某幼兒園灶務(wù)管理制匯編

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word師德(sh d)是從教之基師能是立教(l jio)之本師藝是強(qiáng)教之魂第二幼兒園食堂(shtng)管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)衛(wèi)生保健組灶務(wù)管理組炊事員保健員保健醫(yī)生灶務(wù)管理員事 務(wù) 處領(lǐng)導(dǎo)小組組長：曹彥銘領(lǐng)導(dǎo)小組副組長：劉二玲灶務(wù)管理人員崗位職責(zé)1.在事務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)(ln do)下，全面負(fù)責(zé)灶務(wù)的經(jīng)營管理工作，帶著全體職工完成上級交給(jio i)的各項(xiàng)工作任務(wù)。2.制定(zhdng)灶務(wù)工作方案(fng n)和廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查(jinch)落實(shí)情況。3.嚴(yán)格遵守幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思

2、想政治工作，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和效勞水平。4.負(fù)責(zé)灶務(wù)食品的采購、伙食的本錢核算，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大效勞工程，增加把戲品種、風(fēng)味特色；以熱情周到為就餐者效勞為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前開展。5.建立和完善廚房內(nèi)部的崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。6.認(rèn)真抓好廚房的飲食環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病的傳播和食物中毒事件的發(fā)生。7.定期召開全體灶務(wù)工作人員和班組長會(huì)議，研究討論灶務(wù)工作重點(diǎn)，提出改良意見。定期組織廚房職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平。8.認(rèn)真抓好廚房的平安排查和治安

3、消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。9.加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理(gunl)，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安(png n)的培訓(xùn)(pixn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。10.嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算(ji sun)工作。炊事(chush)人員崗位職責(zé)1.熱愛(r i)本職工作，樹立一切為幼兒效勞(xio lo)的思想(sxing)，努力提高效勞(xio lo)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡(ninlng)特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富的、適合口味的、易于消化的、促進(jìn)幼兒身體健康的食品。 2.努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到

4、色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。 3.嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，各類蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。 5.注意個(gè)人衛(wèi)生，炊事員每年體檢一次，取得健康證前方可上崗；上班要穿戴好工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外；操作直接入口的食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干臟活后要用肥皂水把手洗干凈；不得穿戴工作服、帽進(jìn)入衛(wèi)生間；操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不挖耳朵

5、、不得對著食品打噴嚏；應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換洗工作衣帽，不隨地吐痰，不丟廢棄物。6.落實(shí)(lush)食譜方案(fng n)，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物(shw)保溫工作；公私清楚(qng chu)，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)(tunji)協(xié)作，不斷改良效勞態(tài)度。7.按平安規(guī)程，熟練操作各類廚房設(shè)備 ，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)與維修，不得私自外借。節(jié)約用水、電、氣。8.做好平安工作，防火、防毒、防盜，不出事故，不讓非灶務(wù)工作人員隨便出入廚房。 伙食管理委員會(huì)工作職責(zé)一、全面實(shí)施監(jiān)管。對食堂的衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量(zhling)、飯菜的價(jià)格、操作過程、進(jìn)貨的質(zhì)量及效勞(xio lo)態(tài)度進(jìn)行(jnxng

6、)監(jiān)督。二、催促(cuc)全體食堂工作人員不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)(xux)，提高自身素。 按飲食衛(wèi)生平安的要求，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作，不斷改良效勞形式，以滿足就餐的幼兒需求。三、不定期對飯菜進(jìn)行本錢核算。嚴(yán)禁以壞充好，以次充優(yōu)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂有關(guān)人員提出，并責(zé)成其合理核算。四、加強(qiáng)營養(yǎng)分析。要求食堂每月底提供下月每天菜單，伙管委的保健營教師進(jìn)行營養(yǎng)分析，月底將分析意見反應(yīng)食堂形成營養(yǎng)菜單，并催促食堂在公告欄進(jìn)行公布。五、發(fā)揮紐帶作用。及時(shí)收集反應(yīng)幼兒就餐的情況， 對食堂的經(jīng)營管理提出意見、建議，充分發(fā)揮幼兒園、幼兒和食堂之間的“紐帶、“橋梁作用；針對食堂存在的問題，提出整改方案和措施，并具體監(jiān)督食堂整改方案

