2022年食品流通管理制度范本

1、第PAGE17頁共NUMPAGES17頁2022年食品流通管理制度范本1.食品流通經營者承諾書2.食品采購索證驗收管理制度3.食品貯存管理制度4.食品及相關物品定位存放制度5.設施設備運行維護和衛(wèi)生管理制度6.11.食品安全_應急處置預案食品流通經營者承諾書為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經營者莊嚴承諾：一、嚴格遵守_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律、法規(guī)、標準的規(guī)定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照。三、保證有與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，

2、每年進行健康檢查。四、保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。五、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。六、保證食品流通經營場所的環(huán)境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。七、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告鐵路食品安全監(jiān)管部門。八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。十、及時制定食

3、品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。單位第一責任人(簽字)：承諾時間：承諾單位(公章)：年月日食品采購索證驗收管理制度1、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際情況，制定本制度。2、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關_明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。3、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的

4、合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。證明資料為復印件者，應有供應者蓋章或簽字確認。4、對經進貨審驗發(fā)現食品明顯存在質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向鐵路食品安全監(jiān)管部門反映。5、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向鐵路食品安全監(jiān)管部門反映。6、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售;對臨近

5、保質期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。7、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。8、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由鐵路食品安全監(jiān)管部門_的培訓學習和考試。食品貯存管理制度1、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。2、變

6、質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著的標識說明。3、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。4、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規(guī)定的范圍內。5、冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。6、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需

7、的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。食品及相關物品定位存放制度1、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責任制度，保持場所環(huán)境整潔。2、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。3、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設備或者設施。4、具備和持續(xù)滿足保證食品質量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、

8、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。6、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。7、做好質量檢查與質量預報工作，不合格需退換的食品以及貯存過程中發(fā)現變質食品、過期、包裝破損的食品須及時下架，要定位存放，有標記，及時銷賬、處理。設施設備運行維護和衛(wèi)生管理制度1、食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污

9、染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2、食品用具設備的構造要有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，避免造成污染。3、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造。4、設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染不與食品接觸的設備與工具的構造，也要保持清潔。5、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。6、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)

10、應符合衛(wèi)生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。7、用品用具、容器應符合有關食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用、不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。病媒生物預防控制制度1、病媒生物，指能夠將病原體從人或者其他動物傳播給人，威脅人民群眾身體健康、影響生產生活的生物，包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等生物。2、病媒生物預防控制管理應當遵循預防為主、標本兼治，群眾治理與專業(yè)治理、集中治理與日常治理相結合的原則，采取以治理環(huán)境消除病媒生物孳生條件為主、直接殺滅為輔的綜合防制措施。3、建立健全病媒生物預防控制管理制度，明確病媒生物預防控制管理工

11、作責任人，定期檢查，嚴格控制病媒生物孳生。4、應當按照規(guī)定進行病媒生物預防控制活動，采取科學、安全、有效的方法控制和降低病媒生物密度，使其達到國家和鐵道部規(guī)定的病媒生物預防控制標準。5、定期清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。6、實行垃圾袋裝化和垃圾運輸密閉化。7、設置防鼠網、防鼠擋板、防蠅紗門、紗窗、滅蠅燈等病媒生物防制、殺滅設施。8、及時妥善處理被殺滅的病媒生物尸體。9、庫房門應設立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。10、發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。11、發(fā)現鼠洞、蟑螂孳生場所應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。從業(yè)人員健康管理制度1、建立健全食品安全

12、管理_機構，配備與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，負責食品衛(wèi)生管理工作。2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。4、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲。工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有

13、外傷應臨時調離崗位。5、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區(qū)內。6、銷售接觸直接入口的食品，應當使用無毒、清潔的售貨工具。7、定期對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度1、食品生產經營者應當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定_職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。2、應當依照流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和

14、相關食品安全管理知識的培訓。3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期_有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。食品安全檢查管理制度1、建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，設立食品質量

15、管理崗位，配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日_一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月_考核食品安全管理人員工作。4、每次檢查，都必須有記錄。5、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。6、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。7、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應及時維修，確保正常運轉。8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品退市制度1、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

16、2、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市：(一)入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。(二)在履行日常檢查中，發(fā)現入市的食品有問題或已過保質期。(三)在相關職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。(四)對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，應按情況立即_退市。(五)經營者認為應主動退市的食品。3、發(fā)現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告鐵路食品安全監(jiān)管部門。4、積極協助食品生產者履行食品召回工作。5、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇

17、能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨。6、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。食品安全_應急處置預案為了預防和控制本單位突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，最大限度減少突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生和危害，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，按照食品安全法制定本預案。一、主要職責1、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的食品、工具、用具、設備等現場進行保護。2、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全的事件向鐵路食品安全監(jiān)管部門報告，詳細報告發(fā)生的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等。3、協助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。4、配合鐵路食品安全監(jiān)管部

18、門對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的現場進行采樣、調查。5、按照鐵路食品安全監(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用工具及用具，并進行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有證據證明可能導致食物中毒的食品。二、應急反應1、本單位所有從業(yè)人員發(fā)現發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件后應立即向負責人報告。2、本單位負責人做為第一責任人應于_小時之內向鐵路食品安全監(jiān)管部門和鐵路疾控機構報告。3、積極聯系衛(wèi)生機構并協助救治中毒人員。4、立即采取措施保護現場。2022年食品流通管理制度范本（二）食品進貨檢查驗收和記錄制度(樣二)食品質量自檢制度(樣三)食品退市制度(樣四)三、食品流通經營者食品衛(wèi)生管理制度食品流通經營

19、者衛(wèi)生管理制度(樣五)食品經營場所衛(wèi)生管理制度(樣六)食品倉儲、冷凍、運輸等衛(wèi)生管理制度(樣七)樣一:江蘇省食品流通經營者承諾書為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經營者莊嚴承諾:一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等法律、法規(guī)、標準的規(guī)定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照。三、保證有與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。四、保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。五、保證依照法律、

20、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。六、保證食品流通經營場所的環(huán)境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。七、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。承諾人(單位):

21、承諾時間:樣二:食品進貨檢查驗收及記錄制度一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際情況，制定本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。四、對經進貨審驗

22、發(fā)現食品明顯存在質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑

23、義的應當送檢。八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。樣三:食品質量自檢制度一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業(yè)務水平的人員擔當食品質量管理工作。二、根據季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規(guī)范檢測的品種、數量、批次。三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化

24、硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于_年。四、通過對食品質量進行常規(guī)抽檢，發(fā)現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。樣四:食品退市制度一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停

25、止銷售并退出市場的管理制度。二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市:(一)入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。(二)在履行日常檢查中，發(fā)現入市的食品有問題或已過保質期。(三)在相關職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。(四)對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，應按情況立即組織退市。(五)經營者認為應主動退市的食品。三、發(fā)現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。四、積極協助食品生產者履行食品召回工作。五、對已經售出的嚴重危害人體

26、健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨。六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。樣五:2022年食品流通管理制度范本（三）一、建立健全的食品安全管理組織機構，配備與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，負責食品衛(wèi)生管理工作。二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。五、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區(qū)內。六、銷售接觸直接入口的食品，應當使用無毒、清潔的售貨工具。七、定期對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。樣六:食品經營場所衛(wèi)生管理制度一、