茶葉審評：實驗七 烘、炒、蒸、曬青綠茶審評_第1頁
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文檔簡介

1、實驗七 烘、炒、蒸、曬青綠茶審評一、目的與要求1.學(xué)習(xí)并識別不同種類綠茶在色香味形上的區(qū)別。2.審評下列茶葉。二、茶樣1.雪冰云綠 2.采云間霧綠3.岳西炒青 4.余姚瀑布仙茗（炒青)5.河南新林蒸青玉露(蒸青) 6.云南曬青各類綠茶的品質(zhì)比較烘青:鮮葉經(jīng)殺青造型后，烘焙至干。外形完整，緊直或呈朵、顯鋒苗芽毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，多呈清香、嫩香、毫香、嫩栗香、花香；湯色綠（色淺），清澈明亮；滋味多鮮醇，有厚度；葉底勻整嫩綠明亮。普通烘青供作窨制各種花茶的茶坯；特種烘青是清明節(jié)前后采取一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉手工精心制成名優(yōu)茶。芽形（金寨翠眉、無錫豪茶），雀舌形（黃山毛峰、敬亭綠雪），尖

2、形（太平猴魁、黃花云尖），片形（六安瓜片），朵形（岳西翠蘭）炒青：鮮葉經(jīng)殺青造型后炒干。長炒青：外形條索緊結(jié)有鋒苗，色澤灰綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，多顯栗香；湯色綠明（色深），滋味濃醇爽口，富收斂性，葉底嫩勻、綠明亮。圓炒青：外形要求顆粒圓緊，勻稱重實似珍珠，色澤墨綠潤，湯色黃綠明亮，內(nèi)質(zhì)香氣清純，味純而爽口，葉底芽葉完整、明亮。 （圓炒青又稱平炒青、平水珠茶，制成出口珠茶稱平綠）特種炒青：多為名優(yōu)茶（西湖龍井等） 各類綠茶的品質(zhì)比較各類綠茶的品質(zhì)比較蒸青：鮮葉經(jīng)蒸汽殺青，揉捻造型后焙干。主產(chǎn)于日本玉露茶、碾茶、煎茶等湖北恩施玉露浙江、福建中國煎茶（少量）條索緊細，挺直，松針形，鮮綠豆色；香氣清高鮮爽（青氣） ，帶海苔香；滋味鮮醇、干澀協(xié)調(diào)（澀，）；湯色清綠明亮，葉底翠綠勻整、無筋骨各類綠茶的品質(zhì)比較曬青：鮮葉經(jīng)殺青揉捻后在日光下曬干。產(chǎn)地：滇、川、桂 以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱滇青外形條索粗壯，有白毫,色澤深綠、墨綠或黑褐尚油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，特殊清香，有不同程度的日曬氣味；湯色橙黃；滋味濃醇，收斂性強；葉底肥厚。香氣湯色滋味葉底烘青清香鮮爽綠亮鮮醇嫩，多芽炒青栗香高爽黃綠濃醇黃綠蒸青清香

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