公司食堂管理方案

1、公司食堂管理方案食堂管理方案（試行）編制：行政人事部二。一二年一月目錄1、食品質(zhì) 量安全方針與 目P2 TOC o 1-5 h z 2、人員編制圖P33、食堂營運(yùn)模式P4-54、營運(yùn)利潤測算P6-75、工作計劃P86、食堂營運(yùn) 流 程圖P97、人 員 構(gòu) 成 及 崗 位 職責(zé)P10-128、管理規(guī)定總則P13-159、食堂衛(wèi)生制度P16-1710、食 物 中 毒 及 其 預(yù)防P1811、廚房急救預(yù)防P1912、安全防火制度P2013、就餐管理制度P21-2214、采 購 驗 收 管 理 制度P2315、廚房考核制度P24-2516、財務(wù)管理規(guī)定P26食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)一、食堂方針：顧客至

2、上質(zhì)量為本分享真健康二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)1、客戶滿意度N80分；2、食物中毒事故：03、客戶合理投訴：類別涉及內(nèi)容控制目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴W一次/季（全公司）類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生W1例/1000人次類服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其它 情況W三次/月（每餐廳）4、顧客投訴解決率：100%。人員編制圖食堂主任食堂營運(yùn)模式目的:公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的 保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營 能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模 式。二、經(jīng)營管理模式：1、食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自 我服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運(yùn)作，原公司定點(diǎn)采購（供應(yīng)商送貨 部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實(shí) 控制原料成本。2、外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度， 結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨螅C合評估當(dāng)前公司周圍 部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議在盒飯便當(dāng) 版塊能夠投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。3、視情況納入早餐經(jīng)營。三、經(jīng)營種類：1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐 經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行