2022年食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年食堂衛(wèi)生安全管理制度食堂是企業(yè)員工就餐場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必須分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身

2、體。7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時更換和排除；各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告，并及時

3、予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并及時報告處理。13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。14、做好各項防火和其它安全管理工作2022年食堂衛(wèi)生安全管理制度（二）食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生食品法和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。4、嚴(yán)格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食