食堂工作制度

1、.：.；樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂任務(wù)制度修正日期.頁(yè)碼/ 一、總務(wù)科指點(diǎn)下，實(shí)行責(zé)任人擔(dān)任制； 二、食堂任務(wù)人員持安康證上崗，凡患有各種傳染性疾病人員不得從事食堂任務(wù)； 三、嚴(yán)厲執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生； 四、嚴(yán)禁采購(gòu)?fù)懽?、霉變的肉?lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)； 五、食品庫(kù)房專(zhuān)人擔(dān)任，未經(jīng)食堂擔(dān)任人贊同其他人員不得入內(nèi)； 六、一切的有毒品(包括殺蟲(chóng)劑)制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房，不準(zhǔn)家禽活物進(jìn)入操作間； 七、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、去污粉、清潔劑和食品添加劑分類(lèi)專(zhuān)門(mén)存放，制止與其它物品特別

2、是食品混裝； 八、廚房中的刀具、砧板做到熟食、生食分開(kāi)，不準(zhǔn)混淆運(yùn)用； 九、易腐敗的食品應(yīng)低溫冷藏，不宜保管的隔夜食物應(yīng)作廢棄處置； 十、非食堂任務(wù)人員未經(jīng)食堂擔(dān)任人允許，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間； 十一、如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不準(zhǔn)擅自消毀可疑事物，及時(shí)向有關(guān)指點(diǎn)報(bào)告，接受有關(guān)部門(mén)檢查和處置。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂餐具消毒保潔制度修正日期.頁(yè)碼/一、食堂一切的餐具必需經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可運(yùn)用； 二、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備齊全，符合流程，滿(mǎn)足需求； 三、消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒； 四、消毒方法：用消毒柜消毒，堅(jiān)持溫度消毒分鐘以上； 五、消毒

3、后的餐具應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋，存放消毒柜中備用； 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品儲(chǔ)存制度修正日期.頁(yè)碼/ 為了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保證醫(yī)院?jiǎn)T工和病員的身體安康，根據(jù)，特制定本制度。 一、食品原料、半廢品和制廢品必需妥善保管，防潮，防霉，防塵，防蠅，防鼠，防蛻變，防污染： 二、儲(chǔ)存的食品原料要分類(lèi)，分架，隔墻，離地存放，擺放整齊有序，環(huán)境整潔衛(wèi)生； 三、定期檢查儲(chǔ)存食品，及時(shí)處置蛻變或超越保質(zhì)期限食品： 四、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品； 五、用于保管食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生廢品、半廢品和熟食品應(yīng)

4、分柜存放； 六、加工后的熟制品該當(dāng)與食品原料或半廢品分開(kāi)存放，半廢品該當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物； 七、食品在烹飪后至出賣(mài)前普通不超越個(gè)小時(shí)，假設(shè)超越小時(shí)存放的，該當(dāng)在高于 C或低于 C的條件下存放； 八、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超越小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有蛻變的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供就餐人員食用： 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品采購(gòu)制度修正日期.頁(yè)碼/為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保證醫(yī)院?jiǎn)T工和病員的身體安康，根據(jù)，特制定本制度。 一、嚴(yán)厲把好食品采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的運(yùn)營(yíng)

5、單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證；相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所； 二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗蛻變、油脂酸敗，霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，能夠?qū)θ梭w安康有害的食品： 三、嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； 四、嚴(yán)禁采購(gòu)超越保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品; 五、嚴(yán)禁采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生規(guī)范和要求的食品； 六、嚴(yán)厲食品驗(yàn)收制度，未閱歷收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工; 七、食品采購(gòu)要根據(jù)菜單安排，做到及時(shí)、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制造。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食品采購(gòu)驗(yàn)收制

6、度修正日期.頁(yè)碼/一、嚴(yán)厲遵守醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度，驗(yàn)收人員必需做到大公無(wú)私，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)擅自采購(gòu)食品； 二、做好一切采購(gòu)食品原料的種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量的驗(yàn)收任務(wù)，對(duì)不符合質(zhì)量要求一概退貨，不準(zhǔn)入庫(kù)； 三、檢查大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等物品的“QS標(biāo)識(shí)、品牌、標(biāo)號(hào)、保質(zhì)期及檢疫證明等； 四、各種蔬菜、食品原料驗(yàn)收后向倉(cāng)管員或廚師交代清楚，并做好驗(yàn)收記錄備查； 五、因沒(méi)有履行驗(yàn)收食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，呵斥食物中毒事件，經(jīng)查實(shí)后，清查其責(zé)任。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品留樣制度修正日期.頁(yè)碼/ 一、留樣采集和保管由專(zhuān)人擔(dān)任，配公用取樣工器具和樣品存放的公用冷

