任務(wù)31高職畜禽屠宰前檢疫概述課件

1、任務(wù)3-1畜禽屠宰檢疫 宰前檢疫根據(jù)國家檢疫法規(guī)，對商品畜禽從收購到宰前所進(jìn)行的一系列疫病檢查，并采取相應(yīng)防疫措施的過程，稱為商品畜禽的宰前檢驗 宰前檢疫是對待宰畜禽進(jìn)行的臨床健康檢查，評價其產(chǎn)品是否適合人類消費(fèi)的過程。它的實施不但有利于加工出高質(zhì)量畜禽肉產(chǎn)品，更重要的是能及時發(fā)現(xiàn)病畜禽，防止疫情擴(kuò)散，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 宰前檢驗的意義1及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病、健隔離，病、健分宰，防止疫病散播，減少污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量；2及早檢出宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)的疫病，如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌病、腦炎、腦包蟲病、肉毒中毒癥及某些中毒性疾病，這些疾病生前具有明顯而特殊的臨床表現(xiàn)，而在宰后一般無特殊病理變化

2、或因解剖部位的關(guān)系，在宰后檢驗時常被勿略和漏檢。3防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等。4. 及時發(fā)現(xiàn)疫情，追根溯源，報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)，可以盡快控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)的發(fā)展。宰前檢驗的程序 入場（廠）驗收留養(yǎng)檢疫（住場查圈） 送宰檢驗（宰前復(fù)檢） 1. 入場驗收（1）驗明證件，了解疫情 （2）視檢屠畜，病健分群 （3）逐頭檢溫，剔除病畜 （4）個別診斷，按章處理驗防疫檔案 畜禽的群體檢疫 畜禽的個體檢查 實驗室檢疫 入場驗收（1）驗訖證件，了解疫情（2）視檢畜禽群，病健分離（畜禽的群體檢疫）查驗認(rèn)可，準(zhǔn)予卸載，并施行臨診健康檢查。卸載時，視檢如發(fā)現(xiàn)異常動物，涂上

3、標(biāo)記。移入隔離欄，個體臨診檢查，必要時實驗室檢查。（3）畜禽的個體檢查（逐頭檢溫，剔除病畜）（4）實驗檢疫（個別診斷，按章處理）種禽、種畜除臨床健康檢查外，還需視流行病學(xué)情況，必要時進(jìn)行禽流感、雞新城疫、雛白血病，禽支原體病，鴨瘟和小鵝瘟；豬瘟、口蹄疫、結(jié)核病、布魯氏菌病、高致病性藍(lán)耳病等疫病的實驗室檢驗。2、住場查圈 入場驗收合格的禽畜，在待宰期間，應(yīng)深入圈舍對畜禽進(jìn)行靜態(tài)、動態(tài)和飲食狀態(tài)等觀察（三態(tài)檢查），以便及時發(fā)現(xiàn)漏檢的或新發(fā)病的個體，做出相應(yīng)的處理。3、送宰檢疫 進(jìn)入宰前飼養(yǎng)圈的健康畜禽，經(jīng)過2天左右的宰前管理，即可送去屠宰。在送宰之前要再進(jìn)行一次以群體檢查為主的健康檢查。查證驗物預(yù)

4、檢分群健畜病畜可疑病畜飼養(yǎng)圈住場檢查送宰檢查送宰急宰無害化處理治療觀察化制銷毀禁宰禁宰宰前檢驗基本程序一 宰前檢驗的方法- 群體檢查（1）靜態(tài)觀察（2）動態(tài)觀察（3）飲食狀態(tài)觀察 群體檢查是將來自同一地區(qū)或同批的畜禽作為一組，或以圈、籠、箱劃群進(jìn)行檢查；檢查時可按靜態(tài)、動態(tài)、飲食狀態(tài)三個環(huán)節(jié)進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的異常個體標(biāo)上記號。 (1)靜態(tài)檢查 檢疫人員深入到圈舍，在不驚擾畜禽使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態(tài)、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象。 (2)動態(tài)檢查 靜態(tài)檢查后，可將畜禽哄起，觀察其活動姿勢，注意有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌、

