餐廳服務員理論題庫參考范本

1、餐廳服務員理論題庫一、單項選擇( 每題1分 )01.海棠與( )、玉蘭相配為玉堂富貴。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： D02.竹與松、( )相配成為歲寒三友。A. 蘭 B. 菊 C. 梅 D. 柏答案： C03.竹與梅、( )、菊相配成為四君子。A. 蘭 B. 桃 C. 荷 D. 蓮答案： A04.全世界有( )多種茶樹。A. 180 B. 280 C. 380 D. 480答案： C05.中國有( )余種茶樹。A. 160 B. 260 C. 360 D. 460答案： B06. 茶葉中的有機化合物約有( )種以上。A. 450 B. 350 C. 250 D. 150

2、答案：A07. 茶葉中無機礦物營養(yǎng)元素在( )種左右。A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B08.茶葉中蛋白質(zhì)含量很高，沖泡時能夠溶于水的在( )%左右。A. 4 B. 3 C. 2 D. 1答案： C09.泡茶時有( )%的咖啡堿能溶于水中。A. 50 B. 60 C. 70 D. 80答案： D10.茶葉中礦物質(zhì)的主要成分是( )。A. 磷 B. 鉀 C. 鈣 D. 鎂答案： B11.茶葉中鉀約占礦物質(zhì)總量的( )%。A. 25 B. 30 C. 40 D. 50答案： D12.茶葉中磷約占礦物質(zhì)總量的( )%。A. 25 B. 20 C. 15 D. 10答案： C13

3、.基礎茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、( )等六種。A. 花茶 B. 緊壓茶 C. 果味茶 D. 黑茶答案： D14.再加工茶包括( )、緊壓茶、果味茶、萃取茶、藥用保健茶和含茶飲料等六類。A. 花茶 B. 紅茶 C. 黃茶 D. 黑茶答案： A15. 不發(fā)酵茶有綠茶、( )。A. 花茶 B. 紅茶 C. 黑茶 D. 黃茶答案： D16. 輕微發(fā)酵茶是( )。A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黃茶答案： B17. 半發(fā)酵茶是( )。A. 花茶 B. 紅茶 C. 青茶 D. 黃茶答案： C18. 全發(fā)酵茶是( )。A. 花茶 B. 紅茶 C. 黑茶 D. 黃茶答案： B19. 二次

4、發(fā)酵茶是( )。A. 黑茶 B. 紅茶 C. 白茶 D. 黃茶答案： A20. 西湖龍井的明前茶又稱( )。A. 旗槍 B. 雀舌 C. 蓮心 D. 梗片答案： C21. 西湖龍井的四春茶又稱( )。A. 旗槍 B. 雀舌 C. 蓮心 D. 梗片答案： D22. 西湖龍井的三春又稱( )。A. 旗槍 B. 雀舌 C. 蓮心 D. 梗片答案： B23. 西湖龍井的雨前茶又稱( )。A. 旗槍 B. 雀舌 C. 蓮心 D. 梗片答案： A24. 沖泡花茶宜用( )度左右開水。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： C25. 葡萄酒的酒精體積分數(shù)通常為( )16%。A. 12 B. 1

5、0 C.8 D. 6答案： C26. 世界上有葡萄栽培品種( )多個。A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000答案： B27. 我國葡萄栽培品種有( )多種。A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400答案： B28. 全世界葡萄種植面積最大的國家是( )。A. 西班牙 B. 法國 C. 中國 D. 美國答案： A29. 葡萄生長的漿果成熟期的最適溫度約( )度。A. 20 B. 25 C. 30 D. 35答案： C30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )gL。A. 50 B. 12 C. 8 D. 4答案： D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超過( )gL。

6、A. 4 B. 8 C.10 D. 12答案： D32. 半甜葡萄酒中的含糖量為12( )gL。A. 30 B. 40 C. 50 D. 60答案： C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )gL。A. 50 B. 40 C. 30 D. 2034. 新鮮紅葡萄酒飲用溫度是12( )度。A. 13 B. 14 C. 15 D. 16答案： B35. 陳年紅葡萄酒飲用溫度是15( )度。A. 16 B. 18 C. 20 D. 22答案： B36. 白葡萄酒發(fā)酵溫度以16( )度為宜。A. 22 B. 21 C. 20 D. 18答案：A37. 白葡萄酒發(fā)酵期為( )天左右。A. 7 B. 15 C

7、. 20 D. 30答案： B38. 白葡萄酒后發(fā)酵溫度應控制在( )度以下。A. 25 B. 20 C. 15 D. 12答案： C39 . 白葡萄酒后發(fā)酵期為( )個月。A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2答案： B40. 干白葡萄酒飲用溫度是8( )度。A. 10 B. 12 C. 14 D. 16答案： B41. 甜白葡萄酒飲用溫度是6( )度。A. 8 B. 10 C. 12 D. 14答案： A42. 香檳酒發(fā)明于( )年。A. 1470 B. 1570 C. 1670 D. 1770答案： C43. 絕干香檳酒的含糖量小于( )%。A. 2 B. 1.5 C. 1 D.

