食品安全與質(zhì)量

1、食品平安與質(zhì)量-有關(guān)食品平安性的思索和建議 .緒 言 1986年，英國(guó)發(fā)現(xiàn)和確診世界上首例瘋牛病，十多年來(lái)為遏止和整治這場(chǎng)災(zāi)難，歐盟曾經(jīng)破費(fèi)數(shù)十億歐元的資金，損失繁重。比利時(shí)“二惡英污染事件也引起了歐洲乃至全世界消費(fèi)者的恐慌，媒體稱之為繼英國(guó)瘋牛病以來(lái)歐洲最大的一同食品污染事件。如今，歐洲人對(duì)食品平安的憂慮有增無(wú)減。人們由此聯(lián)想到1996年震驚全球的歐洲“克一雅氏腦病，以及接踵而來(lái)的香港禽流感病毒迸發(fā)、馬來(lái)西亞“腦炎瘟疫和可口可樂(lè)污染事件。而就在今天，大家都知道,禽流感病毒全球性迸發(fā),歐洲也出現(xiàn)了禽流感病毒的蹤跡。.緒 言 在世界經(jīng)濟(jì)全球化、食品科技含量提高的今天，發(fā)生在消費(fèi)領(lǐng)域的一系列艱苦食

2、品污染事件不僅給各國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)艱苦損失，更向人們敲響了警鐘：人類正面臨食品平安的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。但在我國(guó)卻有人將這些事件以為是國(guó)外的事故，缺乏“狼來(lái)了的認(rèn)識(shí)。實(shí)踐上我國(guó)1998年曾發(fā)生過(guò)“毒豬油事件；1999年8月中旬，廣東肇慶又發(fā)生毒油事件，致使681人集體中毒;近幾年全國(guó)每年都有食物中毒事件數(shù)千起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)萬(wàn)人:上海、廣東、江蘇、山東屢發(fā)農(nóng)藥中毒事件;而2004發(fā)生在安徽阜陽(yáng)的“奶粉事件再次為我們敲響警鐘！從這些事件中我們可以清楚地看到:我國(guó)食品的潛在危害要比歐美國(guó)家大得多，對(duì)我國(guó)食物的平安性不能不引起我們足夠的擔(dān)憂!.緒 言 人類如何面對(duì)這種嚴(yán)峻的要挾來(lái)維護(hù)本人?許多經(jīng)濟(jì)興隆國(guó)家如美國(guó)、日本

3、、歐盟等國(guó)早已非常注重這方面的研討和管理，并從法律上給予了嚴(yán)厲的規(guī)范。 處理了溫飽問(wèn)題的中國(guó)不再為餐桌上食品的種類數(shù)量而擔(dān)憂，更多思索的是餐桌上食品的質(zhì)量。然而，我國(guó)在食品消費(fèi)、加工、銷售等一系列環(huán)節(jié)都存在食品平安隱患。特別是隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和中國(guó)加人WTO，食品進(jìn)出口貿(mào)易談判均以食品能否具備平安性作為前提。中國(guó)產(chǎn)品要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)就必需按照國(guó)際貿(mào)易規(guī)那么，這就對(duì)21世紀(jì)中國(guó)的食品平安性問(wèn)題提出了更高的要求。 .食品污染的途徑 如今大家所談的食品平安問(wèn)題普通指在種植、養(yǎng)殖、加工過(guò)程中由于環(huán)境污染或人為要素呵斥的農(nóng)產(chǎn)品和食品的污染，這些產(chǎn)品食用后對(duì)人體安康呵斥危害，但不包括此類產(chǎn)品由于自然等緣由

4、使某種營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏或者成分比例失調(diào)等要素。食品污染的途徑大致有以下幾個(gè)方面。.食品污染的途徑(一)農(nóng)藥、化肥、植物激素呵斥的污染為了防止病蟲(chóng)害的發(fā)生，大部分作物都要運(yùn)用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥，尤其是蔬菜在春夏秋季節(jié)要噴灑一定量的農(nóng)藥。國(guó)家已對(duì)蔬菜施用何種農(nóng)藥作了明文規(guī)定，規(guī)定運(yùn)用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥，降解快，對(duì)人畜危害性小。但一些菜農(nóng)仍違反規(guī)定，為了降低本錢(qián)，殺蟲(chóng)效果快，運(yùn)用高毒高殘留農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂(lè)果等，噴灑后不等農(nóng)藥完全降解就將蔬菜收割上市，呵斥食用者急性中毒、慢性中毒。在作物種植過(guò)程中過(guò)量運(yùn)用化肥，除呵斥土壤板結(jié)、土量變壞外，還會(huì)呵斥蔬菜中硝酸鹽過(guò)多積累。人體過(guò)量攝人硝酸鹽，在

