WI-XC-03-01咖啡廳工作規(guī)范

1、.文件稱號：咖啡廳任務(wù)規(guī)范 版 號：A文件編號：WI-XC- 修正號： 頁 數(shù) ：第 PAGE 5 頁 共 NUMPAGES 5頁：.； 目的 規(guī)范咖啡廳的各項(xiàng)任務(wù)，使各相關(guān)人員有規(guī)范可依，以便為客人提供規(guī)范的效力。 適用范圍 本規(guī)范適用于咖啡廳任務(wù)的一切員工。 職責(zé) 咖啡廳主管全面監(jiān)視及管理咖啡廳內(nèi)的日常任務(wù)，經(jīng)過領(lǐng)班或直接向效力員傳達(dá)上級運(yùn)營戰(zhàn)略和督導(dǎo)各項(xiàng)管理任務(wù)。 領(lǐng)班擔(dān)任全面貫徹和落實(shí)主管的任務(wù)意圖及協(xié)助效力員按效力規(guī)范來提供特征效力。 咖啡廳效力員根據(jù)規(guī)范直接對客人提供優(yōu)質(zhì)效力。 任務(wù)規(guī)范 營業(yè)時(shí)間及所提供的效力 咖啡廳營業(yè)時(shí)間從早上：分至凌晨：整，提供早餐、午餐、下午茶及夜茶的效力

2、，并擔(dān)任提供小時(shí)餐效力，送餐效力規(guī)范請參見文件WI-XC-。 營業(yè)前預(yù)備及任務(wù)過程的物品預(yù)備 營業(yè)前即上午：早餐開場前，通宵班員工擔(dān)任搞好廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，擺好廳內(nèi)臺椅，并要于：AM前將自助早餐的廚房出品悉數(shù)從廚房拉出，擺上布菲臺并預(yù)備好布菲臺上一切的器具及物品。預(yù)備好一切任務(wù)用品及備餐臺。如當(dāng)天有游覽團(tuán)訂餐，還需求預(yù)備好游覽團(tuán)用餐區(qū)域餐桌上的物品，包括餐具、糖盅、紙巾、牙簽、煙灰缸、味瓶等。 早班主管或領(lǐng)班擔(dān)任檢查上述任務(wù)的完成情況，并將任務(wù)的缺乏馬上指出和矯正，以確保任務(wù)的質(zhì)量，同時(shí)檢查廳內(nèi)燈光、空調(diào)、背景音樂的情況，為客人預(yù)備一個溫馨、柔和、輕松的就餐環(huán)境。 早班員工要提早分鐘到達(dá)任務(wù)崗位。

3、由管理人員主持開班前會或閱讀交班本，了解上一天任務(wù)的完成情況及今天的任務(wù)安排。 早餐效力任務(wù) 自助早餐效力：這是咖啡廳提供的主要早餐效力，時(shí)間至：AM?？腿俗骂A(yù)備就餐前，效力員要為其送上咖啡或奶茶，并由客人到自助餐臺上取所需的食品。效力員要及時(shí)地為客人清理餐桌上的空碗碟，清理時(shí)要防止發(fā)出太大的響聲，在征得客人贊同后才可將其用過的餐具撤走，并適時(shí)地為客人加添咖啡或奶茶。 美式早餐效力，供應(yīng)時(shí)間至：AM?？腿司妥?，效力員要問清客人所需果汁的種類，訊問客人雞旦的做法及喜歡喝咖啡還是奶茶。然后按果汁、雞旦、多士、咖啡或奶茶的順序?yàn)榭腿颂峁┬ЯΑ？腿擞貌屯旰?，效力員應(yīng)及時(shí)為客人清理臺面，并為客人加添

4、咖啡或茶。 歐式早餐效力，供應(yīng)時(shí)間至：AM。客人就坐后,訊問客人所需果汁及喝咖啡或奶茶，然后按果汁、多士、咖啡或奶茶的順序?yàn)榭腿颂峁┬Я?。及時(shí)清理臺面及為客人加添咖啡或茶。 游覽團(tuán)用餐效力。如接有游覽團(tuán)用餐的通知，管理人員應(yīng)根據(jù)人數(shù)來安排效力員，確保要有足夠的人手。其用餐可以定在一個相對固定的區(qū)域以方便管理和效力。效力過程要及時(shí)、周到。詳細(xì)效力可見.的規(guī)定。 白天與夜間飲食效力 迎客效力。在早餐效力過程中，咨客擔(dān)任帶著客人到適當(dāng)?shù)奈恢米拢崋柨腿耸呛瓤Х冗€是茶，其他效力員可協(xié)助其效力。在平常的迎客效力任務(wù)中，咨客及效力員要為客人拉椅讓坐，并為客人送上餐牌，另外，效力員還要及時(shí)為客人送上溫度適