8、 0.5答案： D44. 自然香檳酒的含糖量為( )1.5%。A. 0.5 B. 0.75 C. 1 D. 1.25答案： A45. 極干香檳酒的含糖量為1.5( )%。A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5答案： C46. 干香檳酒的含糖量為( )5%。A. 2.5 B. 3.0 C. 3.5 D. 4答案： B47. 半干香檳酒的含糖量為5( )%。A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5答案： C48. 甜香檳酒的含糖量為 ( )%以上。A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5答案： C49. 啤酒最適宜的飲用溫度為( )度。A. 12 B. 10 C. 8 D. 6

9、答案： A50. 按供給人體熱能計算，一升啤酒相當于( )升牛奶。A. 0.5 B. 0.6 C. 0.7 D. 0.8答案： C51. 黃酒的酒精含量一般為14.5( )度范圍內(nèi)。A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20答案： D52. 我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12( )%。A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20答案： B53. 大香檳酒含糖 ( )%。A. 6 B. 7 C.8 D. 9答案： A54. 小香檳酒含糖 ( )%。A. 6 B. 7 C.8 D. 9答案： C55. 大香檳酒酒度為12( )度。A. 12.5 B. 13 C. 14 D. 15答案： C5

10、6. 小香檳酒酒度為12( )度。A. 4 B. 6 C. 8 D. 10答案： A57. 茅臺酒廠始創(chuàng)于( )年。A. 1604 B. 1704 C. 1767 D. 1787答案： B58. 茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)( )次發(fā)酵，貯存兩三年后方可出廠。A. 8 B. 7 C. 6 D. 5答案： A59.五糧液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麥為原料而得名。A. 大米 B. 小米 C. 粳米 D. 江米答案： C60. 白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過( )度。A. 22 B. 24 C. 26 D. 30答案： D61. 葡萄酒最佳的貯藏溫度應該是( )度左右。A. 16 B. 15 C. 14

11、 D. 13答案： D62. 保存啤酒的溫度一般在( )12度之間較為適宜。A. 8 B. 4 C. 2 D. 0答案： D63. 果酒的貯藏溫度一般在( )25度之間。A. 8 B. 6 C. 5 D. 3答案： A64. 餐臺布局的衛(wèi)生缺陷表現(xiàn)為餐具、臺面、裝飾品和( )。A. 儀表儀容 B. 杯具 C. 餐椅 D. 就餐環(huán)境答案： C65. 插花的固定技巧是( )。A. 花插座連體法 B. 支撐定型法 C. 圈葉法 D. 卷葉法答案： A66. 花材處理技巧是( )。A. 燙封法 B. 蠟封法 C. 支撐定型法 D. 花插座連體法答案：C67. 延長花材花期的方法是 )。A. 圈葉法 B

12、. 蠟封法 C. 支撐定型法 D. 花插座連體法答案： B68. 尼泊爾的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 茉莉花答案： C69. 印度尼西亞的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 茉莉花答案： D70. 印度的國花是( )。A. 菊花 B. 荷花 C. 山杜鵑 D. 茉莉花答案： B71. 英國的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 紅玫瑰答案： D72. 法國的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 金百合花 D. 茉莉花答案： C73. 西班牙的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 石榴花答案： D7

13、4. 埃及的國花是( )。A. 睡蓮 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 茉莉花答案： A75. 坦桑尼亞的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 丁香花答案： D76. 澳大利亞的國花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鵑 D. 金合歡花答案： B77. 日本人忌( )圖案。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： A78. 日本人認為( )為不祥之花。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： C79. 日本人認為( )是不祥之色。A. 綠色 B. 黃色 C. 藍色 D. 紅色答案： A80. 英國人忌( )圖案。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑

14、桃 D. 牡丹答案： A81. 法國人忌( )圖案。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑桃 D. 牡丹答案： C82. 美國人認為( )是兇神惡煞的象征。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑桃 D. 牡丹答案： B83. 法國人忌用( )。A. 綠色 B. 黃色 C. 藍色 D. 紅色答案： B84. 埃及人忌用( )。A. 綠色 B. 黃色 C. 藍色 D. 紅色答案： C85. 意大利忌用( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： B86. 黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽( )地區(qū)。A. 黃山 B. 歙縣 C. 黃山及歙縣 D. 祁門答案： C87. 碧螺春產(chǎn)于( )省洞庭東、西山。A.

