折扣卡可以享受 積分效勞。每消費(fèi)一元積一分。積分滿(mǎn)一定數(shù)額可得到獨(dú)家贈(zèng)送的精 美禮品。 特別節(jié)假日優(yōu)惠，如情人節(jié)推出雙人特惠套餐，或者在情人節(jié)的 黃昏推出燭光晚餐等形式。 參加美團(tuán)、拉手網(wǎng)等網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，以低廉的價(jià)格增加銷(xiāo)售數(shù) - - 量，

44、以求薄利多銷(xiāo)。同時(shí)，網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)也是很好的廣告營(yíng)銷(xiāo)方式， 可以加強(qiáng)異度空間穿越主題餐廳的影響力和知名度。 4.定價(jià)： 人均每人次消費(fèi)18元左右。每人的消費(fèi)工程為一款主食，一款配 餐，飲料以及相應(yīng)飯后甜點(diǎn)。 具體定價(jià)請(qǐng)參照附錄的點(diǎn)菜單。 5.廣告宣傳形式： 傳單，站牌廣告，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站活動(dòng)等。 七、市場(chǎng)調(diào)查和分析 1.市場(chǎng)調(diào)查： ?明確調(diào)查目的：了解山東政法學(xué)院師生的對(duì)外出就餐以及穿越主題 餐廳的需求 ?所定對(duì)象：山東政法學(xué)院的師生 ?選擇方法：?jiǎn)柧碚{(diào)查法 ?設(shè)計(jì)方案：?jiǎn)柧碓O(shè)計(jì) 見(jiàn)附錄 ?選擇途徑：我們一共發(fā)放300份問(wèn)卷。 由于工作認(rèn)真記解釋清楚， 300份問(wèn)卷全部回收，且全部為有效問(wèn)卷 ?調(diào)查

45、結(jié)果對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果 主要問(wèn)題比例圖表： - - - - 由此可以得出，我們的異度空間穿越主題餐廳的市場(chǎng)前景巨大，盈利 可行性高。工程可實(shí)施。 2.顧客群分析 因?yàn)槲覀兌际窃谛４髮W(xué)生，創(chuàng)業(yè)伊始的規(guī)模因個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，資金等 問(wèn)題比擬小，而且我們的短期創(chuàng)業(yè)點(diǎn)在山東政法學(xué)院周邊，故短期顧 客群主要為山東政法學(xué)院學(xué)生，間或局部山東輕工業(yè)學(xué)院及物業(yè)管理 專(zhuān)修學(xué)院學(xué)生。而我們新奇的經(jīng)營(yíng)理念和裝修風(fēng)格也與我們大學(xué)生的 心理趨向根本一致。 3.市場(chǎng)容量和趨勢(shì): 山東政法學(xué)院自2021年起開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)招生。目前，學(xué)院 現(xiàn)有全日制普通本、專(zhuān)科在校生8000余人。由政法干校改造成為具 有全日制本

46、專(zhuān)科類(lèi)的高等院校，學(xué)院學(xué)生構(gòu)成已日漸變成以18-23歲 年齡段青年學(xué)生為主的院校。在這種情況下，學(xué)院自然而然形成了以 - - 廣闊青年學(xué)生為主要消費(fèi)群體的消費(fèi)市場(chǎng)。而且，隨著生活水平的日 益提高，學(xué)院學(xué)生在追求物質(zhì)生活享受方面向著一個(gè)更加健康、理性、 高層次的方向開(kāi)展。這就注定了，一個(gè)高品味、高質(zhì)量、價(jià)格實(shí)惠的 餐飲行業(yè)將會(huì)受到學(xué)生群體的普遍關(guān)注。 而且穿越餐廳尚屬于一個(gè)新興的主題餐廳，隨著知名度的擴(kuò)大， 政法學(xué)院周邊例如輕工業(yè)學(xué)院，物業(yè)管理專(zhuān)修學(xué)院甚至山師等學(xué)校的 學(xué)生都有可能光臨，這個(gè)市場(chǎng)對(duì)于我們短期所規(guī)劃的一個(gè)維度的穿越 餐廳已經(jīng)足夠。而且這個(gè)市場(chǎng)也將隨著我們餐廳規(guī)模的逐漸擴(kuò)大而日 益增

