蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者

1、2.2 生命活動的主要承擔(dān)者1問題探討討論:1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？ 2你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？ 3為什么有些食品要添加某些氨基酸？2幾種化合物比較表物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個數(shù)相對分子質(zhì)量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645003蛋白質(zhì)的基本組成單位4觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨

2、酸CHCH25氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHH2NR特點：a.至少含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，且連在同一個碳原子上COOH氨基羧基側(cè)鏈基團b. R基不同、氨基酸不同，組成生物體的氨基酸約有20種。6蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？7下列哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOHC、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOHD8下列各項中，哪項是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸9非必須氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸必須氨基酸：共8種，人體不能自身

3、合 成的氨基酸。 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸10CCOOHHNR1R2HCC HH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。11H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）12氨基酸之間的連接方式：脫水縮合由2個氨基酸分子縮合形成的化合物。由3個氨基酸分子縮合形成的化合物。由多個氨基酸分子縮合形成的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)

4、構(gòu)，所以通常又叫肽鏈。多肽：三肽：二肽：13（1）該圖示_肽化合物；含_個肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反應(yīng)叫_。三兩氨基肽鍵羧基縮合14下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽NH2 CH（CH2）2COOH CH2CHCH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 15氨基酸數(shù)脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)16思考2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵

5、。那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x1817結(jié)論脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)18x脫水?dāng)?shù)181、血紅蛋白是由574個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多 肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下 的水分子數(shù)分別是 A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571練習(xí)鞏固19肽鏈?zhǔn)菦]有生物活性的，當(dāng)肽鏈按不同形式盤曲折疊

6、形成具一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子時才表現(xiàn)出生物活性。20思考與討論從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？21二肽蛋白質(zhì) 多肽(肽鏈)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次20種10 10 種1012?22蛋白質(zhì)的特性多樣性原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別23影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的因素氨基酸種類氨基酸數(shù)目氨基酸序列肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性24蛋白質(zhì)的功能25羽毛肌肉蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)26胃蛋白酶結(jié)晶功能蛋白27血紅蛋白胰島細胞分泌胰島素抗體抗原抗體是蛋白質(zhì)功能蛋白28構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運輸作用，如載體蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗體29蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者30組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白