醫(yī)院食堂管理新版制度

1、為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)日勺管理工作，特制定本管理制 度。一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查與否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專 人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同步操作；設(shè)備只能全 停止后，才干進(jìn)行下一步工作。二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩日勺應(yīng)保持在對(duì)日勺 位置。三、廚房日勺利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定 點(diǎn)寄存、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免 打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須 向外。四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用， 注意不要碰撞，或其她因素?fù)p壞。五、對(duì)日勺使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，浮現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故 障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好

2、前做明顯標(biāo)記提示她人。六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒她人。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。八、過熱液體嚴(yán)禁寄存于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分； 嚴(yán)禁長時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。十、嚴(yán)禁使用包裝有破損日勺食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一 殺蟲時(shí)要注意食品日勺保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn) 火以保證安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)， 誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、多種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用措施后才干使 用，

3、既保證用品使用壽命，又保證人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)有關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì) 檢查雪柜日勺溫度及其她狀況與否正常、避免停電或故障導(dǎo)致食物 變質(zhì)。為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員日勺身體健康，給就餐者提供 一種清潔、衛(wèi)生、舒服日勺就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī) 定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、 排電扇、照明燈具吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、 泔水桶干凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱日勺熟食品蓋好， 無交叉污染。五、多種蔬菜等食品必須

4、清洗干凈。各洗后切，避免食物營 養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好日勺衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”： 勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期 健康體檢，無傳染性疾病。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上 班不吸煙，不隨處吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。九、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部有關(guān)食品加工、銷售、飲食業(yè) 衛(wèi)生五四制規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪 指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿 戴干凈整潔日勺工作衣帽、口罩。上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服 上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨處吐痰。上崗前洗手，便后洗手。從業(yè)人員應(yīng)持有效合格日勺健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌 者不準(zhǔn)從事飲食工作。加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉庫衛(wèi)生倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等