47、長(zhǎng)。 4.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析： 我們短期的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為學(xué)院周邊餐飲點(diǎn)。 5.各自競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)： 政法學(xué)院門(mén)口附近雖有不少營(yíng)業(yè)性餐飲點(diǎn)，但由于姚家莊地區(qū)屬 于城鄉(xiāng)結(jié)合部，經(jīng)濟(jì)相對(duì)不興旺，以及衛(wèi)生條件等因素的制約，其發(fā) 展水平和效勞質(zhì)量都存在著不小的缺陷。而且這些餐飲點(diǎn)幾乎談不上 裝修風(fēng)格，甚至有一局部衛(wèi)生條件不容樂(lè)觀，與我們大學(xué)生追求質(zhì)量， 追求審美的心理背道而馳。而我們穿越主題餐廳定位新奇，目前市場(chǎng) 上還沒(méi)有相關(guān)類(lèi)型的餐廳。我們內(nèi)部干凈整潔風(fēng)格突出的裝修，符合 我們大學(xué)生的審美趨向和心理期望 而且我們穿越主題餐廳的創(chuàng)業(yè)者也是在校大學(xué)生，這使我們了解 現(xiàn)在大學(xué)生的心理和需求，由我們來(lái)對(duì)我們的同齡人進(jìn)行效

48、勞，更能 貼近顧客群，使我們的效勞更有針對(duì)性。 - - 學(xué)校周邊的眾多餐飲點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)主要為價(jià)格實(shí)惠，方便快捷。關(guān)于 這一點(diǎn)，我們穿越主題餐廳也會(huì)精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，盡量以較低的利潤(rùn)來(lái) 定價(jià)。只要保證足夠的客流量和回頭率，我們的總利潤(rùn)也能得到保障。 SWOT分析： 時(shí)機(jī)與威脅的分析 OT 穿 優(yōu)勢(shì)strengths 劣勢(shì)weakness 越 1.第一家穿越主題餐廳，就餐環(huán)1.消費(fèi)群體單一，市場(chǎng)開(kāi)拓 主 境新穎； 難度大； 題 2.環(huán)境干凈衛(wèi)生，氣氛優(yōu)雅新鮮；2.作為在校大學(xué)生，資金短 餐 3.消費(fèi)者可以在穿越主題餐廳, 缺。 廳 體驗(yàn)穿越般的樂(lè)趣； 3.員工專(zhuān)業(yè)知識(shí)欠缺，具體 競(jìng) 4.作為經(jīng)營(yíng)者，我們能

49、夠及時(shí)了實(shí)際操作能力上有所缺乏。 爭(zhēng) 解了解大學(xué)生消費(fèi)群體的消費(fèi)需 環(huán) 求。 境 時(shí)機(jī) S+O:利用優(yōu)勢(shì)，抓住時(shí)機(jī) W+O:克服劣勢(shì)，抓住時(shí)機(jī) opportunity 1.擴(kuò)大餐廳的規(guī)模； 1.完善店面營(yíng)銷(xiāo)管理體系 1.隨著生活水平的 2.管理創(chuàng)新； 2.加強(qiáng)對(duì)于員工的培訓(xùn) 提高，人們開(kāi)始注 3.加強(qiáng)特色化、個(gè)性化效勞； 3.積極融資，增加連鎖規(guī)模 重飲食的環(huán)境； 4.通過(guò)以上對(duì)異度空間穿越 主4.市場(chǎng)滲透，通過(guò)加強(qiáng)市場(chǎng) 2.隨著各種穿越電 題餐廳的行業(yè)背景和開(kāi)展趨勢(shì)的營(yíng)銷(xiāo)，提高穿越主題餐廳在 視劇的熱播，人們 分析，經(jīng)營(yíng)異度空間穿越主題餐現(xiàn)有市場(chǎng)上的市場(chǎng)份額； 對(duì)古代的興趣日益 廳具有開(kāi)展和

