集體食堂管理規(guī)定

1、集體食堂管理規(guī)定集體食堂是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生， 是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。集體食堂管理規(guī)定【1】為了加強(qiáng)學(xué)院食堂的管理， 規(guī)范服務(wù)，確保學(xué)院飲食衛(wèi)生安 全，保障師生生命安全和身體健康， 為學(xué)院的發(fā)展穩(wěn)定提供了強(qiáng) 有力的后勤保障。按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、 學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法及上級有關(guān)要求和學(xué)院工作實際，特制定學(xué)院食堂管理規(guī)定。一、高度重視加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)院食堂管理是學(xué)院后勤保障工作的重要組成部分，學(xué)院必須站在維護(hù)社會穩(wěn)定、構(gòu)建和諧校園的高度給予重視。學(xué)院要把食堂管理工作要納入學(xué)院年度目標(biāo)管理

2、工作計劃中，切實抓好各項具體工作。學(xué)院法人代表是食堂管理的第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù) 責(zé)，并落實專人管理，責(zé)任到人。學(xué)院后勤部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作二、健全組織，明確責(zé)任。學(xué)院要成立了食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)組。組長由院長擔(dān)負(fù)，負(fù)責(zé)全面工作。副組長由學(xué)院黨委書記和學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)食堂管理 指導(dǎo)。成員由黨政辦、后勤處、學(xué)生處、財務(wù)處等處室領(lǐng)導(dǎo)組成， 后勤處具體負(fù)責(zé)師生食堂的監(jiān)督管理。同時，學(xué)院成立了學(xué)生膳食委員會參與食堂管理工作。膳食委員會要加強(qiáng)日常督查。通過定期或不定期的檢查，加強(qiáng)對對食堂食品采購、貯存、 加工和銷售、環(huán)境衛(wèi)生、安全、價格等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度， 增加

3、巡回監(jiān)督頻次，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題， 及時提由整改意見、 責(zé)令改正并向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)和后勤處報告。尤其要及時處理好院長信箱、經(jīng)理信箱、食堂意見箱的投訴 問題及師生關(guān)注的熱點問題， 正確引導(dǎo)輿論方向，積極化解矛盾， 牢牢把握、掌控輿論環(huán)境與氛圍，為廣大師生營造一個安全穩(wěn)定 的就餐環(huán)境學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，以保證食堂管理工作行之有效地進(jìn)行。通過定期或不定期的檢查，加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品采購、 貯存、 加工和銷售等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，增加巡回監(jiān)督頻次， 對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題， 提由整改意見，對違法行為進(jìn)行依法查處 的同時報告縣教育局。三、為了規(guī)范食堂管理工作， 增強(qiáng)自己管理者和從業(yè)人員的 責(zé)任感、使命感，學(xué)院定

4、期召開了領(lǐng)導(dǎo)小組會議、食堂人員、膳 委會會議，傳達(dá)了上級有關(guān)文件精神，學(xué)習(xí)了教育部等五部門 關(guān) 于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見、福建省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食堂工作的通知 等文件精神，讓他們真正樹 立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，使他們真正明白“安全責(zé)任 重于泰山”的道理。教育管理者和從業(yè)人員從點滴做起，從小事做起，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，確保師生健康安全和學(xué)院穩(wěn)定發(fā)展。四、學(xué)院要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)學(xué)校食堂管理的法律法規(guī)，建立健全食堂管理規(guī)章制度。突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、餐具消毒管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度和原料 采購索證登記制度食堂崗位責(zé)

