酒店餐飲規(guī)章制度

1、Word - 6 -酒店餐飲規(guī)章制度 鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度 目 錄 一, 勞動(dòng)人事制度 二, 員工福利 三, 員工守則 四, 餐廳員工儀容儀表規(guī)定 五, 餐廳行為舉止規(guī)范 六, 選購(gòu),驗(yàn)收管理制度 七, 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 八, 吧臺(tái)酒水管理制度 九, 衛(wèi)生員管理制度 十, 寢室管理制度 十一,考勤制度 十二,收銀折扣制度 十三,工資獎(jiǎng)金制度 十四,績(jī)效考核制度操作細(xì)則 1 第一章 勞動(dòng)人事制度 一,聘用 公司全部員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來(lái)餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,方案生育證,健康證.公司員工可推舉他人 來(lái)餐廳工作,但必需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資

2、. 二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內(nèi),雙方相互選擇. 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資. 入職后,前二個(gè)月為試用期. 三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工 資). 四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用 期第一個(gè)月無(wú)休息, 試用期其次個(gè)月及試用期滿后可休 2 天/月. 全部員工由所屬部門合理支配班次,特殊狀況需要支配加班,超 時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn). 2,按

3、政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動(dòng)節(jié)(5 月 1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補(bǔ)休. 2 五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,依據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無(wú)權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位.員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放. 2,公司全部員工均有被提升的機(jī)會(huì),力氣和表現(xiàn)是提升的 機(jī)會(huì), 由所在部門主管向公司推舉, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任

4、職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對(duì)其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變. 六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)(本 月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未 做滿 25 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣 除服裝押金. 七,違紀(jì)辭退/開除 1,嚴(yán)峻違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度; 2,嚴(yán)峻失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的; 3,被依法追究刑事責(zé)任的; 4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無(wú)故辭 退員工.員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽 字,無(wú)正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴. 經(jīng)公司調(diào)查,核

5、實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 擔(dān)當(dāng)責(zé)任. 3 其次章 員工福利 一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā). 二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn).病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎(jiǎng)金. 三,事假:員工有特殊狀況需請(qǐng)事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長(zhǎng))批準(zhǔn).一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn); 二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn).事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金. 四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按

6、實(shí)際狀況給假(工 資,獎(jiǎng)金)照發(fā). 五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全 勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā). 六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)供應(yīng)員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) . 七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金, 5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金. 4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同. 2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐 飲團(tuán)隊(duì). 3,服

7、務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷的過程. 二,員工職業(yè)道德 1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛國(guó)愛公司; 2,寵愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自 己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管 理; 5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好平安保密工作. 三,崗位職責(zé) 1,總經(jīng)理職責(zé): (1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作,直接對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé); (2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)方案,實(shí)行目標(biāo) 管理; (3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系; 5 (4)合理調(diào)配部門勞動(dòng)

8、力,合理定編定崗,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績(jī),并實(shí)施激勵(lì)和 培訓(xùn)的措施; (6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理; (7)定期召開各部門的例會(huì),成本把握會(huì)議; (8)把握綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告; (9)餐廳第一平安,衛(wèi)生責(zé)任人; (10)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),策劃營(yíng)銷活動(dòng); (11)了解原材料行情,審核并簽署選購(gòu)員的報(bào)帳單; 2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問

9、培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷, 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) . (3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表; (4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會(huì),依據(jù)員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時(shí)提出 批判和表?yè)P(yáng),擅長(zhǎng)做員工的思想工作; (6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通準(zhǔn)時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈敏,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具準(zhǔn)時(shí)送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作狀況,并提出建議; (11)做好收市的工作.督促員工整理,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明緣由,酌情處理.搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài).檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好. (12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔 案資料管理工作; . (13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司 活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