50、盈利的空間； 5.市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，將穿越主題餐 增加； 5.我們的選擇是山東政法學(xué)院 廳打入新的區(qū)域市場(chǎng)； 3.學(xué)校附近缺少一 附近開(kāi)異度空間穿越主題餐廳， 個(gè)干凈衛(wèi)生、溫馨 充分利用學(xué)校為我們提供了一個(gè) 浪漫、供大學(xué)生聚 巨大的市場(chǎng)，為我們提供了廣闊 餐、休閑的場(chǎng)所； 的盈利空間； 4.穿越主題餐廳市 6.采取目標(biāo)集聚戰(zhàn)略和特色化 場(chǎng)開(kāi)展空間大；市 戰(zhàn)略，為細(xì)分市場(chǎng)量身定做效勞 場(chǎng)上尚未出現(xiàn)真正 策略，發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)。 的穿越主題餐廳連 鎖機(jī)構(gòu)。 威脅threat T+S:利用優(yōu)勢(shì)，躲避威脅 T+W:克服劣勢(shì)，防止威脅 1.消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的 1.制定富有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格； 1.加大產(chǎn)品的宣傳力度， 敏感性

51、增加 2.繼續(xù)提出優(yōu)化環(huán)境，增加多種擴(kuò)大市場(chǎng)份額； 2.市場(chǎng)上其他競(jìng)爭(zhēng) 消費(fèi)方式； 2.加強(qiáng)本錢(qián)控制； 對(duì)手市場(chǎng)份額較 3.提供優(yōu)惠。 3.加強(qiáng)客戶(hù)關(guān)系管理； 大，擴(kuò)大市場(chǎng)份額 - - 較困難； 3.食品衛(wèi)生問(wèn)題； 4.水、電、氣平安 問(wèn)題； 八、關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問(wèn)題假定 一、風(fēng)險(xiǎn)投資工程評(píng)估概述 1. 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估考察企業(yè)的潛在價(jià)值 對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)投資來(lái)說(shuō)，投入的是權(quán)益資本，投資目的不是獲得企業(yè) 控制權(quán)，而是獲得資金的回報(bào)，是獲得豐厚利益和顯赫影響后從風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)退出。也就是說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)投資不是通過(guò)持有所投資企業(yè)的股份來(lái)獲 取得紅利收入，而是通過(guò)出售企業(yè)的股權(quán)來(lái)獲取增值收入。風(fēng)險(xiǎn)投資 的工程，主要是以工程本

52、身的成長(zhǎng)性來(lái)判斷，要求日后投資退出時(shí)能 得到較高的收益。風(fēng)險(xiǎn)投資家就是在承當(dāng)一定風(fēng)險(xiǎn)的根底上，采取分 段投資、管理咨詢(xún)、合同制約和變現(xiàn)方式調(diào)整等手段管理企業(yè)，為看 好的工程提供股權(quán)投資和增值效勞，培育企業(yè)快速成長(zhǎng)，企業(yè)價(jià)值迅 猛增長(zhǎng)，然后在適當(dāng)時(shí)機(jī)通過(guò)首次公開(kāi)發(fā)行、被其他企業(yè)兼并收購(gòu)、 企業(yè)回購(gòu)股份或其它股權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式撤出投資，以取得高額投資回 報(bào)。 - - 2 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估適用于高技術(shù)產(chǎn)業(yè)工程 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估多用于高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和高速成長(zhǎng)的工程。風(fēng)險(xiǎn)投資的 對(duì)象一般為剛剛起步或還未起步的高技術(shù)企業(yè)或高技術(shù)產(chǎn)品，有時(shí)甚 至是科學(xué)家的一個(gè)頗有希望的創(chuàng)新設(shè)想。由于這些工程缺乏有價(jià)值的 抵押和擔(dān)保，很難從

53、傳統(tǒng)的融資渠道中獲得資金，而風(fēng)險(xiǎn)投資恰恰是 適應(yīng)了這樣的資金需求特點(diǎn)。風(fēng)險(xiǎn)資本看中的是創(chuàng)業(yè)者的素質(zhì)和工程 的成長(zhǎng)性，中小型高技術(shù)企業(yè)只要在這方面符合風(fēng)險(xiǎn)資本家的要求， 就會(huì)成為投資對(duì)象。高技術(shù)工程高風(fēng)險(xiǎn)高收益特征正迎合了風(fēng)險(xiǎn)投資 “ “ 的 本性 ，因而成為風(fēng)險(xiǎn)投資家的 樂(lè)園 。風(fēng)險(xiǎn)投資真正投入的是高 成長(zhǎng)、高增值、高風(fēng)險(xiǎn)、高預(yù)期回報(bào)的企業(yè)，并非以科技含量為唯一 標(biāo)準(zhǔn)，因此也會(huì)投資于如快餐、飲食等連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)和特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 風(fēng)險(xiǎn)投資彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工程投資方式的缺乏之處，已成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā) 展的推進(jìn)器。 3風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估注重工程的成長(zhǎng)性 風(fēng)險(xiǎn)投資那么具有高風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)特征，主要面向高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和其它 高

