各體系匯總fsms往年試題部分

1、2008 年三月FSMS基礎(chǔ)知識(shí)部分：一、單項(xiàng)選擇二、多項(xiàng)選擇三、判斷四、填空1、確認(rèn)活動(dòng)應(yīng)該在控制措施實(shí)施前后進(jìn)行2、面粉增白劑化學(xué)名稱(chēng)3、漂白劑的有效成分4、果蔬汁是從一種或多種水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些汁液、漿液的。五、簡(jiǎn)答1、確認(rèn)與驗(yàn)證的不同？2、如何控制食品添加劑？3、如何評(píng)價(jià)有害物品的控制？4、審核員準(zhǔn)則，文件分析。5、編制幾個(gè)工序危害分析表。（水煮蘑菇罐頭）審核礎(chǔ)知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇審核員準(zhǔn)則？二、多項(xiàng)選擇三、判斷四、簡(jiǎn)答分析題1、認(rèn)證過(guò)程有哪些活動(dòng)，比較認(rèn)證與審核的關(guān)系？2、如何評(píng)價(jià)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)的控制？3、審核某香

2、腸加工企業(yè)的市場(chǎng)部時(shí)，顧客某批香腸中有金屬碎屑，根據(jù)現(xiàn)象編寫(xiě)檢驗(yàn)表，說(shuō)明審核思路。4、如何對(duì)初次的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)？五、不符合項(xiàng)（寫(xiě)出不符合條款及條款內(nèi)容，并寫(xiě)出不合格事實(shí)）1、審核員某個(gè)企業(yè)發(fā)現(xiàn)該企業(yè)編織帶包裝工序是點(diǎn)，CL 為發(fā)現(xiàn)斷針時(shí)，找出斷針，領(lǐng)取新針時(shí)與將斷針一起上交。但發(fā)現(xiàn) 2007 年 12 月 3 日，有斷針，但未有。2、審核員查閱該公司HA計(jì)劃書(shū),規(guī)定進(jìn)貨驗(yàn)收是點(diǎn)，由進(jìn)貨驗(yàn)收核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)。審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn),207 年 4 月3 日購(gòu)進(jìn)的隨批檢驗(yàn)全部為英語(yǔ).原料進(jìn)貨驗(yàn)收說(shuō)自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，但這批原料是進(jìn)口的，肯定合格。3、某公司生產(chǎn)的速凍蔬菜主要出口 J 國(guó)，J

3、 國(guó)頒布了關(guān)于農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留的有關(guān)規(guī)定。審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該公司未有 J 國(guó)關(guān)于農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留的版本。該公司表示，每批產(chǎn)品出口時(shí)商檢都要進(jìn)行檢驗(yàn)，不會(huì)不合的。4、某公司的蒸煮工序?yàn)辄c(diǎn)，CL 為大于等于 80 攝氏度，審核發(fā)現(xiàn)該公司七月份有 5 次的蒸煮溫度為 78 度。設(shè)備員解釋?zhuān)含F(xiàn)在是夏天，溫度低個(gè)一兩度，沒(méi)有關(guān)系的。補(bǔ)充考題：（有的已經(jīng)記不清楚了）填空：1.糕點(diǎn)再加工必須具備車(chē)間。2 貝類(lèi)毒素有：麻痹性貝類(lèi)毒素、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素(這道題有些記不清楚了，自己寫(xiě)吧）3 食品安全管理體系審核員準(zhǔn)則實(shí)施日期_4 審核策劃：選擇：1 非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的為：c最高管理者如何確保體系的建立、實(shí)施、更新？審核某香腸加工

4、企業(yè)的市場(chǎng)部時(shí),顧客某批香腸中有金屬碎屑,根據(jù)現(xiàn)象編寫(xiě)檢驗(yàn)表,審核思路.填空題：1、油炸食品已出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題，包括油脂酸敗，檢測(cè)中表現(xiàn)為（）、過(guò)氧化值。2、是一個(gè)涉及飲料的概念。具體題記不清楚了。判斷題：1、預(yù)包裝食品的概念。2、的根本任務(wù)是保證食品的質(zhì)量安全、長(zhǎng)期保存、永久不壞、取用方便，原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞的原因的基礎(chǔ)上建立的。3、-18 攝氏度可以殺死，但不能殺死其蟲(chóng)卵。4、組織機(jī)構(gòu)是表現(xiàn)組織各部分排列順序、空間位置、狀態(tài)、以及各要間相互聯(lián)系的一種模式，它是執(zhí)行管理和經(jīng)營(yíng)任務(wù)的體制。選擇題：1、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審是，不屬于評(píng)審內(nèi)容的是：A、認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件B、是否有能力及時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求C、是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍D、是否具有一定數(shù)量的審核員或2、審核員的經(jīng)歷可以是：A、從 CNCA 批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)獲得的第審核經(jīng)歷B、從 CNCA 批準(zhǔn)的審核機(jī)構(gòu)獲得的第二方審核經(jīng)歷C、從 CACA 批準(zhǔn)的評(píng)審機(jī)構(gòu)獲得的評(píng)審經(jīng)歷D、從 CCAA 承認(rèn)的認(rèn)可活動(dòng)中獲得的認(rèn)可經(jīng)歷3、管理的職能：A、計(jì)劃工作和組織工作B、的配備C、指導(dǎo)和工作D