5、任制度、食品留樣制度、全 面推行食堂物資集中定點采購制度、廢油回收制度等制度， 并匯編成冊，使食堂管理工作有章可循， 切實提高服務(wù)質(zhì)量與管 理水平，預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故，杜絕食源性、水源性疾病和中 毒事故的發(fā)生，做到防范于未然。五、學(xué)院食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，不得無證開業(yè)。同時食堂從業(yè)人員必須取得健康合格證才能上崗。食堂從業(yè)人員和管理人員必須積極配合并主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生防疫部門和教育行政部門的衛(wèi)生指導(dǎo)與監(jiān)督。六、在日常管理工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合公布學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，突生了加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理的這個重心，在食品安全管理上嚴(yán)把“四關(guān)”，即:采購、驗

6、收、加工制作、分發(fā)前檢驗這四關(guān)，在采購管理上，絕 對禁止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品， 所有物資購進(jìn)后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作， 對入庫物資經(jīng)常性地進(jìn)行檢查，要建立健全食物留樣制度。在搞好食品安全管理的同時，食堂必須有完善的安全制度， 配有專職安全衛(wèi)生員白天打掃食堂周邊衛(wèi)生，夜間進(jìn)行安全巡 邏，嚴(yán)禁與食堂無關(guān)的人員不得進(jìn)入食堂內(nèi)部區(qū)域，食堂歇業(yè)期間門窗等各種對外通道必須能上鎖封閉，食堂內(nèi)的食品必須有完善的安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生，以實現(xiàn)了安全管理、安全服務(wù)的工作目標(biāo)。七、加強(qiáng)食堂消防安全管理。消防安全同樣是食堂管理的重點，食堂由于油煙重、電氣設(shè)備多，操

7、作人員操作水平摻差不齊， 稍有不慎就會造成消防事故， 因此在食堂管理中一定要加強(qiáng)消防安全的管理。消防設(shè)備要配置齊全， 并定期檢查有無損壞、 滅火器能否 正常使用。定期對食堂電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，消除不安全隱患。及時清理食堂油垢，防止操作不慎引起火災(zāi)事故。電氣設(shè)備應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，下班時應(yīng)檢查水電氣是否關(guān)好，確保安全。八、學(xué)院必須加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理與教育。要對全體員工加強(qiáng)勞動紀(jì)律管理，規(guī)范服務(wù)流程，強(qiáng)化窗口服務(wù)形象管理，使用文明和善語言，提供文明、滿意服務(wù)，使學(xué) 生在進(jìn)餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育。食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；工作時要穿戴清潔的工作衣

8、、帽、口罩，并把頭發(fā) 置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食 品加工銷售場所內(nèi)吸煙。配合學(xué)校加強(qiáng)就餐秩序管理，進(jìn)餐時要求學(xué)生把食品廢棄物 放在規(guī)定的配餐盤空格內(nèi)，用餐后把餐具送到指定地點， 從方方面面、一點一滴上培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習(xí)慣和品質(zhì),更使食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。九、認(rèn)真落實上級行政主管管理部門關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生食堂工作 指示精神，強(qiáng)化學(xué)生食堂管理，確保食堂飯菜價格穩(wěn)定。加強(qiáng)原材料采購環(huán)節(jié)管理。采取原材料區(qū)域性聯(lián)合采購、定點直供等積極有效措施，盡 可能減少流通中間環(huán)節(jié)，最大限度降低原材料采購成本；以保本微利原則完善

9、食堂飯菜價格運行機(jī)制，食堂飯菜定價公開、公正、 合理、誠信，堅持明碼標(biāo)價，不隨意漲價；師生餐飲需求是多樣化的，因此，食堂的服務(wù)功能及檔次應(yīng)多元化，及高，中，低檔 相結(jié)合，尤其注意解決貧困生的就餐問題，堅持基本大體的穩(wěn)定和主體地位。加強(qiáng)食堂價格和伙食質(zhì)量監(jiān)管，努力降低伙食成本，提高食堂辦伙效益。十、定期召開師生座談會，構(gòu)建和諧關(guān)系。學(xué)院要定期組織召開師生座談會，邀請相關(guān)部門負(fù)責(zé)人特別是直接與學(xué)生日常生活交往最多的學(xué)生膳委會、后勤處、保衛(wèi)處、醫(yī)務(wù)室等負(fù)責(zé)人，直接與學(xué)生代表面對面交流。同時，學(xué)院每學(xué)年組織1-2次學(xué)院主要領(lǐng)導(dǎo)親自參加的師生 座談會，溝通信息，介紹學(xué)院發(fā)展規(guī)劃，通報學(xué)院關(guān)于改善食堂-6