7、藏箱：二、留樣容器應(yīng)公用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保管在留樣容器里，每個(gè)種類(lèi)留樣量不少于g； 三、留樣食品應(yīng)采集在加工終止時(shí)的樣品，不同種類(lèi)分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染； 四、留樣食品外部貼有標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人，以備檢查； 五、留樣食品普通保管小時(shí)以上，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處置留樣的食品，如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生平安部門(mén)查驗(yàn)； 六、取樣人員留樣前必需洗手消毒，穿戴清潔任務(wù)衣、帽，確保管樣菜肴不被污染，并定期對(duì)公用容器、冰柜進(jìn)展清洗消毒處置； 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應(yīng)及時(shí)提供留樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)進(jìn)展調(diào)查處置，不得提供不真實(shí)的留樣

8、樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處置任務(wù)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品倉(cāng)庫(kù)管理制度修正日期.頁(yè)碼/ 一、食品原(輔)料入庫(kù)前必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲檢查、驗(yàn)收，做好出入庫(kù)登記和先進(jìn)后出的原那么； 二、各類(lèi)食品原(輔)料按類(lèi)進(jìn)展分類(lèi)、分架存放，做到隔墻、離地； 三、定期檢查食品原(輔)料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有蛻變、過(guò)期，及時(shí)上報(bào)處置，對(duì)未來(lái)得及處置時(shí)，應(yīng)標(biāo)明“待處置字樣； 四、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人物品等； 五、定期檢查冰柜、冷藏柜的衛(wèi)生情況，清理雜物，按時(shí)除霜，做到無(wú)血水、無(wú)異味、無(wú)雜物； 六、經(jīng)常清掃庫(kù)房，堅(jiān)持庫(kù)房整潔、枯燥、通風(fēng)，并有完善的防鼠、防蠅、防

9、蟲(chóng)設(shè)備； 七、食堂責(zé)任人定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生情況。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食品平安責(zé)任清查制度修正日期.頁(yè)碼/ 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生任務(wù)，落實(shí)食品平安制度，明確各崗位任務(wù)責(zé)任，保證就餐人員的身體安康，特制定本制度。 一、食品采購(gòu)人員，確保采購(gòu)的食品符合食品衛(wèi)生規(guī)范和要求，嚴(yán)厲執(zhí)行食品采購(gòu)制度： 二、食品驗(yàn)收人員，根據(jù)食品采購(gòu)制度和食品衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)厲驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生規(guī)范的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和食堂； 三、食品保管員，必需嚴(yán)厲執(zhí)行食品儲(chǔ)存制度，杜絕食品蛻變和被污染； 四、食品加工制造人員，必需規(guī)范食品加工制造程度，確保食品平安衛(wèi)生； 五、食堂各級(jí)管理人員

10、，必需加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時(shí)排除食品衛(wèi)生隱患： 六、食堂各崗位任務(wù)人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任； 七、對(duì)于違反食品衛(wèi)生制度，任務(wù)不擔(dān)任任，玩忽職守，疏于管理，呵斥人員食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，醫(yī)院將依法清查其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處分，情節(jié)嚴(yán)重者，依法清查其法律責(zé)任。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂衛(wèi)生制度修正日期.頁(yè)碼/ 一、食堂操作間衛(wèi)生 食堂的主、副食品操作間、地面、清洗池必需堅(jiān)持清潔，不得有油跡、痰跡、蓄有污水； 案板要求現(xiàn)本性，墩子用后立放，不得有蜘蛛網(wǎng)，有灰、有跡印、菜墩底面不得發(fā)黑、發(fā)霉； 蒸籠、蒸飯

11、柜要求現(xiàn)本性，輕拿輕放，四面堅(jiān)持干凈； 鍋臺(tái)操作終了，應(yīng)及時(shí)清掃，不得有油跡、有菜渣； 盆子、桶、食物夾、菜框等器具和碗勺餐具要求內(nèi)外清洗干凈，無(wú)油跡、污垢等； 操作間內(nèi)外水溝應(yīng)堅(jiān)持通暢、清潔、無(wú)雜物、不堵塞； 待加工食品包括生肉和淘洗后的蔬菜必需上架堆放。 二、餐廳衛(wèi)生 餐廳堅(jiān)持經(jīng)常整齊衛(wèi)生； 每餐開(kāi)完飯后桌椅、地面各清洗一次，并拖洗干凈； 餐廳門(mén)窗地面堅(jiān)持亮堂清潔，不準(zhǔn)堆放一切雜物； 廳周?chē)劢?jīng)常疏通干凈。 三、個(gè)人衛(wèi)生 上崗時(shí)要嚴(yán)厲執(zhí)行“食品衛(wèi)生法熟食品加工“五四制； 上崗人員一概穿任務(wù)服、戴任務(wù)帽及上崗證： 上崗人員上崗前一概先洗手，任務(wù)時(shí)不準(zhǔn)抽煙和飲酒； 男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，女職工不

