2022年餐飲營運督導工作職責

1、第PAGE13頁共NUMPAGES13頁2022年餐飲營運督導工作職責督導-顧名思義督導就是監(jiān)督和指導，專職督導則是針對市場終端店工程進行的監(jiān)督和輔導的行為。作為一項綜合性強，專業(yè)性高的工作，督導在未來的營銷戰(zhàn)役中將扮演愈來愈重要的角色，這也意味著對督導從業(yè)人員自身素質的要求越來越高。一、督導的形象要求-外表干凈整潔，溫文而雅-談吐優(yōu)雅，有禮貌-著裝簡潔，體現職業(yè)風采-笑容可掬，具有親和力-舉止大方，顯干練二、督導的素質要求-熟悉行業(yè)狀況，專業(yè)知識全面，電腦操作熟練-普通話標準流利，表達清晰-溝通、適應能力強，善于協調關系-頭腦靈活，反應靈敏-品行端正，讓人信賴-辦事干練，效率高-敬業(yè)，責任感

2、強，積極進取三、督導的職責(一)實施市場督導作業(yè)體系，保證市場終端店鋪工程的良性運營(二)提高市場店鋪的規(guī)范化程度(三)專賣店人員的培訓與考核(四)提升市場店鋪的質量(形象、銷售、服務)(五)推行公司制定的通路促銷方案四、督導作業(yè)體系督導的目的對區(qū)域內店鋪的經營狀況進行檢核與評估，透過賣場運作的角度，尋找和發(fā)現問題，擬定適當的改善方案，并在與經營者充分溝通協調的基礎上進行輔導作業(yè)，協助其業(yè)務的正常運作，以達成更佳業(yè)績。督導作業(yè)體系(一)觀察和聽取1、經營者的經營觀念及方針2、經營者的真正需求3、經營者的個性操守(二)資料整理1、作業(yè)流程2、表單(三)現狀分析1、終端店鋪營運狀態(tài)的分析2、經營業(yè)

3、績的分析3、人力資源現狀4、內部管理狀況(四)問題點1、羅列問題點，圈選重點2、排定輕重急緩，制定解決對策(五)提出改善點，并予檢討和評估1、業(yè)績2、人員3、管理(六)提出方案，并予實施1、與經營者充分溝通方案，達成共識2、各相關單位的協調及人員分工3、執(zhí)行方案(七)檢核與評估(八)提交工作報告營運輔導的作業(yè)流程(一)工作步驟1、計劃2、準備3、實施4、跟進及檢討5、考核和總結6、改善再輔導(二)工作計劃的排定說明1、制定輔導作業(yè)的對象2、確認營運輔導的日期及工作進度(三)資料的收集準備1、營運資料準備(1)年度和月度的經營業(yè)績(2)店鋪網點分布情況(3)店鋪商品配置2、組織資料準備(1)人員

4、配置情況(2)人員的基本素質水平(3)組織內存在的問題(四)實施輔導1、店鋪溝通(1)工作方式與時間的說明(2)針對店鋪提出問題并與店員探討(3)店長匯報:店鋪營運及作業(yè)、店鋪需要及工作計劃、店鋪人員應用及管理原則、店鋪競爭環(huán)境及消費特性(4)店鋪人員的工作宣導2、內部管理(1)帳目管理_貨品進出存檢核_月別貨品進出匯總核對(2)內業(yè)管理_各項作業(yè)的分類歸檔工作是否完整清楚?_各項作業(yè)執(zhí)行后是否有相關人員及主管的簽字確認?_店鋪作業(yè)的傳達及執(zhí)行狀況如何?_電腦作業(yè)是否有專人負責，帳目的建立是否齊全?_各項輸出及輸入的單據是否有專人驗收及保管?3、賣場狀態(tài)(1)人員作業(yè)方面:_營業(yè)員的服務態(tài)度如

5、何?是否親切熱情?銷售技巧是否到位?_營業(yè)員的儀容儀表是否符合規(guī)定?_營業(yè)員的言談舉止如何?_營業(yè)員的商品陳列技巧如何?_營業(yè)員的是否能相互支援，速度如何?團隊精神如何?_營業(yè)員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務?_營業(yè)員是否能熟練運用基本接待用語，語氣、聲調、態(tài)度如何?_營業(yè)員對商品知識的了解與應用的情況如何?(特色、價值、養(yǎng)護、搭配)_營業(yè)員對工作流程的熟練程度如何?_營業(yè)員對賣場貨品的熟悉程度如何?(暢銷品及安全存量、滯銷品、特賣品)_營業(yè)員對庫存貨品的熟悉程度如何?(庫存號碼、位置)_營業(yè)高峰時店面人員是否充足?_店鋪的團隊氣氛如何?(2)顧客動線方面:_通道的寬度是否有利