7、和措施的實(shí)施過程。六、監(jiān)督飯菜價(jià)格。催促食堂將一月飯菜價(jià)格在電子屏上進(jìn)行滾動(dòng)公布。七、確保食品平安?！笆骋云桨矠樘?催促食堂全體工作人員定期查體，嚴(yán)格持證上崗制度；監(jiān)督食堂抓好操作衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品平安；催促食堂每次分飯前必須對所分的所有飯菜進(jìn)行取樣，樣品保存時(shí)間48小時(shí)。八、實(shí)施(shsh)“文明共建。與幼兒園各班組(bn z)協(xié)同共建文明食堂(shtng)。日常衛(wèi)生消毒(xio d)制度加強(qiáng)日常衛(wèi)生消毒(xio d)工作，預(yù)防傳染病的發(fā)生和傳播。一個(gè)人衛(wèi)生 1.保證幼兒做到飯前便后用肥皂和流動(dòng)水洗手。女孩子小便后用衛(wèi)生紙擦拭，經(jīng)常保持清潔。2.幼兒毛巾專人專用，有

8、毛巾勾粘貼標(biāo)記名片，毛巾間隔不得相碰、重疊，每日清洗并在柜內(nèi)消毒一次，不得少于30分鐘，放在陽光通風(fēng)處晾曬。3.幼兒水杯專人專用，水杯各粘貼幼兒相片，每日清洗，并在柜內(nèi)消毒一次，不得少于30分鐘。4.幼兒每餐后刷牙漱口，使用一次性消毒餐巾紙擦嘴。教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的良好習(xí)慣。5.保持幼兒服裝整潔，臟了、尿了隨時(shí)洗，洗后消毒，放陽光通風(fēng)處晾曬。6.幼兒睡墊、褥子、床單、枕套專人專用，褥單、枕巾每周清洗，隨臟隨清洗，被褥、枕套、睡墊保持清潔、枯燥，每周一涼曬，每月末洗滌一次。7.注意幼兒的指甲，如指甲長了幫助幼兒剪指甲。8.培養(yǎng)幼兒良好(lingho)的衛(wèi)生習(xí)慣，如不隨地吐痰、不亂丟棄廢物；午睡

9、時(shí)要脫外衣、脫鞋，糾正蒙頭、吮手、咬被角等不良睡眠習(xí)慣。9.工作人員個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常保持(boch)儀表整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，不得留長指甲，上班時(shí)不戴戒指、長耳環(huán)、不化濃妝、不穿高跟鞋、不吸煙。做到四洗手：(進(jìn)園后洗手;飯前便后洗手；給孩子開飯前及削水果前洗手；倒垃圾后洗手)。在幼兒園內(nèi)不得吸煙。二環(huán)境衛(wèi)生1.幼兒活動(dòng)室禁止(jnzh)家長入內(nèi)。2.室內(nèi)外環(huán)境要隨時(shí)保持清潔整齊，每日清掃，樓道上下午各清掃一次，院落每日清掃三次，室內(nèi)地板(dbn)每天午睡前用“84消毒液擦拭消毒一次，每餐后、起床(q chung)后清掃、擦拭。3.經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通新鮮，陽光充足，夏季房間至少有兩扇窗戶

10、常開保證通風(fēng)，冬季室內(nèi)外因溫差每小時(shí)開窗通風(fēng)是10 -15分鐘，室內(nèi)有防蚊蠅、防鼠設(shè)備。4.每日要對幼兒可觸摸的地方進(jìn)行擦拭，門把、飲用水龍頭、洗手水龍頭保持清潔，每天消毒一次。5.幼兒衛(wèi)生間要清潔通風(fēng)，隨臟隨沖，每日用“84消毒液消毒，每周全面徹底消毒一次。6.幼兒玩具、教具、塑料插頭、積木等每周五清洗(qngx)并用“84消毒液浸泡消毒，圖書(tsh)用陽光暴曬。7.各活動(dòng)室要保持室內(nèi)無蚊、蠅、鼠、蟻、蟑螂。垃圾污物放入垃圾袋密閉存放(cnfng)垃圾桶內(nèi)，做到當(dāng)日及時(shí)清理。8.各活動(dòng)室的清潔用具要專項(xiàng)專用，貼有明顯(mngxin)的標(biāo)簽，掃帚、拖布、抹布每次用后要及時(shí)清洗干凈、懸掛保存。