12、留指甲，不準(zhǔn)穿拖鞋和高跟鞋； 面食加工人員不得戴手飾，女職工長(zhǎng)發(fā)必需盤(pán)進(jìn)帽子，不得顯露帽外。 四、飲食機(jī)械衛(wèi)生 和面機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等用后應(yīng)清洗干凈，堅(jiān)持清潔，有蓋機(jī)具用后要加蓋，堅(jiān)持機(jī)具外表清潔無(wú)油垢。沖洗時(shí)要防電機(jī)被打濕，以免呵斥電機(jī)短路； 冰箱冰柜要求生熟分開(kāi)，無(wú)血水、無(wú)臭味，項(xiàng)上不準(zhǔn)堆放任何物品，周?chē)绊敳繜o(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)油跡； 食堂內(nèi)各運(yùn)營(yíng)點(diǎn)窗口機(jī)要有專(zhuān)人管理，機(jī)身要經(jīng)常擦洗，每當(dāng)停業(yè)后要有專(zhuān)人關(guān)機(jī)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂衛(wèi)生制度修正日期.頁(yè)碼/五、庫(kù)房及室內(nèi)衛(wèi)生 操作間、值班室內(nèi)外物品陳列有序、合理、清洗、不零亂，不得有蜘蛛

13、網(wǎng)、灰塵、老鼠屎； 保管室物品應(yīng)堆放整齊，堅(jiān)持通風(fēng)枯燥，大米、面粉口袋堆放整齊，隔墻離地符合規(guī)范； .干貨、副食應(yīng)堆放在陰涼枯燥的地方，堆放整齊，堅(jiān)持清潔，制止亂堆放、霉變、腐爛； 六、售飯、菜臺(tái)衛(wèi)生 出賣(mài)熟食品必需運(yùn)用售貨工具，嚴(yán)禁用手拿取食物： 窗臺(tái)在每餐售后必需及時(shí)清掃，不得有油垢、飯粒、菜渣等，堅(jiān)持地面干凈； 對(duì)未售完的飯菜處置不當(dāng)，收藏不妥，呵斥浪費(fèi)或霉變，除賠償損失外，要進(jìn)展處分； 對(duì)未售完的飯菜按規(guī)定擺放，菜要放進(jìn)紗柜或冰柜； 要按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)展清洗、消毒。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂明火平安管理制度修正日期.頁(yè)碼/ 一、用前先檢查管道閥門(mén)減

14、壓閥皮管，接口能否漏氣，確認(rèn)后進(jìn)展下一步操作； 二、液化氣灶操作終了，先封鎖鋼瓶閥門(mén)，后封鎖點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，確認(rèn)后檢查能否有其它殘留火點(diǎn)； 三、大灶天然氣爐熄火后，應(yīng)仔細(xì)清理周邊的殘留火星，并用水澆滅； 四、熄火后仔細(xì)清理鍋邊及臺(tái)灶上的殘留物，特別是油污，防止高溫引起火災(zāi)； 五、配備滅火器材，定期參與滅火演習(xí)，掌握滅火方式，定期檢查滅火器的有效期。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂油煙排放防污制度修正日期.頁(yè)碼/一、食堂必需運(yùn)用優(yōu)質(zhì)的天然氣； 二、食堂爐灶操作工在保證爐火供能前題下，以保證煙量排到環(huán)保規(guī)范； 三、食堂定期清理附在排放管道上的油垢，確保油煙排放暢通，無(wú)逆