15、湖北 B. 江蘇 C. 湖南 D. 江西答案： B88. 綠谷香眉生長于( )東南的洞宮山山脈。A. 浙江 B. 江蘇 C. 湖南 D. 江西答案： A89. 神經(jīng)衰弱者上午宜飲( )。A. 紅茶 B. 綠茶 C. 花茶 D. 白茶答案： C90. 神經(jīng)衰弱者午后宜飲( )。A. 紅茶 B. 綠茶 C. 花茶 D. 白茶答案： B91. 嚴格的茶葉評審，綠茶是用150毫升的水沖泡( )克茶葉。A. 2 B. 3 C. 4 D. 5答案： B92. 紅茶制作的特有階段是( )。A. 萎凋 B. 揉捻 C. 發(fā)酵 D. 干燥答案： C93. 品飲冰紅茶，以用( )杯為好。A. 玻璃 B. 陶瓷 C

16、. 紫砂 D. 白瓷答案： A94. 沖泡大宗紅茶的水溫宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： C95. 沖泡細嫩紅茶的水溫宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： A96. 珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽( )。A. 黃山 B. 歙縣 C. 黃山及歙縣 D. 祁門答案： B97. 沖泡花茶的水溫宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95。答案： C98. 花茶的沖泡一般使用( )。A. 玻璃 B. 陶瓷 C. 蓋碗 D. 白瓷答案： C99. 宴會大菜的成本約占食品總成本的50( )%。A. 55 B. 60 C. 6

17、5 D. 70答案： B100. 宴會熱菜每道菜所用凈料多為( )克左右。A. 200 B. 250 C. 300 D. 350答案： C101. 宴會大菜用料一般都在( )克以上。A. 600 B. 750 C. 900 D. 1000答案： B102. 傳統(tǒng)宴會中的二湯起源于( )代。A. 唐 B. 宋 C. 明 D. 清答案： D103. 二湯又名( )。A. 主湯 B. 尾湯 C. 飯湯 D. 跟湯答案： D104. 座湯又名( )。A. 首湯 B. 尾湯 C. 飯湯 D. 跟湯答案： B105. 葡萄適宜生長的平均氣溫為10( )度。A. 15 B. 20 C. 25 D. 30答案

18、： B106. 最適宜栽種葡萄的地區(qū)的年降雨量為600( )毫米。A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000答案： B107. 葡萄酒酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣，可以在10( )度之間。A. 16 B. 24 C. 32 D. 36答案： C108. 如果葡萄酒的發(fā)酵溫度達到( )度，酵母就會被殺死。A. 32 B. 38 C. 42 D. 54答案： B109. 強化葡萄酒的酒度在15( )度范圍內(nèi)。A. 22 B. 20 C. 18 D. 16答案： A110. 葡萄酒的容量多以( )毫升為主。A. 375 B. 640 C. 750 D. 1500答案： C111. 葡萄酒的酒

19、精含量及容量一般在酒瓶的( )標出。A. 左右上角 B. 正上方 C. 正下方 D. 左右下角答案： D112. 法國波爾多所產(chǎn)的上佳年份的紅酒，需陳釀( )年以上才能成熟。A. 6 B. 10 C. 12 D. 20答案： B113. 葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫10( )度，有利于延長酒的壽命。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15答案： B114. 紅葡萄酒服務時，倒?jié)M ( )杯即可。A. 1/5 B. 1/4 C. 1/3 D. 1/2答案： D115. 白葡萄酒服務時，倒?jié)M ( )杯即可。A. 1/5 B. 1/4 C. 1/3 D. 1/2答案： C116. 香檳酒服務時，倒

20、滿 ( )杯即可。A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4答案： C117. 法蘭西民族引以為自豪的國酒是( )。A. 白蘭地 B. 葡萄酒 C. 威士忌 D. 干邑答案： B118. 意大利生產(chǎn)各類葡萄酒，其中以( )最為著名。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 淡紅葡萄酒 D. 葡萄汽酒答案： A119. 在德國葡萄酒中，以( )最為有名。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 淡紅葡萄酒 D. 葡萄汽酒答案： B120. 德國葡萄酒的產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的( )%。A. 15 B. 10 C. 6 D. 3答案： D121. 加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國總產(chǎn)量的( )%。A. 5