6、于顧客的瀏覽或挑選?_貨架的擺設與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線_地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?_店內POP的布置是否達到對顧客的誘導性?_動線的規(guī)劃有否產生賣場死角及不易人流進入?(3)賣場規(guī)劃:_各品類商品是否做好系列的相關陳列?_入店顧客的視野是否良好?能否馬上看清商品的陳列?_商品的陳列能否配合賣場的形態(tài)，以方便顧客的選購和拿放?_貨架的陳設與商品的配置效果如何?_賣場的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?_賣場內的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?_商品的展示陳列效果是否激發(fā)顧客的購買欲?_賣場內的商品區(qū)隔及標識是否清晰明確?_收銀臺的位置是否適宜?4、商品管理(1)倉庫作

7、業(yè):_商品庫存整理度的情況如何?(按序整理上架、庫房清潔)_后方貨品管理與前方賣場配合度的情況如何?(貨品進出、安全庫存)_貨品進出庫的實際作業(yè)情形如何?(是否一一點收?單據的開具簽收是否準確詳細?工作時效如何?主管人員是否簽字確認以備入檔?)_不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤為前提，做最完善的處理?送修過程能否主動追蹤，給顧客滿意的服務?)_倉管員的工作態(tài)度及業(yè)務技能如何?(對工作的熱情投入、與業(yè)務人員及店長的配合度如何?作業(yè)流程的熟悉度如何?)_庫房空間的利用是否科學、合理?_暢、滯銷商品訊息的提供與配合如何?(2)商品力方面:_對商品結構比率的了解如何?暢銷品、滯銷品如何?

8、_對商品控制力情況如何?_賣場商品的配置情形如何?(是否適合當地?是否吸引消費者?)_商圈內消費形態(tài)及競爭力的情況如何?競爭對手的銷售如何?5、立地商圈的了解(1)商場位置及客流狀況如何?(2)客源年齡、性別及職業(yè)如何?(3)競爭店的情形如何?對店的營運影響如何?(4)入店客層的特性與銷售商品的結構如何?6、工作整理(1)當日工作整理:就當日工作做簡略報告，針對問題點提出并與經營者溝通，研擬可行的改善辦法。(2)輔導結束后的工作整理:延續(xù)當日工作整理，統(tǒng)合數日的工作，草擬問題點與改善辦法，制訂整體報告，尋求經營者的共識與其對改善行動的配合。(五)跟進和改善1、陳述店鋪問題，與經營者溝通，研擬改

9、善措施2、與相關人員溝通，獲得他們的支持3、立即執(zhí)行4、需總部配合執(zhí)行項目，透過其利益評估考量，經核準后再行執(zhí)行(六)輔導檢核和總結1、與經營者溝通，協調，取得支持，達成共識。1、對店鋪的督促。2、整合資料及改善情況，編寫報告并提交。(七)再檢核-二次輔導作業(yè)1、針對首次改善點進行評估，并進行改善前后的績效比較。2、了解改善后的組織人員狀況。3、作為輔導工作績效考核與工作修正的依據。2022年餐飲營運督導工作職責（二）營運經理職責監(jiān)督所管轄餐廳的營運、人員、商業(yè)結果。訓練所管轄區(qū)域的店長。協調區(qū)域內人員、物料、設備，確保區(qū)域內所有門店QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達到公司目標，創(chuàng)造最

10、佳QSC和最合理利潤。1、象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。2、面試和招聘，提升符合門店需求的管理組成員。3、訓練店長并完成對他們的工作考核。4、協助店長改進營運體系。5、完成現金和保全審核。6、幫助公司開設新店。7、幫助店長完成全年人員計劃，達到管理組人員目標。日常工作1、。2、傳達最新公文。3、看營運報告、盤存本、食品檢查報告。5、現金稽核。6、安全檢查。7、店長的考核。8、與店長討論人事/員工檔案的問題。9、檢查設備及PM月歷情況及能源調查。10、追蹤市場促銷的情況，12、員工招募計劃。13、每日細部清潔的檢查。15、檢查水電費每天的記錄。16、再投資/預算分析。1

11、8、營業(yè)額/P&L分析。每月向總經理上交工作報告，做銷售分析報表。主要權利范圍對各門店的日常營運工作有監(jiān)督指導和檢查的權利對店長的任命，有建議權對所有門店的營業(yè)額各項成本有審核監(jiān)督指導的權利對門店的管理組人員根據績效和表現有獎懲的權利對本職位可以批準的費用范圍內的營運費用申請，有批準權利督導內容:門店督導在巡場時，應該檢查各賣場的運營標準是否統(tǒng)一，各直營店、加盟店是否對統(tǒng)一的運營標準進行了任意地篡改;員工是否清楚地理解了企業(yè)的運營標準，員工的培訓是否達到預期的目的;現有的標準流程與商品布置情況是否存在問題，是否有改進的余地，等等。督導不僅要檢查門店的運營標準的制訂以及運行是否合理，更重要地是檢