15、流景象； 四、對(duì)現(xiàn)有的吸排、除塵的油煙排放系統(tǒng)定期進(jìn)展清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 五、發(fā)現(xiàn)有缺點(diǎn)，及時(shí)維修或更新。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂責(zé)任人崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/一、樹(shù)立全心全意為病人和職工效力的思想，全面管好伙食，帶著食堂全體人員學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高效力質(zhì)量； 二、做好食堂考勤、考核任務(wù)，合理安排食堂任務(wù)人員的任務(wù)； 三、經(jīng)常檢查落實(shí)衛(wèi)生措施，保證食堂整潔衛(wèi)生，做到無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠； 四、易腐敗的食品應(yīng)低溫冷藏，不宜保管的隔夜食物應(yīng)作廢棄處置； 五、定期對(duì)食堂任務(wù)人員進(jìn)展安康檢查，進(jìn)展安康衛(wèi)生知識(shí)教育，發(fā)現(xiàn)傳染病者，及時(shí)調(diào)離食堂； 六

16、、不斷總結(jié)閱歷，改良食堂管理，努力降低本錢(qián)，添加花樣種類(lèi)，提高飯菜質(zhì)量，掌握本錢(qián)核算，平衡每月運(yùn)營(yíng)情況； 七、規(guī)范處置好食堂財(cái)務(wù)帳目，按月召開(kāi)膳食會(huì)議； 八、仔細(xì)完成指點(diǎn)暫時(shí)交辦的各項(xiàng)義務(wù)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品加工流程職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/為確保飲食加工過(guò)程中的平安，明確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原那么和崗位責(zé)任，做到責(zé)任細(xì)化，崗位到人，責(zé)任到人。一、設(shè)采購(gòu)責(zé)任人 根據(jù)以及食品采購(gòu)要求進(jìn)展采購(gòu)。定點(diǎn)采購(gòu)的物品必需實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。 二、設(shè)驗(yàn)收責(zé)任人 應(yīng)對(duì)一切的食品驗(yàn)收擔(dān)任，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄； 對(duì)無(wú)證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)

17、、混有異物等；有害人體安康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，清查責(zé)任； 分量與實(shí)踐食品不符合的、價(jià)錢(qián)與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)錢(qián)明顯有疑問(wèn)的一概拒收。 三、設(shè)葷菜初加工責(zé)任人 去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等； 切配條塊均勻，大小一致； 操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)展： 發(fā)現(xiàn)蛻變、變色、有異味食品應(yīng)立刻停頓加工，并報(bào)告責(zé)任人。 四、設(shè)蔬菜初加工責(zé)任人 去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等； 發(fā)現(xiàn)蔬菜不新穎、有味或異常，應(yīng)停頓加工并報(bào)告責(zé)任人； 加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)展。 五、設(shè)清洗葷蔬菜責(zé)任人 漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置； 在清洗過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品蛻變、變色、有異味時(shí)應(yīng)停頓清洗，報(bào)告責(zé)任人。 六、設(shè)烹飪責(zé)任人

18、 在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔、水、電、氣正常情況進(jìn)展加工； 在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必需做到熟透，需求熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于。發(fā)現(xiàn)蛻變、變色、有異味食品應(yīng)停頓加工，報(bào)告責(zé)任人； 烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品能否蛻變、變色、有味； 隔夜食品進(jìn)展加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品能否蛻變、有疑問(wèn)，即停頓加工。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食品加工流程職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/七、設(shè)盛放責(zé)任人 、首先在確認(rèn)餐具曾經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在置放臺(tái)上； 、如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停頓停放，報(bào)告責(zé)任人； 食品發(fā)出前必需經(jīng)保管員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)蛻變、變色、有異味

19、食品制止發(fā)出，并立刻報(bào)告責(zé)任人： 食品在烹飪后至發(fā)出前普通不超越小時(shí)，假設(shè)超越小時(shí)存放的，該當(dāng)在高于或低于的條件下存放。 八、設(shè)留樣責(zé)任人 有公用留樣容器，經(jīng)常清潔、消毒，樣品密閉保管，每個(gè)種類(lèi)留量不少于g，保管時(shí)以上； 留樣食品采集應(yīng)在加工終止時(shí)的樣品，分別用不同容器盛裝留樣； 留樣容器外部貼有標(biāo)簽，標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 以上崗位任務(wù)、食品加工操作原那么必需嚴(yán)厲執(zhí)行，嚴(yán)厲管理。 附：操作規(guī)程圖： 原那么：生進(jìn)熟出單一流向 精加工間配餐間餐具回收清洗消毒放消毒柜 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期.食堂出納崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/一、管理食堂的全部現(xiàn)金

