兩亭小學(xué)食堂精細(xì)化管理細(xì)則

1、兩亭小學(xué)食堂精細(xì)化管理細(xì)則（2014-2015 學(xué)年度）、人刖 百食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全 體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù) 和形象食堂全體工作人員團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)合理 的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好 學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。為使食堂及有關(guān)人員做好本職工作，特制訂本細(xì)則，望大家共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度.食堂由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)、食堂管理員直接管理的模式。.健全食堂內(nèi)部管理制度，實(shí)行制度化管理。.食堂人員在食堂工作期間，不能為家屬或他人買菜、帶菜和 制菜，應(yīng)自覺

2、做到空手進(jìn)，空手出.非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等，任何人 不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿自家食品 來(lái)食堂加工。.食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。.食堂餐具的自然損壞率控制在 10%Z內(nèi) 精品 文檔二、食堂衛(wèi)生制度（另附表）衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線， 也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個(gè)食 堂人員具體應(yīng)做到：.食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。 不帶戒指。.食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀 器與雜物分開存放。凡是學(xué)生的菜必須做到生菜、 熟菜都留樣兩 至三天，弁及時(shí)做好留樣記錄。.所有人不得到冰箱里存放私家菜。4、對(duì)所有食具、炊具

3、、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒， 每餐洗后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘， 洗潔精的量要控制。每天沖洗地面、案板一次。6.采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料或腐爛變質(zhì)食品。5、嚴(yán)格盤碗炊具出借，出租，嚴(yán)防疾病傳染，弁專人保管，學(xué) 期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收，如有損壞作好記載弁及時(shí)匯報(bào)。.冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，弁經(jīng)常檢查、檢修。. 一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān)，特別是對(duì)魚、雞、大肉類細(xì) 菌繁殖快，要反復(fù)沖洗，燒熟燒透.工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。.對(duì)不按規(guī)定的人員按食品衛(wèi)生法規(guī)定和職工獎(jiǎng)懲條例 中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 精品 文檔三、食堂職工守則.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所

4、急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng) 紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、 病假應(yīng)向校長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守 食堂衛(wèi)生制度。.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神， 同志間要互相關(guān)心，互相尊重, 互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具, 節(jié)約用水用電。.在校長(zhǎng)的主持下，食堂管理員每周調(diào)查一次師生飯菜情況， 根據(jù)市場(chǎng)師生反映調(diào)整菜單，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。.全體食堂人員在食堂用餐，不準(zhǔn)開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親 戚、朋友在食堂用餐，不準(zhǔn)自己

5、買菜、回生菜拿回家，要做到空 手進(jìn)，空手出.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、打菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi) 作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)校長(zhǎng)同意擅自調(diào)工，輪休, 特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹，親切，平等待人，對(duì)外來(lái)客人更 精品 文檔應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。四、食堂管理員的職責(zé).負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工的工作。.抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。.抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴(yán)防疾病發(fā)生。.會(huì)同炊事員安排好每周食譜，管理好食堂財(cái)務(wù)，弁及時(shí)報(bào)告 校長(zhǎng)。.安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。.每天要親自調(diào)查學(xué)生對(duì)飯菜的多余量做到及時(shí)增減

6、數(shù)量五、炊事員職責(zé).炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。.樹立為師生服務(wù)的思想，保證按時(shí)供應(yīng)小菜，做到按計(jì)劃按 菜單燒制，弁使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價(jià)格。4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生,確保食品制作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)不出問(wèn)題。六、食堂會(huì)計(jì)、出納工作制度.按時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅離崗位。.工作仔細(xì)，帳目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù) 組審查一次。3、及時(shí)做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金弁報(bào)校長(zhǎng)室審批。 精品 文檔4、督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票， 每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促糾正，直到追查責(zé)任。6.注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶，弁嚴(yán)格把好收款關(guān)，防止 偽鈔