2022年人教版化學選修一§1-4：維生素和微量元素-課程教學設計

1、課題 教 學 目 的1、4 維生素和微量元素學問1、明白維生素 C的結構和作用, 通過簡潔試驗明白維生素的一些性質(zhì)特點；與 技能2、明白維生素的分類及養(yǎng)分作用,知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來 源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素；2、明白幾種微量元素的對人體健康的重要性；過程與通過試驗現(xiàn)象明白維生素C的性質(zhì),培育同學分析、歸納和解決問題的才能；方法情感態(tài)度 與價值觀1、在明白維生素、微量元素的學問基礎上,懂得養(yǎng)分物質(zhì)的重要性,激發(fā) 對日常生活的食品探究的熱忱,開拓視野；2、培育合作溝通的才能；3、通過人體常量與微量的關系,樹立辯證唯物主義理念；重點 1、維生素 C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的的功能

2、2、碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用 難點 維生素 C的仍原性的試驗探究 教學方法 自主合作探究 教學手段 試驗探究 教學過程第一課時 導入 在 20 世紀初期,科學家發(fā)覺,假如用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng),試驗 動物不能存活；但假如在此飼料中加入極微量的牛奶后,動物就能正常生長；科學家反復實 驗后認為,正常膳食中除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外,仍必需含有微量維生素、礦物質(zhì)等； 板書 1.4 維生素和微量元素 展現(xiàn) 資料卡片維生素的發(fā)覺（錄像）荷蘭養(yǎng)分學家艾克曼發(fā)覺了可以抗神經(jīng)炎的維生素英國化學家霍普金斯發(fā)覺了維生素B1 缺乏癥并從事關于抗神經(jīng)炎藥物的爭論；他們由于對維生素的發(fā)覺作出重

3、要奉獻而獲得 1929 年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎；證明：維生素和微量元素是必需的養(yǎng)分物質(zhì)！摸索： 1、糙米與精米哪種更富有養(yǎng)分？2、維生素 B要常常補充嗎？為何？3、維生素在英語中讀作vaitamin（維他命）,有什么作用呢？ 板書 一、維生素 1、維生素有什么作用 閱讀 教材 P19頁完成學案,并進行小組內(nèi)溝通； 維生素是參加生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有 機化合物； 維生素在體內(nèi)有特別的生理功能或作為輔酶催化某些特別的化學反應； 習慣上維生素按不同的溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素；脂溶性維生素主要來源于動物肝臟,主要包括維生素A、D、E 和 K等；水溶性維生素易溶于水,簡潔

4、被人體吸取,余外的就隨尿素排出體外,一般不易在體內(nèi)積存,所以簡潔缺乏；主要包括維生素C和維生素 B 族（B1、B2、煙酸和煙酰酸、 B6、生物素、泛酸、葉酸和 B12等）；【溝通】 1、糙米更有養(yǎng)分,由于它比精米含有更多VB；所以平常飲食中除了留意不要偏食外,仍要多吃雜糧,以均衡飲食；2、生活中要不斷補充維生素B,因 VB溶于水易流失；【展現(xiàn)】拓展維生素學問名稱來源缺乏癥水溶性維生素維生素 B1 豆,瘦肉,谷類外皮 維生素 B2 蛋黃,綠葉疏菜等腳氣病,多發(fā)性神經(jīng)炎 口角炎,舌炎,皮炎等維生素 C 新奇水果,蔬菜壞血病葉酸酵母、肝及綠葉蔬菜巨紅細胞性貧血,胎兒畸形脂溶性維生素維生素 A 肝,蛋