54、速成長(zhǎng)的工程，這些工程存在迅速成長(zhǎng)的潛在可能性，一旦投資成 功可以獲得極高的收益。通過(guò)組合投資與聯(lián)合投資的方式，可以使得 一個(gè)成功工程的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許多失敗工程帶來(lái)的損失，風(fēng)險(xiǎn)投資家 為了獲得潛在的高收益，而愿意承當(dāng)其蘊(yùn)涵的高風(fēng)險(xiǎn)，因此會(huì)更加注 重工程的成長(zhǎng)性。 - - 4. 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估注重管理團(tuán)隊(duì) 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估對(duì)工程的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格的考察，管理層的素質(zhì) 通常是投資者考慮是否投資的最重要因素，在評(píng)估中給管理團(tuán)隊(duì)的素 質(zhì)賦予很大的權(quán)重，以確保企業(yè)有一高水平管理團(tuán)隊(duì)。風(fēng)險(xiǎn)投資家寧 要二流的技術(shù)和一流的管理者，也不要一流的技術(shù)和二流的管理者。 因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)的主體是人，同一個(gè)工程不同的人來(lái)管理會(huì)有

55、不同的結(jié) 果；產(chǎn)品或效勞的獨(dú)特性是由管理層的技術(shù)能力來(lái)決定地，詳細(xì)的市 場(chǎng)分析和財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)是否可靠準(zhǔn)確也反映于管理層的素質(zhì)。風(fēng)險(xiǎn)投資項(xiàng) 目是否能取得成功，更取決于企業(yè)是否有高素質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者和高素質(zhì)技 術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)和財(cái)務(wù)管理人員，以及有效的董事會(huì)和咨詢(xún)委員來(lái)支持管理 層。 5. 風(fēng)險(xiǎn)投資積極參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理 “ 風(fēng)險(xiǎn)投資是一種資金與管理相結(jié)合的投資，具有很強(qiáng)的 參與 性 。風(fēng)險(xiǎn)投資的投資人積極參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，并以此作為開(kāi)掘 工程潛在價(jià)值的途徑。此外，由于風(fēng)險(xiǎn)投資的對(duì)象都是高收益高風(fēng)險(xiǎn) 的工程，風(fēng)險(xiǎn)投資家為了控制風(fēng)險(xiǎn)，確保收益，也需要積極參與企業(yè) 管理，隨時(shí)監(jiān)控工程的開(kāi)展全過(guò)程。 6.風(fēng)險(xiǎn)投資具有獨(dú)

56、特的評(píng)價(jià)指標(biāo) 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估由于起步較晚，至今還沒(méi)有統(tǒng)一的工程評(píng)估方法， - - 各個(gè)不同的風(fēng)險(xiǎn)投資公司有各自的獨(dú)特方法，雖然這些方法各有所 長(zhǎng)，但仍有待標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估多采用帶權(quán)重的模糊評(píng)判 的方法，對(duì)于工程各個(gè)影響因素進(jìn)行賦值，然后加權(quán)處理。 風(fēng)險(xiǎn)投資評(píng)估具有自身獨(dú)到的特點(diǎn)，歸納起來(lái)，其可資借鑒的思 想有三個(gè)方面：在投資方式上采用組合投資和聯(lián)合投資的方式以分散 單個(gè)工程的風(fēng)險(xiǎn)；在評(píng)估對(duì)象上著重考察被投資企業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)；在 工程管理上采用積極介入企業(yè)管理和分期給付投資資金等方法以控 制風(fēng)險(xiǎn)。 所謂體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，是站在消費(fèi)者的感官、情感、思考、行動(dòng)和關(guān)聯(lián) 這五個(gè)方面，重新定義、設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)的思

