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利用微生物制作豆豉吳忠市回民中學(xué) 胡 娟幽菽 嗜 糖納豆和胃、去煩、解腥毒、去寒熱風(fēng)寒感冒、怕冷發(fā)熱、寒熱頭痛、腹痛吐瀉胸隔滿悶，心中煩躁豆豉的食用價(jià)值總結(jié)與討論1.怎樣檢測(cè)豆豉制作過(guò)程中蛋白質(zhì)含量變化？用雙縮脲試劑檢測(cè)原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵分子與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，蛋白質(zhì)被水解程度的越高，肽鍵越少，紫色越淺?？偨Y(jié)與討論.豆豉制作過(guò)程中，怎樣控制雜菌的污染？a.原料需高溫加熱,可殺死細(xì)菌和真菌；b.發(fā)酵結(jié)束后加鹽、加香辛料防腐殺菌；c.玻璃瓶在100 蒸汽滅菌30分鐘；d.裝瓶過(guò)程中操作要迅速小心；e.密封前在酒精燈火焰旁消滅瓶口雜菌；f.裝瓶后用膠帶密封?？偨Y(jié)與討論.觀看視頻后，思考如何保證豆豉發(fā)酵過(guò)程中的濕度？總結(jié)與討論.觀看視頻后，思考如何保證豆豉發(fā)酵過(guò)程中的濕度？總結(jié)與討論.觀看視頻后，思考如何保證豆豉發(fā)酵過(guò)程中的濕度？a.浸泡吸足水分b.隔水加熱c.發(fā)酵時(shí)覆蓋紗布保濕

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