西式簡餐制作混合果汁教學(xué)課件

1、西式簡餐制作MOOC制作工作日早餐工作日的早上，許多上班族在多睡 一會(huì)兒，還是自己做一頓早餐之間糾結(jié)， 往往因?yàn)橹谱鲝?fù)雜、耽誤時(shí)間，最終在 上班路上匆匆解決早餐或者不吃，長此 以往導(dǎo)致身體素質(zhì)降低、腸胃不適、血 糖低等問題。第一周一周菜品解讀本周早餐簡單、易上手、節(jié)約時(shí)間且 營養(yǎng)美味，適合上班族食用。主廚推薦早 餐菜譜：法式吐司焗番茄配蛋卷混合果汁制作混合果汁Lesson3制作混合果汁Lesson3從1920年1月17日凌晨0時(shí)，美國憲法第18號(hào)修正 案禁酒法案（又稱“伏爾斯泰得法案”）正式生效。 根據(jù)這項(xiàng)法律規(guī)定，凡是制造、售賣乃至運(yùn)輸酒精含量 0.5%以上的飲料皆屬違法。自己在家里喝酒不算

2、犯法， 但與朋友共飲或舉行酒宴則屬違法， 最高可被罰款 1000美元及監(jiān)禁半年。21歲以上的人才能買到酒，并 需要出示年齡證明，而且只能到限定的地方購買。禁酒令一直持續(xù)到1933年12月4日，在將近14年后，飲酒才成為合法的行為。禁酒令非但沒有起到禁酒的作用，還推動(dòng)了雞尾酒的發(fā)展。雞尾酒的黃金發(fā)展時(shí)期就是在美國的禁酒令時(shí)期， 主要是為了掩蓋私釀酒（禁酒令時(shí)期無法制造及售賣酒精含量0.5%以上的飲料）的味道，私營酒吧內(nèi)的酒保會(huì)混合 其他的原料，不論是含酒精或不含酒精的。美 國 禁 酒 令為了迎合女性和不飲酒的人士，出現(xiàn)了不含酒精 的雞尾酒，即用兩種或兩種以上的果汁，配以汽水、 香料等其他輔助材料

3、，加以攪拌或搖晃而成的一種 混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為 裝飾物?；夜媚铮–inderella）是最有名的無酒精雞尾酒之一，由于 該酒沒有酒精，對于男性來說平淡無味，所以取名“灰姑 娘”。該酒由等量的橙汁、菠蘿汁、檸檬汁混合在一起，充 分?jǐn)嚢韬笈渖媳鶋K調(diào)制而成。無酒精雞尾酒的出現(xiàn)水果 / 蔬菜混合果汁選料講究， 皆是新鮮時(shí)令水果和蔬 菜，汁多、鮮美、甘甜， 加入適量牛奶可增添風(fēng) 味。主料要保證這杯果汁既營養(yǎng)又不傷身，先得認(rèn)清水果的“屬性”才行寒涼性水果：西瓜、柿子、香蕉、梨、哈密瓜、甘蔗、柚子、 奇異果、火龍果、草莓、橙、橘、牛油果、芒果、 桑葚、圣女果平性水果：蘋果、椰子、葡

4、萄、木瓜、菠蘿、百香果、檸檬溫?zé)嵝运豪笾?、龍眼、桃、杏、楊梅、石榴虛寒、胃容易受涼的體質(zhì)，應(yīng)盡量避免加過多寒性水果， 應(yīng)以平性水果為主；內(nèi)火大、易口舌生瘡、干燥的熱性體質(zhì)， 可以加大涼性水果的比例。高糖水果：香蕉、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗原料拓展介紹醫(yī)方摘要中提到：每天吃一個(gè)橙子，可以使口腔、 食道和胃的癌癥發(fā)生率減少一半。它是西方膳食當(dāng)中 維生素C的主要供應(yīng)來源，也能提供相當(dāng)數(shù)量的胡蘿 卜素和鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。橙子 學(xué)名：Citrus sinensis 英語：orange， 是蕓香科柑橘屬植物橙樹的果實(shí)，亦稱為柑子、 黃果、金環(huán)、柳丁。橙子是一種柑果，有很高 的食用、藥用價(jià)值。主要