57、考方式。體驗(yàn)會(huì)涉及到顧客的 情緒等感性因素，也會(huì)涉及包括知識(shí)、思考等理性因素。 二、估算餐廳的投資費(fèi)用 1、初期規(guī)劃費(fèi)用。包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 的費(fèi)用，還有一些 費(fèi)交通費(fèi)之類(lèi)的管理費(fèi)用。 2、裝修設(shè)計(jì)和設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用。用于建造或租賃房屋、購(gòu)置和安裝必 要設(shè)備，購(gòu)置首批原材料等。這些設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、 儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通 風(fēng)設(shè)備，平安和防火設(shè)備等。 3、開(kāi)辦費(fèi)及營(yíng)運(yùn)資金。包括營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、廣告費(fèi)用、雇用和培訓(xùn)員工 的費(fèi)用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見(jiàn)的準(zhǔn)備金，一般為前幾項(xiàng)總和的 - - 5%30%。 一般來(lái)講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算

58、更為寬裕的資金，才能在發(fā) 生意外本錢(qián)時(shí)沉著不迫的應(yīng)付。從資金籌備來(lái)說(shuō)，如果你的資金有限， 那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正 常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量防止浪費(fèi)資金和時(shí)間。如果資金 比擬雄厚，還可以考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和各類(lèi)附屬功能，從一開(kāi)始就 可以著手制定比擬長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，開(kāi)展餐館的營(yíng)銷(xiāo)，充分利用資金。 三、餐廳長(zhǎng)久存在的主要因素 籌建期 我們首先看餐廳的選址，這絕對(duì)是一個(gè)戰(zhàn)略問(wèn)題，特別是連鎖餐 飲，決策者為找一個(gè)比擬理想的地理位置與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，通常在一個(gè)城 “ “ 市要考察相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，地理位置是餐廳成功要素中的 天時(shí) 與 地 利 ，屬先天因素，選址與餐廳定位

59、相宜可說(shuō)是成功的一半，應(yīng)驗(yàn)了 “ 飯店業(yè)之父斯塔特勒的老話(huà) 地點(diǎn)、地點(diǎn)還是地點(diǎn) ?；I建期在房地產(chǎn) 開(kāi)發(fā)策略上，餐廳決策者一般會(huì)采取買(mǎi)斷房產(chǎn)或租賃經(jīng)營(yíng)。對(duì)于優(yōu)勢(shì) 品牌餐飲企業(yè)來(lái)講，從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的角度講，宜采取買(mǎi)斷房產(chǎn)的策略或 10 者簽訂長(zhǎng)期租賃合同，如肯德基一般對(duì)于房產(chǎn)的租賃期都超過(guò) 年。 在籌建期，由于餐廳的定位與層次各不相同，裝修風(fēng)格與視覺(jué)識(shí) 別系統(tǒng)各異，難以一概而論。我舉個(gè)例子，前一段時(shí)間我和幾個(gè)業(yè)內(nèi) 朋友為一家經(jīng)營(yíng)不景氣的酒樓診斷，深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，籌建期主要的 - - 問(wèn)題就發(fā)現(xiàn)了三個(gè)：一是大酒樓沒(méi)有臨近足夠的停車(chē)位，這對(duì)定位中 “ 檔的酒樓來(lái)講是一大敗筆；二是附近有三家相同層次的酒樓，

60、蛋糕 被分食，當(dāng)然如果大家錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，商圈共榮的可能也不是沒(méi)有，我看 到該區(qū)域的商圈消費(fèi)水平不高，餐廳要生存就必須從強(qiáng)手如林的區(qū)域 “ 餐飲市場(chǎng)分一杯 羹 ，難度很大；三是籌建期的裝修風(fēng)格與視覺(jué)識(shí)別 存在缺陷，宴會(huì)廳用鑲嵌的熒光燈作照明，與常理不符。 試營(yíng)業(yè) 在試營(yíng)業(yè)期間，顧客一般不太清楚新開(kāi)餐廳產(chǎn)品的特點(diǎn)與風(fēng)格， 在有的城市不需宣傳、不需促銷(xiāo)就能正常啟動(dòng)，因?yàn)椴惋嬒M(fèi)者有來(lái) “ “ 新餐廳 品嘗 的飲食 習(xí)俗 ，如上海浦東躍民酒菜館東陸店試營(yíng)業(yè)時(shí) 就不打廣告，店經(jīng)理告訴我是怕顧客太多影響效勞，使品牌形象受損。 這種強(qiáng)勢(shì)餐廳在現(xiàn)在的餐飲業(yè)不是很多見(jiàn)，特別是在成熟商圈。我們 “ 發(fā)現(xiàn)，更多的餐廳在