《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》理論教案礦物質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

1、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教案第 PAGE 9 頁(yè) 共 NUMPAGES 9 頁(yè)第五節(jié) 礦物質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)是一類(lèi)無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，存在于動(dòng)物體的各組織中，廣泛參與體內(nèi)各種代謝過(guò)程，除C、H、O、N四種元素主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余各種元素?zé)o論含量多少，統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)或礦物質(zhì)元素。礦物質(zhì)在機(jī)體生命活動(dòng)中起著重要的作用，盡管食物中有滿(mǎn)足機(jī)體需要的能量，并且蛋白質(zhì)和其他有機(jī)物質(zhì)都很豐富，但缺乏礦物質(zhì)則動(dòng)物終將死亡。一、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)概述（一）、必需礦物質(zhì)元素動(dòng)物所需要的，在體內(nèi)具有確切生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏時(shí)可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并導(dǎo)致缺乏癥的發(fā)生，補(bǔ)給相應(yīng)的元素，缺乏癥即可消失的元素都

2、叫必需礦物質(zhì)元素。常量元素：Ca、P 、K 、Na、Cl、Mg、S微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、Br等(二) 、礦物質(zhì)元素在動(dòng)物體內(nèi)的含量與動(dòng)態(tài)平衡（三）、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能（四）、礦物質(zhì)的需要與供給二、主要礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)介（一）、Ca1、功能（1）、是動(dòng)物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，99%的Ca構(gòu)成骨骼和牙齒，其余存在于血漿和軟骨組織中。（2）、維持N肌肉的正常功能，血Ca低時(shí)，N肌肉的興奮性增高，引起抽搐。（3）、參與凝血過(guò)程。（4）、是多種酶的激活劑或抑制劑。2、缺乏癥（1）幼齡動(dòng)物患佝僂病 由于日糧缺乏Ca，軟骨骨細(xì)胞不斷增

3、生，軟骨細(xì)胞間質(zhì)不斷骨化，結(jié)果出現(xiàn)骨端粗大，關(guān)節(jié)腫大，腿骨彎曲，脊柱呈弓狀，肋骨與軟骨結(jié)合部位有捻珠樣突起。（2）成年動(dòng)物患軟骨癥或骨質(zhì)疏松癥由于日糧缺Ca，或Ca、P比例不當(dāng)，動(dòng)物過(guò)多地調(diào)用了骨骼中Ca的貯備，而使骨骼組織呈海綿狀，容易骨折，多發(fā)生在骨盆骨、股骨和腰薦骨椎骨。馬上下腭骨顯著腫大、頭增大，產(chǎn)蛋雞蛋殼變薄、粗糙、易破損，產(chǎn)蛋量和孵化率下降。（3）Ca痙攣由于神經(jīng)沖動(dòng)的正常傳導(dǎo)，肌肉、心肌的正常收縮都需要Ca，所以當(dāng)血Ca過(guò)低時(shí)，動(dòng)物出現(xiàn)痙攣、抽搐，肌肉、心肌激烈收縮，痙攣癥（又稱(chēng)奶牛產(chǎn)后麻痹綜合癥）是Ca痙攣的典型例子，此病多發(fā)生在高產(chǎn)奶牛, 發(fā)病時(shí)表現(xiàn)異常興奮、肌肉痙攣、麻痹。

4、3、來(lái)源與供應(yīng) 植物性飼料中含Ca量低，一般不能滿(mǎn)足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；動(dòng)物性飼料和礦物性飼料中Ca含量較高，是Ca的主要來(lái)源。（二）、P1、功能（1）、80%的P存在于骨骼和牙齒中，其余大部分構(gòu)成軟組織成分，小部分存在于體液中。（2）、以PO43-形式參與許多物質(zhì)代謝過(guò)程，如參與氧化磷酸化過(guò)程，形成高能化合物，在高能磷酸鍵中貯存能量，供機(jī)體生命活動(dòng)利用。（3）、是RNA、DNA及CoI的成分。（4）、是細(xì)胞膜和血液中緩沖物質(zhì)的成分2、缺乏癥動(dòng)物飼養(yǎng)實(shí)踐中，P不足是一種比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，由于P與Ca共同構(gòu)成骨骼，故當(dāng)缺P(pán)時(shí)同樣也會(huì)引起幼齡動(dòng)物患佝僂癥，成年動(dòng)物患軟骨癥，缺P(pán)動(dòng)物表現(xiàn)為食欲不良，增重減