12、查賣場運營標準的執(zhí)行狀態(tài)，即門店員工是否嚴格遵循這些標準。沒有良好地執(zhí)行，再好的運營標準也只是一個擺設。督導，不但要對員工的執(zhí)行狀態(tài)進行監(jiān)督，還有必要進行指導、培訓，使他們正確地開展工作，同時不要忘了對員工進行必要的激勵和鼓勵。督導形式:我們對門店的督導內容有了詳細的了解之后，對于具體采取什么樣的督導方法也應該引起足夠的重視。一個好的督導方法能對店員督導起到事半功倍的效果。企業(yè)服務督導部門應定期或不定期地對門店員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場的日常經營情況進行監(jiān)督和指導。督導方法:在督導的日常工作中，店鋪巡查是最重要也是最基礎的工作。在日常的巡店過程中要特別注意的是工作必須細致化，要求能

13、從所看到的表象中發(fā)現門店的日常操作行為是否規(guī)范，也要從門店客觀反映的實際情況來尋找店長平時的工作痕跡。在平時的工作中要求能用“五步法”作為巡店的基本工作流程。“五步法”為看、聽、查、問、反饋的工作方法?？?，就是通過對門店現場的觀察去判斷工作是否到位。2022年餐飲營運督導工作職責（三）_成立餐銷團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。_在餐飲總監(jiān)的領導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時營銷策劃方案和預算。_制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。_和飯店銷售部保持密切的聯系，有關于會議，展覽，包價等進行共同促銷。_根據餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工

14、作計劃。_協助落實各項工作計劃和經營預算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。_提供參考預算方案，提出銷售目標建議。_負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作工作。_督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。_向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態(tài)。_定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并組織實施培訓，提高銷售人員的素質。_處理餐銷部的日常事務，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。崗位職責2:餐飲營銷經理崗位職責1、充分了解和掌握市場信息，進行市場分析和預測;了解和掌握同行的業(yè)務狀況，收集業(yè)務信息。向總經理提供報告，在建立可靠的商品銷售的

15、基礎上，進行經濟決策。2、組織完成賓館酒店的業(yè)務拓展和商品的銷售活動，樹立和提高酒店的聲譽，使賓館飯店商品有一個好的市場。3、負責業(yè)務洽談及協議，合同的制定與草簽;受理個人及單位的訂房，訂宴會、租會議場地等業(yè)務。4、組織和參與“VIP”客人的接待，并將他們的信息及時的轉告給有關部門，向客人詳細介紹賓館飯店的情況，了解他們的實際需求，盡量給予滿足。5、凡大型的活動，要向有關業(yè)務的單位和個人，客戶，常客發(fā)賀電，賀年卡，或者可以邀請他們參加賓館飯店組織的慶典或紀念活動。6、經常對長住客、機關團體、旅行社、宣傳部門等進行拜訪，密切保持與他們的聯系，希望在業(yè)務上得到他們的支持。7、對待客人要熱情友好，向

16、他們介紹賓館的情況是要認真細致，給客人最好的印象。8、抓住機會進行公關活動:如在酒會，宴會，茶花會，洽談會，慶祝會等社交活動進行宣傳。9、建立銷售業(yè)務檔案，以便進行查閱。10、負責對部門下屬進行思想的溝通，交流和定期進行業(yè)務培訓。11、完成賓館領導分配的其他工作。崗位職責3:餐飲營銷經理崗位職責1.根據酒店的近期和遠期經營目標和規(guī)劃，具體負責對外銷售，招徠客源，負責商務市場的業(yè)務拓展和方案實施。2.直接領導團隊銷售經理，商務銷售經理和長包房銷售經理，積極與國內國外各大旅行社、外國駐華機構保持聯系，隨時向他們提供酒店的變化情況和節(jié)目信息，以吸引顧客。3.研究和掌握國內外旅游市場信息和同行業(yè)銷售方

17、針，整理匯編成冊，定期向市場營銷總監(jiān)上交市場信息報告，并提出相應的對策。4.走訪客戶。定期或不定期地拜訪各大旅行社的經理人員和銷售人員、訂房人員等，拜訪各大商社、_航空公司等駐華機構，向他們征求對本酒店的看法和要求，必要時舉行各種活動邀請他們參加，以增進了解，加強友誼。5.培訓下屬。不斷更新市場營銷觀念和促銷手段，以適應市場變化的需要，即客戶的需要，使客戶永遠產生好奇和新鮮感。6.主動協調銷售部與酒店各部門的關系，使各個工作環(huán)節(jié)運轉順利，一切以顧客為中心，在公眾中樹立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。7.做好市場細分，選擇銷售市場，銷售對象。崗位職責4:餐飲營銷經理崗位職責1、餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。2、深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。3、負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌。4、配合預定部門做完相關客戶資