21、0 B. 60 C. 70 D. 80答案： C122. 古井貢酒在( )年間被列為貢品。A. 明朝萬歷 B. 清朝乾隆 C. 清朝康熙 D. 清朝光緒答案： A123. 瓶裝白酒貯存時，相對濕度保持在( )%左右為宜。A. 70 B. 60 C. 50 D. 40答案： A124. 葡萄酒最佳貯藏濕度應在60( )%之間。A. 60 B. 65 C.70 D. 80答案： C125. 藏族人忌食( )。A. 牛 B. 羊 C. 廘 D. 驢答案： D126. 藏族人可以食用的肉是( )。A. 馬 B. 雞 C. 廘 D. 驢答案：C127. 藏族牧民多為一日四餐，第一餐為早( )點。A. 6

22、 B. 7 C. 8 D. 9答案： B128. 藏族牧民多為一日四餐，第二餐為( )點。A. 8 B. 9 C. 10 D. 11答案： C129. 藏族牧民多為一日四餐，第三餐為午后( )點。A. 1 B.2 C. 3 D. 4答案： B130. 藏族牧民多為一日四餐，第四餐為晚( )點。A. 6 B. 7 C. 8 D. 9答案： C131. 蒙古族人認為( )是圣潔的飲料。A. 羊奶 B. 牛奶 C. 奶茶 D. 馬奶酒答案： D132. 傣族人喜歡( )、辛辣和香味。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： D133. 大理州洱海以產(chǎn)魚著稱，尤以( )最有名。A. 鰣魚

23、B. 刀魚 C. 劍魚 D. 弓魚答案： D134. 苗族人口味以酸、( )為主。A. 甜 B. 咸 C. 苦 D. 辣答案： D135. 俄羅斯人最愛喝的酒是( )。A. 白蘭地 B. 威士忌 C. 葡萄酒 D. 伏特加答案： D136. 俄羅斯人喜歡喝一種叫( )的飲料。A. 南米 B. 乳扇 C. 坨坨肉 D. 格瓦斯答案： D137. 法國美食的特色在于使用新鮮的( )材料。A. 海鮮 B. 肉類 C. 蔬菜 D. 季節(jié)性答案： D138. 法國人晚餐一般在( )時左右。A. 19 B. 20 C. 21 D. 22答案： B139. 德國每人每年的豬肉消費達( )千克。A. 55 B

24、. 66 C. 77 D. 88答案： B140. 荷蘭人倒咖啡只能倒到杯子的( )處。A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4答案： C二、判斷題（每題1分）01.馬蹄蓮被人們視為春節(jié)清白、白頭到老的象征。答案：02.非洲菊又名扶郎花，寓意為幸福和睦之意。答案：03.郁金香象征美好、勝利、浪漫和神秘。答案：04.蘭花被譽為花中君子，是忠誠友誼的象征。答案：05.紫藤的藤條古拙樸素流暢，彎曲自然，造型有動勢，能抒發(fā)古趣。答案：06.霞草象征著希望和活力。答案：07.桃花有交好運的象征。答案：08.迎春象征著早報春光，寓意美好時光的到來。答案：09.海棠象征著富貴榮華。答案：10.

25、玉蘭給人以美好品質(zhì)的寄托。答案：11.菊花被視為高壓、孤傲的象征。答案：12.荷花象征著人壽年豐和純真的愛情。答案：13.茶花象征著吉祥、長壽。答案：14.水仙被視為新歲瑞兆吉祥之花。答案：15.梅花常被人視為傳春報喜和堅韌不拔的象征。答案：16.杜鵑寄予人們對繁榮富貴的美好向往。答案：17.牡丹被視為繁榮昌盛、幸福和平的象征。答案：18美國人忌諱13、星期五、3。答案：19.壯族是中國少數(shù)民族中人口最多的一個民族。答案：20.桂花歷來被人們視為家庭團圓、官運亨通、文思長進的象征。答案：21.竹在民間傳統(tǒng)中有辭舊迎新、竹報平安的習俗象征。答案：22.古人視百合為百事如意、百年好合的象征。答案：

