食品安全管理制度文本

1、、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必需按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè) 人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。2,患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及 患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事 接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作 1-1_4 岡位。.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況 進(jìn)行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢， 催促以上“五病人

2、員調(diào)離。.從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán) 格法律規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理 整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口 罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。.嚴(yán)格按法律規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手, 按消毒液使用方法正確操作。.工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食 品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工 作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為

3、。.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)依照食品平安法的相關(guān)規(guī)定組織職工參食品平安學(xué)問(wèn)培 訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任，并 建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(zhuān)（兼）職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安 管理學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。.從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。 從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等 工作的人員。.建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信 息紀(jì)錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)紀(jì)錄，以備查驗(yàn)。二、食品平安管理員制度1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措

4、施。2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng) 營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4、食品平安管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新 參與和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品平安學(xué)問(wèn)、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員 工均能把握崗位食品平安學(xué)問(wèn)及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和 嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、

5、監(jiān)測(cè)。三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度為法律規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安 法、食品平安法實(shí)施條例等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)行有效管 理措施，保證食品平安，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛 或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。2、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品 平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并紀(jì)錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán) 格落實(shí)監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品

6、平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè) 施管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的 形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各 崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查 紀(jì)錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位 或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。7、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反 饋，并提出限期改

7、進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查紀(jì)錄。8、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。9、各種檢查結(jié)果紀(jì)錄歸檔備查。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)紀(jì)錄制度第一條、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位依據(jù)法定條 件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，爰護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán) 益，制定本制度。其次條、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格, 驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)向供貨方 依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方 簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條、經(jīng)營(yíng)進(jìn)口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注

8、明中文標(biāo)明的商品名 稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商 品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等 級(jí)、所含主要成分和含量”艮期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期，對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危及人身、 財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必需 查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有 明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上 市銷(xiāo)售。第五條、本公司的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)

9、量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合 衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷(xiāo)售， 并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條、本公司的經(jīng)營(yíng)者依據(jù)食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要留意查驗(yàn)是否有虛 假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。第七條、本公司的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒 絕進(jìn)貨。覺(jué)察有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。五、食品貯存管理制度為保證食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)施應(yīng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、 擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蝠螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè) 人生活用品。.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食

10、品容器、包裝材料、工具等物品除外） 庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不 同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期 除霜（不得超過(guò)1cm ）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范 圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性 食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

11、 生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、不合格食品召回制度為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品平安管理，法律規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場(chǎng)管理,樹(shù)立本 單位誠(chéng)信、負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)、協(xié)作，保障消費(fèi)者人身 健康和生命平安，依據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī) 定、中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法等法 律規(guī)定，制定本制度。所謂食品召回，是指生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平 安造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為 避開(kāi)不合格產(chǎn)品危及人身平安及財(cái)產(chǎn)損失，本單位準(zhǔn)時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消 費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷(xiāo)毀，并擔(dān)當(dāng)相關(guān)費(fèi)用的制

12、度。以下食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回：（-）存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平安造成損害的產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或依法應(yīng)檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品；（三）超過(guò)平安使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)等 違法產(chǎn)品；（五）與監(jiān)督管理部門(mén)抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；（六）被監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品。（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)召回的產(chǎn)品。覺(jué)察所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)馬 上啟動(dòng)不合格食品召回程序。產(chǎn)品召回程序包括以下步驟：（-）馬上停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品；（二）馬上通知消

13、費(fèi)者停止使用；（三）馬上向工商行政管理部門(mén)及有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；（四）準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠掩蓋銷(xiāo)售范圍；（五）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品；（六）召回的食品按規(guī)定銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理。產(chǎn)品召回應(yīng)自覺(jué)接受工商行政管理部門(mén)及有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn) 品召回狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、完整、真實(shí)地報(bào)告工商行政管理部門(mén)及有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)。 不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，依據(jù)供貨合同的有關(guān)商定辦理，或者由供 應(yīng)商和銷(xiāo)售商協(xié)商，原那么上由對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位擔(dān)當(dāng)。實(shí)施召回的 不合格食品應(yīng)定點(diǎn)存放，存放場(chǎng)所應(yīng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必需 精確 紀(jì)錄。食品召回后，應(yīng)對(duì)該食品質(zhì)量

