食品安全安全常識(shí)有哪些

1、PAGE8 8/8食品安全常識(shí)有哪些食品安全常識(shí)有哪些1.食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？配料表；凈含量；生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的包裝食品還應(yīng)標(biāo)示企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)等等。2.什么是食品的保質(zhì)期？指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性等確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的？甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。根據(jù)我國現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB27

2、60-2014)的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。4.購買成品豆?jié){要注意什么？不是所有豆?jié){產(chǎn)品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產(chǎn)品若保存條件不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，飲用后會(huì)引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產(chǎn)品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象；其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。5.如何區(qū)分純蜂蜜和摻假蜜？看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)；看價(jià)

3、格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大，盡量不要購買價(jià)格比同類低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡；嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細(xì)膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。提示：在旅游過程中，建議消費(fèi)者應(yīng)慎重購買路邊個(gè)人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。6.如何鑒別死豬肉？看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；聞氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉出

4、現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿；看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色血汁滲出。7.什么是雕白塊其對(duì)人體有何危害“吊白塊”又稱雕白塊、易溶于水，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。8.如何讀懂果蔬汁的包裝標(biāo)識(shí)？學(xué)會(huì)看配料表。果蔬汁，如果是非復(fù)原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復(fù)原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁(漿)、

5、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會(huì)標(biāo)示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費(fèi)過程中能按照要求正確飲用。9.怎樣鑒別變質(zhì)罐頭？將罐頭傾倒于白瓷盤或相關(guān)容器中，仔細(xì)觀察罐裝容器，若罐內(nèi)有涂料脫落，出現(xiàn)氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現(xiàn)象，說明罐內(nèi)食品有一定質(zhì)量問題。對(duì)倒在容器和瓷盤中的食物仔細(xì)觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴(yán)重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，則是罐頭變質(zhì)或開始變質(zhì)的標(biāo)志。10.標(biāo)有“不含膽固醇”的油才是好油？在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃

6、油相比，數(shù)值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。11.果醬的顏色越鮮艷越好？對(duì)于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因?yàn)槠浔旧砗械奶烊簧?，但天然色素往往不穩(wěn)定，很多水果經(jīng)加熱或長時(shí)間貯藏后顏色會(huì)發(fā)生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時(shí)過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。12.如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留？以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。盡量選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。勿偏食某些特定的水果蔬菜?？蛇x購市面上信譽(yù)良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因?yàn)榧庸?/p>

7、過程中(如“殺菁法”)已除去大部分農(nóng)藥。外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農(nóng)藥，可去皮者，一定要去皮，否則務(wù)必認(rèn)真清洗。當(dāng)發(fā)現(xiàn)水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時(shí)，應(yīng)避免選購。13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果？由于茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時(shí)，也不能用茶水服用。14.如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？結(jié)晶狀味精，呈長柱形均勻結(jié)晶顆粒。若其中有纖維狀結(jié)晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有

8、泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖；袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。15.四季豆中毒的原因是什么中毒后有什么癥狀怎么應(yīng)急處置生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天，愈后良好。一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。16.如何鑒別變質(zhì)酸奶？合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有

9、的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。17.購買熏煮火腿要注意什么？在商場和超市購買時(shí)，應(yīng)選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿；重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于04的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿?！盁o淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜?，一般情況下產(chǎn)品中淀粉含量應(yīng)低于1%。18.為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意什么？把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。烹調(diào)時(shí)間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時(shí)也可以加些醋破壞毒素。19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦？野生

10、蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高，且沒有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫(yī)。20.如何選購食用油？看標(biāo)識(shí)：外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表等內(nèi)容，要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志?？窗b：食用油條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象?？搭伾阂患?jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡?？赐该鞫龋杭儍舻挠蛻?yīng)是透明的?？从袩o分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。21.油鍋冒煙才下菜嗎？在燒菜時(shí)視鍋中油冒煙下原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會(huì)香，其實(shí)油溫過高對(duì)身體害處很多。2

11、2.蔬菜和水果能互相替代？不能。蔬菜和水果在營養(yǎng)組成上各有特點(diǎn)，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時(shí)食用。同時(shí)，果汁并不能代替鮮果，在保證衛(wèi)生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時(shí)帶上蔬果，當(dāng)成最好的零食。23.選購雞蛋時(shí)什么樣的雞蛋安全性更蒿？盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不要購買和食用毛雞蛋。24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什么危害？如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。25.怎么存放馬鈴薯怎么抑制馬鈴薯發(fā)芽馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費(fèi)者購買后，宜存放在5左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉?fàn)€。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。26.糖醇蛋糕等于無糖蛋糕？糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產(chǎn)品中。與普通蛋糕相比，產(chǎn)品中沒有人為添加食糖。但實(shí)際上，蛋糕