11、9.各活動(dòng)室每天在幼兒(yu r)離園后翻開窗戶通風(fēng)并消毒。三飲食衛(wèi)生1.幼兒兩餐、午點(diǎn)前飯桌用“84消毒液擦洗一遍，揮發(fā)5分鐘后用清水擦拭方可使用，餐后用洗滌靈和清水將餐桌擦洗干凈。2.幼兒餐具做到每餐清洗后并用消毒柜消毒30分鐘。3.灶務(wù)人員用具：盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟分開，隨用隨刷洗，每天用消毒柜消毒30分鐘，消毒后的餐具、用具放入專門的存放柜，有專人負(fù)責(zé)；其他用品用“84消毒液消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.生吃瓜果要洗凈削皮，用保鮮膜蓋好，防止食用前的污染。5.非廚房工作人員禁止進(jìn)入廚房。6.切熟食(sh sh)的面板、刀具、笸籮每天上鍋蒸一次，每次30分鐘，有專人負(fù)責(zé)。7.消毒液

12、每天由灶務(wù)人員負(fù)責(zé)配比，負(fù)責(zé)人用流動(dòng)水洗手(x shu)3遍，并用“84消毒液泡手前方(qinfng)可進(jìn)行(jnxng)操作。 幼兒(yu r)營養(yǎng)管理制度1.幼兒膳食營養(yǎng)需要科學(xué)管理，保證幼兒得到合理平衡膳食，促進(jìn)幼兒健康成長。2.幼兒膳食營養(yǎng)實(shí)行民主管理，成立伙委會(huì)，由園長曹彥銘，分管副園長劉二玲，炊事管理員白瑞香、陳麗，保健醫(yī)趙霞，生活組長付海燕，會(huì)計(jì)劉慧軍，生活員組成，伙委會(huì)及時(shí)征求家長、老師意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，研究并解決存在的問題，不斷提高伙食質(zhì)量。3.園長定期聽取匯報(bào)，經(jīng)常深入檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并要有批改意見、簽字。4.幼兒伙食與工作人員伙食嚴(yán)格分開，專人制作，賬目與食品儲(chǔ)

13、存嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。5.幼兒伙食(hu sh)賬目清楚，伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，方案(fng n)開支，每月結(jié)算公布帳目，年伙食費(fèi)盈虧(yngku)不超過2%，全年要到達(dá)(dod)膳食平衡，做到少花錢，又要得到(d do)營養(yǎng)價(jià)值高的食品。6.嚴(yán)格執(zhí)行索證采購驗(yàn)收制度，建立出入庫賬目，購回物品食品要嚴(yán)格驗(yàn)收。7.各班每天填寫出勤人數(shù)，報(bào)告廚房，炊事員要根據(jù)當(dāng)天實(shí)有人數(shù)按量按食譜做飯，做到少剩飯，不浪費(fèi)主食量控制在5%以內(nèi)，不吃隔日剩飯菜。8.炊事人員要嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門的要求標(biāo)準(zhǔn)操作，食品要保存好，做到不變質(zhì)不腐爛。9.炊事員加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷研究營養(yǎng)食品制作，每月要進(jìn)行食品翻新制作。

14、根據(jù)代量食譜，操作人員要按照標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行烹制。10.每月由伙委會(huì)制定膳食營養(yǎng)方案，食譜方法不重樣，每周調(diào)換1次帶量食譜，無特殊情況下不隨意更換，做到干稀搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、甜咸搭配。11.進(jìn)餐間隔合理，進(jìn)餐時(shí)間20-25分鐘，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。12.做好進(jìn)餐護(hù)理：1幼兒在進(jìn)餐前15分鐘不做劇烈活動(dòng)，飯前和吃飯時(shí)要保持幼兒情緒愉快，并專心進(jìn)餐。2飯前組織幼兒用肥皂和流動(dòng)水洗手，做到隨洗隨吃，對年幼(nin yu)、體弱和吃飯慢的幼兒給予照顧和提出相應(yīng)要求。3掌握進(jìn)餐量，保證吃飽、吃好，教育幼兒(yu r)充分咀嚼，不要過分催飯。4對食欲不好的幼兒要分析(fnx)原因，給予照顧。5糾正(jizh

15、ng)偏食，培養(yǎng)不挑食的良好習(xí)慣。6吃飯(ch fn)過程中不擦地、不掃地、不鋪床、保證吃飯時(shí)的衛(wèi)生。13.食譜制作要滿足不同年齡特點(diǎn)的需要，星星班、月亮班與太陽班分別制作，保證不同年齡進(jìn)餐的適宜性。星星班、月亮班飯菜制作要細(xì)小、熟軟。14.如幼兒患病要伙食調(diào)整，保健醫(yī)負(fù)責(zé)通知伙房管理員，下達(dá)病號(hào)飯通知單。15.保健醫(yī)每學(xué)期要進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，并進(jìn)行營養(yǎng)分析評價(jià)，保證幼兒進(jìn)食量及營養(yǎng)素的攝入量。 飲食衛(wèi)生管理制度1.加強(qiáng)(jiqing)飲食衛(wèi)生管理，杜絕食源性疾病的發(fā)生。2.炊事人員必須(bx)持有健康證，方可上崗。3.食堂環(huán)境整潔，設(shè)施完善，杜絕污染。各項(xiàng)用具專用，面案、菜案、餐具柜和地面要經(jīng)常

