2022年裱花間規(guī)章制度

1、第PAGE32頁共NUMPAGES32頁2022年裱花間規(guī)章制度1.裱花指定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間。2.工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生。在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手消毒。3.裱花間溫度不得超過25，每天上班前進(jìn)行紫外線消毒_分鐘。4.花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內(nèi)衛(wèi)生要保持干凈。防止異味。6.不允許在工作區(qū)存放私人物品，也不得在工作區(qū)吃喝，吸煙等活動(dòng)。7.在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。8.員工有重感冒打噴嚏現(xiàn)象或手部受到外傷，必須向當(dāng)值管理人員報(bào)告，由當(dāng)值管理人員

2、決定是否可以繼續(xù)開工或休息。9.員工在生產(chǎn)過程中要愛護(hù)公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬上批評(píng)教育，重者作罰款處理。10.在制作過程中必須時(shí)刻保持工作臺(tái)和地面的清潔，并每隔_小時(shí)對(duì)臺(tái)面進(jìn)行消毒。11.每日收工之前要全面清理衛(wèi)生，工作臺(tái)面和生產(chǎn)設(shè)備清潔完還要進(jìn)行消毒，在清潔衛(wèi)生時(shí)要注意一些衛(wèi)生死角，由當(dāng)值管理人員作檢查監(jiān)督，由并做好相關(guān)記錄。a，裱花房作息時(shí)間表：白班晚班b，裱花房衛(wèi)生區(qū)域劃分：c，先用清水洗雙手沖洗雙手/進(jìn)入工作間5s現(xiàn)場管理：整理1，將過期的，不良的原料，半成品，成品區(qū)分開來并予以處理，防止誤用，確保品質(zhì)。2，將不能使用的設(shè)備，測量設(shè)備區(qū)分開來，并予以處

3、理，防止誤用，確保品質(zhì)。整頓1，區(qū)域劃分，物品標(biāo)識(shí)定位，利于獲取。防止拿錯(cuò)，提高工作效率，確保品質(zhì)2，測量裝置定期校驗(yàn)標(biāo)識(shí)，避免碰撞，損傷和誤用。3，工裝，模具定位，標(biāo)識(shí)方便快速獲取。清掃1，消除影響產(chǎn)品的污染源，避免產(chǎn)品因受污染而產(chǎn)生不良影響。2，透過清掃，建立機(jī)器設(shè)備的自主保養(yǎng)制度。減少機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)異常而產(chǎn)生不良。清潔。維持整理，整頓，清掃的既有水平，徹底根絕影響產(chǎn)品品質(zhì)的根源。修養(yǎng)。養(yǎng)成遵守品質(zhì)管理活動(dòng)的有關(guān)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，奠定品質(zhì)管理基礎(chǔ)。12.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑，不得隨意擴(kuò)大使用范

4、圍或增加使用量。13.加工結(jié)束后，應(yīng)清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，并進(jìn)行紫外線空氣消毒_分鐘。篇二：裱花間規(guī)章制度時(shí)光烘焙2022年裱花間規(guī)章制度（二）為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得

5、沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人。8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、

6、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在49之間)，夏天帶冰(溫度在-40之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌_秒左右。(視攪拌機(jī)的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙)，放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(27)保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來制作

7、蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時(shí)光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時(shí)要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開。其它：1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。4、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。篇三：裱花間規(guī)章制度2022年裱

8、花間規(guī)章制度（三）一、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無故曠工，否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗_分鐘以上要向班長或店長請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰_元。二、整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。_個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。如有違反處罰_元.在操作期間，手上禁止戴任何首飾(包括手表)。如有違反處罰_元.男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。如有違反處罰_元三、工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。如有違反處罰_元四、原材料使用要節(jié)省，不得故意浪

9、費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使用。如有違反處罰_元五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行)如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān)，另外處罰_元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。處罰_元七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款，每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。如有違發(fā)處罰_八、蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要_作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確，開單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具

10、體按財(cái)物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套，使用專用工具)。處罰_元十一、所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。十二、所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置(如：水杯、手機(jī)、衣物、包.)不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。如有違反處罰_元十四、積極配合各部門，做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請(qǐng)假條，直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。如有違發(fā)處罰_元十六、非工作

11、人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛，相互學(xué)習(xí)，提高自我。十八、服從管理，聽從指揮，愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)月遞交辭職報(bào)告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動(dòng)合同)。2022年裱花間規(guī)章制度（四）一、上班時(shí)間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔(發(fā)現(xiàn)一次罰_元)。二、做蛋糕時(shí)，必須按照顧客要求，否則后果自負(fù)。三、隨時(shí)保持工作臺(tái)、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無異味。四、裱花人員沒有任何給_、朋友優(yōu)惠和特殊代表。五、下班后或做完蛋糕

