餐飲水電安全管理制度

1、餐飲水電安全管理制度餐飲水電安全管理制度第一節(jié) 部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險后，

2、方準(zhǔn)入庫或歸垛。七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時處理。九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。十一、儲存化學(xué)易燃物品

3、的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。第二節(jié) 餐廳安全服務(wù)員工守則1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時必須注意安全。2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。3、 為客人點(diǎn)煙時，注意避免燙傷客人。4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。5、 擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走，

4、更不允許跑，以免碰撞客人。7、 進(jìn)出門時，推門要慢，以免撞門后的人。8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破碎物混如水里。10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。12、 開酒時掌握好力度，要注意安全。13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。14、 在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。15、 使用服務(wù)車運(yùn)送東西時須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。16、 及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象

5、。17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。4、雨天使用門口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方

6、來得人。6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運(yùn)送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除。9、以足夠的時間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心注意安全。10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。11、開閉抽屜柜門時，應(yīng)保持掌握以免手指被卡?。换蛎庥跈还耖T半開致易撞及

7、受傷。12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報告當(dāng)值主管處理。第四節(jié) 餐廳意外情況的預(yù)防處理措施一、員工應(yīng)了解的意外防范措施?1、酒店的防火及緊急措施。?2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。?3、最近的走火出口和備用走火通道。?4、最近一處急救箱所處的位置。?5、緊急搶救位置以及何時、如何進(jìn)行使用。?二、認(rèn)識窒息的癥狀?1、通常說話停止。?2、因缺氧面色青灰。?3、用手抓住喉嚨說明已窒息。?三、腹部擠壓法?1、站在窒息者身后，抱住其腰部。?2、拇指向上有一個拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。?3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。?4、快速運(yùn)力將窒息

8、者按在椅子背上，方法按上述進(jìn)行。?四、調(diào)整方法?1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。?2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。?五、排除阻塞呼吸道的異物?施加壓力向上壓迫胸隔膜，使肺部空氣沖出，排除阻塞呼吸道的異物。六、通知醫(yī)療救護(hù)：在施行以上方法同時，通知醫(yī)療救護(hù)迅速對患者進(jìn)行就近救治,第一時間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn)，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因,對患者進(jìn)行安撫、補(bǔ)償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進(jìn)行清洗、消毒，使其達(dá)到食品衛(wèi)生要求。七、妥善保管客人財物?所有就餐客人的行李和財物須及時提醒或幫助客人妥善保管。?八、疏散客人：發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散。?九

9、、周到照顧：對于受傷的客人須給予周到的照顧。?第五節(jié) 對精神病、出丑鬧-事客人的防范及應(yīng)急處理一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施1、觀察并判斷客人是否神精病、及時向上級報告。2、及時從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式 并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。4、經(jīng)客人同意后及時將客人送往醫(yī)院。5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時通知警-察跟進(jìn)處理二、觀察并了解客人喝醉的程度1、稍醉：酒精在血液中濃度為005以下，大約為一瓶啤酒，表現(xiàn)為話多。2、醉酒：酒精在血液中濃度為00501，大約三瓶啤酒，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍，說話出現(xiàn)語言障礙。3、大醉：酒精在血液中的濃度為0103，大約為46瓶啤酒

10、，表現(xiàn)為東倒西歪，重復(fù)說同一句話。4、爛醉：酒精在血液中濃度為04，大約8瓶啤酒，步行困難。三、對酒醉顧客的處理為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營，對顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個原則來執(zhí)1、服務(wù)人員應(yīng)對顧客的行為負(fù)責(zé)，不可用暴-力和言詞來侮辱、責(zé)罵客人。2、當(dāng)客人稍醉時，應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無酒精飲料，如茶水、碳酸飲料等。3、當(dāng)客人酒醉，應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類飲料，并為客人提供涼毛巾放在額頭，或送上熱飲幫助解酒。4、當(dāng)客人大醉，或騷擾其他客人時，應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營業(yè)程序的情況下，請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息，或者送酒醉的客人離開，同時應(yīng)記下客人所帶物品、車號及其所屬公司，以

11、保證客人安全。5、如果客人爛醉，應(yīng)提供力所能及的幫助，直到客人恢復(fù)知覺。有些顧客因教育程度、文化背景、價值觀念上的差異，在消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為，對這類問題的處理要依具體情況而定。四、顧客故意侵?jǐn)_如大聲喧鬧，干擾他人，對服務(wù)人員無理騷擾，強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類行為 不僅影響餐廳的正常營業(yè)，干擾他人正常消費(fèi)，而且會對酒店的聲譽(yù)造成很壞的.影響，因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。五、顧客的不雅行為顧客井非故意肇事，而是由于個人修養(yǎng)素質(zhì)不夠，如隨地吐痰、亂吐口香糖等，影響他人的消費(fèi)情緒，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。六、顧客提出不合理的要求等要求服務(wù)人員應(yīng)向客人說明有關(guān)政策和制