5、黃,魚肝油,奶汁,胡羅卜等夜盲癥,皮膚干燥維生素 D 魚肝油,肝,蛋黃,日光照耀佝僂病,軟骨病維生素 E 蛋黃、動物肝臟、小麥胚芽、萵苣葉預防不育癥和習慣性流產(chǎn),做抗氧化劑；【合作探究】兩位同學出示 VA、VB藥片供同學們觀看,兩位同學演示 VA、VB分別投進水、豆油中的溶解性試驗,其他同學依據(jù)試驗現(xiàn)象填寫下表（投影）步驟投進水中, 攪拌,觀看現(xiàn)象投進豆油中,攪拌,觀看現(xiàn)象樣品VA 不溶于水 溶解VB 溶于水 不溶【小結】由此我們知道,維生素按溶解性去分可分為水溶性和脂溶性兩種,維生素 B和維生素 C屬于水溶性維生素,當然易溶于水,會隨著汗水和尿液排出體外,簡潔缺失,所以要不斷補充；【摸索】

6、VA可以預防夜盲癥、干眼病等；胡蘿卜中含有較大量的 VA,請同學們想一下怎樣烹調(diào)胡蘿卜才更利于 VA的吸?。俊窘M內(nèi)爭論】,并回答：1、你平常想獲得更多的維生素 A,怎么辦？2、從 VA的溶解性去考慮,胡蘿卜最好與什么一起煲湯？【分析】 1、平常多吃點以下食物：魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶等食物；2、與豬骨、豬肉等脂肪含量豐富的肉類,當然,也可把胡蘿卜與油一起爆炒,由于維生素 易溶解在脂肪中；A【組內(nèi)爭論】人體缺鈣是什么緣由造成的？如何更好的吸取鈣？【分析】人體缺鈣的主要緣由是 量的維生素 D；Ca 2+在人體中得不到有效的吸?。桓玫奈♀}可以服用適【組內(nèi)爭論】有些同學說：我要健康,更要美麗；

7、哪種維生素可以幫你做到這一點呢？【分析】維生素E ,又名生育酚,可是名副其實正確美容劑；【質(zhì)疑】生育酚與生育有關？【分析】維生素 E可促進受孕,治療不孕癥；另外它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用,可保 持青春,延緩衰老；也可增強血液循環(huán),預防凍瘡等；【質(zhì)疑】哪些食物的 VE含量高點呢？【分析】蛋黃、動物肝臟、小麥胚芽、萵苣葉等；【投影】聞名探險家雅克 卡蒂爾的歷險故事；卡蒂爾在 1534 年 11 月至 1535 年 4 月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣；當時有數(shù)周的時間,他們被堅冰困在海灣里出不去,慢慢的他們都顯現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮 膚反應性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關節(jié)痛

8、；幸運的是他們遇到了一位魁北克 印弟安人,印弟安人讓他們喝一種由當?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶,這種茶竟然奇妙的治好了他們的?。获R斯魁勒（Masquelier ）博士受此啟示,開頭爭論該樹種的樹皮于 1951 年提取 OPC勝利,并應用于心腦血管疾病的治療中,19 年后,即 1970 年,他勝利的從葡萄籽中提取了純正的 OPC,含量高達 95%以上,而且無論濃度仍是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物,患者服用后都感覺更有效；OPC即維生素 C； 板書2. 維生素 C 投影 閱讀 教材 P19頁完成學案,并進行小組內(nèi)溝通；維生素 C是一種無色晶體, 分子式 C6H8O6,結構為,是水溶性維生素

9、,溶液顯酸性,有可口的酸味；維生素 C 廣泛存在于新奇的水果和綠色蔬菜中,水果中又以柑桔類含量較多,蔬菜中青色者含維生素 C較多；人體不能合成維生素 C,必需從食物中獲得；維生素 C 又叫抗壞血酸,在人體內(nèi)有重要功能；例如,它參加體內(nèi)的氧化仍原反應,維護細胞間質(zhì)的正常結構；促進傷口愈合,維護牙齒、骨胳、血管和肌肉的正常功能；幫忙無機鹽和某些氨基酸的吸??；增強對傳染病的抗擊力,有解毒作用等；中同學每天需要補充 60mg維生素 C；維生素 C 的化學特性是簡潔失去電子,是一種較強的仍原劑,在水溶液中或受熱時很簡潔被氧化,在堿性溶液中更簡潔被氧化；因此,生吃新奇蔬菜比熟吃時維生素 課堂爭論 C缺失小

