旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、 旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2015現(xiàn)代學徒制）（討論稿）根據(jù)教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見（教職成20149號）文件精神，按照校企聯(lián)合招生（招生即招工）、聯(lián)合培養(yǎng)、學校教師和企業(yè)師傅雙導師教學、崗位成才的校企雙主體育人的要求，通過校企共同研究，制定旅游管理專業(yè)（現(xiàn)代學徒制改革試點）人才培養(yǎng)方案。一、學制及招生對象學制：學分制，基本學制二年，最長四年。招生對象：普高/中職往屆畢業(yè)生。二、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)以服務珠三角和廣東省經(jīng)濟社會發(fā)展為宗旨，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握酒店服務與管理的基礎知識，具有熟練的酒店服務操作技能、較強的外語交際能力、經(jīng)營管理能力和開拓創(chuàng)新能力，具備良好職

2、業(yè)道德和誠信品質，面向酒店等旅游企業(yè)，適應酒店前廳、餐廳、客房、康體、會議、銷售、督導管理等崗位需要的高素質技術技能型人才。能力目標（1）具有酒店前廳、客房、餐飲、酒吧、康體等旅游服務的操作能力。（2）具有旅游市場調研和開拓能力，并具有酒店產(chǎn)品的開發(fā)、設計、策劃、營銷、創(chuàng)新的能力。（3）具有較強的組織、溝通、協(xié)調能力和現(xiàn)場控制、特殊問題的應變處理能力，具備旅游企業(yè)督導管理、人力資源管理和財務管理能力。（4）在酒店等旅游企業(yè)的主要崗位上，能夠熟練運用英語進行交流與溝通的能力。知識目標（1）熟悉酒店等旅游企業(yè)的主要業(yè)務及其流程，掌握酒店經(jīng)營與管理的基礎知識、基本理論和方法，了解旅游業(yè)發(fā)展動態(tài)。（2

3、）掌握英語詞匯4000左右，熟悉旅游業(yè)專門用途英語，掌握基本語法。（3）掌握計算機操作方法和旅游電子商務操作方法。（4）熟悉旅游客源地和目的地的旅游文化、民俗風情，熟悉旅游禮儀常識。（5）掌握酒店前廳、客房、餐飲、康體、會議等旅游服務的基本流程、規(guī)范、標準、方法和技巧。素質目標思想道德素質：能夠遵紀守法，具備良好的思想品德、社會公德和職業(yè)道德，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，具有較強的敬業(yè)精神和社會責任感。文化素質：具有較高的文學藝術素養(yǎng)、人文科學素養(yǎng)和審美素養(yǎng)，具備適應職業(yè)變化的終身學習能力。身心素質：擁有健康的體魄，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具備健全的心理和樂觀的人生態(tài)度，具有良好的

4、心理承受能力和社會適應能力。職業(yè)素質：具有嚴謹務實、深入細致的工作作風和愛崗敬業(yè)、團結協(xié)作、勇于開拓創(chuàng)新的精神風貌。三、專業(yè)核心能力與就業(yè)崗位指向專業(yè)核心能力就業(yè)崗位指向酒店前廳接待、餐廳擺臺、酒吧調酒、客房做床等服初次就業(yè)崗：務操作能力；酒店產(chǎn)品設計、采購和質量跟蹤能力；酒店前廳、客房、餐廳、酒吧、康體、營銷等部門酒店產(chǎn)品銷售能力；酒店宴會的組織策劃與接待能服務員和領班。力；酒店工作環(huán)境下的英語交際能力。旅游企業(yè)督導和經(jīng)營管理能力(組織、溝通、協(xié)調及目標就業(yè)崗：現(xiàn)場特殊問題的應變處理能力)；旅游市場的調研、酒店前廳、客房、餐廳、營銷、康體、營銷等部門開拓能力；跨境旅游產(chǎn)品的設計、開發(fā)和銷售能

5、力；的主管、經(jīng)理助理、經(jīng)理等基、中層管理人員。會展項目的策劃能力。旅游企業(yè)人力資源管理能力；酒店財務管理能力；市拓展崗：場分析和企業(yè)戰(zhàn)略管理能力。旅游酒店企業(yè)人力資源、財務等職能部門服務與管理人員；旅行社、旅游車船公司、景區(qū)景點、度假區(qū)、會展公司等旅游相關企業(yè)的服務員和管理人員；酒店、旅行社、餐飲等旅游企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者和自營者。四、課程體系與課程設置能力分解專業(yè)基本能力認知約4000個英語詞匯，具備較強的英語聽、說、讀、寫、譯能力，特別具有在酒店職業(yè)環(huán)境下和主要崗位上的英語口頭交流和溝通的能力；了解有關旅游方面的基本概念，能夠分析實際旅游現(xiàn)象；具備良好的形體與禮儀素質，樹立良好的酒店職業(yè)形象。酒店

