2022年公司食堂規(guī)章制度

1、第PAGE12頁共NUMPAGES12頁2022年公司食堂規(guī)章制度一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物

2、中毒安全事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規(guī)定：1、早餐：07：50_8：25.2、中餐：12：00_13：00.3、晚餐：18：00_18：30.三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、全體員工_元/天/人，其中早餐_元/人、中餐和晚餐_元/人、夜宵_元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地點：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、

3、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按_元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行

4、政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以_元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以_元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以_元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以_元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以_元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以_元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以_元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂

5、工作人員及時清理。9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以_元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以_元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入，違者處以_元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以_元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。風(fēng)險提示：企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)

6、用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。2022年公司食堂規(guī)章制度（二）一、目的：為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必

7、須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議。6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。7、實行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班)和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。8

8、、講文明、講禮貌、團結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。三、采購食品與驗收規(guī)定a)干貨類(大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單(每月一次)，采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證(營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證市場準(zhǔn)入證)b)鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7。30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負責(zé)驗收。每天送菜明細由主廚按照每

9、周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。c)飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细?顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識等)，收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定a)所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。b)倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。c)晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。d)

10、倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。e)所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。f)食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定a)飯廳：i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、油跡。ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清爽。(包括洗碗渠)iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。iv.每周進行大掃除二次，清除

11、各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。b)廚房：i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識。ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負責(zé)擺放整齊。iii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。iv.烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不

12、干凈、變質(zhì)、變味食品，下班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈。vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。vii.煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好。viii.供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。i_.及時清理垃圾。_.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。_i.定期清洗紗窗門，定

13、時用藥物消毒餐具。_ii.每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。c)倉庫：i.倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。ii.及時清理垃圾，過期變質(zhì)食品。d)周邊環(huán)境：飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。六、安全操作規(guī)定a)食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。b)動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，(保證無雜質(zhì)無_物)且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一(如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動物類去肉臟雜物等)c)食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識使用，加

14、工生熟食品盛具要分開使用和保管(鉆板、刀具、盆等)防止交叉感染。d)食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。f)動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。h)烹調(diào)好的食品在常溫下(25。c40。c)保存_小時以上的，在食用前要充分熱，(70。c保持_分鐘)方可分發(fā)食用。i)操作過程中所產(chǎn)

15、生的垃圾，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。七、個人衛(wèi)生規(guī)定a)持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。b)上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上衛(wèi)生專用手套。c)工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。d)上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。e)禁止帶病傷人員上崗。f)禁止用炒勺直接嘗味。八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)a)粥。粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。(禁加

16、淀粉)b)飯。飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。c)菜。菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。九、分餐規(guī)定a)分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。b)保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。c)分餐窗口標(biāo)識明顯，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。十、工作安全規(guī)定a)加強設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，嚴格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。b)爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。c)隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否

17、損壞，電氣設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。d)設(shè)備使用時間應(yīng)有人上崗看守。e)檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。f)遇火警時應(yīng)立即_撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關(guān)單位匯報調(diào)查中毒原因。g)下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。十一、設(shè)備維護保養(yǎng)a)合理正確使用和維護保養(yǎng)設(shè)備，可延長設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼鳎ＷC開飯時間和飯菜質(zhì)量，確保廚房工作人員安全和工作安全。b)嚴格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。c)嚴禁

18、設(shè)備帶病超負荷工作。d)設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。e)機械轉(zhuǎn)動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動軸、軸承等運轉(zhuǎn)是否良好。f)樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動作，安全無事故。十二、獎罰規(guī)定1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的；2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的；6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費的7、不團結(jié)友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；8、工作公私不分明，上班時間未關(guān)手機或偷懶者的；9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；10、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時間完成；11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對該事件負責(zé)的