5、體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì) 亞硝胺。 一些農(nóng)戶為提高作物產(chǎn)量，改良外觀質(zhì)量，濫用植物激素如膨大劑、催紅劑、增甜劑，濫用放射性肥料如稀土肥料等，使果實(shí)中激素和稀土元素殘留量大，食用后可呵斥兒童性早熟、成人內(nèi)分泌紊亂等。 .食品污染的途徑(二)畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程的污染 除了一些不法養(yǎng)豬戶用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)喂豬，提高瘦肉率外，還有一些不法飼料消費(fèi)企業(yè)或養(yǎng)殖戶為牟取暴利，大肆消費(fèi)和運(yùn)用殘留量大的抗菌藥作飼料添加劑。這些肉被食用后會(huì)引起人體腸道內(nèi)菌群比例失調(diào)，產(chǎn)生耐藥性和過(guò)敏反響，重者可致畸、致癌和直接中毒。 水產(chǎn)品養(yǎng)殖中除由于水源污染呵斥水產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留富集外，一些養(yǎng)殖戶用

6、尿素喂魚(yú)，激素養(yǎng)鱉，將敵敵畏倒人魚(yú)池中殺菌，運(yùn)用農(nóng)藥甲氰菊醋、滅掃利在稻田中捕捉鱔魚(yú)，用敵殺死在魚(yú)塘中捕捉河蝦，將捉來(lái)的鱔魚(yú)、河蝦在清水中漂醒后上市出賣(mài)，人食用后必然損害安康。.食品污染的途徑(三)食品加工過(guò)程的污染在食品加工過(guò)程中添加一定限量的食品添加劑對(duì)人體是平安的，國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范中對(duì)食品添加劑的運(yùn)用量都做了明確規(guī)定。但實(shí)踐生活中，過(guò)量添加化學(xué)合成的食品添加劑的景象比較嚴(yán)重，還有的是違法添加對(duì)人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)制品。例如，為了使面粉更白，在面粉中過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酸(增白劑);在熟食品、鹵制品中過(guò)量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品的顏色艷麗誘丸為延伸食品貨架期，過(guò)量添加苯甲酸(鈉

7、)等防腐劑，更有甚者，將甲醛加人到米粉中，使之更勁道、鮮亮，用色素加鹽加水勾兌成醬油;將黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米加上工業(yè)用油重新拋光出賣(mài)等等，其造假制劣之手段幾乎是喪心病狂。.食品污染的途徑 (四)有害微生物污染 大米、玉米、花生等由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)，受潮發(fā)霉等容易呵斥霉菌污染，尤其是易呵斥真菌毒素 黃曲霉毒素污染。伴隨著現(xiàn)代化城鎮(zhèn)化和人們生活程度的提高，人們居住、生活越來(lái)越集中，任務(wù)生活節(jié)拍加快， 快餐食品普及，微生物污染不容忽視。例如1988年上海地域因食用毛蠟引發(fā)甲肝大流行，31萬(wàn)人患瘋1996年日本大腸桿菌0157流行殃及44個(gè)地域7萬(wàn)人志賀氏菌引發(fā)小群體痢疾事件也時(shí)有發(fā)生。.食品污染

8、的途徑(五)其它污染由于盲目開(kāi)發(fā)、盲目建立呵斥生態(tài)和環(huán)境污染，各類污染源排出的廢氣、廢水、廢渣引起水源、大氣和土壤污染。人們的生活用水雖然經(jīng)水廠進(jìn)展了消毒處置，但水中殘存的農(nóng)藥殘留、重金屬等是不能夠過(guò)濾干凈的。土壤的污染經(jīng)過(guò)糧食、油料等作物的吸收以及食物鏈對(duì)人體呵斥危害。如今人們還擔(dān)憂轉(zhuǎn)基因食品因基因釋放、逃逸對(duì)人體呵斥損傷。至于動(dòng)物疫病如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等也不容忽視。 濫用化肥、農(nóng)藥呵斥的遺害，在運(yùn)用過(guò)程中把握不好種類、季節(jié)、時(shí)節(jié)、數(shù)量等尺度;一些養(yǎng)殖戶濫用激素、抗菌素后嘗到了出欄率高、產(chǎn)出比高的甜頭，至于濫用這些藥物呵斥的后果那么知之不多。 .我國(guó)產(chǎn)生食品平安問(wèn)題的緣由分析(一)片面

