人力資源酒吧員工管理流程模板

1、人力資源酒吧員工管理流程酒吧員工管理流程一、在經(jīng)理主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。吧員工作職責(zé)匯報(bào)上級(jí):酒吧主管1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè) 酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的命令, 任何事先服從后上訴。2、正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗 或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。3、每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，個(gè)人必須清楚 的知道自己的崗位和工作范圍。二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián),酒吧接白單， 單上必須有提酒人簽名。2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員, 明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品的單據(jù)，

2、應(yīng)及時(shí)通知主管并妥 善解決。3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人 名，不要誤接第二聯(lián),出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。4、每日電腦小票必須進(jìn)行清查，對(duì)上匯總，以防作弊。5、打有贈(zèng)送的電腦小票由傳菜員交由贈(zèng)送人簽名后方可拿 酒出品。三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。1、崗位操作規(guī)范是酒吧正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的 保證，必須嚴(yán)格遵守。2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張 飾物，不留指甲、胡須,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,頭發(fā)打發(fā)膠， 防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。2）切制生果、飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，生果房人員

3、必須 帶帽,穿圍裙，帽和圍裙一周清洗一次。3）取用檸檬片、橙角、車?yán)宓蕊椘窌r(shí)應(yīng)使用冰夾,放吧匙 的杯應(yīng)經(jīng)常換水，生果切制時(shí)，洗蘋果、提子、洋桃的筐也 應(yīng)時(shí)時(shí)換水，保持用水干凈、透明。4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯 具、用具有無手印、污漬。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。6）隨時(shí)洗手，每做一樣出品后,手若弄臟應(yīng)馬上用洗潔精洗 凈后再做第二樣出品。7）各類酒水、配料用完后隨手抹干凈,不能留有殘液，隔夜 茶水不能再用。8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都 干凈,保證無水漬、污漬及異味。3、每日小掃，每周大掃。1）每日保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖

4、洗,不亂擺放雜物，隨時(shí) 保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生,酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次, 酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、 干燥明亮，墊布保持清潔,洋酒杯每天擦一次。3）隨時(shí)清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜，擦干凈密封圈、玻璃 面、柜里內(nèi)壁,不得有異味、有污水及時(shí)抹干。4）生果房每日進(jìn)行大掃除，生果架、地面、操作臺(tái)每晚清 洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗,刀具抹干凈，榨汁 機(jī)、氈板每三日拿到清潔部漂白，每周殺蟲一次。5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具拿回清潔部清 洗。6）每逢周日酒吧全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查,自己工 作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)

5、備、用具、杯具、酒 水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死 角。7）雪柜、風(fēng)柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的 酒水，有無霉?fàn)€的生姜、雞蛋、青瓜等配料及時(shí)清理或匯報(bào) 處理。8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布 洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾 鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。1、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的 層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧員調(diào)制酒水 的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。2、出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量 的一個(gè)重要環(huán)節(jié),必須嚴(yán)格遵照

6、本公司制定的出品規(guī)范出品 酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須 掌握和熟練的技巧。1）迅速:快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得 超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。2）精致:嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾 來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。3）美味:嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料,份量調(diào)制成品，必定 會(huì)達(dá)到所要求的精美的味道。4）強(qiáng)調(diào):大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度,不論你 以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒 水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。1、每

7、日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì) 算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽 名,簽名即負(fù)責(zé)。2、每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底 相同，有出入及時(shí)匯報(bào),超過九點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)， 做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊處 理。3、盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，重復(fù)檢查，財(cái)務(wù)如下單糾錯(cuò)，必追 究填表人的責(zé)任,并扣分處罰。4、主管有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧的酒水庫存，吧員必須無條件 配合盤查，有任何特殊原因及時(shí)匯報(bào)主管。5、領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。1）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù) 量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。2）各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧

8、臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合 理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo) 致供應(yīng)不足。3）每天開檔前必須拿搬貨組發(fā)下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，有 問題及時(shí)匯報(bào)，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。4）搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫良好的協(xié)調(diào)，搬完 貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后將領(lǐng)料單派還各吧核 對(duì)。6、強(qiáng)調(diào):庫存與盤點(diǎn)表必須相符。六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料，將酒吧成 本降至最低。1）如切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩 下的檸檬可榨汁。2）切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬,一 個(gè)檸檬七、八片等。3）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。2、用過的洋酒、檸檬汁等配料要及時(shí)抹干凈，歸類存放好, 防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒 進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并 接受處罰。3、當(dāng)天的檸檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料飾品應(yīng) 用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。4、生果房切制生果要特別注意節(jié)約,各類生果應(yīng)按照其不 同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存好,如因人為導(dǎo)致霉?fàn)€、 變質(zhì),自行負(fù)責(zé)并接受處罰。5、搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用