5、分為甜橙、臍橙、血 橙、冰糖橙、紅橙幾個(gè)品種。原料拓展介紹牛油果：是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，以及高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養(yǎng)價(jià)值可與奶油媲美，有“森林奶油”的美稱。二十世紀(jì)初，牛油果的名字還是“鱷梨”。因?yàn)樗鼈冃螤钕?梨，而坑洼的黃褐色外表讓人很容易聯(lián)想到沼澤地里的鱷魚。這 個(gè)名字不太好聽。在1914年，墨西哥鱷梨被美國禁止進(jìn)口時(shí)， 加州牛油果種植者協(xié)會(huì)就把這個(gè)鍋推給了名字，認(rèn)為是這個(gè)名字 拖垮了銷量。于是牛油果有了自己的新名字， avocado 這個(gè) 名字是為了使牛油果顯得更有異域風(fēng)情，讓消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)水果 是十分特別的。配料選用蜂蜜Honey冰塊I

6、ce block檸檬lemon薄荷葉Mint leaf廚具與餐具榨汁機(jī)是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機(jī)器，小型可家用。它早在1930年由諾蔓沃克博士（Dr. NormanWalker ）發(fā)明。后來，設(shè)計(jì)師們在此基礎(chǔ)上改進(jìn)出不同款式及不同原理的榨汁機(jī)。選購方法材質(zhì)：首選食品級(jí)304#不銹鋼材質(zhì)， 此種材質(zhì)磁鐵吸不住，耐腐 蝕且易清潔。如用塑料及可被磁鐵吸住的不銹鐵材質(zhì)，果汁易被氧 化，材料容易被果汁腐蝕、生銹和產(chǎn)生細(xì)菌。功率：首選大功率榨汁機(jī)，功率越大，轉(zhuǎn)速越快，出汁率越高，且 大于26000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速的榨汁機(jī)，果汁更多！刀網(wǎng)設(shè)計(jì)：刀網(wǎng)屬于易磨損部件，家電業(yè)已經(jīng)推出具有鍍鈦涂層的 刀網(wǎng)，極大的

7、提高刀網(wǎng)的硬度和使用壽命。刀網(wǎng)的直徑也是一條重 要指標(biāo)，直徑大的刀網(wǎng)能夠持續(xù)保持出汁率，直徑小的刀網(wǎng)易被果 汁堵塞，不能持久榨汁。CCC認(rèn)證：榨汁機(jī)屬于強(qiáng)制3C認(rèn)證產(chǎn)品，購買時(shí)一定辨別清楚產(chǎn)品是否有3C認(rèn)證，避免買到劣質(zhì)產(chǎn)品，帶來安全隱患。榨汁機(jī)的選擇不同結(jié)構(gòu)的榨汁機(jī)適用于榨不同類型的果汁，可依據(jù)自己的喜好選擇榨汁機(jī)。01020304榨出來的果汁口感的好壞，特別是榨好的果汁不容易分層。容易清洗和保養(yǎng)。不容易壞。手動(dòng)榨汁機(jī)手動(dòng)榨汁機(jī)是擠壓榨汁原理，雖然出汁率沒有電動(dòng) 的高，但是不破壞水果和蔬菜的營養(yǎng)，令蔬果汁保持營 養(yǎng)和風(fēng)味，榨出的汁非常純凈，新生嬰兒也可放心飲用。 電動(dòng)款除非能做到低速，在每分

8、鐘120轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速以下才 能保證榨出新鮮的汁液。雖然手動(dòng)榨汁機(jī)的速度慢，但由于清洗比較簡單， 時(shí)間上并不比電動(dòng)的費(fèi)時(shí)，比如一次榨五個(gè)蘋果，從清 洗蘋果到榨完汁后清洗完機(jī)器，整個(gè)時(shí)間不會(huì)超過十分 鐘。幾乎所有的蔬菜水果都有農(nóng)藥和重金屬的殘留，最 后凝結(jié)在纖維上，手動(dòng)榨汁機(jī)可以去掉這些有害的殘留 物。因?yàn)檗r(nóng)藥和重金屬的比重是高于水的，手動(dòng)榨汁機(jī) 的速度基本上不會(huì)產(chǎn)生離心力，因此這些殘留物一般會(huì) 被擠壓在纖維上排出去，達(dá)到與汁液的分離。手動(dòng)榨汁機(jī)安全耐用，如有磕碰一般不會(huì)影響使用， 用的越久越好用，磨得光亮。此外，手動(dòng)榨汁機(jī)無需太 多維護(hù)。16全自動(dòng)榨汁機(jī)18廚具與餐具注意事項(xiàng)第一， 榨汁機(jī)都具有安全