10、；維生素 C易溶于水,受熱易分解 , 在堿性溶液中更易氧化分解, 痕量的重金屬離子 如銅離子 對氧化反應起催化作用,一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶,它能促使維生素 C氧化,但這些酶比維生素 C更不耐熱； 請問應實行哪些有效措施削減蔬菜在加工、烹飪過程中維生素 C的缺失？【應用】以下哪些操作, 不相宜儲存蔬菜中的維生素 B A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天,以除去殘留農(nóng)藥C. 切菜：要隨切隨炒,切忌切好后久置D. 烹飪：烹飪蔬菜時適當加點醋,可以削減維生素 C的缺失【科學探究】推測 依據(jù)維生素 C 結構找出其官能團并據(jù)此推測其具有哪些化學性質(zhì)？爭論溝通 羥基,可發(fā)生氧化反

11、應,碳- 碳雙鍵,可發(fā)生加成反應,酯基,可水解； 問題探究 爭論性試題：維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性）,它的化學式是C6H8O6,人體缺乏這種維生素可能得壞血病,所以維生素 C又稱抗壞性血酸；維生素 C易被空 氣中的氧氣氧化；在新奇的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高,如維生素 C 在新奇的橙汁中 含量 500mg/L 左右；學校課外活動小組測定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素 C 的含量；下面是測定試驗的分析報告；I 、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素II 、測定原理： C6H8O6+I 2= C6H6O6+2H +2I-C的含量；III 、試驗用品及試劑儀器和用品（自

12、選）；維生素 C溶液（濃度 7.50 10-3mol L-1）標準碘溶液、蒸餾水等；試劑：指示劑IV、試驗過程：洗滌儀器,檢查滴定管是否漏水,潤洗后裝好標準碘溶液；打開：軟包裝,目測：顏色橙黃色；澄清度好；用 儀器向錐形瓶移 入 20.00ml 待測橙汁,滴入 2 滴指示劑；V、數(shù)據(jù)記錄與處理：滴定次數(shù)待測溶液體積標準碘溶液體積體積（ml）滴定前刻度滴 定 后 刻第一次20.00 度（ml）0.24 15.22 其次次20.00 0.10 15.11 依據(jù)以上數(shù)據(jù),運算此橙汁中維生素C的含量VI、問題爭論 橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？滴定時能否猛烈搖動錐形瓶？為什么？從分析數(shù)據(jù)看,此軟

13、包裝橙汁是否是純自然橙汁？ A、是 B、可能是 C 、不是制造商可能實行的的做法是 A、加水稀釋自然橙汁 B 、橙汁已被濃縮 C 你是否同意這種做法 、將維生素 C作為添加劑 A、同意 B 、不同意 C 、調(diào)查后再作結論分析：依據(jù)題意信息維生素C 水溶液顯酸性,所以把它放在酸式滴定管中,碘溶液具有氧化性同樣應放在酸式滴定管中；C 被碘氧化后繼反應原理是用碘氧化維生素C,維生素 C 溶液中滴入淀粉溶液,當維生素續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍；由于維生素 C易被空氣氧化,所以滴定時不能猛烈搖動錐形瓶；維生素 C溶液的體積為 20.00ml ,與之反應的袋內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值 15.00ml

14、；由反應原理： C6H8O6+I 2= C6H6O6+2H +2I-維生素 C的濃度 C=5.6 10-3mol L-1,即每升溶液中含有 C6H8O6 質(zhì)量為 985.6mg/L；信息中新奇橙汁維生素 C的含量 500mg/L 左右,運算結果遠大于此數(shù)據(jù),說明此橙汁確定不為自然橙汁；對于制造商而言需要作調(diào)查后才能下結論；【課堂鞏固】1、蘋果汁是人們寵愛的飲料, 由于此飲料中含有Fe 2+,現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淡綠色 （Fe 2+）變?yōu)樽攸S色（ Fe 3+）；如榨汁時加入維生素具有C,可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生；這說明維生素（ B ）CA氧化性 B仍原性2. 以下食物中富含維生素的是 C堿性