5、緩，全身虛弱，幼動(dòng)物異嗜癖比缺Ca時(shí)更嚴(yán)重，?？惺趁?、骨、泥土及破布等。母畜發(fā)情異常，屢配不孕。3、來(lái)源與供應(yīng) 禾本科耔實(shí)和糠麩中含P量較高，但其中60%的P是以植酸P的形式存在。單胃動(dòng)物對(duì)植物性P的消化能力很低，如果添加植酸酶，可提高植物性P的利用效率。 動(dòng)物性飼料和礦物性飼料中P的利用效率高。（三）、Mg功能：（1）、70%的Mg以磷酸鹽與碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，25%左右的Mg與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物存在于軟組織的細(xì)胞中。（2）、Mg與某些酶的活性有關(guān)，是焦磷酸酶、膽堿酯酶，三磷酸腺苷酶和肽酶等多種酶的激活劑，在糖和蛋白質(zhì)代謝中起重要作用（3）、一定濃度的Mg能保證N肌肉器官的正常機(jī)

6、能，濃度低時(shí)，N、肌肉興奮性提高，濃度高時(shí)則抑制。2、缺乏癥實(shí)際飼養(yǎng)中，Mg缺乏癥主要發(fā)生在反芻動(dòng)物，如乳牛、肉牛和綿羊均有發(fā)生。反芻動(dòng)物缺Mg癥可分為兩種類(lèi)型：一種類(lèi)型是長(zhǎng)期飼喂缺Mg的日糧，以致貯存在體內(nèi)的Mg消耗殆盡而發(fā)生的缺Mg癥，主要癥狀為痙攣，為了與缺Ca引起的痙攣癥相區(qū)別，常將其稱(chēng)為Mg痙攣癥。這種類(lèi)型的缺Mg癥主要發(fā)生于土壤中，缺Mg地區(qū)的犢牛和羔羊。另一種類(lèi)型是早春放牧的反芻動(dòng)物，由于采食含Mg量低、吸收率又低的青牧草而發(fā)生的缺Mg癥，由于是采食青牧草引起，故又稱(chēng)草痙攣。草痙攣常發(fā)生于春季，由舍飼過(guò)渡到放牧期間，表現(xiàn)為N過(guò)敏、肌肉痙攣、呼吸弱、抽搐、甚至死亡。此外，幼齡犢牛在

7、食用低Mg人工乳時(shí)，也會(huì)引起低血Mg，其臨床癥狀與青草痙攣相似，嚴(yán)重時(shí)可造成死亡，一般出生后50-70日齡的犢牛比較多見(jiàn)。3、來(lái)源與供應(yīng) Mg普遍存在于各種飼料中，尤其是糠麩、餅粕和青飼料中含Mg豐富。谷物類(lèi)、塊根莖類(lèi)飼料中也含有較多的Mg。 對(duì)缺Mg地區(qū)的反芻動(dòng)物，可采用氧化鎂、硫酸鎂或碳酸鎂進(jìn)行補(bǔ)飼。（四）、Na與Cl功能：（1）、Na、Cl分布于細(xì)胞外液中，是維持細(xì)胞外液滲透壓平衡與酸堿平衡的主要離子。（2）、Na和其他離子一起參與維持正常N肌肉的興奮性，對(duì)心肌活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用。（3）、以重碳酸鹽形式存在的Na可為反芻動(dòng)物創(chuàng)造適宜環(huán)境。（4）、Cl與H離子結(jié)合成HCl，可激活胃蛋白質(zhì)酶，并

8、保持胃液呈酸性，具有殺菌作用。2、缺乏癥由農(nóng)副產(chǎn)品組成的日糧中，一般都缺乏這兩種礦物質(zhì)元素。如不為動(dòng)物補(bǔ)飼食鹽，將會(huì)發(fā)生Na和Cl的缺乏癥，動(dòng)物無(wú)明顯癥狀，僅表現(xiàn)生長(zhǎng)動(dòng)物生長(zhǎng)性能受阻，飼料轉(zhuǎn)化效降低，成年動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，體重減輕，動(dòng)物由于缺Na,為了滿(mǎn)足這種需要，常常觀察到有喝尿的現(xiàn)象。重役馬等動(dòng)物缺少食鹽時(shí)，由于大量出汗，可發(fā)生急性食鹽缺乏癥，導(dǎo)致神經(jīng)錯(cuò)亂，肌肉運(yùn)動(dòng)失調(diào)。3、來(lái)源與供應(yīng) 除魚(yú)粉、醬油渣等含鹽的飼料外，一般飼料中均缺乏Na和Cl。食鹽是動(dòng)物Na和Cl的最好來(lái)源。動(dòng)物的日糧中，一般都需另加食鹽。（五）、K功能：（1）、和Na、Cl及重碳酸鹽離子共同維持C內(nèi)的滲透壓和保持C容積（