20、收付； 二、嚴(yán)厲按照財(cái)務(wù)制度辦理收付、報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。對(duì)證據(jù)不實(shí)，有權(quán)拒付； 三、記好帳，每月與會(huì)計(jì)帳冊(cè)核對(duì)一次，如發(fā)現(xiàn)有出入及時(shí)報(bào)告； 四、管理好現(xiàn)金，留存現(xiàn)金不能超越規(guī)定的備用金額數(shù)； 五、仔細(xì)完成指點(diǎn)暫時(shí)交辦的各項(xiàng)義務(wù)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/一、嚴(yán)厲執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，對(duì)不符號(hào)財(cái)務(wù)制度和手續(xù)不全、憑證不實(shí)的有權(quán)拒付，并及時(shí)向總務(wù)科匯報(bào)； 二、對(duì)各種公款及其他收入保證及時(shí)足額入帳： 三、做好記帳、算帳、報(bào)帳、用帳任務(wù)。做到手續(xù)完備、數(shù)字有根、帳表準(zhǔn)確； 四、每月向總務(wù)科匯報(bào)一次收支情況，并公示報(bào)表。 五、仔細(xì)完成指點(diǎn)暫時(shí)交辦的各項(xiàng)

21、義務(wù)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂倉(cāng)管員崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/ 一、入庫(kù)前檢查食質(zhì)量量，對(duì)冒充偽劣產(chǎn)品、蛻變食品回絕入庫(kù)； 二、擔(dān)任食物驗(yàn)收及領(lǐng)用，及時(shí)填好進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)單，做到帳物相符； 三、每月定期檢查食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有過(guò)期立刻停用，并立刻向食堂擔(dān)任人報(bào)告； 四、每月按時(shí)清點(diǎn)核對(duì)物品，并向會(huì)計(jì)報(bào)帳 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/ 一、按方案采購(gòu)主副食品，采購(gòu)時(shí)要堅(jiān)持原那么，按章辦事，力爭(zhēng)價(jià)廉物美。二、把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，不買(mǎi)蛻變、偽劣產(chǎn)品食物，嚴(yán)禁“三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)入食堂； 三、采購(gòu)時(shí)要留意市場(chǎng)價(jià)錢(qián)

22、信息，要精打細(xì)算，講究營(yíng)養(yǎng)； 四、采購(gòu)來(lái)的食品及時(shí)交驗(yàn)收人員查驗(yàn)后入庫(kù)，按時(shí)報(bào)帳； 五、采購(gòu)回院后，仔細(xì)完成其它食堂有關(guān)任務(wù)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂炊事員崗位職責(zé)修正日期.頁(yè)碼/一、熱愛(ài)炊事任務(wù)，樹(shù)立全心全意為就餐人員效力的思想，態(tài)度熱情，平等待人，做到優(yōu)質(zhì)效力； 二、遵紀(jì)勞動(dòng)紀(jì)律，任務(wù)責(zé)任心強(qiáng)，服從分配，仔細(xì)做好本職任務(wù)； 三、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)程度。謙虛聽(tīng)取職工意見(jiàn)，使就餐人員吃得實(shí)惠和稱(chēng)心； 四、關(guān)懷集體，維護(hù)公物，節(jié)省節(jié)約，合理運(yùn)用糧油調(diào)味品。廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、去污粉、清潔劑和食品添加劑分類(lèi)專(zhuān)門(mén)存放，制

23、止與其它物品特別是食品混裝； 五、廚房中的刀具、砧板做到熟食、生食分開(kāi)，不準(zhǔn)混淆運(yùn)用； 六、留意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持上班穿任務(wù)服、戴任務(wù)帽和口罩，做到四勤：勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤換任務(wù)服、帽。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂采購(gòu)一次性物品規(guī)定修正日期.頁(yè)碼/一、采購(gòu)員必需采購(gòu)符合國(guó)家規(guī)定的一次性用品，快餐盒、筷子等器具供應(yīng)商必需提供消費(fèi)廠家的各種相關(guān)證件，并符合國(guó)家規(guī)范； 二、采購(gòu)員不準(zhǔn)擅自采購(gòu)無(wú)資質(zhì)的“三無(wú)產(chǎn)品，采購(gòu)前必需將樣品經(jīng)食堂擔(dān)任人查驗(yàn)確認(rèn)后進(jìn)貨； 三、驗(yàn)收人員和倉(cāng)管員有權(quán)拒收不符合國(guó)家規(guī)定的一次性用品，并向后勤效力中心匯報(bào)； 四、任務(wù)人員在清理渣滓時(shí)