12、度不允許，并向客人表示歉意。同時可根據(jù)客人意圖的具體情況，服務(wù)人員應(yīng)機(jī)智地找借口離開，井通知其他服務(wù)人員代班。第六節(jié) 西餐防風(fēng)、防汛應(yīng)急措施1、防風(fēng)、防汛人員-部門全體男員工女員工做力所能及的工作，如保持地面的干凈不讓地板濕滑。2、物質(zhì)準(zhǔn)備工作應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。3、加固門窗4、檢查4B會議區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時報修5、掌握最新天氣預(yù)報，準(zhǔn)確回答客人詢問。6、安撫客人情緒，保護(hù)客人財產(chǎn)。7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。8、如有客人受傷立即向上級上報對客人于與救護(hù)。9、警報解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。10、吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作，為將災(zāi)害減少

13、盜最低限度，為確保人民生命財產(chǎn)安全和酒店正常運(yùn)作做出應(yīng)有 的貢獻(xiàn)。第七節(jié) 西餐勞動安全操作細(xì)則一、 高空作業(yè)規(guī)定（工程部更換燈泡、天花維修等等）1、 使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng)，搬動要有足夠人手，注意不要碰撞物品。2、 高空作業(yè)時正面不要站人以防工具砸落傷人，地面人員要提醒高空中人員注意安全，作好配合。二、 地面操作規(guī)定（拖地、洗地、地面打蠟等等）1、 操作時要穿鞋以防扎傷。2、 洗滌地面后，要及時擦干。3、 提醒路人注意放置“小心路滑”警示牌。三、 電器設(shè)備操作規(guī)定1、 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范，保持用電設(shè)施完好。2、 使用前必須注意機(jī)器的核定電壓與供電電壓是否匹配，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。3、 要隨時檢

14、查電器插頭、插座松動，是否有異響、異味，發(fā)現(xiàn)問題要立即停止使用并報修。4、 電器設(shè)備拆洗要工程部協(xié)助，操作時要輕拿輕放，避免碰壞設(shè)備。第八節(jié) 西餐設(shè)施、設(shè)備使用安全守責(zé)一、洗碗機(jī)1、 做好開機(jī)前準(zhǔn)備工作，將洗碗機(jī)水箱裝滿水。2、 開蒸汽機(jī)和電源，使用水溫達(dá)60度以上，消毒水溫達(dá)80度以上再開機(jī)工作。3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。4、 清洗工作完畢，關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。二、冷庫、冰柜1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運(yùn)行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。2、 清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。3、 進(jìn)冷庫開燈，出冷庫關(guān)燈。4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運(yùn)行有異常，及時通知工程部。三、液化氣1、開爐

15、前要清洗爐膽衛(wèi)生，點(diǎn)爐時先送氣，后開風(fēng)點(diǎn)火。2、工作完畢，先關(guān)總氣閥，后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏時，應(yīng)立即停止使用并報告。四、蒸氣鍋開蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。五、烘爐1、使用烘爐前，應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格控制溫度和時間。1、工作完畢后以及人員離開崗位時，必須切斷電源。3、清洗烘爐時要關(guān)好電源，每使用一次，就要清洗一次。六、打面機(jī)1、打面機(jī)通電源后，要檢查打面機(jī)運(yùn)行是否正常。2、投放面團(tuán)時，手和打面機(jī)要保持在安全距離之外。3、打面機(jī)運(yùn)行時，禁止用手翻動機(jī)內(nèi)的面團(tuán)；用后關(guān)好電源，清洗打面機(jī)。七、肉片機(jī)1、使用肉片機(jī)時，先接通電源，檢查

16、肉片機(jī)運(yùn)行是否正常。2、工作時，注意手和刀片要保持一定距離；工作完畢，關(guān)閉電源再清洗肉片機(jī)。八、絞肉機(jī)1、使用絞肉機(jī)前，要將各種配件裝好。2、接通電源后，檢查絞肉機(jī)運(yùn)行是否正常。3、投放食品時，手不能放入機(jī)孔內(nèi)。4、工作完畢，關(guān)閉電源再清洗絞肉機(jī)。九、消防設(shè)備管理規(guī)定1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備，各班要加強(qiáng)管理。2、消防器材嚴(yán)禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。4、必須嚴(yán)格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。第九節(jié) 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定

17、時對地毯吸塵、清洗干凈工作。2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1.8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風(fēng)天要及時擦拭。4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。6、每餐桌客人用餐離開后要及時認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒，使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍，根據(jù)實(shí)際情況使

18、用。第十節(jié) 西餐消防安全管理制度為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防火工作方針。2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。6、每位員工要牢記 酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行8、向消防中心報告l 報火警人的姓名和身份。l 報火情的確切位置。l 燃燒物質(zhì)