9、2）、參與緩沖系統(tǒng)的形成，維持酸堿平衡（3）、是維持神經(jīng)和肌肉的興奮性不可缺少的因素（4）、通過(guò)影響葡萄糖吸收，來(lái)影響CH2O代謝2、缺乏癥實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物長(zhǎng)期缺K，表現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、肌肉軟弱和異食癖，由于植物性飼料中含K豐富，通常K的缺乏是罕見(jiàn)的。3、來(lái)源與補(bǔ)充 植物性飼料，尤其是幼嫩植物中含K豐富，動(dòng)物一般不會(huì)缺K。（六）、S1、功能通過(guò)體內(nèi)的含S有機(jī)物起作用，如含S 氨基酸合成體蛋白，被毛及多種激素，硫胺素參與CH2O代謝。無(wú)機(jī)S對(duì)于動(dòng)物具有一定的營(yíng)養(yǎng)意義，反芻動(dòng)物瘤胃中的微生物能有效地利用無(wú)機(jī)的含S化合物，K2SO、Na2SO4、CaSO4，合成含S 氨基酸，雛雞試驗(yàn)表明，適當(dāng)增加日糧中無(wú)機(jī)S的

10、含量，可減少雛雞對(duì)含S 氨基酸的需要，有利于合成生命活動(dòng)所必需的牛磺酸，從而促進(jìn)雛雞生長(zhǎng)。2、缺乏癥實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物缺S表現(xiàn)為食欲喪失，掉毛、多淚和流誕，并因體質(zhì)虛弱而死亡。由于大多數(shù)日糧中都供給比其需要量多的S，因此在正常情況下，S的缺乏癥是很少出現(xiàn)的。S缺乏通常是在動(dòng)物缺乏蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)生的，如果反芻動(dòng)物用尿素作為唯一N源而不補(bǔ)充S時(shí)，也有可能出現(xiàn)缺S現(xiàn)象，使動(dòng)物體重下降，生產(chǎn)性能降低。3、來(lái)源與補(bǔ)充 動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料中含S豐富，動(dòng)物日糧中的S一般都能滿(mǎn)足需要，不需要另外補(bǔ)飼，但在動(dòng)物脫毛、換羽期間，可補(bǔ)飼硫酸納、硫酸鈣、硫酸鎂等硫酸鹽，以加快換羽、換毛的速度。（七）、Fe1、功能動(dòng)物體內(nèi)的Fe 約

11、有60-70%存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中，有20%左右的Fe和蛋白質(zhì)結(jié)合貯存于肝、脾和骨髓中，其余的Fe存在于細(xì)胞色素酶和多種氧化酶中，可見(jiàn)Fe是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶和多種氧化酶的成份，其主要功能是作為02的載體以保證體組織內(nèi)02的正常輸送并與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程有密切關(guān)系。2、缺乏癥缺Fe常見(jiàn)的癥狀是低色素小紅細(xì)胞性貧血癥，特點(diǎn)是紅細(xì)胞比正常紅細(xì)胞小，血紅蛋白含量低。由于動(dòng)物血液中的紅C處于不斷更新中，由血紅蛋白釋放出的Fe可以再利用于合成血紅蛋白，且一般飼料也含有足夠的Fe，因而動(dòng)物在正常飼養(yǎng)條件下不致產(chǎn)生缺Fe性或營(yíng)養(yǎng)性貧血。但初生動(dòng)物、尤其是初生仔豬則例外，這是由于初生仔豬體內(nèi)

12、Fe貯備量少，僅40mg，仔豬生后早期生長(zhǎng)率極快，3周齡時(shí)為初生重的5倍，每頭每天約需Fe7mg，母豬奶的含F(xiàn)e量低，每天僅能提供1mg左右的Fe，初生仔豬如不補(bǔ)充Fe常在5-7日齡時(shí)出現(xiàn)貧血。仔豬表現(xiàn)為皮膚和粘膜蒼白，被毛粗糙，食欲不良，精神萎靡。由于血紅蛋白量少載O2量少，所以呼吸困難。初生羔羊和犢牛不象仔豬易患缺Fe性貧血，只要在生后及時(shí)飼喂植物性飼料就可以預(yù)防缺Fe，如只吃母奶會(huì)出現(xiàn)缺Fe性貧血。防止仔豬貧血的有效辦法是在仔豬出生后2-3天肌肉注射葡聚糖Fe150-200mg，能夠維持3周內(nèi)正常血紅蛋白水平，3周齡后，仔豬就能從采食的飼料中獲得足夠的Fe。應(yīng)注意的是在分娩前給母豬補(bǔ)飼F

