2022年中餐西餐酒吧咖啡廳宴會廳風味餐廳設計裝飾裝修注意事項

1、餐飲設計裝飾裝修本卷須知 宴會廳 / 酒吧/ 咖啡廳 / 茶餐廳 / 中餐廳 / 西餐廳 / 快餐 / 風味餐廳一、前期工作 1. 有體會的設計師負責主持工作；2. 餐廳性質定位 1）單體盈利機構：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風味小食店；茶館、茶樓、茶吧、酒吧、咖啡屋等 2）連鎖盈利機構：當?shù)剡B鎖、全國連鎖、跨國連鎖；3）盈利性附屬機構：各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、消遣場所中 的餐飲系統(tǒng)包括：各種風味的中、西餐廳與宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座4）非盈利機構：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳 3. 餐廳的面積、主營菜系的定位；4. 投資人

2、的組成情形的定位；5. 設計費的承擔才能與支付時間；6. 是否有以前合作的施工方或伴侶、親戚介紹的施工方；7. 施工費是否局部墊資、現(xiàn)有資金情形、本次投資方案總金額；8. 合伙投資人是否已有全套或局部設計方案；9. 對風水方面有無方案；10. 方案開工日期；11. 看現(xiàn)場日期、交房日期與設計周期；12. 預備好風格和面積接近的案例,面談時對風格；13. 商定設計費,簽訂設計合同,交接設計定金；二、餐飲機構的市場定位 1. 餐廳的級別 1 A 級餐廳：經(jīng)營中、西與風味菜肴,設有條件較好的大、小餐廳與設施完善的加 工處所；1餐廳座位布置與尺度寬闊舒服,使用面積的最小指標為 1.3 平方米 /座；營

3、業(yè)局部, 除大小餐廳外仍應設有相應的前庭與交通設施、存衣、休息候餐、DOC. 小賣部與顧客專用衛(wèi)生間等；位于三層以上的餐廳,應設電梯；2廚房設施完善,有良好的環(huán)境與操作條件,保證據(jù)有合理流程 . 2 B級餐廳：以接待零餐為主,又具備肯定的餐請條件；設有大小餐廳以與制作中、西餐和風味菜肴；單一面食的加工局部；1餐廳座位布置比擬舒服,使用面積最低為 1.1 平方米 / 座； 應設有前廳,小型休息候餐室、顧客專用廁所與交通 設施；四層或四層以上的餐廳應設顧客電梯；餐廳中需有洗手設施；2廚房布 置復合工藝流程有較好的設施、操作條件和衛(wèi)生條件；3 C 級餐廳：以大廳接待顧客為主,并設有足夠面積的加工處所

4、；1餐廳座位布置合理,使用面積最小為1 平方米 / 座； 需設置顧客專用衛(wèi)生間；其余交通設施與前廳內容的設置視詳細條件而定；在餐廳中為顧客設有洗手設施,如餐廳位2.于四層或四層以上時需設有顧客使用的電梯；2廚房必需符合工藝流程與衛(wèi)生要求；餐飲的詳細風格；3. 價位與面對人群；4. 裝修設計風格特點；三、外部設計1. 外部 LOGO標識2.1）視線設計：留意視線 X 圍內室內外的通透設計2） 引導顧客：標牌標志著主要的服務項目或供應 X 圍室內餐飲空間的外延3） 醒目：加強記憶,以促進傳播；燈光1）功能性照明2）強調性照明3）情境化照明3. 入口空間設計1）藝術性2）強調可識別性3）強調內外比照

5、性4）強調聯(lián)想認知性DOC. 5）強調內外比照性 6）強調過程心情性 四、內部經(jīng)營功能布局設計 餐廳布局要有利于各部門之間相互溝通； 餐廳與廚房是不行分割的前臺和后臺兩 個環(huán)節(jié),酒水部的供應要快捷、精確,與管事部、辦公室、財務部、工程部、安全部 等部門都有親密的聯(lián)系；布局依據(jù)輕、重、緩、急和崗位來支配各部門的位置；餐廳布局的原那么：有方向感 要有明確的方向感 有秩序感 整齊劃一,大小歸類成行成列 疏密有度 檔次越高,每餐位占地面積越寬闊 符合疏散規(guī) X不低于消防局規(guī)定的消防通道寬度、疏散距離、 疏散門寬度等 規(guī) X 要求；1. 過渡空間：過渡空間盡量對外產(chǎn)生肯定的吸引力,對內外連接和等候起到較