15、D酸性A A. 水果 B. 汽水3. 壞血病患者應當多吃的食物是 C. 甘蔗D. 饅頭（ A ）A水果和蔬菜 B魚肉和豬肉 C4. 以下哪些操作,不相宜儲存蔬菜中的維生素雞蛋和鴨蛋 D B 糙米和肝臟A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天,以除去殘留農(nóng)藥C. 切菜：要隨切隨炒,切忌切好后久置 D. 烹飪：烹飪蔬菜時適當加點醋,可以削減維生素C的缺失5. 維生素 C的結構簡式為關于它的表達錯誤選項（ D ）A、是一個環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化仍原反應和加成反應C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)固地存在6維生素 A見下圖 是一切健康上皮組織必需的物質(zhì),缺乏維生素 A時會引起兒

16、童發(fā)育不良,導致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥；以下有關維生素 A 的熟悉不正確選項（D ）A. 維生素 A的分子式為 C18H26O B. 肯定條件下,維生素 A 能被酸性 KMnO 4溶液氧化 CH 2OH C. 維生素 A可使溴水褪色D. 1mol 維生素 A分子最多可跟 6 mol H 2發(fā)生加成反應；7. 黃瓜中含有多種養(yǎng)分成分,特別是維生素 C和 B 的含量比西瓜高出 15 倍；已知高溫時維生素會被破壞,維生素 C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)固；依據(jù)上述內(nèi)容,你認為應如何合理的食用黃瓜？【解析】最好加醋涼拌生吃其次課時 提問 1、以下有關烹飪蔬菜的方法正不正確？蔬菜切后再洗,簡潔洗干；炒蔬菜的時間

17、不能太長,炒熟即可；炒蔬菜時放一些面堿,使蔬菜易炒熟；2、夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導致的？【過渡】缺碘可引起大脖子病,除碘以外,仍有哪些元素是人體必需的？【板書】二、微量元素 1、人體中的微量元素【展現(xiàn)】人體中的元素與地殼中的元素有很大的相關性（元素豐度表示元素的相對含量） 閱讀 教材 P2023 頁完成學案,并進行小組內(nèi)溝通；1、地球上的生命起源于海洋；構成生物體的全部元素在自然界中都能找到,并且與地球表層元素的含量大致相當；2、人體中微量元素含量極少,質(zhì)量不到體重的萬分之一,如鐵、鋅、硒、碘等共16 種,而 11 種；30mg,常量元素是指含量在0.

18、01%以上的元素,如碳、氫、氧、鈣、鈉、氯、磷等共4、碘是人體必需的微量元素之一,有“ 智力元素” 之稱；碘在人體內(nèi)的含量僅約為其中一半集中在甲狀腺內(nèi),其余就分布在其他組織；可多吃海帶、海魚來補充；也可以食用 碘鹽 含有碘酸鉀 ；存放時留意密封、防潮和防曬；菜炒熟出鍋前再放以防分解；5、鐵在人體中的含量約為45g,是人體必需的微量元素中最多的一種；人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類,即功能性鐵和儲存鐵；功能性鐵和血紅蛋白一起參加氧的運輸；缺鐵 可通過鐵強化醬油來補充 , 之所以選用醬油作為鐵強化食物的載體,這主要是由于醬油可以促 進鐵吸取,而且有廣泛的群眾食用基礎；另外,人們對醬油的日攝入量穩(wěn)固在