16、擦拭保持清潔。有固定、專用存放(cnfng)垃圾的容器并有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。4.室內(nèi)外存放物品擺放整齊，室內(nèi)地面無油污，墻壁無塌灰，玻璃及各類器皿、用具無泥垢，水池清潔(qngji)，地溝無污物、異味。5.有防蠅、防鼠、滅蟑設(shè)備(shbi)，操作間無蒼蠅。6.接觸生熟食品的人員應(yīng)分開，熟食負(fù)責(zé)人員必須在接觸熟食品之前徹底(chd)清潔消毒雙手。加工生熟食品所用的工具分開，并有明顯標(biāo)記。7.餐具(cnj)及炊事用具必須每日消毒：1餐具清洗(qngx)設(shè)施齊全，有餐具清洗池、沖洗池，程序正確，去渣、去油、沖洗、消毒。2餐具的消毒設(shè)備齊全，有消毒柜及消毒藥液，餐具消毒時(shí)，消毒的溫度、藥物的濃度

17、(nngd)、消毒的時(shí)間必須到達(dá)規(guī)定要求。3餐具消毒后呈保潔狀態(tài)，防止使用前的污染，放入指定的柜中，貼有標(biāo)簽。4炊事用具及容器用后洗凈消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，每天進(jìn)行刷洗，每周用消毒劑消毒。5餐具、用具必須脫離地面。8.食品進(jìn)貨必須索證。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。9.食物要保證新鮮清潔，不得加工和食用腐爛變質(zhì)食物。外買熟食品要加熱后再吃，剩余食品放入冰箱或低溫儲(chǔ)藏柜中保存，保存時(shí)要做到生熟分開，食前必須加熱。10.炊事人員(rnyun)必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴手鐲、戒指、

18、耳環(huán)等。工作服、工作帽必須每日清洗，穿戴齊全，上灶前、制作食品前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服，操作間堅(jiān)決不得吸煙。 灶務(wù)管理制度1.全體工作人員必須(bx)加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞(xio lo)，做到熱情、周到、文明，飯菜(fnci)味美價(jià)廉，師生滿意。2.加強(qiáng)(jiqing)方案與核算，周周有菜譜，天天有核算，月月有公布。健全伙食帳冊，每月底進(jìn)行一次清倉盤點(diǎn)。3.灶務(wù)管理人員周周要做好膳食營養(yǎng)(yngyng)分析表，做到幼兒營養(yǎng)均衡。4.采購(cigu)食品和原料力求新鮮、廉價(jià)(linji)，不采購(cigu)腐爛、變質(zhì)的食品和

19、原料。5.保管(bogun)人員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進(jìn)、銷、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。6.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原那么，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低本錢，提高飯菜質(zhì)量。7.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅滅蠅措施。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。食堂要定時(shí)清掃，做好保潔工作。8.炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開飯。打飯人員遵守食堂紀(jì)律，尊重工作人員，服從管理，保證打飯秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。9.食堂工作人員在食堂用膳，不記費(fèi)。10.保護(hù)各類廚房設(shè)備、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠歸還應(yīng)視其情節(jié)輕重進(jìn)

20、行紀(jì)律處分。11.加強(qiáng)檢查催促和民主管理。事務(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查效勞態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、打飯紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，表揚(yáng)先進(jìn)，批評后進(jìn)。12.提高警惕，采取(ciq)平安(png n)防范措施，加強(qiáng)(jiqing)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒、防盜工作。廚房(chfng)衛(wèi)生制度1.堅(jiān)持(jinch)做到廚房六項(xiàng)衛(wèi)生工作：1不買變質(zhì)、過期的食物，食物采購要有方案，防止積壓、霉變。2嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收(ynshu)制度，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3嚴(yán)格(yng)做到生熟分開，防止交叉污染。4食具(sh j)樣樣要消毒。5飯菜要燒熟燒透，防止外熟內(nèi)生，并要適合(shh)幼兒口味，各種菜要求切得