9、保護(hù)功能。榨汁機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)會(huì)帶來一定的危險(xiǎn)性。在附件未安裝到位時(shí)，機(jī)器不能工作， 選購時(shí)在附件未安裝情況下小心啟動(dòng)電源，檢查機(jī)器是否配安全鎖定裝置。第二， 榨汁機(jī)的清洗。由于經(jīng)常榨取汁液，會(huì)有很多殘?jiān)鼩埩粼谡ブ瓩C(jī)內(nèi)部，為了飲食的健康，清洗非常重要。第三，榨汁機(jī)的功能。榨汁機(jī)主要還是要看榨汁的效果。好的榨 汁機(jī)榨汁干凈徹底，果渣中所含的水分少。這個(gè)可以現(xiàn)場讓銷售 人員示范。而且要挑選多種不同的水果進(jìn)行試驗(yàn)，才能真正試驗(yàn) 出榨汁機(jī)的榨汁能力。第四，榨汁機(jī)的零部件質(zhì)量。這些是榨汁機(jī)的核心部件，要檢查清楚質(zhì)量是否優(yōu)質(zhì)。質(zhì)量經(jīng)久耐用，不會(huì)有經(jīng)常更換的零部件。第五， 榨汁機(jī)的轉(zhuǎn)速一定要?jiǎng)蛩?。榨汁機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的

10、時(shí)候沒有雜音， 震動(dòng)不大。開關(guān)機(jī)是否能立刻停止轉(zhuǎn)動(dòng)。第六，選擇榨汁機(jī)的外殼要好。要求榨汁機(jī)的塑膠必需是干凈、 清潔、衛(wèi)生的，確保榨汁機(jī)的塑膠不會(huì)發(fā)出塑膠的味道，這才對 人體的健康有保證。混合果汁果汁的實(shí)際制作中，大多傾向于制作 清汁和果肉顆粒飲料，而營養(yǎng)物質(zhì)更為豐 富的混濁汁則較少，混濁果汁體系較為復(fù) 雜，容易出現(xiàn)沉淀分層現(xiàn)象，加工工藝要 求也就更高，機(jī)械磨不能很好地破碎細(xì)胞， 存在出汁率低、色澤穩(wěn)定性差、混濁度高、 色素保留率低等問題，另外還存在營養(yǎng)素 損耗、芳香物質(zhì)逸散等問題?；旌瞎? mix juice融合了傳統(tǒng)的創(chuàng)新做法制作工藝： 01 02把橙子、香蕉、菠蘿去皮后切塊。百香果對半切

11、開。 0304 將水果放入榨汁機(jī)。 在榨好的果汁中加入百香果。擺盤與造型混合果汁的擺盤很簡單，只要一只透明的玻璃杯、幾顆可愛的水果。玻璃杯凸顯果汁的健康色彩，新鮮水果增加“形”的美觀，體現(xiàn)有形無形間的奇妙變換。根據(jù)體質(zhì)搭配不同性質(zhì)的水果，注意控糖；因?yàn)槭酋r榨現(xiàn)喝，所以要十分注意衛(wèi)生；果蔬汁可以用膳食纖維和維生素高的蔬果打底；010203要領(lǐng)與技巧安全使用榨汁機(jī)，用完及時(shí)清洗；打底的液體不單能用水，換成牛奶、酸奶、椰汁 都可以，補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，而且讓乳酸菌、鈣也能 完美融合0405一杯營養(yǎng)全面的果蔬汁，除了水果外還可以加入其他原料。國外的營 養(yǎng)師認(rèn)為，榨汁的過程損失了一些纖維質(zhì)，所以可在果汁中加入

12、高纖的蔬 菜，比如芹菜、菠菜、胡蘿卜；打底的水果也可以選擇蘋果、菠蘿這樣膳 食纖維含量多的。在果蔬汁里加些堅(jiān)果和種子也是不錯(cuò)的選擇，蛋白質(zhì)和 維生素E也可以相應(yīng)提升，適合想把果蔬汁當(dāng)做代餐及想要增肌的人群！營養(yǎng)價(jià)值010203每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢、增加活力、穩(wěn)定血壓并幫 助排便。兩餐之間或飯前半小時(shí)，也是飲用蔬果汁的適宜時(shí)間。蔬果汁豐富的果糖能迅速補(bǔ)充體力，而高達(dá)85%的水分更能解 渴提神，所以運(yùn)動(dòng)后是蔬果汁的又一適宜飲用時(shí)間。最適合飲用蔬果汁的三個(gè)時(shí)刻拓展延伸高纖補(bǔ)鐵適合：好食肉類的酸性體質(zhì)；時(shí)常便秘的人群；缺乏B族維生素 和鐵的人群。用料：芹菜桿2段、胡蘿卜半根 、蘋果 1個(gè)、菠菜 5片、水 1杯。美白抗氧化適合：常受日曬、膚色暗淡的人群；用眼強(qiáng)度高的上班族；缺 乏維生素A、維生素C的人群。用料：西柚 2個(gè)、檸檬 1個(gè)、