19、相對合理的數(shù) 值范疇內(nèi)；鐵元素含量較高的動植物食物有菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟等；6、中國有句名言： 藥補不如食補； 人體有自我調(diào)劑才能, 只要養(yǎng)成科學的飲食習慣, 不偏食、不挑食,全面攝取多種養(yǎng)分,保持膳食平穩(wěn),食物中所供應的維生素和微量元素就足夠了；因此,不提倡自己任意增補各種養(yǎng)分品,假如需要的話,也應當在醫(yī)生指導下服用；【拓展】微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微,卻具有龐大的生物學作用； 其生理功能主要有：微量元素能幫助宏量元素的輸送,如含鐵血紅蛋白有輸氧功能；微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑；已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量 金屬原子；如鋅能激活腸磷酸酶,肝、腎過氧化酶,又是合

20、成胰島素所必需；錳離子可激活 精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素 B12 的組成成分之一,等等；可參加激素作用,調(diào)劑重要生理功能；如碘是甲狀腺激素的重要成分之一,環(huán)境缺碘就機體不能合成甲狀腺激素,就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育；依據(jù)體外試驗,一些微量元素可影響核酸代謝；核酸是遺傳信息的載體,它含有濃度相當高的微量元素,如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等；這些元素對核酸的結構、功能和脫氧核糖核酸 DNA 的復制都有影響； 小結 微量元素攝入量過低,會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多,微量元素積聚在生物體內(nèi)也會顯現(xiàn)急、慢性中毒,甚至成為潛在的致癌物質(zhì)；【課堂鞏固】1、人體細胞中含量最多的元素是 C A

21、. Ca B. N C. O D. C 2在以下元素中,屬于生物體內(nèi)微量元素的是 D AC BH CO DMn 3. 缺鐵主要會引起 D A. 侏儒癥 B. 骨質(zhì)疏松癥 C. 甲亢 D. 貧血4. 人體內(nèi)所必需的以下元素中,因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是（ B ）A. K B. Ca C. Na D. Fe 5. 鈣是人體必需的常量元素,成年人每天需要 800mg鈣,維生素 D有利于對鈣的吸取；以下補鈣的途徑不正確選項 B A. 常常曬太陽 B. 常常飲用鈣離子含量高的硬水C. 常常飲用牛奶、豆奶 D. 補充維生素 D 6. 醫(yī)生建議某甲狀腺腫大的病人多食海帶,這是由于海帶中含有較豐富的 C

22、A. 鐵元素 B. 鈣元素 C. 碘元素 D. 維生素7. 克山病是一種心肌病為主的疾病,亦稱地方性心肌??；1935 年第一在黑龍江克山縣發(fā)覺,故以克山病命名；克山病患者主要缺少 D A. 鐵元素 B. 碘元素 C. 鈣元素 D. 硒元素8. 有關人體的組成元素的熟悉錯誤選項（ D ） A. 組成人體自身的元素有 50 多種 B. 人體內(nèi)的 C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在 C人體內(nèi)含量較多的元素有 11 種D. 由于微量元素的含量特別少,因此對人體健康的影響也很小9、某同學搜集資料發(fā)覺,長期或大量攝入鋁元素會對人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,為此該同學提出的以下

23、建議中錯誤選項（ B ）A少吃油條,由于油條中含有 KAlSO4 2 B使用鋁鍋時,應加醋長時間燉煮C使用鐵鍋代替鋁制炊具 D治療胃酸過多時盡量不服用含 AlOH3的胃舒平10、以下物質(zhì)誤食后不會引起中毒的是（ A ） A BaSO 4 BNaNO 2 CCH3OH DP4 11、已知 IO3-+5I-+6H +=3I 2+3H2O,為證明加碘食鹽中含有 KIO3,可供選用的物質(zhì)有： 水 藍色石蕊試紙 KI淀粉試紙 淀粉 食醋 白酒 ,試驗時必需適用的物質(zhì)是（ B A B C D12、以下說法中正確選項（ D ）A我國居民的膳食結構是相同的B符合口味的食品最有養(yǎng)分,符合個人的膳食結構C淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體供應熱能,所以只要這三種攝入量足夠就可以了D攝入食物中的養(yǎng)分素種類齊全、數(shù)量充分、比例適當且與人體需要保持平穩(wěn)是最合理的膳食結構13. 人體缺碘會影響正常的生