5、屈背弓腰和離群掉隊等現(xiàn)象。 (3)飲食狀態(tài)檢查 在畜禽進(jìn)食時，觀察其采食和飲水狀態(tài)，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽等異常狀態(tài)。 個體檢查是對在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中進(jìn)行較詳細(xì)的臨床檢查。個體檢查的方法可歸納為看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。 (1)看 主要是觀察畜禽的精神、被毛和皮膚、運(yùn)步姿態(tài)、呼吸動作、可視黏膜、排泄物等是否正常。 (2)聽 主要是聽畜禽的叫聲、呼吸音、心音、胃腸音等是否正常。 二 .宰前檢驗的方法-個體檢查 (3)摸 主要是觸摸耳和角根大概判定其體溫的高低；摸體表皮膚注意胸前、頜下、腹下、四肢、陰鞘及會陰部等處有無腫脹、疹塊或結(jié)節(jié)；摸體表淋巴結(jié)主

6、要是檢查淋巴結(jié)的大小、形狀、硬度、溫度、敏感性及活動性；摸胸廓和腹部觸摸時注意有無敏感或壓痛。 (4)檢 重點(diǎn)是檢測體溫。對可疑有人畜共患病的病畜還需要根據(jù)病畜臨床癥狀，有針對性地進(jìn)行血、尿常規(guī)檢查，以及必要的病理組織學(xué)和病原學(xué)等實驗室檢查。 經(jīng)過宰前檢疫的畜禽，根據(jù)其健康狀況及疾病的性質(zhì)和程度，進(jìn)行以下處理。 1.準(zhǔn)宰 凡是健康、符合衛(wèi)生質(zhì)量和商品規(guī)格的畜禽，準(zhǔn)予屠宰。 2.急宰 確診為有無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及一般性傳染病而有死亡危險的畜禽，可隨即簽發(fā)急宰證明書，送往急宰。 3.緩宰 確認(rèn)為一般性傳染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應(yīng)予以緩宰。 4.禁宰

7、凡是患有危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人獸共患病，以及國外有而國內(nèi)無或國內(nèi)已經(jīng)消滅的疫病的患畜禽嚴(yán)禁屠宰。 三 宰前檢疫后的處理健康畜禽正常體溫、脈博和呼吸畜禽種類體溫（C）脈博（次/min）呼吸（次/min）豬黃牛、奶牛水牛羊馬騾驢犬貓兔雞鴨鵝38.039.537.539.537.038.538.039.537.538.538.039.037.538.537.539.038.039.038.039.540.042.541.042.540.041.060805080305070802642425440507012011012012014012020014020012

8、01601830103010501230816816816103020305060153016281220經(jīng)檢查后認(rèn)為健康符合政策規(guī)定的，準(zhǔn)予屠宰。 1. 準(zhǔn)宰2. 禁宰（1）凡符合政府禁宰或保護(hù)條令的牲畜，一律禁宰。（2）確診為惡性傳染病的屠畜禁宰。（3）因患有或疑為惡性傳染病死亡的畜尸或其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（應(yīng)工業(yè)用或銷毀）。如確系物理因素致死，經(jīng)檢驗肉質(zhì)量好，無害化處理后可供食用。（4）在牛、羊、馬、驢、騾畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即測溫、分群，分別對待；體溫正常者急宰；不正常者隔離治病，注射有效藥物，觀察3日，無高溫及臨床癥狀時屠宰；如不注射

9、有效藥物，需隔離14日，無高溫及臨床癥狀方可屠宰。豬群發(fā)生該病也相同的處理。（5）經(jīng)炭疽疫苗預(yù)防注射的家畜，未超過14日的禁宰（檢疫證明）。（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，咬傷后未超過8天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準(zhǔn)予屠宰，其肉尸，內(nèi)臟經(jīng)高溫處理后出廠。（7）確診為野兔熱(土拉桿菌病 )的兔，應(yīng)采取不放血的方法撲殺銷毀，禁止屠宰食用。 3.急宰（1）無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病和患一般傳染病而有死亡危險時，急宰。對急宰病畜獸醫(yī)必須出具急宰證明，以供宰后檢驗時查對。（2）凡疑似或確診為口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。（3）患布病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜應(yīng)急宰

10、。（4）患雞新城疫、雞瘟、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、副傷寒的家禽應(yīng)急宰。（5）兔患巴氏桿菌病、偽結(jié)核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲病者應(yīng)急宰。4緩宰（1）一般性傳染病和其他普通病，如輕傷、過度疲勞、軟弱等，有治療希望，預(yù)后良好者，或是有疑似傳染病而未經(jīng)確證的牲畜，又有隔離消毒條件,可以緩宰。 （2）肥度不夠的成年牲畜、體重不合格的幼畜、懷孕母畜，均應(yīng)暫時飼養(yǎng)一段時間，可以緩宰。（3）發(fā)現(xiàn)無淘汰證明書的役畜、種畜、母畜、乳畜，應(yīng)緩宰，經(jīng)核實后再論。凡確診為物理性因素，如擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等致死的牲畜，經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好，并在死后2h內(nèi)取出全部內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害處理后可供食用