5、宜的茶水。 飲料效力：客人就座后，效力員要按西餐效力順序?yàn)榭腿讼聠?。然后將點(diǎn)菜單的紅單交給酒吧進(jìn)展制造。為客人上飲料時(shí)，運(yùn)用托盤操作。效力員要站在客人右側(cè)，將飲料放在適宜客人拿取的地方，并表示客人可以飲用。要在客人面前開啟的飲品，開啟時(shí)不要向著客人。如需斟飲料，那么在斟倒前須表示客人，倒飲料時(shí)速度不宜過快，飲料的商標(biāo)要朝向客人，瓶口不要對著被效力的客人。在客人飲用過程中，效力員要隨時(shí)留意，當(dāng)客人杯中的飲料只剩下三分之一時(shí)，效力員要及時(shí)為客人添加飲料，在飲料喝完之前，效力員須及時(shí)訊問客人能否需求添加飲料，客人不需求時(shí)那么要為客人撤掉空杯。在效力雞尾酒時(shí)要用杯墊，上啤酒時(shí)要跟小食，啡、茶要跟點(diǎn)心。

6、 咖啡效力：將咖啡杯放在啡碟上，杯把向右，啡更放在啡碟旁接近杯把處，將啡杯、啡碟、瓷壺、糖盅和奶勺放入托盤，左手托托盤，右手從托盤中取出咖啡杯，擺好在客人的正上方，奶勺及糖盅放在杯的正前方，右手從托盤中取出瓷壺，從客人的右側(cè)將咖啡倒入客人杯中至七成，留意為客人倒咖啡時(shí)，不得將啡杯從桌面拿起，不得觸摸人杯口，效力同一桌的客人運(yùn)用的啡杯必需大小一致，配套運(yùn)用。 食品效力：效力過程請參見文件COP-XC-。在咖啡廳的食品效力中，以提供快捷效力為優(yōu)先。由于咖啡廳客源不同于其他西餐廳，因此在咖啡廳中普通不用擺餐具上餐桌，只在上菜時(shí)為客人提供用餐所需的餐具和紙巾。在整個效力過程中，效力員要及時(shí)地為客人清理

7、桌面。 結(jié)賬效力?？腿吮硎韭駟?，在問清客人付款方式后，由收銀員擔(dān)任將賬單打印出來，然后效力員去收錢或讓客人簽名確認(rèn)。收取的現(xiàn)金及零錢本人及客人都要清楚。早餐時(shí)咨客和效力員還需擔(dān)任收取客人的早餐券。 水壺、椒鹽瓶的預(yù)備和保養(yǎng) 清洗與漂洗：椒鹽瓶每三個月由效力員清洗一次，清洗要徹底，要確保徹底枯燥后，再進(jìn)展運(yùn)用，以保證各部零件正常運(yùn)用。水壺那么需求每個月漂洗一次，由通宵班員工擔(dān)任。 預(yù)備和補(bǔ)充： 水壺水的預(yù)備：夏天備冰水，冬天備熱水，必需是過濾、消毒或煮沸的水，而且必需是新穎和清澈(不得隔天)，備好冰水后存放時(shí)用小碟盛放, 防止弄濕效力臺布。水溫一定要足夠。 椒鹽瓶的補(bǔ)充及檢查：夜班效力員在擺放之

8、前一定要檢查瓶內(nèi)味料的數(shù)量，如缺乏那么不允許擺放出臺面。每月初由效力員對一切的椒鹽瓶的味料進(jìn)展補(bǔ)充，要保證裝入的鹽椒中無異物、無結(jié)塊，各部件要輕拆輕放，防止損壞，保證瓶的外表無塵跡、油跡和指印，保管于平安、枯燥、溫室正常的環(huán)境中。 保管：定期清點(diǎn)數(shù)量(每月一次)，登記數(shù)目，防止在運(yùn)用和搬運(yùn)中摔落和碰撞。 糖盅、奶勺的預(yù)備 清洗：清洗由效力員擔(dān)任，糖盅每天清理一次，奶勺每天清洗次(下午茶前一次，夜市后一次)，清洗后進(jìn)展徹底枯燥任務(wù)，檢查能否完好、無破損、無污跡。 糖和奶的補(bǔ)充：糖盅的補(bǔ)充將白糖、黃糖和安康糖分類裝入糖盅，糖包的擺放要一致，留意標(biāo)志的一致性，糖必需堅(jiān)持新穎、無異物、無結(jié)塊；奶勺：出咖啡或奶茶時(shí)將奶倒入奶勺內(nèi)，奶的份量最多不能超越/或不少于/。 糖盅、奶勺效力：出咖啡或奶茶時(shí)將糖盅和奶勺一同裝入托盤，由效力員平穩(wěn)端至客人右邊，先將糖和奶放在臺上，再將啡或茶端至客人面前， 留意杯柄朝客人右手邊，啡更放杯的右邊，奶勺放裝臺面時(shí)，留意勺口