酒店安全知識職業(yè)健康安全管理體系部分

1、安全知識職業(yè)健康安全管理體系部分一、職業(yè)健康安全管理體系有關(guān)知識1.職業(yè)健康安全方針為：以人為本，預(yù)防為主，成就每名員工；遵守法規(guī)，持續(xù)改進(jìn)，構(gòu)建和諧煙草。2.危險源：可能導(dǎo)致傷害、疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞或這些情況組合的根源或狀態(tài)。（它注重直接對人的傷害）3、危險源辨識識別危險源的存在并確定其特性的過程。（識別出不同）工作崗位的員工在進(jìn)行危險源辨識時應(yīng)考慮三不傷害不傷害自己 不被他人傷害 不傷害他人危險源的辨識可分為三種時態(tài)：過去(曾經(jīng)發(fā)生)、現(xiàn)在(現(xiàn)在正在發(fā)生)和將來(可能會出現(xiàn)問題)舉例:過去時: 油鍋炸制食品時無人看守,引起火災(zāi).現(xiàn)在時: 餐廳壁畫不牢靠,凋落砸傷人.將來時: 三種

2、狀態(tài)：正常、異常(特殊情況)、緊急危險性評價(LEC法)：LEC法是一種常用的定性評價法-評分法,用來評價作業(yè)條件的危險性 。危險性可用下式表示: D=L*E*CL=發(fā)生事故的可能性大小;E=人體暴露在這種危險環(huán)境中的頻繁程度;C=一旦發(fā)生事故會造成的損失后果;D=危險性4、什么是安全沒有危機(jī)、無危害、無危險，不造成人、機(jī)、物、環(huán)境的損失；也就是不發(fā)生導(dǎo)致死亡、工傷、職業(yè)病、設(shè)備損失或財產(chǎn)損失、環(huán)境破壞的狀況。事故-造成死亡、工傷、職業(yè)病、設(shè)備損失或財產(chǎn)損失、環(huán)境破壞的一個或一系列的意外事件。二、食品衛(wèi)生安全（一）什么叫食物中毒？凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它

3、的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。（二）食物中毒的急救小常識1、催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的肉制品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。2、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大

4、黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止

5、 “病從口入”。（三）如何判別偽劣食品？防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，

6、觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。（四）如何選購食品（1）食用油 在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油煙點(diǎn)高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，并且沒有沉淀。食用油的保質(zhì)期一般為一年。（2）肉的安全 在購買肉時應(yīng)通過正規(guī)渠道購買，注意肉的標(biāo)簽、印章，還要看肉皮表明無紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的可能是變質(zhì)和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓后凹處迅速恢復(fù)原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。（3）水產(chǎn)品的安全：魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實(shí)、不膨脹、魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性。如何識別農(nóng)藥毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。蝦類：選購時要注意蝦的質(zhì)量，質(zhì)量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。蟹類：質(zhì)量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實(shí)感。（4）豆?jié){、四季豆的安全 豆?jié){、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能夠被破壞，若