24、，按以下廢物分別進(jìn)展分類(lèi)包裝結(jié)實(shí)： 快餐盒、筷子； 生活渣滓； 五、要保證渣滓袋的密封性，按規(guī)定位置進(jìn)展放置，專(zhuān)人清運(yùn)； 六、如發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定者，清查采購(gòu)員和食堂擔(dān)任人的責(zé)任。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案修正日期.頁(yè)碼/為建立健全我院應(yīng)對(duì)食物中毒事件的救助體系和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食物中毒的發(fā)生，保證職工和病員身體安康與生命平安，維護(hù)正常的醫(yī)療次序，根據(jù)上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)食品平安任務(wù)要求，結(jié)合本院實(shí)踐，制定本預(yù)案。 一、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) (一)成立食物中毒事件應(yīng)急救援任務(wù)指點(diǎn)小組。 組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)： 組員： 總值班：(

25、： ) 醫(yī)院食堂發(fā)生艱苦食物中毒事件時(shí)，應(yīng)急救援任務(wù)指點(diǎn)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援任務(wù)，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)及食品藥品監(jiān)視部門(mén)對(duì)食堂用餐呵斥的食物中毒事件緣由進(jìn)展調(diào)查及組織應(yīng)急救援處置任務(wù)。 (二)醫(yī)院食堂艱苦食物中毒事件應(yīng)急救援指點(diǎn)小組下設(shè)事故調(diào)查處置組、醫(yī)療救治組、善后處置組等個(gè)任務(wù)組。 事故調(diào)查處置組 組 長(zhǎng)： 成 員： 主要職責(zé)：第一時(shí)間維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門(mén)事故調(diào)查組和事故處置組任務(wù)。積極實(shí)施救援任務(wù)，配合調(diào)查事故發(fā)生緣由，評(píng)價(jià)事故影響，做好整改任務(wù)，加強(qiáng)宣傳教育，提高防備認(rèn)識(shí)。 醫(yī)療救治組 組 長(zhǎng)：成 員：急救當(dāng)班人員 主要職責(zé)： 、善后處置任務(wù)組 組

26、長(zhǎng)： 成 員：各相關(guān)部門(mén)擔(dān)任人 主要職責(zé)：做好事故傷亡人員善后處置及家屬的安撫任務(wù)。 二、報(bào)告范圍和程序 (一)細(xì)微食物中毒事件報(bào)告范圍和程序 符合以下情形之一的，為細(xì)微食物中毒事件： 發(fā)現(xiàn)中毒病例例或疑似中毒病例例以上，能夠呵斥一定危害的； 有陪客發(fā)生食物中毒事件，能夠?qū)︶t(yī)院呵斥危害的。 假設(shè)發(fā)生普通食物中毒事件例，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立刻報(bào)告責(zé)任人和總務(wù)科長(zhǎng)，總務(wù)科長(zhǎng)在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)處置，處置結(jié)果報(bào)分管院長(zhǎng)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案修正日期.頁(yè)碼/(二)艱苦食物中毒事件報(bào)告范圍和程序 假設(shè)發(fā)生艱苦食物中毒事件(嚴(yán)重中毒人員超越例以上

27、或發(fā)生死亡時(shí))醫(yī)院立刻作出相應(yīng)的反響，詳細(xì)如下： 當(dāng)發(fā)生艱苦食物中毒事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員第一時(shí)間以或其他有效方式立刻報(bào)告院指點(diǎn)或總值班，院指點(diǎn)立刻召集有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、處置。并在第一時(shí)間進(jìn)展口頭報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)和公安部門(mén)。 三報(bào)告要求： 事件報(bào)告分為初次報(bào)告、階段報(bào)告和總結(jié)報(bào)告，詳細(xì)要求為： 、初次報(bào)告：應(yīng)盡能夠報(bào)告事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)絡(luò)人員及聯(lián)絡(luò)方式、事故發(fā)生緣由的初步判別、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有能夠該當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)。第一時(shí)間進(jìn)展口頭報(bào)告，小時(shí)內(nèi)再書(shū)面報(bào)告。 階段報(bào)告：既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也

28、要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)展補(bǔ)充和修正，包括事故的開(kāi)展與變化、處置進(jìn)程、事故緣由等。艱苦和特別艱苦食品安 全事故實(shí)行態(tài)勢(shì)變化進(jìn)程報(bào)告和日?qǐng)?bào)制度。 總結(jié)報(bào)告：包括艱苦食品平安事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處置任務(wù)進(jìn)展總結(jié)，分析事故緣由和影響要素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防備和處置建議。 三、事故的應(yīng)急呼應(yīng) 要堅(jiān)持以人為本的原那么，迅速組織醫(yī)護(hù)人員對(duì)病患人員進(jìn)展救治； 有關(guān)人員要迅速進(jìn)入任務(wù)形狀，及時(shí)了解事故情況，確定救治任務(wù)事宜； 立刻停頓發(fā)生食物中毒的食堂的消費(fèi)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并封鎖能夠?qū)е率澄镏卸镜氖称泛驮?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； 穩(wěn)妥安排好職工和病人生活，做好接待任務(wù)。 四、應(yīng)急救援過(guò)程