12、后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。六、在做蛋糕前，保證生日胚沒有任何質(zhì)量問題，否則顧客有投訴產(chǎn)品有異味或超期，后果由裱花工(當(dāng)事人)來負(fù)責(zé)，顧客的要求由本人來賠償。七、下班前保證桌面、地面的衛(wèi)生干凈、整潔。八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。九、上班時(shí)間不得讓閑雜人或顧客進(jìn)入工作間內(nèi)，還有_、朋友，罰款_元。十、上班時(shí)間外出購物，不得有遲到、早退現(xiàn)象。十一、工作時(shí)間內(nèi)，在后面呆的時(shí)間太長，一次罰_元。十二、作為一店之長，有權(quán)力安排每一個(gè)店員的工作任務(wù)，并且店員應(yīng)無條件的服從，否則一次不聽罰_元，累計(jì)三次不聽開除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級(jí)申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛護(hù)公物。篇五：裱花間

13、操作規(guī)章制度烘焙教研中心2022年裱花間規(guī)章制度（五）一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后(取后)及時(shí)封口。三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干，硬，烤焦，發(fā)黑，其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。(轉(zhuǎn)載于：裱花間規(guī)章制度)六、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。七、上班時(shí)必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。八、裱花人員

14、衛(wèi)生：1按規(guī)定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。九、其它。1非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間，顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人(非本課學(xué)員未允不得入內(nèi))。2裱花人員和賣場人員出貨符實(shí)，簽字認(rèn)可，若出現(xiàn)誤差雙方共擔(dān)同等責(zé)任(制作師和營業(yè)員共同簽字)。十、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴，由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。十一、下班后關(guān)閉工作電源。十二、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間貼標(biāo)簽，先入先出。十三、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。十四、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人

15、填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。十五、以上查處一次罰款_元，造成其它后果由當(dāng)事人承擔(dān)一切損失責(zé)任，不能使用者由當(dāng)事人按原材料、商品、產(chǎn)品及其它物品保管不當(dāng)造成變質(zhì)或不能使用者由當(dāng)事人按原價(jià)賠款，交到財(cái)務(wù)部.。2022年裱花間規(guī)章制度（六）為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。4、每做完一

16、次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人。8、

17、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在49之間)，夏天帶冰(溫度在-40之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌_秒左右。(視攪拌機(jī)的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙)，放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(27)保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色

18、里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時(shí)光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時(shí)要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開。其它：1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。4

19、、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。2022年裱花間規(guī)章制度（七）一、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無故曠工，否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗_分鐘以上要向班長或店長請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰_元。二、整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。_個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。如有違反處罰_元2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾(包括手表)。如有違反處罰_元3.男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。如有違反處罰_元三、工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西

20、、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。如有違反處罰_元四、原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使用。如有違反處罰_元五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行)如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān)，另外處罰_元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。處罰_元七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款，每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。如有違發(fā)處罰_八、蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定

21、流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要_作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確，開單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具體按財(cái)物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套，使用專用工具)。處罰_元十一、所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。十二、所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置(如：水杯、手機(jī)、衣物、包.)不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。如有違反處罰_元十四、積極配合各部門，做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員

22、工休息要填寫請(qǐng)假條，直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。如有違發(fā)處罰_元十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛，相互學(xué)習(xí)，提高自我。十八、服從管理，聽從指揮，愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)月遞交辭職報(bào)告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動(dòng)合同)。裱花間操作規(guī)程一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱

23、花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。二、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在49之間)，夏天帶冰(溫度在-40之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌_秒左右。(視攪拌機(jī)的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙)，放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。三、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(27)保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭

24、尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。四、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時(shí)要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開。五、機(jī)械(攪拌機(jī))、工具的管理1、機(jī)械擺放要整齊、合理，并隨時(shí)保持光潔、無塵，每一次用完后都要清洗干凈，并把水漬抹干凈。2、工具使用后要清洗干凈，抹干水，并擺放整齊、歸類。六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。2、

25、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺(tái)上。3毛巾每天下班前都要漂洗干凈，并掛好涼干。七、地面、墻壁的管理1、地面隨時(shí)保持無污漬、無雜物、無積水。2、墻壁保持光潔、無塵。3、每天下班前都要用水清洗干凈地面及有瓷磚的墻壁。八、冷藏、冷凍柜的管理1、冷藏、冷凍柜里的原料要擺放整齊、歸類。2、冷藏、冷凍柜里的原料要生、熟要分開。3、冷藏、冷凍柜里的原料要包裝好，防止竄味。4、冷藏、冷凍柜里的原料要每周全面清理一次。5、冷藏、冷凍柜的原料要每天下班前用毛巾將里、外抹一次，保持光潔、明亮。九、垃圾桶的管理1、垃圾桶桶邊、桶蓋要隨時(shí)保持、干凈。2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶內(nèi)。3每次將垃圾倒進(jìn)桶里后