21、細(xì)小。6不吃生冷食物(shw)，不吃隔餐食物，杜絕發(fā)生食物中毒事故。2.炊事員要做到五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服。3.以除害滅病為中心，做好食堂內(nèi)外清潔工作，環(huán)境衛(wèi)生做到無雜物，無垃圾，下水管道無積水；采取積極措施，消滅害蟲，力爭做到無蠅、無鼠、無蟑螂。4.每天清掃兩次，每周大掃除一次，經(jīng)常用75%的酒精擦臺(tái)板，鍋蓋等用具。5.經(jīng)常聽取園內(nèi)教職工和家長的意見，不斷改良工作，經(jīng)常到兄弟園學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，互補(bǔ)提高。6.遵守開飯時(shí)間和打飯制度，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂。食品采購制度1.幼兒園食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位(個(gè)人)采購，索要經(jīng)營單位(個(gè)人)的衛(wèi)

22、生許可證、 經(jīng)營許可證的復(fù)印件。2.食品做到定點(diǎn)采購，并與經(jīng)營單位(個(gè)人(grn)簽訂食品質(zhì)量協(xié)議書。3.當(dāng)天食用的食品(shpn)當(dāng)天采購，做到每日新鮮 。 4.采購的食品原料及成品(chngpn)，必須色、香、味、形正常；不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。5.采購的定型包裝(bozhung)食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS等標(biāo)志。6.采購人員要定期去市場考察，把握市場行情(sh chn xn qn)，做到物美價(jià)廉。7.建立每日采購物品登記表, 做到日清周結(jié)。8.對采購的物品必須進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收,數(shù)量以驗(yàn)收為準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的食品要立即退貨并重新采

23、購。9.食品驗(yàn)收后入庫，按照規(guī)定進(jìn)行分類貯存，并由專人保管。 膳食管理制度1.幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開灶委會(huì)，不斷改良工作，提高膳食質(zhì)量；2.炊事人員及保健人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡(pnghng)，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量；3.嚴(yán)格(yng)分清幼兒與職工伙食，做到公私清楚(qng chu)；4.炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期(dngq)擦洗，嚴(yán)格消毒用消毒柜消毒或用蒸氣(zhn q)煮沸15分鐘以上。5.炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)如蔬菜要先洗后切等。 6、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的

24、作息制度，按時(shí)分飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。 7.保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后要用流水洗手，其時(shí)不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒愉快飲食。 幼兒飲食制度一、飲食管理:1.幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立(jinl)伙委會(huì)園領(lǐng)導(dǎo)(ln do)、炊事人員、保健人員、保教人員及孩子家長代表，定期開會(huì)研究伙食(hu sh)問題。2.伙食費(fèi)要專用(zhunyng)，精打細(xì)算，方案(fng n)開支，合理使用。3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人數(shù)按量供給主副食，不吃隔日剩飯菜。4.工作人員包括炊事員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。5.保健人員要定期計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營養(yǎng)量，

25、并要保證兒童的蛋白質(zhì)攝入量。6.按時(shí)開飯，要保證兒童愉快進(jìn)餐，時(shí)間不能少于2030分鐘，保證兒童每頓飯吃好。二、幼兒伙食：1.幼兒的食譜每天要按兩餐一點(diǎn)的數(shù)量和品種來定配，食譜要適合幼兒的年齡，使兒童能吃到多種多樣的食物，把每日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞讲忘c(diǎn)中，以保證幼兒得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。2.要注意調(diào)配把戲，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。3.對體弱兒飲食的管理，要根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。三、 飲食衛(wèi)生：1.要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。2.食堂(shtng)要嚴(yán)格執(zhí)行?食品(shpn)衛(wèi)生法?，廚房用具、刀、菜板、盆筐、抹布等要做到生熟分開(fn

26、 ki)，洗刷干凈，食具一餐一消毒。3.不買、不加工腐爛變質(zhì)食物(shw)，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4.要培養(yǎng)兒童不偏食(pinsh)、不吃零食的良好飲食習(xí)慣。5.水果要洗凈削皮后再吃。6.搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。7.炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手。 食品(shpn)留樣制度1.每天供給(gngj)的菜肴、點(diǎn)心均應(yīng)留樣，內(nèi)容(nirng)根據(jù)當(dāng)天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。2.每天每種菜點(diǎn)的留樣量為100克，放在冰箱里留存48小時(shí)(xiosh)，留樣盒上要注明留樣日期。3.每天的食品(shpn)分三