11、。5. 冷宰如發(fā)現(xiàn)牛瘟、口蹄疫、馬傳貧及其他當(dāng)?shù)鼗緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的某種傳染病，應(yīng)立即報告疫情（當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防檢機(jī)構(gòu)）。6. 疫情報告1宰前休息 宰前適當(dāng)休息可消除應(yīng)激反應(yīng)，恢復(fù)肌肉中的糖原含量，排出體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物，減少動物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，有利于放血，并可提高肉的品質(zhì)和耐貯性。宰前休息時間一般為2448h。 休息管理的意義（1 ） 可降低宰后肉品的帶菌率屠宰畜禽經(jīng)過長途運(yùn)輸， 由于過度疲勞和精神緊張， 使機(jī)體的抵抗力下降， 一些細(xì)菌乘機(jī)侵入機(jī)體，使肉中細(xì)菌含量增加， 影響肉的品質(zhì)和保存。如果作好宰前休息管理，可恢復(fù)或增強(qiáng)機(jī)體抵抗力， 將入侵的細(xì)菌消滅， 這樣可以大大降低宰后肉品的帶菌

12、率。（四 屠宰前管理2 ） 可排出體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物屠宰畜禽經(jīng)過長途運(yùn)輸， 機(jī)體的生理代謝功能發(fā)生紊亂， 使機(jī)體內(nèi)蓄積過多的代謝產(chǎn)物不能及時排除， 影響宰后肉的品質(zhì)， 經(jīng)適當(dāng)休息可使屠宰畜禽體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物排出體外， 保證肉的品質(zhì)。（3 ） 有利于肉的成熟運(yùn)輸途中由于飼養(yǎng)管理條件有限，再加上過度緊張、恐懼等，使肌肉中的糖原大量消耗， 從而影響宰后肉的成熟。宰前適當(dāng)休息可恢復(fù)肌肉中糖原的含量， 有利于宰后肉的成熟。（4 ） 休息管理的時間經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)耐佬笄荩?宰前一般休息 2448h 即可。2 宰前禁食 在宰前1224h停止供給待屠宰畜禽飼料。這樣既可避免飼料浪費(fèi)，又有利于屠宰加工，同時還能提

13、高肉的品質(zhì)。宰前停飼時間，豬為12h，牛羊為24h，兔在20h內(nèi)，雞鴨為1224h，鵝為816h。停飼時間不宜過長，以免引起騷動。停飼期間必須保證充分的飲水，使畜體進(jìn)行正常的生理機(jī)能活動。但在宰前24h應(yīng)停止給水，以防止屠宰畜禽倒掛放血時胃內(nèi)容物從食道流出及摘取內(nèi)臟的困難。3 宰前淋浴 用20溫水噴淋畜體23min，以清洗體表污物。淋浴可降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細(xì)血管收縮，提高放血質(zhì)量。 肉豬在宰前一般要絕食12 一24 小時，否則不僅浪費(fèi)飼料，而且由于胃腸內(nèi)充滿食物，屠宰開膛時容易劃破胃腸，導(dǎo)致污染。另外，宰前沒有斷食的豬，消化和代謝功能旺盛，可導(dǎo)致肌肉內(nèi)毛細(xì)血管充滿血液，造成放血不全

14、，加速肉品腐敗變質(zhì)。 豬屠宰前應(yīng)供給充足的飲水，可調(diào)節(jié)體溫，保證其正常的生理功能，以獲得優(yōu)質(zhì)的肉制品 停 飼飲水管理 停飼飲水管理的意義（1 ） 可以節(jié)約飼草飼料飼料從進(jìn)入胃內(nèi)到消化吸收需要一段時間，因此，宰前做好停食管理， 可以節(jié)約大量的飼草飼料， 避免浪費(fèi)。（2 ） 有利于屠宰加工宰前停飼并充分飲水，可使胃腸內(nèi)容物減少甚至空虛， 這樣有利于解體操作， 避免劃破胃腸， 減少胃腸內(nèi)容物污染胴體的機(jī)會。（3 ） 有利于肉的成熟輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖和乳糖， 并通過血液循環(huán)分布全身， 使肌肉中的含糖量增加， 這樣有利于肉的成熟。（4 ） 有利于放血宰前停飼并充分飲水， 使血液濃度變淡，