26、都要把蓋蓋上。4、每次將垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干凈。十、巧克力、餅干等裝飾物的管理1、巧克力在每次融解使用后都要用蓋子蓋起來。2、巧克力、餅干等裝飾物要用一個(gè)有蓋的透明塑料盒裝起來。3、巧克力、餅干等裝飾物要放在冷藏柜或不超過20室溫的地方存放。裱花間現(xiàn)場驗(yàn)收表小作坊名稱：聞喜縣谷伶谷俐烘焙館地址：太風(fēng)西路宏華商鋪一樓負(fù)責(zé)人：郭禮口符合口基本符合口不符合2.入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手設(shè)施應(yīng)為非手動(dòng)式。口符合口基本符合口不符合3.專間內(nèi)設(shè)有專用工具、容器，應(yīng)設(shè)有專用清洗消毒設(shè)施。口符合口基本符合口不符合4.設(shè)有專用的空氣消毒設(shè)施，常用裝置是紫外線燈，波長20

27、0-275nm，強(qiáng)度大于70w/cm。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面_m以內(nèi)高度?？诜峡诨痉峡诓环?.設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定?？诜峡诨痉峡诓环?.設(shè)有一個(gè)能自動(dòng)關(guān)閉的門，如有窗戶應(yīng)為封閉式(傳遞食品用的除外)；專間內(nèi)外食品傳送窗口可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)?？诜峡诨痉峡诓环?.加工面積應(yīng)與加工規(guī)模相適應(yīng)。2022年裱花間規(guī)章制度（八）為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，

28、保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。5、所選用果占及果

29、醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人。8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在49之間)，夏天帶冰(溫度在-40之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌_秒左右。(視攪拌機(jī)的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙)，放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。四、蛋糕坯的使用1、

30、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(27)保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時(shí)光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時(shí)要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開。其它：1、

31、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。4、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。2022年裱花間規(guī)章制度（九）1.裱花指定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間。2.工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生。在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手消毒。3.裱花間溫度不得超過25，每天上班前進(jìn)行紫外線消毒_分鐘。4.花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內(nèi)衛(wèi)生要

32、保持干凈。防止異味。6.不允許在工作區(qū)存放私人物品，也不得在工作區(qū)吃喝，吸煙等活動(dòng)。7.在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。8.員工有重感冒打噴嚏現(xiàn)象或手部受到外傷，必須向當(dāng)值管理人員報(bào)告，由當(dāng)值管理人員決定是否可以繼續(xù)開工或休息。9.員工在生產(chǎn)過程中要愛護(hù)公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬上批評(píng)教育，重者作罰款處理。10.在制作過程中必須時(shí)刻保持工作臺(tái)和地面的清潔，并每隔_小時(shí)對(duì)臺(tái)面進(jìn)行消毒。11.每日收工之前要全面清理衛(wèi)生，工作臺(tái)面和生產(chǎn)設(shè)備清潔完還要進(jìn)行消毒，在清潔衛(wèi)生時(shí)要注意一些衛(wèi)生死角，由當(dāng)值管理人員作檢查監(jiān)督，由并做好相關(guān)記錄。a，裱花房作息時(shí)間表：白班晚班

33、b，裱花房衛(wèi)生區(qū)域劃分：c，先用清水洗雙手沖洗雙手/進(jìn)入工作間5s現(xiàn)場管理：整理1，將過期的，不良的原料，半成品，成品區(qū)分開來并予以處理，防止誤用，確保品質(zhì)。2，將不能使用的設(shè)備，測量設(shè)備區(qū)分開來，并予以處理，防止誤用，確保品質(zhì)。整頓1，區(qū)域劃分，物品標(biāo)識(shí)定位，利于獲取。防止拿錯(cuò)，提高工作效率，確保品質(zhì)2，測量裝置定期校驗(yàn)標(biāo)識(shí)，避免碰撞，損傷和誤用。3，工裝，模具定位，標(biāo)識(shí)方便快速獲取。清掃1，消除影響產(chǎn)品的污染源，避免產(chǎn)品因受污染而產(chǎn)生不良影響。2，透過清掃，建立機(jī)器設(shè)備的自主保養(yǎng)制度。減少機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)異常而產(chǎn)生不良。清潔。維持整理，整頓，清掃的既有水平，徹底根絕影響產(chǎn)品品質(zhì)的根源。修養(yǎng)。養(yǎng)成遵

34、守品質(zhì)管理活動(dòng)的有關(guān)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，奠定品質(zhì)管理基礎(chǔ)。12.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或增加使用量。13.加工結(jié)束后，應(yīng)清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，并進(jìn)行紫外線空氣消毒_分鐘。篇二：裱花間規(guī)章制度時(shí)光烘焙2022年裱花間規(guī)章制度（十）為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長