27、批盛放：第一批： 午餐 于第三天上午：10：30左右時(shí)去除第二批： 午點(diǎn) 于第三天下午：14：30左右時(shí)去除第三批： 晚餐 于第三天下午：15：30左右時(shí)去除4.本項(xiàng)工作責(zé)任人為灶務(wù)管理人員，保健老師和灶務(wù)主管應(yīng)做好催促檢查指導(dǎo)工作。食品衛(wèi)生管理制度 1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)(fz)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2.根據(jù)季節(jié)(jji)市場供給(gngj)情況，制定適合(shh)各年齡組幼兒的食譜。3.食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮(xn xin)優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫

28、，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食品。6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽取對膳食的意見。7. 保健人員或營養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)，做到過期不用，生熟分開。 8. 建立嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒制度，標(biāo)準(zhǔn)操作，定期督查。 衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作(gngzu)責(zé)任追究制度1.幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責(zé)任(zrn)主體，幼兒園的園長是第一責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)

29、對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報(bào)告、控制及教育等工作。2.幼兒園要主動(dòng)與地方衛(wèi)生防疫部門加強(qiáng)溝通，接受指導(dǎo)(zhdo)，建立聯(lián)絡(luò)，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育和流行病調(diào)查工作，把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處。3.加強(qiáng)幼兒(yu r)園的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生管理，指導(dǎo)開展多種形式的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，并納入幼兒行為標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)教育中，與幼兒園文明建設(shè)和社會(huì)公德教育相結(jié)合。4.幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。5.幼兒園要加強(qiáng)內(nèi)部食品衛(wèi)生平安管理，按照幼兒園制訂的崗位責(zé)任制強(qiáng)化崗位責(zé)任，并落實(shí)到人；保健室

30、應(yīng)加強(qiáng)對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。6.建立和完善信息報(bào)告制度。1園長是幼兒園信息傳報(bào)的責(zé)任人。2明確報(bào)告范圍、途徑及要求。3明確對突發(fā)事件應(yīng)急(yng j)處理的程序。7.完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的應(yīng)急預(yù)案，成立(chngl)應(yīng)急工作小組。8.對違反上級有關(guān)規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，由教育行政部門按照(nzho)有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，將依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 庫房(kfng)管理制度1.園內(nèi)要設(shè)專用伙食庫房，生熟(shn

31、sh)分間，面積不小于8平方米，并有專人(zhunrn)負(fù)責(zé)?；锸硯旆坎魂幇?yn n)潮濕，光線明亮，通風(fēng)良好。2.物品(wpn)出入庫有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時(shí)鎖門。3.伙食庫房內(nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標(biāo)簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購時(shí)間、保質(zhì)期限。4.食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外，那么必須上鎖。 5.伙食庫房內(nèi)的糧食要放入專用儲(chǔ)具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時(shí)開窗通風(fēng)，并用消毒燈每周進(jìn)行一次消毒。 6.非伙食庫房人員不得隨意入內(nèi)。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點(diǎn)、核算，物品喪失或帳

32、目有錯(cuò)時(shí)，要仔細(xì)查找原因，做到帳、物相符。 7.注意伙食庫房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味，食品不變質(zhì)，不蟲蛀。 8.對采購來的物品，由管庫人員或保健老師，或分管園長驗(yàn)收質(zhì)量、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒有發(fā)票，須兩人以上人員一起采購，并由園領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后入庫。 9.管庫人員(rnyun)要做到有方案(fng n)采購，物品不積壓、不浪費(fèi)(lngfi)、不重復(fù)，價(jià)廉物美，勤儉辦園。 10.伙食庫房(kfng)不得為炊事人員私人儲(chǔ)放東西，不得作更衣、休息間。 伙食委員工作(gngzu)制度 伙食(hu sh)管理委員會(huì)，是食堂與廣闊(gungku)教師和幼兒交流溝通的橋

33、梁性組織，為了(wi le)更好地協(xié)助幼兒園管理、認(rèn)真執(zhí)行為教師幼兒效勞(xio lo)的宗旨(zngzh)，特制定以下工作制度。 一、做好幼兒園依法收費(fèi)，專款專用工作，合理使用伙食費(fèi)。 二、監(jiān)督食堂嚴(yán)格遵守?食品衛(wèi)生法?。三、每月討論制定合理的營養(yǎng)食譜。 四、監(jiān)督幼兒伙食費(fèi)使用情況。不定期對飯菜進(jìn)行本錢核算。嚴(yán)禁以壞充好，以次充優(yōu)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂有關(guān)人員提出，并責(zé)成其合理核算。每月公布幼兒伙食收支結(jié)算。 五、每月利用?膳食營養(yǎng)分析軟件?進(jìn)行幼兒食譜營養(yǎng)分析，做到平衡膳食，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。 六、伙食管理委會(huì)實(shí)行例會(huì)制度，定期召開工作會(huì)議，總結(jié)上期工作情況，布置下期工作任務(wù)，聽取當(dāng)前食堂的伙食