6、好的作用；作為 交通樞紐,寬闊和通暢是必要的；1）等候： 容納人數(shù)依據(jù)總面積與經(jīng)營類別等因素綜合考慮,為客人等候叫號時消 磨時間多做考慮；A. 可設有免費糖果、游樂區(qū)、棋牌區(qū) B. 有條件的可設立免費美甲區(qū)等；C. 可以布置枯山水與配套可拍照的小型景觀,傳成效和收益 . 引導情侶現(xiàn)場留念,會有額外的宣D. 給孩子預備涂鴉區(qū)或其它創(chuàng)意并引導拍照,吸引力就是招財渠道；E. 服務員預備數(shù)碼相機一臺備用,可代客人拍照并記錄客人發(fā)送；2）展現(xiàn)：對地方風味特產(chǎn)、菜品、海鮮、等展現(xiàn)的區(qū)域,如設置在門口惹眼處或 設計成內外櫥窗,對外有吸引力,有助于經(jīng)營,對內可讓等候的客人提前觀看 點菜；3）綜合功能的服務收款

7、臺：留意宣揚作用嵌入式標識、4）玄關：設計時要適而其分,不要過于煩雜,要有文化氣息；5）過渡空間設在用餐功能區(qū)的前面或者鄰近,面積不適過大,但要精致,以營造DOC. 成一個放松、寂靜、休閑、樂趣、觀看、文化的候餐環(huán)境；2. 備餐臺： 10 人桌 3 桌設置一個備餐臺,散客區(qū) 3. 包間：1）傳統(tǒng)包間：常見的封閉式就餐房間；25 人-30 人預留一個備餐臺；A. 用石膏板隔墻或玻璃墻隔斷墻做成包間,石膏板墻可填充隔音巖棉,依據(jù)總 面積或需求,可分割成大、中、小包間；高檔餐飲企業(yè)在包間內設有衛(wèi)生間和休 息區(qū)；B. 帶有折疊隔斷的明一暗二包間,設置兩個門,設置 要,可用折疊隔斷暫時將一個房間分成兩個

8、房間；2 有特色或特點的包間：2X以上的圓餐桌,依據(jù)需Aparty 房：有小型歌舞廳的功能,燈光設計多樣化,容納 10-12 人的餐桌 和沙發(fā)休息區(qū),獨立衛(wèi)生間；B總統(tǒng)套房： 集大型餐飲、 消遣為一體生態(tài)園、康體中心可以考慮設置,設立獨立的辦公室、臥房、主衛(wèi)、客衛(wèi),包含餐飲、聚會、消遣等功能；C木船：在大型水系中放幾條帶篷的古代短木船,僅前后通透, 船艙能容納一 X 四人中式圓桌和四個中式圓凳即可；用蠟燭照明, 也可在艙頂備裝照明燈光；水系四周配以中式護欄、船樁、碼頭 D局部躍層包間：依據(jù)空間,可在局部搭二層結構做包間并設置觀景窗；E蒙古包：依據(jù)空間和經(jīng)營特色,可以考慮假設干個蒙古包做為包間；

9、3 半封閉包間：A 亭臺：主要以亭子的地基與護欄與其他區(qū)域保持距離,形成獨立區(qū)域；B半封閉房間：因消防設施不能滿意要求, 用通透鏤空的裝飾墻做區(qū)域劃分,或留較大的門洞,擔心裝門；C活動墻體包間： 無通道空間或通道空間較小的包間,用吊軌和折疊竹簾軟墻做成的小空間包間,上齊菜后可暫時封閉形成包間；4. 卡座與散臺零客的空間布局 2）餐飲空間應當是多樣空間形狀組合人們厭倦空間形狀的單一表現(xiàn),喜愛空間形狀的多樣組合,期望獲得多彩的空間；因此,餐廳設計的第一步是設計和劃分出多種形狀的餐飲空間,并加DOC. 以奇妙組合,使其大中有小,小中有大,層次豐富,相互交融,使人置身其中感到好玩和舒服；3）空間設計必

10、需滿意使用要求室內設計必需具有有用性； 因此,所劃分的餐飲空間的大小、 形式與空間之間如何組合, 必需從實際動身, 也就是必需留意空間設計的合理性,方能滿意飲食活動的需求； 特別要留意滿意餐桌椅的布置和各個通道的尺寸,以與送餐流程的便利合理；4）空間設計必需滿意工程技術要求 材料和結構是圍合空間的必要的物質技術手段,餐廳空間設計必需符合這兩者的特性；而聲、 光、熱與空調等技術, 又是為營造出室內氣氛和制造出舒服 的物理環(huán)境的手段, 因此,在空間設計中, 必需為上述各工種留出必要的空間滿足其技術要求；5）空間的組合設計 A 集中式空間組合 B 主空間核心位置 C 組團式空間組合 D 線式空間組合