13、e鹽并不能增加胎兒中Fe的貯備及增加豬奶中的含F(xiàn)e量，因而不能防止仔豬貧血。據(jù)資料報(bào)道，給妊娠和哺乳母豬口服氨基酸螯合物蘇氨酸Fe，可以防止仔豬貧血，這是由于構(gòu)成胎兒體蛋白的氨基酸很容易通過(guò)母豬的胎盤(pán)屏障而轉(zhuǎn)移給胎兒。3、來(lái)源和供應(yīng)各種天然植物飼料含F(xiàn)e甚多，特別是幼嫩青綠飼料，動(dòng)物性飼料除奶含F(xiàn)e貧乏外，其余均很豐富。日糧中補(bǔ)充Fe的原料通常用FeSO4、FeCl2、檸檬酸Fe。Fe的補(bǔ)飼量要注意控制不要過(guò)多，過(guò)多會(huì)產(chǎn)生中毒動(dòng)物采食，干飼料中達(dá)1000mg/kg，會(huì)慢性中毒，引起腹瀉，生長(zhǎng)速度下降。（八）、Cu1、功能Cu是多種酶如Fe氧化酶，氨基酸氧化酶，過(guò)氧化物、岐化酶和細(xì)胞色素氧化酶等

14、的構(gòu)成成分，故其生理功能極其多樣化。骨骼的構(gòu)成，紅細(xì)胞的生長(zhǎng)、被毛色素的沉著等，均有適量的Cu存在。2、缺乏癥（1）貧血 日糧缺Cu時(shí)影響動(dòng)物正常的造血功能，當(dāng)血Cu低于0.2mg/ml時(shí)可引起貧血，縮短紅細(xì)胞的壽命，影響Fe從網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和肝細(xì)胞中釋放出來(lái)進(jìn)入血液，降低Fe的吸收和利用。（2）運(yùn)動(dòng)失調(diào) 羔羊由于母羊缺Cu引起運(yùn)動(dòng)失調(diào)，在低Cu水平草地上放牧，加上高M(jìn)n和S的進(jìn)食量，可促使產(chǎn)生稱(chēng)為搖擺癥或地方性初生動(dòng)物運(yùn)動(dòng)失調(diào)的疾病。這是由于缺Cu使得磷脂合成不完善，因而引起了腦、N組織的結(jié)構(gòu)缺陷和功能異常。（3）骨代謝不正常 缺Cu使許多種動(dòng)物，如豬、雞、狗、馬、兔骨骼異常的畸形，軟骨細(xì)胞周

15、圍物質(zhì)的骨化程度顯著減退，這種損傷可能與骨膠元的結(jié)構(gòu)改變有關(guān)，使這種骨膠原比正常骨骼中骨膠原更容易溶解。（4）羊毛品質(zhì)差 缺Cu動(dòng)物的被毛或羊毛生長(zhǎng)不良，脫毛，羊毛生長(zhǎng)稀疏，失去正常的卷曲度，產(chǎn)生直毛又稱(chēng)硬毛。使黑色的羊毛與有色的牛毛褪色，這是由于缺Cu使參與色素形成的含Cu酪氨酸酶活性降低所致。產(chǎn)生直毛是由于含S 氨基酸代謝遭破壞，羊毛中角蛋白雙疏基的合成受阻。（5）家禽繁殖低 家禽缺Cu，主要表現(xiàn)為產(chǎn)蛋率明顯下降，種蛋孵化過(guò)程中胚胎常發(fā)生死亡。3、來(lái)源和供應(yīng) 飼料中Cu分布廣泛，尤其是豆科牧草、大豆餅粕、禾本科籽實(shí)及其副產(chǎn)品中含Cu較為豐富，動(dòng)物一般不易缺Cu。在缺Cu地區(qū)的牧地可施用硫酸

