（旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析）2021年我國快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析：競爭激烈 穩(wěn)定性不高

1、旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告2021年我國快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析：競爭劇烈 穩(wěn)定性不高 隨著我國城市化進程推動，消費者對快餐的需求增長許多。創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)一頭扎進這個紅海，然而競爭劇烈，去年關(guān)店數(shù)竟然高于開店數(shù)?？嗪Ｉ胍?，那么快餐業(yè)畢竟怎么樣了？還存在什么時機點？透過消費者數(shù)據(jù)能看到什么將來進展方向？以下是2021年我國快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析： 快餐行業(yè)競爭劇烈，穩(wěn)定性不高 去年，快餐行業(yè)的綜合關(guān)店率到達了46.2%，死亡率高。而且現(xiàn)存的店鋪中，新店占比超過了三分之一，市場風險高。整個快餐行業(yè)可謂是前仆后繼，競爭劇烈，而穩(wěn)定性又不高。 快餐行業(yè)連鎖品牌化程度弱，屬于“分散型市場。抽取連鎖

2、品牌化程度較高的飯、面、粉米粉/米線和西式快餐類的品牌分布來看，覺察這些連鎖品牌擁有2家及以上店鋪的品牌僅占全部快餐行業(yè)總店數(shù)的8.9%。而且，在這些連鎖品牌中，大局部近九成為10家以內(nèi)的小型連鎖品牌?？梢?，現(xiàn)在快餐市場品牌化程度很弱，是一個分散型的市場。 連鎖快餐有何優(yōu)勢 連鎖快餐有存活時間優(yōu)勢。從現(xiàn)存的店鋪來看，連鎖快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店總體，所以，連鎖快餐品牌的店鋪在市場上存活得更久。 產(chǎn)品、環(huán)境和效勞維度更受認可。連鎖快餐品牌的產(chǎn)品、環(huán)境和效勞維度的好評率都較高，是三大優(yōu)勢，由于品牌化，使得效勞流程標準化，對產(chǎn)品品質(zhì)把控更強，這三個維度更受消費者認可。 從品類市場看連鎖快

3、餐時機點 基于消費者關(guān)注度，快餐行業(yè)有休閑化趨勢，圍繞休閑化的效勞設計是破局關(guān)鍵。從消費者提到的看法中看出，快餐不僅僅是快生活節(jié)奏下的一餐，更是慢慢有了休閑的味道。我們覺察，消費者對快餐的看法有了新元素，如適合休閑，便餐場所適合約會。 近年來，快餐行業(yè)消費者的便利性需求正由互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺補布滿足，到店消費者對便利性指標如地理位置、上菜速度、等位的關(guān)注度有所下降。而正是由于有了“休閑化的需求，消費者雖然還注意產(chǎn)品，但對效勞維度卻越來越關(guān)注了。此外，他們對于優(yōu)待活動的敏感性也有較大的下降。 因此，將來快餐店的優(yōu)待活動對客流吸引及留存的作用力正在減弱，如何圍繞休閑趨勢供給更好的、特色的效勞可能是新的

4、破局方向。 從市場存量來看，四大品類中，米粉米線類的連鎖店數(shù)較少，特殊在一線城市，米粉米線的連鎖店數(shù)比例更低，品類內(nèi)競爭程度低，具有肯定市場空間。 基于品牌化程度，米飯類連鎖快餐市場仍有突破空間。從品牌化程度來看，西式快餐類有麥當勞、肯德基等巨頭存在，因此超過100家的大型連鎖品牌更多，而且這些品牌的好評率也最高，市場反應較好。相反，米飯類連鎖快餐品牌更集中在10家以內(nèi)，且好評率在四大品類中最低，仍有肯定的改良突破空間。 將來連鎖快餐的進展趨勢 米飯類快餐趨向休閑化。從消費者推舉的菜品來看，米飯類連鎖快餐不僅僅是飯類受到大力推舉，而且，小吃、飲品類也受到較多的推舉像蒸燉蛋、烤翅、奶茶等。這些休閑類菜品深受消費者寵愛的背后，正是消費者菜品選擇休閑化的一種表達。 因此，從優(yōu)化產(chǎn)品搭配，注意開發(fā)休閑菜品的角度，米飯類連鎖快餐品牌可以通過營造和提升顧客的休閑度感知更好地滿意消費者的需求。 消費者對飯類快餐的健康需求增加，主打健康的菜品或為新的爆品。 我們可以從材料和做法的角度來分析米飯類快餐的推舉菜品。從制作材料來看，雖然現(xiàn)在還是以豬肉和牛肉飯被推舉最多。但是，素菜類菜品被推舉的年均增長率為最高，也就是說，以素菜為主材料的產(chǎn)品越來越被消費者認可。此外，從做法上分析，2021年2021年，煎炸、鹵和烤這些不健康的做法被推舉的年均增長率為負，可見，消費者的健