食品配送質(zhì)量保障措施

1、食品配送質(zhì)量保障措施1、食材配送包裝及設(shè)備1.1、蔬菜配送我公司有長(zhǎng)期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用 化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜采購(gòu)指標(biāo)如下：蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)廳P品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短,葉子淡綠色，整棵菜水份充足,無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉方2此長(zhǎng),淡綠色,棵小似雞 毛,水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色

2、，葉子厚肥大，主莖無花雷.水份充足，無根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷,散水太多；5韭菜葉較寬,挺直，翠綠色，根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長(zhǎng)20萬米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖,腐爛.6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐爛.7香芹又旱片,葉翠綠,無主莖分枝少,根細(xì)，莖挺有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分直,脆，芹菜香味,水份充足,長(zhǎng)約30萬米.枝多、莖老都、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長(zhǎng)約 30萬米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃

3、斑、斷裂、腐爛、雜草。9四井葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無法。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無楠尤紅色，棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。12空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15萬米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、 蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上 有白色支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、

4、雜草，棵株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16免菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有黃葉，葉背有白點(diǎn)后蟲，枯萎有籽，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。莖粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過人，枯委，啟雜質(zhì)，梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，后花蕾或無花雷，棵株挺直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。19芥蘭顏色墨綠，葉短

5、少，有白霜，挺直，梗皮肩光澤、綠色、粗長(zhǎng)、斷面綠白色、濕潤(rùn)，葉枯萎白花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng)15-30萬米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng)15-30萬米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。22葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)篇。24青椒長(zhǎng)形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光

6、 滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣 味。腐爛、干尖、表回尢北澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、 表面光滑飽泄有一定硬度各彈性，肉厚少 籽，味道香甜。腐爛、表回尢北澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。26辣椒細(xì)長(zhǎng)圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿后一定硬度和彈性，肉溥籽多、辣味重。腐爛、干尖、表回尢北澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表回尢北澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏色部分紅。28蕃痂顏色大紅、粉紅或黃色、光澤鳧艷，個(gè)大圓 整，飽泄有彈性，至少八成熟，肉厚籽少

7、， 味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或皿可形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉 新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密， 根部斷面潔白完整?？招?、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨 淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎 篇，包心松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，婁焉、雨淋水浸。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無根、長(zhǎng)約5 0萬米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。32茄了色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈 泡形），表面光滑有光澤，有彈性/、軟，皮

8、 薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮肩皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。34力、口顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。35花菜花雷顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形 完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠，緊湊， 外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ装l(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長(zhǎng)。36西蘭花花雷場(chǎng)色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ?/p>

9、后爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長(zhǎng)。37黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓢小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲,有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉后空隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白 霜，條直均勻、名此長(zhǎng)挺直，易斷無彈性，肉 潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷 疤、爛斑、黃斑，較軟肩彈性，肉松 軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓢黃白，子小、昧苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲

10、洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔 白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸密、粉甜，表面硬實(shí)。形。43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白 色絨毛，有一止硬度無彈性，皮溥肉潔白鮮 嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑后花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂啟毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、

11、軟爛。46新旦顏色淡綠有光澤，豆莢名此長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿、后花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)/、均、且莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，且粒癟而小有異味。48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢名此長(zhǎng)均勻， 水分充足。飽泄后韌性、能彎曲，指甲掐之 后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎篇，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，

12、筋絲不明顯，豆粒小陽(yáng)尢?？菸?、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬/、軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎焉、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面尢傷，體硬/、軟、飽滿

13、。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)/、散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。58胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮爭(zhēng)縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑, 肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重?？沸摹㈤_裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲 洞、毛

14、根、糙皮、泥土多，表面有黃 斑或褐斑。61芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體方面軍中，斷面肉質(zhì)潔白，且有紫色斑點(diǎn)，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為 3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，十萎顏色針。63鯨白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽

15、滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉肩空隙，筍根變黑、肉變色。66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖牙委扃。67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳 白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈 性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻， 菌盍與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌 蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有 黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.70金針菇菌蓋顏色乳