6、前廳接待訓酒店前廳、客房、餐廳、練；客房鋪床訓酒吧、康體等部門的對客前廳與客房管理、練；餐廳托盤、專服務能力和酒店產(chǎn)品的銷餐飲運行與管理、折花、擺臺訓練;業(yè)售能力；調酒與酒吧管理、調酒訓練；旅游核=大型宴會的組織策劃與管宴會設計與管理1市場調研問卷設心理能力；旅游市場營銷、計；旅游企業(yè)經(jīng)能旅游市場調研和營銷能旅游企業(yè)督導管理、營與管理案例分力力；頂崗實習析；中西主題宴酒店各部門的經(jīng)營管理能會策劃與設計。力；L.丿五、專業(yè)核心課程簡介課程名稱主要教學內(nèi)容技能考核項目與要求參考學時/學分企業(yè)學時旅游英語1中國傳統(tǒng)節(jié)日；中國書法與繪畫；中國武術；中國戲??；中國建筑；中國宗教；7中國飲食文化；8.中國

7、工藝品。1能夠用英語講解中國文化；能夠翻譯中國各種菜譜；掌握以中國文化為主題的英語寫作技巧。72學時/4學分前廳與客房管理預訂服務；禮賓服務；3接待服務；商務中心與總機服務；客房對客服務；客房的清潔保養(yǎng)；賓客關系管理；8客房的安全、物資、人力資源管理。1能夠正確使用前廳設備，進行預訂服務、散客/團體行李寄存和提取服務、客入住登記和結賬服務、電話問訊和留言服務。能夠按服務標準為客人提供迎送、送餐、訪客、擦鞋、小酒吧等服務，處理客人遺留物品；掌握中式/西式鋪床技能及清掃走客房的程序和方法；掌握客人投訴的原因及處理方法，能夠靈活處理賓客投訴；能夠進行客房消防、財務安全的預防和應急處理，了解客房員工存

8、在的職業(yè)安全問題，了解客房設備、用品、布件管理的方法。54學時/3學分27餐飲運行與管理1.構建餐飲管理體系；2控制餐飲服務現(xiàn)場；3籌劃與設計菜單；4.策劃餐飲促銷活動；5控制餐飲成本；6.米購與驗收食品原料；1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設計其組織機構和人員配置；2能夠制定中西餐零點、宴會、管事服務員工作流程及標準；3.能夠應用食品營養(yǎng)知識設計菜譜，完成一份完整菜單設計。277.控制餐飲服務質量。能夠進行菜肴的銷售分析和盈利分析，完成一份主題餐飲營銷策劃方案的撰寫；能制定餐廳收銀員工作流程及標準，填寫餐飲營業(yè)日報表，對關鍵環(huán)節(jié)提出成本控制思路；能夠準確評估供應商，了解食品原料質量標準，完成一次完整

9、的原料采購與驗收，提出食品采購成本控制的合理化建議；能用科學的方法全面評估餐飲服務質量，處理賓客投訴。54學時/3學分調酒與酒吧管理1酒水知識與服務；雞尾酒的調制；水果拼盤制作和雞尾酒基本裝飾酒吧服務酒吧管理1能識別啤酒、葡萄酒、黃酒、威士忌、白蘭地、伏特加等代表性酒品，迅速準確的為客人提供酒水服務，并采用正確方法對各類酒水進行保管、開瓶與服務；2.能運用攪和法、搖和法、兌和法與調和法調制雞尾酒，并能描述各款雞尾酒的口味、風格以及歷史典故，能自創(chuàng)雞尾酒。3能以蘋果、甜橙、菠蘿、西瓜為原料，制作水果拼盤，并能對雞尾酒進行裝飾。能運用正確的方法清潔、整理酒吧以及酒吧的設施設備，并熟練完成迎賓和對客

10、服務流程。能合理控制酒水庫存量，制定酒水標準配方和標準成本。36學時/2學分181酒店宴會活動基本介紹；1.能夠依據(jù)顧客需要，初步對宴會的類型特點作出判斷；宴會設計與管理2酒店宴會預訂；3酒店宴會的策劃與實施；4酒店宴會促銷活動；5.各種酒店主題宴會設計與策劃能夠熟練進行酒店宴會的預訂工作，并有效落實；能夠初步進行酒店活動的策劃設計；能夠初步完成宴會的促銷活動工作。能夠結合酒店主題宴會的具體特點和情景制定宴會策劃方案。36學時/2學分18旅游市場營銷1旅游景區(qū)營銷與策劃；2旅游酒店營銷與策劃；旅游交通企業(yè)營銷與策劃；旅行社營銷與策劃。具有獨立運用科學方法進行旅游市場調研的能力；具有采集使用信息

