食堂餐具管理制度方案(4篇)

1、Word 食堂餐具管理制度方案(4篇) 【第1篇】天錄中學(xué)食堂餐具消毒管理制度 中學(xué)食堂餐具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),假如餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格根據(jù)洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以5060為宜);其次步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30左右為宜);第

2、三步是消毒,可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制,必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常

3、用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最抱負。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求: (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。 (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80上,保持30分鐘即可。 (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具

4、放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。 (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒常?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

5、【第2篇】ks中學(xué)食堂餐具消毒管理制度 中學(xué)食堂餐具消毒管理制度 1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當洗滌劑配制洗刷潔凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫肯定時間消毒后存放在指定專柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后準時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷潔凈和消毒。 3、對患傳染性疾病的同學(xué)或老師,應(yīng)勸其單獨用餐,所用餐具準時分開保管,嚴格消毒。 4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房四周角落進行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒預(yù)備工作。 6、仔細做好餐具消毒記錄。 【第3篇】公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)

6、定-樣本 公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本 1-總則 1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,依據(jù)中國食品平安法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。 1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。 2職責 本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負責執(zhí)行。 3內(nèi)容 3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。 3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為1530分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 3.3使用后的餐具要準時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過

7、程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得削減任何環(huán)節(jié)。 3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。 3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡510分鐘。 3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌勻稱,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗潔凈?用流淌水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必需收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。 3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用

8、毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避開與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對碗柜定期清洗和消毒。 3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避開人員流淌引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。 4檢查與考核 本規(guī)定執(zhí)行狀況由食堂管理員進行檢查與考核。 5.附則 5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。 5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。 【第4篇】餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度 餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度 為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。 (一)清洗餐具

9、時,應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。 (二)餐具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得削減任何環(huán)節(jié)。 (三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最終將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流淌的清水沖洗潔凈。 (四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上，紅外線消毒掌握溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。 (五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避開二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。 (七)清洗消毒應(yīng)嚴格根據(jù) 有關(guān)工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。 (八)洗碗間及消毒間必需保持干凈,衛(wèi)生,光明,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。 (九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。 (十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時