34、情況，由伙委會(huì)成員通報(bào)本月教師幼兒對伙食的反映和要求，最后根據(jù)需求提出伙食工作的整改意見，每月召開一次全體委員會(huì)議，并就一些主要問題進(jìn)行協(xié)商解決。 七、每學(xué)年組織開展一次伙委會(huì)(wi hu)優(yōu)秀委員的評比活動(dòng)，每學(xué)期開展一次炊事員的評比活動(dòng)。教師(jiosh)陪餐制度 為確保(qubo)幼兒園食堂食品平安(png n)，進(jìn)一步提高食堂飯菜(fnci)質(zhì)量和效勞(xio lo)水平，保障師幼在食堂(shtng)的飲食平安，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定本制度。1.幼兒園食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同幼兒就餐制度。2.幼兒園食堂每餐必須由值周領(lǐng)導(dǎo)、值周教師和一名衛(wèi)生保健員進(jìn)行陪餐。幼兒園應(yīng)至少每周制定一次

35、陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3.陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同幼兒一起就餐。負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。4.陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；飯菜口味過淡或過咸的；其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品平安衛(wèi)生的情況。5.陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并催促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的四季豆、土豆未充分煮熟燒透的飯菜質(zhì)量較差，

36、家長反映(fnyng)突出的其他危害(wihi)幼兒食品平安(png n)衛(wèi)生(wishng)的情況6.陪餐人員就餐后發(fā)生(fshng)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向園長報(bào)告，并對當(dāng)餐同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。7.陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的平安問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染病癥不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。8.陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向幼兒園報(bào)告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。9.食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意

37、見和建議，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。10.幼兒園園長要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。 面食(minsh)制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油(hungyu)、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗(qngx)，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜如韭菜(jici)浸泡(jnpo)時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點(diǎn)存放

38、在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品(shpn)從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年(minin)必須進(jìn)行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作(gngzu)，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促(cuc)“五病人員調(diào)離崗位(gng wi)

39、，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年(minin)參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。4.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。6.定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。從業(yè)人員食品(shpn)平安(png n)知識(shí)(zh shi)培訓(xùn)制度一、認(rèn)真制定(zhdng)培訓(xùn)方案(fng n)，定期組織管 理人員、從業(yè)人員參加食品平安知

40、識(shí)、職業(yè) 道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培 訓(xùn)。 二、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上 崗。 三、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn) 檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記 錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品平安管理人員制度一、制定(zhdng)本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗 位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品(shpn)經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè) 施改善的規(guī)劃。三、 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證， 無食品流通(litng)許可證不得從事食品經(jīng)營。做 到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品(shpn)從業(yè)人員進(jìn)行食 品平安(png n)有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格 者才允許從事食品流

41、通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制 度。六、執(zhí)行保健食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 七、協(xié)助保健食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) 實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員每年(minin)必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)性健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作人員都必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證前方(qinfng)可參加(cnji)工作。二、食堂(shtng)從業(yè)人員、管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的根本(gnbn)要求。三、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。四、個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、八不準(zhǔn)、四要、四堅(jiān)持?！八那冢呵谙词旨糁讣祝磺谙丛枥戆l(fā)；勤換洗

42、衣服被褥；勤洗換工作服和帽子。“八不準(zhǔn)：不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；不準(zhǔn)用工作服擦手、臉或用具；不準(zhǔn)直接用勺嘗味或用手抓食品；不準(zhǔn)在操作場所內(nèi)吸煙和做有礙食品衛(wèi)生的行為；不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所和離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈鐲、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所?！八囊荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部放入帽內(nèi)；加工制作熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；進(jìn)入配餐間前要進(jìn)行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩?！八膱?jiān)持：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙。五、凡患有痢疾、傷寒、

43、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員要立即停止操作食品工作。經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)(huf)工作。從業(yè)人員患有腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員的工作服應(yīng)定期進(jìn)行清洗更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所(c su)前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。餐具清洗消毒(xio d)衛(wèi)生管理制度 1.食飲具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人(

44、zhunrn)負(fù)責(zé)。2.食飲具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔(bo ji)。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。3.食飲具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位(dngwi)存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食飲具、用具(yngj)應(yīng)分開存放。4.消毒后的食飲具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求， 有批準(zhǔn)文

45、號(hào)、保質(zhì)期。6.食飲具、用具(yngj)最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒(xio d)的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。8.消毒(xio d)后的食飲具、用具(yngj)應(yīng)符合?食飲具消毒(xio d)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定。食飲具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒包括蒸氣等熱消毒：食具必須外表光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)藥物消毒：食具外表必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.一次性 HYPERLINK t _blank 餐飲具不得重復(fù)使用。食飲具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)，要求到達(dá)最高使用量的3倍以上。10.

