各種崗位廚師工作職責(zé)

1、Word文檔 各種崗位廚師工作職責(zé)廚師工作職責(zé)一、聽(tīng)從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)。二、熟識(shí)和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、每天根據(jù)廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿意其需要。五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格把握衛(wèi)生要求。六、方案用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、幫助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參加每周周五制訂下一周菜譜的制定。八、虛

2、心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法，討論改善伙食的措施。九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)十、協(xié)作全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)省用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得任憑離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。食堂廚師崗位職責(zé)一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、聽(tīng)從安排，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料

3、，節(jié)省水、電、煤氣。六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。八、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。九、聽(tīng)從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐預(yù)備。酒店廚師崗位職責(zé)粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報(bào)每日新奇原料進(jìn)貨數(shù)量4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7

4、.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位全部的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。熱 菜 廚 師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格根據(jù)菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;2、把握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;3、熟識(shí)原料、配料、調(diào)料的使用，把握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的預(yù)備工作，保持全部用具的清潔衛(wèi)生;5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的支配協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的

5、起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的預(yù)備工作;6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完全部菜品;7、做好幫上教下，相互幫助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。涼菜廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上放工，聽(tīng)從上級(jí)的支配，遵守飯店和部分的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。3、按主管安排的任務(wù)，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前仔細(xì)檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、進(jìn)廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)

6、充分。6、發(fā)覺(jué)食品質(zhì)量不符合要求，須準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并處理。7、依據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。廚師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案;4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;5.保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，關(guān)心下屬提高工作力量;6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本;7.妥當(dāng)處理客人對(duì)出品的投訴;8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;9.保持對(duì)員工隊(duì)伍特殊是廚師以上廚房員工的訓(xùn)練和培訓(xùn)，使之不斷提高。任職要求：1.高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充足，三年以上廚