29、的人員、物資保證 在事故發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立刻組織人員進(jìn)入應(yīng)急救治、救援任務(wù)形狀； 組織醫(yī)護(hù)人員到現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救治，及時(shí)調(diào)集必需的藥物、醫(yī)療器械等資源，援助現(xiàn)場(chǎng)救治和防疫任務(wù)，保證應(yīng)急救治的順利進(jìn)展： 積極配合有關(guān)專(zhuān)家到現(xiàn)場(chǎng)取證、評(píng)價(jià)事故等事宜。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期醫(yī)院食堂消防平安管理制度修正日期.頁(yè)碼/為保證食堂膳食任務(wù)平安進(jìn)展，保證職工的生命平安，根據(jù) ，特制定本制度。一、一切員工要仔細(xì)學(xué)習(xí)，經(jīng)常參與消防知識(shí)普及講座，熟習(xí)消防知識(shí)、滅火方法，做到發(fā)生煤氣走漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處置，并積極參與消防演習(xí)。二、食堂管道煤氣應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措

30、施管理，結(jié)合食堂的實(shí)踐情況制定處置煤氣走漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。三、每個(gè)員工必需熟習(xí)煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應(yīng)急處置。做到人人熟習(xí)，保證在緊急情況下可以從容處置。四、廚房人員要樹(shù)立防患于未燃認(rèn)識(shí)，必需嚴(yán)厲按照煤氣平安操作規(guī)程操作，不得違反。運(yùn)用廚具應(yīng)按爐具運(yùn)用闡明書(shū)和指示標(biāo)志操作。烹調(diào)工應(yīng)熟習(xí)操作爐灶的各種開(kāi)關(guān)。五、廚房人員上班前不要急著開(kāi)電燈(包括電器開(kāi)關(guān))，應(yīng)先聞一聞能否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆炸。六、在運(yùn)用煤氣前，應(yīng)先翻開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無(wú)煤氣走漏后才干點(diǎn)著火種，才干翻開(kāi)爐的大火氣閥運(yùn)用。調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門(mén)) ，是煤氣完全熄滅。七、下班前

31、應(yīng)關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)走漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無(wú)走漏方能分開(kāi)。八、定期(每月)檢查煤氣設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后做相關(guān)處置。問(wèn)題較為嚴(yán)重的，上報(bào)食堂管理員，及時(shí)安排，及時(shí)處置。九、煤氣設(shè)備(表、調(diào)壓設(shè)備、閥)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封鎖、遮蓋煤氣設(shè)備，不得擋住、涂改煤氣方向指示標(biāo)志，堅(jiān)持管理設(shè)備干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處置。十、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管(點(diǎn)火棒)有無(wú)龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時(shí)報(bào)告。假設(shè)發(fā)現(xiàn)煤氣運(yùn)用壓力異常、走漏等不測(cè)，應(yīng)立刻停頓用氣，設(shè)法切斷氣源，封鎖爐前總開(kāi)關(guān)

32、，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生。十一、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下，先疏散食堂員工。十二、廚房除應(yīng)隨時(shí)備有有效的滅火器(二氧化碳或干粉滅火器) 。十三、煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚慌，切斷氣源，封鎖爐前總閥、表前閥或調(diào)壓閥。及時(shí)疏散人群，維護(hù)人身平安，盡量減少損失。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期醫(yī)院食堂消防滅火應(yīng)急預(yù)案修正日期.頁(yè)碼/食堂是人群聚集的場(chǎng)所，是本院的重點(diǎn)消防防火部位。為真實(shí)做好防火平安任務(wù)，確保在突發(fā)火險(xiǎn)災(zāi)情時(shí)可以做到反響迅速、分工明確、處置有序、及時(shí)撲救，努力使人員傷亡和財(cái)富損失減少到最低限制，特制定本滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。一、消防平安任務(wù)機(jī)構(gòu)組 長(zhǎng)：組

