2022年食品質量安全事件應急演練

1、第PAGE13頁共NUMPAGES13頁2022年食品質量安全事件應急演練1、目的建立健全應對突發(fā)重大食品安全事故的運行機制，規(guī)范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全。2、參加對象銷售支援部、市場部、技術質量部、采購部、生產部、財務倉庫3、模擬演練時間_年_月_日至_年_月_日4、參加人員：銷售支援部經理、客服人員，市場部經理、業(yè)務員，技術質量部經理、文員，采購部經理，生產部經理、車間主任，財務倉庫主任、保管人員。5、食品質量安全事件應急演練內容1)接到客戶投訴2)事故處理小組開

2、展工作3)產品質量追溯4)改進和預防措施顧客意見處理表LAY-GKYJ1.認為客戶投訴的情況為一次質量安全問題。2.對同批次倉庫的庫存產品進行隔離。3.及時質量技術監(jiān)督局匯報。4.進行質量追逆。_公司同時做好對產品召回的準備。對召回的產品在質量技術監(jiān)督局的監(jiān)督下抽樣化驗，檢出產品不合格為統(tǒng)一銷毀。同時對_0401批次的產品進行質量追逆。_0401批質量追逆報告1.根據倉庫出貨單-車間成品入庫單-車間原料領用記錄。查得本批次產品原料的基本情況如下表：2.查倉庫出貨單，_/4/27出貨批次為_0401，生產日期_0401，共200箱。3.查在本公司庫存的同批次產品結果：_/4/_日期生產的產品大腸

3、菌群超標。4.故對原料MGZ-1、GPTJ-2、SHUI-3、NMS-4進行排查，由此查出本批次的產品檢出的大腸菌群的產品所用原料為GPTJ-2。糾正和預防措施記錄表LAY-JZYFN0：不合格現(xiàn)象的描述：(本欄由報告人填寫)：生產日期為_0401的4出貨到中牟，檢出大腸菌群超標。_年_月_日不合格現(xiàn)象的原因分析：(本欄由責任部門負責人填寫)：經產品質量追溯，是由于GPTJ-2檢出有大腸菌群而造成_0401批產品不合格。_年_月_日糾正/預防措施的建議：(本欄由責任部門填寫)召回由GPTJ-2生產的統(tǒng)一銷毀處理。退回GPTJ-2，要求供應商加強品質控制，保證不再出現(xiàn)此情況。同時加強來料的檢驗力

4、度。_年_月_日2022年食品質量安全事件應急演練（二）一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食

5、品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2022年食品質量安全事件應急演練（三）為保證食品安全，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品(不會導致食

6、品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產

7、者名稱及_等內容。食品安全_應急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全_的社會危害，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全_應急處置工作領導小組，負責本單位食品安全_應急處置工作，落實食品安全防范措施。2、建立食品安全_防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全_，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告，立即封存可能導致食品安全_的食品及原料、工具、設備。4、積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全_有關事宜。不合格食品召回制度為切實做好不合格食品的召回

8、工作，根據食品安全法、食品召回管理辦法等有關規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中心。2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商

9、貨款。6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本管理制度。1、設置與經營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。2、禁止在賣場內亂堆廢棄物。3、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。4、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢

10、查供貨方的食品經營(流通)許可證、生產廠家的食品生產許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產者的主體資格合法性。2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。3、建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內容，保存相關憑證。臺帳和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2022年食品質量安全事件應急演練（四）根據食品安全法、_省食品流通企業(yè)食品安全員(師)制度試行辦法等有關規(guī)定，制定本制度。1、各經營門

11、店根據經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食品安全員(師)。2、食品安全員(師)應當參加專門培訓，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員(師)證書。3、食品安全管理員(師)負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經營過程的安全控制制度，_落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，_從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。4、食品安全管理員(師)每年應接受不少于_小時的食品安全知識更新培訓。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據食品安全法等

12、有關規(guī)定，制定本制度。1、各經營門店根據本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。2、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。4、定期_食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。5、按時按要求_食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門_的食品安全知識培訓。6、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從

13、業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應在賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經常

14、換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內。5、各經營門店應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。2022年食品質量安全事件應急演練（五）1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責，主管負責監(jiān)督、保管。3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、_變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

15、(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易_、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。(二)封閉貯藏。主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時，必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產主管。9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.10.食品原輔料貯存環(huán)境必須

16、每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。11.低值易耗類要專區(qū)存放。12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。2022年食品質量安全事件應急演練（六）一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔，設置紗窗、防鼠網、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設

17、施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、散裝食品應盛放于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及_等內容。五、物品擺放須嚴格按照倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應區(qū)分設置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。六、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”，嚴

18、格按照標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在_秒內找到。食品貯存管理制度和不合格食品管理制度一、為加強在庫食品的規(guī)范化管理，確保數(shù)量準確，科學儲存，質量穩(wěn)定、安全可靠，根據_食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。二、預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品應按溫濕度要求儲存于相應的庫中，常溫庫為0-30，陰涼庫不高于20，冷庫為2-10，相對濕度保持在_%-_%之間。三、對在庫食品實行色標管理。待驗庫(區(qū))、退貨(區(qū))為黃色，合格庫(區(qū))、待發(fā)庫(區(qū))為綠色，不合格庫(區(qū))為紅色。四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚(房梁)和散

19、熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距”適當。五、搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志要求，規(guī)范操作，怕壓食品須控制高度。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開堆碼。做到堆碼規(guī)范。六、建立預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動態(tài)、及時地記載食品進、存、出狀況。七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，避免過期失效，確保在庫的質量。九、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)每分鐘對庫房溫濕度監(jiān)測記錄，當溫濕度超出規(guī)定范圍時，采取措施調控，并記錄。十、在保管人員核對帳貨的基礎上，每年至少盤點

20、兩次，發(fā)現(xiàn)差錯，及時查明原因，妥善處理。十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛(wèi)生，每月清掃，并做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。不合格食品管理制度一、為嚴防不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進入和流出，確保顧客用藥安全有效，維護本企業(yè)質量信譽，根據_食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)對不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質管部門具體負責。三、經藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質量標準和有關規(guī)定不符的預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其

21、他嬰幼兒配方食品，以及包裝、標簽和說明書不符合國家規(guī)定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。四、在驗收時發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫(區(qū))，掛紅牌標志。由質管部門確認后，及時與供貨方聯(lián)系，做適當處理。五、在儲存、養(yǎng)護檢查和出庫復核時發(fā)現(xiàn)不合格，經質管部門確認后立即停售，追回已售出的該批號的不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫(區(qū))，掛紅牌標志。六、經藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫(區(qū))，掛紅牌標志，聽候處理。七、當?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調查某一不合格預包裝食品、保健食品、食品安全_應急處置方案一、為加強本企業(yè)在食品經營中質量事故的管理，嚴防和杜絕重大質量事故的發(fā)生，根據_食品安全法等法律法規(guī)，制定本方案。二、質量事故分為重大質量事故和一般質量事故。1、重大質量事故是指。經營發(fā)生嚴重質量問題，導致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關不嚴、銷售不力、儲運不當，造成報廢(因假劣、途損