14、不合格的緣由進(jìn)行分析并整改。 本單位的全部人員應(yīng)自覺(jué)遵守本制度，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。七、接近保持期食品管理制度.依據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品接近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在 一年以上的（含一年，下同），接近保質(zhì)期為45天呆質(zhì)期在半年以上缺乏一 年的，接近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專(zhuān)上缺乏半年的，接近保質(zhì) 期為20天；保質(zhì)期在30天以上缺乏90天的，接近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在 10天以上缺乏30天的，接近保質(zhì)期為2天呆質(zhì)期在10天以下的，接近保質(zhì) 期為1天。.食品平安管理員負(fù)責(zé)管理接近保質(zhì)期食品的銷(xiāo)售、退貨、銷(xiāo)毀等工作，并負(fù) 責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)接近保質(zhì)期食品管理學(xué)問(wèn)。

15、.接近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。.接近保質(zhì)期食品實(shí)行專(zhuān)區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼”接近保質(zhì)期食品標(biāo)簽。.接近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)馬上下架，停止使用、銷(xiāo)售，準(zhǔn)時(shí)銷(xiāo)毀， 禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷(xiāo)毀紀(jì)錄臺(tái)賬。銷(xiāo)毀紀(jì)錄臺(tái)賬保存期限不 得少于一年。銷(xiāo)毀超過(guò)保持期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀。銷(xiāo)毀 紀(jì)錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)紀(jì)錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生 產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷(xiāo)人等內(nèi)容。.制訂接近保質(zhì)期食品退貨規(guī)章。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有接近保質(zhì)期食品退 貨商定，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨紀(jì)錄內(nèi)容包括退貨商品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、 退貨

16、時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。八、食品廢棄物處置制度1、食品平安管理人員要自覺(jué)遵守食品平安法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食 品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。2、廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。3、廢棄物處置支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體紀(jì)錄并注明處理方式4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。九、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做 好食品平安處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)把握相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置 的主動(dòng)權(quán)，最大限度地削減食品平安事故造成的影

17、響，特制定本方案。二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食 物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品平 安事故發(fā)生狀況。2、本單位食品平安專(zhuān)（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平 安事故造成的食品平安問(wèn)題進(jìn)行紀(jì)錄，并協(xié)作相關(guān)部門(mén)分析和處理。3、本單 位食品平安專(zhuān)（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食 品平安事故中對(duì)食品平安等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負(fù)責(zé)人 在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留 樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保

18、存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)掌 握等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如消 失食品平安事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及 的擔(dān)憂(yōu)全食品和原料。四、工作程序1、報(bào)告原那么 每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的 食品平安事故。2、報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí)本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)馬 上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品平安事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告， 并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，任何部 門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。1初次報(bào)告 盡可能清除報(bào)告食品平安事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度

19、、發(fā)病人數(shù)、 死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā) 生緣由的初步推斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故掌握 狀況等。2階段報(bào)告 既要報(bào)告新發(fā)生的狀況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的狀況進(jìn)行補(bǔ) 充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防范和處置建議。 3、食品平安事故處置 本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)馬上停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引 起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁 止連續(xù)使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器 以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行掌握；在執(zhí)法人員到達(dá)后，樂(lè)觀協(xié)作執(zhí)法人員 對(duì)中毒大事進(jìn)行調(diào)查處理。五、責(zé)任追究1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門(mén)負(fù)責(zé)人必需保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法 聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)厲追究責(zé)任。2、本單位各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為本部 門(mén)食品平安事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要準(zhǔn)時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào), 不得緩慢、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響大事處理的，要 追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)峻后果的, 要嚴(yán)厲查處。十、食品投訴處理制度一、顧客投訴的接收1.遇有來(lái)賓投訴時(shí)須禮貌、急躁地接待。應(yīng)懷著憐憫心傾聽(tīng)來(lái)賓訴說(shuō)，必 要時(shí)可禮貌地詢(xún)問(wèn)，但切忌打斷來(lái)賓的講話。2.表示出對(duì)來(lái)賓投訴的關(guān)懷，使 來(lái)賓安靜下來(lái)。3