33、 員： 二、消防平安任務(wù)機(jī)構(gòu)的責(zé)任擔(dān)任定時(shí)召開(kāi)消防平安任務(wù)會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)相關(guān)文件與會(huì)議精神，部署、檢查落實(shí)消防平安事宜。擔(dān)任本部門(mén)突發(fā)事件的處置、報(bào)告、監(jiān)控與協(xié)調(diào)，保證緊急指令的暢通和順利落實(shí)；做好宣傳、教育、檢查等任務(wù)，努力將火災(zāi)事故減小到最低限制。擔(dān)任消防設(shè)備完善和消防器具預(yù)備，擔(dān)任檢查食堂各部位的用電、用火平安；火險(xiǎn)發(fā)生，帶著志愿消防人員參與救火救災(zāi)任務(wù)。應(yīng)急疏散組成員： 保證消防平安通道暢通，應(yīng)急照明燈、指示燈完好?；痣U(xiǎn)發(fā)生時(shí)，知道逃生途徑與方法，引導(dǎo)就餐員工迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)。三、滅火和應(yīng)急疏散措施、發(fā)現(xiàn)某部位起火或冒濃煙時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人要及時(shí)斷電、斷氣，要邊撲救邊呼叫，控制火勢(shì)，其它人員聽(tīng)

34、到呼叫要立刻投入滅火并及時(shí)向安?？茍?bào)告，視火情向拔打直接拔打報(bào)警。、在向報(bào)警時(shí)要講清單位、起火部位、熄滅物資、報(bào)警人姓名、聯(lián)絡(luò)，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車(chē)。、涉火食堂當(dāng)事人應(yīng)向火災(zāi)撲救指揮部成員報(bào)告起火部位的人員和存放物資的情況，特別要講清火場(chǎng)中有無(wú)易燃易爆物品。、疏散組成員及時(shí)開(kāi)啟消防通道，正確引導(dǎo)撤離員工奔向疏散通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，一致運(yùn)用滅火器滅火，并協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)展傷員搶救等任務(wù)。在火場(chǎng)疏散中首先要注重對(duì)女職工及年老體弱的拯救，勸導(dǎo)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的圍觀人群及時(shí)分開(kāi)火場(chǎng)。在火場(chǎng)疏散中應(yīng)盡最大能夠分散人流，防止大量人員涌向一個(gè)出口，呵斥人員傷亡事故。、發(fā)生火災(zāi)后，通

35、道被煙霧封阻時(shí)，疏散人員應(yīng)及時(shí)給被困者傳送毛巾、濕布條等物品，供應(yīng)他們捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐沖出火場(chǎng)。、為更好地應(yīng)付緊急情況，管理人員及任務(wù)人員必需一切聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)指揮部的指揮。、對(duì)一時(shí)難以搬運(yùn)的大型物件、設(shè)備等要及時(shí)采取有效措施進(jìn)展維護(hù)。、火場(chǎng)中熄滅的物資中如有有毒氣體，進(jìn)入火場(chǎng)人員必需采取防毒措施。如用濕布?jí)K捂口鼻，以防中毒。、滅火終了維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以便查清事故緣由。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂衛(wèi)生管理制度修正日期.頁(yè)碼/為保證食品衛(wèi)生，保證就餐人員的身體安康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、溫馨的就餐環(huán)境，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：貫徹執(zhí)行“食

36、品衛(wèi)生法，實(shí)行衛(wèi)生五四制。食堂及廚房?jī)?nèi)堅(jiān)持空氣清新無(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇干凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶干凈并加蓋；桌椅、物品、設(shè)備干凈、無(wú)污垢及油膩、定位旋轉(zhuǎn)；生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天進(jìn)展高溫滅菌消毒。食堂任務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。任務(wù)時(shí)衣帽整潔，定期安康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿任務(wù)服上廁所。食堂任務(wù)人員分發(fā)食品前要洗手，一概運(yùn)用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏

37、、不供應(yīng)蛻變、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。經(jīng)常堅(jiān)持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味、 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食品原料采購(gòu)索證制度修正日期.頁(yè)碼/一、采購(gòu)員采購(gòu)食品包括食品廢品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝資料、食品用工具和設(shè)備，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)、消費(fèi)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 二、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保管，以備查驗(yàn)。 三、不得采購(gòu)腐敗蛻變、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、

38、無(wú)廠名、無(wú)消費(fèi)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超越保質(zhì)期限的食品。 四、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 五、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收買(mǎi)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期食堂任務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度修正日期.頁(yè)碼/一、任務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與安康檢查的時(shí)間同期進(jìn)展,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。 二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)踐情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂任務(wù)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的根底性任務(wù)來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)。 獲經(jīng) 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST-食堂管理生效日期冰箱化霜、消毒制度修正日期.頁(yè)碼/冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作； 二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度能否正常并及時(shí)