11、、分析歸納、總結交流經(jīng)驗、技能、技巧的能力；具有將旅游市場營銷理論與實踐經(jīng)驗結合運用的能力。72學時/4學分18旅游企業(yè)督導管理1認識督導管理；2.實施正確領導一督導的根本；3保證服務質量一督導的重點；4.處好人際關系一督導的關鍵；5抓好團隊建設一督導的基礎。1.了解旅游企業(yè)督導的地位、作用、技能和素質要求；2.2.能夠制定工作計劃，合理安排員工的工作崗位，決定和處理日常具體工作；3.3掌握旅游服務標準，能夠進行質量控制，提高客人滿意度；4.能夠激勵員工，妥善解決員工的問題和矛盾，并搞好員工培訓，抓好團隊建設。54學時/3學分181.能通過閱讀英文資料及時了1酒店資訊；解酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)；2.前

12、廳服務英語；2.能較熟練運用前廳服務英語；36學時/2學分酒店英語3.餐飲服務英語；2.能較熟練運用餐飲服務英語；4.客房服務英語；3.能較熟練運用客房服務英語；5康體部服務英語。4.能較熟練運用康體部服務英語。六、畢業(yè)要求學生必須同時具備以下條件，方可畢業(yè)。學分要求畢業(yè)應修滿125學分。證書要求(1)普通高校非計算機專業(yè)計算機應用水平考試證書。(2)獲得以下專業(yè)職業(yè)資格證書之一：餐飲服務證書；飯店前廳服務證書；飯店客房服務證書；調酒師；茶藝師;國際商務會展員或會展策劃師證書；導游資格證書；會計資格證書；飯店職業(yè)英語證書。七、教學安排1.各學期周數(shù)分配表單位：周學年學期教學周考試入學(職)教育

13、機動假期或實踐共計課程教學綜合實踐一.171121051二191二三19121050四180合計73314201012.專業(yè)教學周歷一覽表弋、周數(shù)學年學期123456789101112131415161718192021一1”一iiiiiiiiiiiiiiK=2iiiiiiiiiiiiiiiK*二3iiiiiiiiiiiiiiK*4*符號說明：表示入學（職）教育，一表示課程教學，表示集中實訓，=表示認識實習、生產(chǎn)實習、頂崗實習或畢業(yè)設計（論文），K表示考試，*表示機動，空格表示放假。3.各類課程學時學分比例表課程類別小計小計備注學時占總學時比例學分占總學分比例必修課基本素質課程模塊222(16

14、)13.2%1113.6%專業(yè)基本能力課程模塊37873.9%2171.6%專業(yè)核心能力課程模塊30617專業(yè)綜合性實踐模塊56020選修課專業(yè)拓展課程模塊1448.6%89.9%綜合素質課程模塊724.3%44.9%合計1682(16)100%81100%理論教學69141.1%/實踐教學99158.9%/企業(yè)學時77455.8%（占專業(yè)總學時比例）/注：綜合素質課程總學時為72,理論與實踐學時分別按50%計算。企業(yè)學時是指由企業(yè)兼職教師承擔的專業(yè)課學時。4.教學進程一覽表（見附表）八、其他必要的說明1.學習時間：本專業(yè)為兩年制，即學習時間為兩年。2.學習場所：本專業(yè)實行崗位成才的培養(yǎng)模式，

15、主要是在合作企業(yè)頂崗實踐，由企業(yè)導師培訓指導，住宿由合作企業(yè)提供或合作企業(yè)與學生協(xié)商解決。部分專業(yè)理論課由學校教師在珠海市香洲區(qū)人力資源中心或其他合適場所集中授課。教學與考核方式：專業(yè)技能課主要在企業(yè)有償頂崗實踐中學習，由企業(yè)導師培訓指導，專業(yè)理論教學以教師課堂系統(tǒng)講授為主，輔以項目導向、案例分析、真實生產(chǎn)情境等教學方式。所有課程成績由校企導師共同評定，學員平時上課及上崗出勤情況、紀律情況、職業(yè)操守、團隊協(xié)作精神、社會公德表現(xiàn)等占課程成績考核的40%；學員需按校企共同制定的旅游管理專業(yè)（現(xiàn)代學徒制試點）人才培養(yǎng)方案要求規(guī)定，取得相應的職業(yè)資格證書，英語、計算機可不參加等級考試，以校企共同評定成績?yōu)闇省?.學生在企業(yè)的主要崗位：酒店的前臺接持、收銀員、餐廳服務員、客房服務員、銷售部服務員、康體部服務員等。旅行社的導游、計調人員、銷售人員、前臺接待和咨詢?nèi)藛T等。5.學生的權利和義務：本專業(yè)為現(xiàn)代學徒制改革試點專業(yè)，學徒具有雙重身份，既是學校在籍學生，又是旅游企業(yè)在職員工。因此，學生享有獲取學校相關教學資源的權利，享有在企業(yè)勞動及獲得相關工資和福利待遇的權利。同時，學生應遵守各項校紀校規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度和服務規(guī)范。6.合作企業(yè)的基本情況：合作企業(yè)之一珠