9、追求開(kāi)展速度忽視環(huán)境維護(hù)在經(jīng)濟(jì)開(kāi)展中，只注重經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和開(kāi)展速度，不注重環(huán)境維護(hù)或環(huán)境維護(hù)的技術(shù)，資金匹配不到位，盲目建造一些粗放型、技術(shù)含量低、污染嚴(yán)重的造紙廠、皮革廠等，以犧牲環(huán)境換取一定的開(kāi)展速度，環(huán)境及生態(tài)平衡被破壞，致使周?chē)纳酱?、河流、大氣、土壤污染?yán)重。(二)賺“黑心錢(qián)的欺詐行為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮，使一些人心思失衡，誠(chéng)信被淡化甚至裹讀，為了快富、暴富而走捷徑，摻雜、摻假、制劣，利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)進(jìn)展欺詐，而賺黑心錢(qián)。(三)平安認(rèn)識(shí)不強(qiáng) 人們剛從溫飽線走到小康的生活程度，掌握的相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)不能順應(yīng)情勢(shì)開(kāi)展的需求。 .保證我國(guó)食品平安的措施 1、提高對(duì)食品平安重要性的認(rèn)識(shí) 全力提高全社會(huì)

10、對(duì)食品平安重要性和食品平安問(wèn)題給人民呵斥嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，把食品平安問(wèn)題作為保證人民安康、加強(qiáng)者民體質(zhì)、提高人民生活程度和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來(lái)做。各級(jí)政府和各有關(guān)部門(mén)要在各自職責(zé)范圍內(nèi)仔細(xì)研討做好食品平安任務(wù)的措施和方法，并能詳細(xì)落實(shí)，要總結(jié)以往在食品平安任務(wù)中的閱歷和缺乏，特別要積極自動(dòng)地做好涉及食品平安各部的協(xié)調(diào)任務(wù)。 2、提高消費(fèi)者、運(yùn)營(yíng)者的素質(zhì) 由于我國(guó)的食品加工工業(yè)起步晚、開(kāi)展緩慢、消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者素質(zhì)低等問(wèn)題，都在一定程度上對(duì)我國(guó)的食品平安敲響了警鐘。平安的食品是消費(fèi)出來(lái)的，消費(fèi)過(guò)程是靠人來(lái)操作的;消費(fèi)出來(lái)的產(chǎn)品必需經(jīng)過(guò)運(yùn)營(yíng)者才干到達(dá)流通領(lǐng)域。因此，提高消費(fèi)者和 運(yùn)營(yíng)者的素質(zhì)、對(duì)其進(jìn)展長(zhǎng)期

11、、有效的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和教育都是最根本的要素。 .保證我國(guó)食品平安的措施3、注重社會(huì)言論作用 處理溫飽問(wèn)題的老百姓最關(guān)懷的問(wèn)題是安康問(wèn)題 ，老百姓最關(guān)懷的問(wèn)題讓老百姓本人參與處理，不失為一個(gè)好方法。將那些不平安的情況，尤其是人為呵斥的、對(duì)人們身體安康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重要挾的案例 暴光于社會(huì)，勢(shì)必會(huì)加強(qiáng)政府監(jiān)管的力度。總之，食品平安問(wèn)題是一個(gè)全球性的、無(wú)處不存在 的問(wèn)題，雖然，幾十年來(lái)，各國(guó)及國(guó)際組織在改善人民安康情況方面均獲得了艱苦進(jìn)展，但要到達(dá)人人都安康的目的，仍需求全世界人民共同斗爭(zhēng)。特別是我國(guó)有著特殊的國(guó)情:人口多、食品工業(yè)底子薄 、法律法規(guī)不完善等問(wèn)題，更需求我們積極注重 、慎重對(duì)待。唯此，我們的人民才干安康安定的生活 、我們的食品工業(yè)才干蓬勃開(kāi)展，在國(guó)際市場(chǎng)上立于不敗之地。.保證我國(guó)食品平安的措施4、結(jié)合國(guó)情建立本人的食品平