2022年人教版高中化學選修541油脂教案

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié) 油脂【教學目標】學問與技能：1、明白油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；2、初步明白肥皂去污原理和合成洗滌劑的應用；過程與方法：通過“ 結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)” 來講解油脂的性質(zhì)和應用；情感態(tài)度與價值觀：1、初步形成將化學學問應用于生產(chǎn)、生活實踐的意識；2、提高科學素養(yǎng),豐富生活常識,正確地熟悉和處理有關(guān)飲食養(yǎng)分、衛(wèi)生健康等日常生活問題,讓同學體驗到這就是“ 身邊的化學”“ 生命的化學”；【教學重點】油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應等概念；【教學難點】油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應及化學反應方程式的書寫；【教學過程】【引入】養(yǎng)分不良的圖片第四章 生命中的基礎(chǔ)

2、有機化學物質(zhì)養(yǎng)分素：能供應動物生長發(fā)育維護生命和進行生產(chǎn)的各種正常生理活動所需要的元素或 化合物；六大養(yǎng)分素：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素和水；【過渡】這些養(yǎng)分素在生命活動中起到了什么作用？它們有哪些性質(zhì)呢？第一節(jié) 油脂一、組成和結(jié)構(gòu)1、有關(guān)概念：油脂：由高級脂肪酸與甘油形成的酯；自然油脂都是由不同的甘油酯組成的混合物；OCH 2 O O C RCH O C O RCH 2 O C R 說明： R、 R 、R分別代表高級脂肪酸的烴基,可以相同,也可以不同；高級脂肪酸：碳原子數(shù)為 15 或以上的脂肪酸；【講解】 組成油脂的脂肪酸種類較多,但多數(shù)是含偶數(shù)個碳原子數(shù)的直鏈高級脂肪酸,其中 以含

3、 16 和 18 個碳原子的高級脂肪酸最為常見,有飽和的也有不飽和的；【P74】油脂中常見的高級脂肪酸：飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸,棕櫚酸）C15H 31COOH C17H 35COOH （固態(tài)）硬脂酸（十八酸）不飽和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H 33COOH （液態(tài)）亞油酸（9,12-十八碳二烯酸） C17H 31COOH 【看書】 P74 資料卡片必需脂肪酸：不能在人體中合成、但是又是維護正常生命活動必 需的脂肪酸：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等1 P75 資料卡片魚油：DPA（心腦血管）和 DHA （記憶）【板書】簡潔甘油酯：R、R和 R相同混合甘油酯： R、R和 R不同【過渡】

4、組成油脂的脂肪酸的飽和程度,對油脂的熔點影響很大；油：常溫下呈液態(tài)的油脂,如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂；2、分類 含 C=C 較多）脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂,如牛脂（牛油）（含 C=C 較少或沒有）【PPT】3、用途： 是人類主要的養(yǎng)分物質(zhì)和主要食物之一；、羊脂（羊油）等動物油脂【問】從養(yǎng)生的角度來看,是多食用植物油比較好？仍是多食用動物油比較好？是一種重要的工業(yè)原料；P77 資料卡片生物柴油 二、性質(zhì)1、物理性質(zhì)： P75 【閱讀】勾書密度：小于水,在 0.90.95g/cm3之間；溶解性：難溶于水,易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑；熔沸點：由于自然油脂都是混合物,所以沒有固定的熔沸點；

5、性狀：黏度大,觸摸時有明顯的油膩感；純潔的油脂為無色、無嗅、無味,但一般油脂由于溶有維生素和色素等而有顏 色和氣味；2、化學性質(zhì)：【過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類,所以具有酯的化學性質(zhì)：【板書】（1）水解反應酸、堿、酶作催化劑酸或酶作催化劑酸 或 酶CH 2 OH+ RCOOH + RCOOH + RCOOHCH2 OOCRCHOOCR+3H2OCHOHCH2 OOCR+3H 2OCH 2 OH酸 或 酶CH 2OH+ 3C 17H 35 COOHCH 2OOCC 17 H35OHCHCHOOCC 17H35【】CH 2OOCC 17 H35CH 2OH硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸

6、堿（ NaOH 或 KOH ）作催化劑皂化反應OCH 2OO CR+ 3NaOHCH 2OH+RCOONa+RCOONa+RCOONaCHOC ORCHOHCH 2OROHCCH 2高級脂肪酸鹽（通常用于生產(chǎn)肥皂）2 【】CH 2OOCC 17H35+3NaOHCH 2OH+ 3C17H35COONaCHOOCC 17H35CHOHCH 2OOCC 17H35OH硬脂酸鈉CH 2硬脂酸甘油酯甘油【PPT】P75 工業(yè)上 高級脂肪酸鈉鹽制成的肥皂鈉肥皂或硬肥皂生活中常用的一般肥皂；高級脂肪酸鉀鹽制成的肥皂鉀肥皂或軟肥皂多用作理發(fā)店、醫(yī)院和汽車洗 滌用的液體肥皂；【過渡】說到了工業(yè)制肥皂,我們現(xiàn)在

7、來復習工業(yè)制肥皂的步驟；【PPT】肥皂的制?。河?脂皂 化 作 用 甘 油加 NaCl 鹽 析上 層 ： 高 級 脂 肪 酸 鈉成 型肥 皂NaOH高 級 脂 肪 酸 鈉下 層 ： 甘 油 、 水 、 NaCl生活中 來除油高級脂肪酸鈉在NaCl 溶液中溶解度很??；【提問】我們現(xiàn)在學習了油脂的水解反應了,請摸索有哪些方法可以應用到污？參考 加堿性的物質(zhì),如蘇打、小蘇打；加酸性的物質(zhì),如醋；加熱,如用熱水； （加快反應的進行）【過渡】組成油脂的高級脂肪酸中含有不飽和的烴基,所以很多油脂兼有烯烴的化學性質(zhì)：【板書】（2）油脂的氫化（與H 2 加成）油脂的硬化CH 2 OOCC 17H35CH2 O

8、OCC 17H33+ 3H2NiCHOOCC 17H33CHOOCC 17H35CH 2 OOCC 17H35 硬 脂 酸 甘 油 酯（ 三 硬 脂 酸 丙 三 酯 ）固 態(tài)CH2 OOCC 17H33油 酸 甘 油 酯（ 三 油 酸 丙 三 酯 ）液 態(tài)油脂的氫化（油脂的硬化）【閱讀】 P77 應用：硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)；便于儲存和運輸；可作為肥皂、人造黃油 的原料；被用于制造人造奶油和人造脂肪；【提問】油脂能使溴水（溴的四氯化碳溶液）【練習】、酸性高錳酸鉀溶液褪褪色嗎？【P783】10g 某自然油脂完全水解需要1.8gNaOH ,1Kg 該油脂進行催化加氫,需消耗 12g 氫才能進行完

9、全；請推斷1mol 該油脂中平均含有碳碳雙鍵多少摩爾？解： 1.8gNaOH0.045molNaOH0.045mol酯基 0.015mol 油脂Mr （油脂） =010g. 015mol1000g 油脂 12gH26molH 26mol 碳碳雙鍵N6molMr 油脂）6mol0 .10g485%的硬脂酸甘油酯發(fā)生反應,1000g1000g015mol【P784】將 11.5t 硬脂酸甘油酯進行皂化,如有質(zhì)量分數(shù)為所生成的硬脂酸鈉可制成含硬質(zhì)酸鈉質(zhì)量分數(shù)為 離處多少噸甘油？60%的肥皂多少噸？同時可以分CH 2 OOCC 17H35 CH 2 OHCH OOCC 17 H35 + 3NaOH C

10、H OH + 3C17H35COONa解：CH 2 OOCC 17H35 CH 2 OH890g/mol 92g/mol 306g/mol 3 11.5t 85% . . m （肥皂） = 11 . 5 t 85 % 306 g / mol 3 60 % =16.8t 890 g / mol11 . 5 t 85 %m （甘油） = 92 g / mol =1.01t 890 g / mol【課后鞏固作業(yè)十三8】某自然油脂 A 的分子式為 C57H106 O6； 1mol 該油脂水解可得到1mol 甘油、 1mol 不飽和脂肪酸 B 和 2mol 直鏈飽和脂肪酸 C；經(jīng)測定 B 的相對分子質(zhì)量為280 ,原子個數(shù)比為 C：H：O=9:16:1. （1）寫出 B 的分子式：（2）寫出 C 的結(jié)構(gòu)簡式：C 的名稱是：（3）寫出 5 個碳原子的 C 的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：解：（1）設(shè) B 的分子式為（ C 9H16O ）n；就 n=280 12 9+1 16+16 1=2 B 的分子式為 C18H 32O 22C 的分子式 =C 57H 106 O6+3H 2O-C 3H 8O 3-C 18H32O2