10、 -條件和提高服務(wù)水平的措施等O使同學(xué)們感受到學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的關(guān)心和厚愛。讓同學(xué)們知道了學(xué)院為同學(xué)們改善學(xué)習(xí)和生活條件所付由的辛苦努力，理解了學(xué)院對建設(shè)與發(fā)展中客觀存在的并正在積極 解決問題的態(tài)度，求得師生對學(xué)院和食堂工作理解與支持。十一、要注重對食堂建設(shè)的持續(xù)投入，不斷改善食堂就餐環(huán) 境。餐廳要注重人性的設(shè)計布置， 要有必行文化建設(shè)， 要有隆厚 的文化文化氛圍，以滿足師生的心理需求。十二、學(xué)院必須進(jìn)一步健全與完善食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。一旦有影響食堂穩(wěn)定事件的發(fā)生，立即啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，采取行之有效的措施，全力做好我院食堂的安全穩(wěn)定工作。十

11、三、建立學(xué)院食堂管理責(zé)任追究制。對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人將按規(guī)定追究領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、當(dāng)事人的有關(guān)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。集體食堂管理規(guī)定【21第一章總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、 整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 XX就餐的職工。第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂 工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本 食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并 對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)

12、責(zé)為 XX全體職工提供一日三餐。第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排 好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬 菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過 夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜 應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置 管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面 做到無污水、無雜物。-8 -第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不 定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅

13、門簾、紗窗、電子滅 蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防 護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度， 做到無蒼蠅、無蜂螂、 無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天 清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃 門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留， 每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐 具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清 理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查

14、，由現(xiàn)不適 合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體 收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請， 3人以上必須提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免由現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來客較多，有關(guān)處室

15、又沒有及時申請的，該處室 負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。一 10 一評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予

16、適當(dāng)獎勵。集體食堂管理規(guī)定【31第一章總則第一條 為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐 環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。第二條 食堂開放對象*公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。第二章食堂主管工作職責(zé)第三條 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實到個人。第四條 負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。第五條 負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。第六條 負(fù)責(zé)每天及時記賬報賬， 做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確, 賬目清楚。第七條負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。第八條 負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)

17、量，防止過度虧11 盈。第九條 負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費，每月 5日前報分公司財 務(wù)在工資中扣回。第十條 負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期 提醒廚工健康檢查。第十一條 負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、 防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。第十二條 負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。第十三條負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。第十四條負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。第十五條 負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第三章廚工守則第十六條 嚴(yán)格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人 衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。第十七條 工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)

18、現(xiàn)問題 及時處理。第十八條 工作時不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時報告。12第十九條 餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。第二十條嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做 到色香味美，品種多樣。第二十一條食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少 清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供給。第二十二條 每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi) 生。第二十三條所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。第二十四條 采購食物，以物美價廉為原則，配合有關(guān)人員 對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定 處理，不得以任何理由挪用。第二十五條 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費，交由主管辦理 墊付手續(xù)。第二十六條 妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐 具拿走供私人使用。第二十七條 每日必須對餐具進(jìn)行一次清點， 除正常損耗外， 如有數(shù)量不足，及時查明原因和向主管匯報。-13 -第四章員工用餐公約第二十八條 需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時15分前完 成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。第二十九條 按食堂開放時間進(jìn)餐， 食堂開放時間如下：中餐：12: 0012: 50晚餐17: 1518: 30,具體用餐時間按各 部門下班規(guī)定時間為準(zhǔn)。第三