35、頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超

36、過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人。8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在49之間)，夏天帶冰(溫度在-40之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌_秒左右。(視攪拌機(jī)的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙)，放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(27)

37、保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時(shí)光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時(shí)要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開。其它：1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3

38、、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。4、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。篇三：裱花間規(guī)章制度裱花間規(guī)章處罰制度一、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無故曠工，否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗_分鐘以上要向班長或店長請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰_元。二、整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。_個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。如有違反處罰_元.在操作期間，手上禁止戴任何首飾(包括手表)。如有違反處罰_元.男性女性一律不得將長

39、頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。如有違反處罰_元三、工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。如有違反處罰_元四、原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使用。如有違反處罰_元五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行)如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān)，另外處罰_元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。處罰_元七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒

40、)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款，每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。如有違發(fā)處罰_八、蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要_作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確，開單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具體按財(cái)物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套，使用專用工具)。處罰_元十一、所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。十二、所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置(如：水杯、手機(jī)、衣物、包.

41、)不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。如有違反處罰_元十四、積極配合各部門，做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請(qǐng)假條，直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。如有違發(fā)處罰_元十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛，相互學(xué)習(xí)，提高自我。十八、服從管理，聽從指揮，愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)月遞交辭職報(bào)告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動(dòng)合同)。裱花工作間規(guī)章制度一、上班時(shí)間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔(發(fā)現(xiàn)一次罰_元

42、)。二、做蛋糕時(shí)，必須按照顧客要求，否則后果自負(fù)。三、隨時(shí)保持工作臺(tái)、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無異味。四、裱花人員沒有任何給_、朋友優(yōu)惠和特殊代表。五、下班后或做完蛋糕后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。六、在做蛋糕前，保證生日胚沒有任何質(zhì)量問題，否則顧客有投訴產(chǎn)品有異味或超期，后果由裱花工(當(dāng)事人)來負(fù)責(zé)，顧客的要求由本人來賠償。七、下班前保證桌面、地面的衛(wèi)生干凈、整潔。八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。九、上班時(shí)間不得讓閑雜人或顧客進(jìn)入工作間內(nèi)，還有_、朋友，罰款_元。十、上班時(shí)間外出購物，不得有遲到、早退現(xiàn)象。十一、工作時(shí)間內(nèi)，在后面呆的時(shí)間太長，一次罰_元。十二、作為一店之長

43、，有權(quán)力安排每一個(gè)店員的工作任務(wù)，并且店員應(yīng)無條件的服從，否則一次不聽罰_元，累計(jì)三次不聽開除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級(jí)申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛護(hù)公物。篇五：裱花間操作規(guī)章制度烘焙教研中心裱花間操作規(guī)章制度一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后(取后)及時(shí)封口。三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干，硬，烤焦，發(fā)黑，其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保

44、證使用時(shí)流暢。(轉(zhuǎn)載于：裱花間規(guī)章制度)六、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。七、上班時(shí)必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。八、裱花人員衛(wèi)生：1按規(guī)定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。九、其它。1非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間，顧客現(xiàn)場訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超_人(非本課學(xué)員未允不得入內(nèi))。2裱花人員和賣場人員出貨符實(shí)，簽字認(rèn)可，若出現(xiàn)誤差雙方共擔(dān)同等責(zé)任(制作師和營業(yè)員共同簽字)。十、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴，由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。十一、下班后關(guān)閉工作電源。十二、詳知

45、蛋糕坯出爐時(shí)間貼標(biāo)簽，先入先出。十三、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。十四、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。十五、以上查處一次罰款_元，造成其它后果由當(dāng)事人承擔(dān)一切損失責(zé)任，不能使用者由當(dāng)事人按原材料、商品、產(chǎn)品及其它物品保管不當(dāng)造成變質(zhì)或不能使用者由當(dāng)事人按原價(jià)賠款，交到財(cái)務(wù)部.。2022年裱花間規(guī)章制度（十一）一、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無故曠工，否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗_分鐘以上要向班長或店長請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰_元。二、整齊儀容儀

46、表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。_個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。如有違反處罰_元2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾(包括手表)。如有違反處罰_元3.男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。如有違反處罰_元三、工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。如有違反處罰_元四、原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使用。如有違反處罰_元五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品

47、存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行)如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān)，另外處罰_元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。處罰_元七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款，每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。如有違發(fā)處罰_八、蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要_作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確，開單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具體按財(cái)物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套，使用專用工具)。處罰_元十一、所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。十二、所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置(如：水杯、手機(jī)、衣物、包.)不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。如有違反處罰_元十四、積極配合各部門，做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請(qǐng)假條，直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。如有違發(fā)處罰_元十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛，相互學(xué)習(xí)，提高自我。十八、服從管理，聽從指揮，愛崗敬業(yè)。十九、員工