11、 E 時間因素對序列的影響 F 空間設計與行為心理 G 邊界效應和個人空間 H 邊界有較好的視野 I 邊界使人有庇護感6）J 留意人際交往距離：親熱距離 0.4 米,社交距離 1.2 米餐桌布置要點A 盡量劃分出有邊界的空間B 既要有利于交往又要保持人際距離7）通道：A 要符合消防疏散要求, 不低于消防局規(guī)定的消防通道寬度、 疏散距離、疏散門寬度等規(guī) X 要求；DOC. B 美觀的功能；C 有用的引導功能；5. 表演區(qū)：依據(jù)需要,設計適合空間環(huán)境的舞臺或鋼琴彈奏區(qū),也可以考慮可移動、拆裝的組合舞臺或 T 形臺,并依據(jù)情形考慮舞臺燈光、音響；6. 演講功能：演講臺、話筒支架、演講燈光設計；7.

12、陳設品展現(xiàn)區(qū)：依據(jù)環(huán)境氣氛、設計師建議和店主喜好,綜合考慮確定陳設品；可展現(xiàn)樂器、雕塑、精致的摩托車、有特點的自行車、武士盔甲、劍、盾牌等；8. 水系園林造景：空間答應的話,在入口處設置小橋流水,客人從橋上走過；去衛(wèi) 生路過河流和小橋,衛(wèi)生間入口設計成水簾洞水簾與洞口間有 1 米以上的行走距離,水簾瀑布落入河流中,如河流寬度答應,在水面上布幾條木船作為包間；如空間不夠大,可在入口做流淌水系水車或其它景觀,沿墻體做一段明裝飾渠作為點綴；9. 風水造景與擺件：略10. 墻頂?shù)孛娴睦茫阂罁?jù)空間與氣氛,考慮水族箱或觀看墻,有條件的話可以考慮 地面架高,夾層可局部做創(chuàng)意展現(xiàn),局部做燈光、彩漆與鵝卵石搭

13、配的造景；11. 區(qū)：餐廳檔次的表達,同時便利客人,可沿墻設置 性化均可；12. 游樂區(qū)：兒童樂園會有更好的回頭客效益；2-3 人的區(qū),風格傳統(tǒng)化或個13.DJ 設備與操作間：宴會廳或有大型聚會功能的餐廳, 在大廳設計時要考慮調音臺、功放器、卡拉 OK點歌機、播放設備、音箱、投影幕大顯示屏、綜合線路、分機、無線話筒儲備架等；14. 高位攝像機與配套云臺：有條件舉辦發(fā)布會、演講、培訓、會議、聚會、中小型展覽等活動的廳,可以提前安裝高位攝像機,在掌握室或角落安裝掌握設備,人員在地面操作云臺掌握攝像,節(jié)省空間又有成效平常15. 其它：條幅懸掛功能、 主題背景懸掛功能、 投影幕、投影機、網(wǎng)絡有線或無線

14、、有創(chuàng)意的婚慶道具、拍賣預展設施與號牌等16. 綜合 13-15 項,大廳 60 人以上的餐廳廳如具備宴會廳功能,能開發(fā)巨額的非就餐五、時間帶來的收入配以小營銷團隊成效更好,也能給就餐時間增加更多的收入；操作功能DOC. 1. 制作功能區(qū)：1充分考慮副食熱加工、副食初加工、主食初加工、主食熱加工的操作流程和所 占位置,依據(jù)主營 X 圍做詳細支配；2隔油池、冷葷間、消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)等依據(jù)需要或衛(wèi)生部門的 規(guī)定設立；2. 倉儲功能：調料庫、主食庫、副食庫、半成品庫等功能、設施齊全；3. 操作設備的安置：1主要有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、排油煙設備、庫房貨架、開水器、爐 具、餐車、餐具等,設計前確定尺寸與位置,盡量防止設計與施工時的修改；2）水電路的配套設計,局部設備預留 380V電源；六、配套設施1. 客用衛(wèi)生間：散客區(qū)每五十人設置一個蹲便池,小便池另計；衛(wèi)生間代表企業(yè)的形象和才能,高檔餐飲企業(yè)更留意造型新奇和多功能化,附帶化妝鏡、感應皂液盒、感應出水龍頭、干手紙巾等；2. 停車場：略 3. 電梯：處于建筑三層與三層以上的餐廳要設有電梯,如原建筑沒有,七、治理與后勤功能 1. 辦公室 2. 值班室 3. 員工更衣間 4. 工作服清洗、消毒、儲備；5. 員工衛(wèi)生間、洗浴間與宿舍；八、其它本卷須知 1. 與