46、從事食飲具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí) HYPERLINK t _blank 培訓(xùn)證明。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證(bozhng)師生的食品衛(wèi)生平安(png n)，而且(r qi)也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)(fnsh)肉類包括(boku)水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加

47、工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)(bin zh)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度(wnd)不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)(pngtio)后至使用前

48、需要較長時(shí)間超過(chogu)兩小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件(tiojin)下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱前方可食用。5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴(yán)格按照?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定?要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗(qngx)沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)去除(q ch)垃圾(l

49、j)。配餐(pi cn)間食品衛(wèi)生管理制度1.應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的防蠅、防塵(fn chn)、防鼠配餐間(即應(yīng)有紗門、紗窗)，可開啟關(guān)閉的售菜窗，配餐間應(yīng)與供餐量相適應(yīng)。配餐間應(yīng)裝有空氣消毒設(shè)施(紫外線按30wm2離臺(tái)面2m高)及空調(diào)(夏天用)。進(jìn)入配餐間前應(yīng)設(shè)有二次更衣、洗手、消毒室，使用電子刷卡收費(fèi)。2配餐間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，紗門、面應(yīng)經(jīng)常清洗不積塵；應(yīng)保持紗門紗窗的正常使用，及時(shí)維修破損門窗，未銷售時(shí)應(yīng)關(guān)閉窗口及門窗，隨手關(guān)門。3每餐供給后清理衛(wèi)生，開啟紫外線燈消毒。4食品原料、半成品不得存放于配餐間，配餐間內(nèi)不得存放與食品銷售無關(guān)的任何個(gè)人物品。5銷售食品時(shí)工作人員應(yīng)戴口罩、帽子、一次性手套，

50、防止口水濺向熟食品6不得在配餐間內(nèi)加工、油炸電用、小炒食品。7非食堂工作人員及未穿戴(chundi)食堂規(guī)定工作衣帽者禁止進(jìn)入配餐間。非食堂工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入配餐間預(yù)防食物中毒(shwzhngd)的制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細(xì)菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致(dozh)人體在短暫時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒病癥(bngzhng)。因此(ync)，防止(fngzh)食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作(gngzu)應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定

51、如下：1.平安購物，購物時(shí)必須按方案采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時(shí)，更應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。2.餐具防止應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。3.幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過24小時(shí)，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用。4.要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。5.做飯菜(fnci)要有方案(fng n)，作到按人數(shù)(rn sh)供給(gngj

52、)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間(shjin)不宜過長，盡可能不剩飯菜。6.在食用海產(chǎn)品時(shí)，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調(diào)前要用大量清水沖洗，因?yàn)槭塞}菌，有抑制細(xì)菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。7.不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、枯燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍局部，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。8.吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。9.吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再徹底加熱。10.炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習(xí)慣，假設(shè)患有痢疾、傷寒、肺

53、結(jié)核、化膿性皮膚病生瘡、長皰疹等傳染疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)治療，或調(diào)離炊事工作崗位。食堂人員的健康，詳見管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度1.做好食品數(shù)量(shling)、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2.定型(dng xng)包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器(rngq)加蓋密閉。4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品(wpn)，不同庫儲(chǔ)存。5.倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)(tng fng)，保持枯燥。6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防

54、蟲害工作。9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度一嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員(rnyun)認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量(zhling)，每天消毒，并做好記錄三管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查(jinch)，每周組織全園大檢查，并作好記錄。四環(huán)境衛(wèi)生要求(yoqi)：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。五餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)

55、。灶臺(tái)、案板(nbn)清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。六庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。幼兒園食品添加劑使用管理制度為保證(bozhng)食品平安(png n)，對食品添加劑應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格(yng)科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。1.采購(cigu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上食品添加劑字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置(guzh)。2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。3.使用添加劑目的在于保持和改良食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷變質(zhì)、腐敗或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。4.使用添加劑在于減少食品消耗，改良存儲(chǔ)條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。5.使用添加劑必須嚴(yán)格按?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范