食品安全自查管理制度

1、食品安全自查管理制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食 品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管 理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務經(jīng)營活動，對 社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受 社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經(jīng)過培 訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記 錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人 員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證

2、索票、餐具清 洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制 度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查 與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實 情況。五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全 檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進， 并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天 開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的 行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查， 同時發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八

3、、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規(guī) 定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。從業(yè)人員健康管理制度1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進 行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應 立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿 戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣， 頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活 動。4、應建立從業(yè)人員健康檔

4、案，檔案至少保存三年。食品安全事故處理制度1目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響 應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生 命安全。2適用范圍:本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品 安全事故做出準備和響應。3職責：食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和 響應；各職能部門及生產(chǎn)車間負責應急準備和響應的具體實施。4監(jiān)測、預警及報告4.1加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分 析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員 工的食品安全管理知識的培訓。4.2定期檢查各項食品安全防范措施的落實

5、情況，及時消除食品 安全事故隱患。4.3當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全 時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。不得對食品安全事故隱 瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。4.4在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置 進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。4.5必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害 加以解釋、說明。5全面落實應急處置措施5.1當有信息顯示本廠突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事 故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議， 會議首先應組織調查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全

6、事故時，應當 按照本廠食品安全事故處置方案立即予以處置，防止事故擴大。6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫食品安全事故處理記錄， 并歸檔保存。食品進貨查驗記錄制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食 品進貨質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)中華 人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質量法、 中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制 定本制度。第二條食品經(jīng)營者米購食品原料、食品添加劑、食品 相關產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營者采購食品，應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí) 照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日

7、 期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一 票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時間順 序裝訂建立進貨臺帳。上述記錄、票據(jù)應當真實、準確、完整，保存期限不得 少于2年。食品批發(fā)經(jīng)營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查 驗收和進銷貨臺賬實行網(wǎng)絡化管理。第四條 經(jīng)營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查 驗核對，主要查驗：食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠 名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料 清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳 食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方 法和適宜人群。食品包裝是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯

8、藏說明、產(chǎn) 品執(zhí)行標準、質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安 全的食品是否標警示標記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能 對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造 檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名 以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱 和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示 的。否則，不得銷售。第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或 不符合衛(wèi)生

9、要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的 食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯 存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期 的食品。第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等 內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包 裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在 有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品， 應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時