16、銅或直接給動(dòng)物補(bǔ)飼硫酸銅。 （九）、Co1、功能Co的主要功能是作為維生素B12的構(gòu)成成分而發(fā)揮其作用，其次，Co還可能是磷酸葡萄糖變位酶和精氨酸酶等的激活劑。反芻動(dòng)物瘤胃微生物能夠利用Co合成維生B12，為其吸收利用，對(duì)于單胃動(dòng)物豬、雞大腸中的微生物也可利用Co合成維生素B12，但合成的數(shù)量非常少。一般情況下，豬、雞所需的維生素B12需由日糧供給。2、缺乏癥動(dòng)物缺Co的癥狀實(shí)際是B12的缺乏癥，表現(xiàn)為一般營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，如食欲不振、生長(zhǎng)停滯、消瘦、貧血等。3、來(lái)源與供應(yīng) 各種飼料均含微量的Co，一般都能滿(mǎn)足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要。在缺Co地區(qū)，可給動(dòng)物補(bǔ)飼硫酸鈷、碳酸鈷、氯化鈷。（十）、Se1、功能

17、（1）、是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要成分，具有抗氧化作用。（2）、影響脂肪和脂溶性維生素的吸收。（3）、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，與動(dòng)物的生長(zhǎng)和繁殖有關(guān)。（4）、能促進(jìn)免疫球蛋白的合成。2、缺乏癥 我國(guó)東北、西北、西南及華東等省區(qū)為缺Se地區(qū)，缺Se有以下表現(xiàn)：（1）、白肌病 缺Se可使動(dòng)物出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性肌肉萎縮，羔羊和犢牛更為常見(jiàn)，尸體解剖發(fā)現(xiàn)橫紋肌上有白色的條紋，故稱(chēng)白肌病，這是由于肌纖維退化所致，心肌損傷、心臟腫大、可突然死亡。（2）、雞的滲出性素質(zhì)病 在病雞的胸、腹部皮下有藍(lán)、綠色的體液聚集皮下脂肪變黃，心包積水。這是由于缺Se影響谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形成，組織脂類(lèi)氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物使毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)異常，血

18、液成分滲出聚在皮下，并使皮下脂肪氧化變黃。（3）、肝壞死 多發(fā)生于豬和兔，豬常因肝組織大量壞死而突然死亡。（4）、生長(zhǎng)遲緩 運(yùn)動(dòng)生長(zhǎng)緩慢，不能達(dá)到正常體重。（5）、繁殖力減退 缺Se可使青年公豬生成精子數(shù)量減少，活力降低，精子畸形率增加。3、來(lái)源和補(bǔ)充 用亞硒酸鈉維生素E制劑，作皮下或深度肌肉注射；或?qū)單徕c稀釋后，拌入飼糧中補(bǔ)飼；對(duì)家禽可將亞硒酸鈉溶入水中飲水。（十一）、Zn1、功能（1）是許多種酶的組成成分或激活劑，如堿性磷酸酶、碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶及羧肽酶等（2）Zn與RNA、DNA及蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)（3）是胰島素的組成成分，參與碳水化合物的代謝2、缺乏癥動(dòng)物缺Zn時(shí)

19、，開(kāi)始表現(xiàn)為食欲減退和生長(zhǎng)受阻，隨之發(fā)生皮膚不全角化癥，以2-3日齡的豬發(fā)病最多，初時(shí)豬的皮膚出現(xiàn)紅斑，上覆皮屑，繼之皮膚變干燥、粗厚，并逐漸形成污垢狀、痂塊，以頭、頸、背、腹、臂和腿部最為明顯，有的豬因癢而擦拭而致皮膚潰破。家禽缺Zn，羽毛發(fā)育異常，末端磨損。綿羊日糧缺Zn，羊角和羊毛易脫落Zn的缺少對(duì)動(dòng)物的繁殖機(jī)能同樣產(chǎn)生嚴(yán)重影響，公山羊長(zhǎng)期采食低Zn飼糧，使睪丸發(fā)育不良，精子生長(zhǎng)完全停止，家禽缺Zn孵化率降低，雛雞畸形率多，成活率低。動(dòng)物缺Zn，外傷愈合緩慢。3、來(lái)源與供應(yīng) Zn的來(lái)源廣泛，幼嫩植物、酵母、魚(yú)粉、麩皮、油餅類(lèi)飼料及動(dòng)物性飼料中均含Zn豐富。豬、雞容易缺Zn，常用硫酸鋅、碳酸鋅、氧化鋅補(bǔ)飼，若采用蛋氨酸螯合物補(bǔ)飼效果更好。（十二）、Mn1、功能（1）、與形成骨骼基質(zhì)中的硫酸軟骨等，是骨的正常形成所必需。（2）、催化膽固醇合成所不可缺少的因素，當(dāng)缺Mn時(shí)膽固醇合成減少，膽固醇是性激素的前體，所以缺Mn會(huì)引起性激素缺乏，影響正常的繁殖功