26、23.鶴望蘭被視為幸福、自由的象征。答案：24.紅鶴芋有祝愿、純真、吉祥的象征。答案：25.色彩具有強烈的視覺效果和情感效果。答案：26.紅、黃色給人以熱烈、興奮的感受。答案：27.藍色給人以安靜、寒冷的感覺。答案：28.黑色在許多國家?guī)в邪У康臍夥?。答案?9.綠色具有生命力和青春活力。答案：30.表現(xiàn)田野風景時，宜使用華麗的玻璃花器。答案：31.西式插花可使用竹筒等花器。答案：32.長臺一般采用半橢圓球形插花。答案：33.圓形餐桌一般采用半球形插花。答案：34.為了體現(xiàn)宴會的高規(guī)格，在擺臺服務時，應突出宴會的主題，烘托就餐氣氛。答案：35.一張成功的主題宴會臺，必然包含了多方面的創(chuàng)新。答案

27、：36.分餐制是西餐傳統(tǒng)進餐的主要方式。答案：37.西餐宴會強調(diào)佐餐用具與菜肴的協(xié)調(diào)一致。答案：38.西餐宴會強調(diào)出席宴會的各種禮儀規(guī)則。答案：39.西餐宴會酒具擺放時，酒杯數(shù)量一般不超過4個。答案：40.西餐宴會酒具擺放時，不重復擺放兩個相同的酒杯。答案：41.西餐酒具宴會擺放時，酒杯從左到右依高矮順序擺放。答案：42.茶樹是多年生、草本、常綠植物。答案：43.飲茶不僅是人們一種生理和保健的需求，還是一種文化交流的重要載體。答案：44.中國茶文化是傳統(tǒng)文化的一個優(yōu)秀分支。答案：45.茶葉中維生素E的含量比其他植物高。答案：46.茶有較強的防止心梗的效用。答案：47.茶可以強壯心肌功能。答案：

28、48.茶可降低血糖值與高血壓。答案：49.黃山毛峰可謂清秀脫俗，茶中仙子。答案：50.茶是一種胃酸分泌刺激劑。答案：51.醉酒后飲濃茶可減輕心臟負擔。答案：52.紅茶因其湯色以紅色為主調(diào)而得名。答案：53.滇紅特點是色澤烏潤，條索緊細，鋒梢秀麗。答案：54.滇紅功夫茶滋味強烈具有刺激性。答案：55.滇紅碎茶滋味醇和。答案：56.在餐廳紅茶服務中，以清飲、杯飲、速飲為主。答案：57.茉莉花茶以蘇州產(chǎn)最為著名。答案：58.珠蘭花茶主要產(chǎn)于福建。答案：59.中式宴會菜品的結(jié)構(gòu)有龍頭、象肚、鳳尾之說。答案：60.人體的血液是弱堿性的。答案：61.高度酒含一定能量，不含其他營養(yǎng)素。答案：62.紅葡萄酒是

29、用紅葡萄和黑葡萄釀制而成。答案：63.白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄釀制。答案：64.香檳酒是一種高級起泡酒，是葡萄酒中最名貴的品種。答案：65.目測酒水色澤可以初步判斷酒水質(zhì)量的好壞。答案：66.任何一種酒水均有自己獨特的氣味與滋味。答案：67.白酒的正常色澤為無色透明、無懸浮物和沉淀物的液體。答案：68.白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激感為上品。答案：69.優(yōu)良的啤酒不管顏色深淺均應具有醒目的光澤。答案：70.啤酒是以泡沫體為主要質(zhì)量指標的酒精類飲料之一。答案：71.優(yōu)質(zhì)的啤酒應具有明顯的酒花香味和細微的酒花苦味。答案：72.優(yōu)質(zhì)啤酒口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。答案：73.西湖龍

30、井成品有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。答案：74.如果到波蘭人家里做客，可以給女主人帶一束紅玫瑰花。答案：75.黃酒酒精含量一般為12-20度。答案：76.啤酒對應用溫度要求較高，最適宜的應用溫度為8-11度。答案：77.果酒一般以原來鮮果名稱命名，如蘋果酒、楊梅酒等。答案：78.果酒酒精含量一般為12-20度。答案：79葡萄酒最佳貯藏溫度應該是15度左右。答案：80.水晶的主要成分是二氧化硅。答案：81.合成水晶也稱石英玻璃。答案：82.天然水晶是一種高純度的石英礦石。答案：83.金銀制品容易在擠壓或碰撞后變形或損壞。答案：84.餐廳服務水平是餐廳服務質(zhì)量的核心內(nèi)容。答案：85.服務質(zhì)量特別

31、是軟件質(zhì)量不只是消費者的主觀感受，它同樣是一種客觀存在。答案：86.插花是展示植物美的一種造型藝術。答案：87.任何花材造型均由花材質(zhì)感、形態(tài)和色彩組成。答案：88.餐廳藝術插花一般都是為了烘托就餐環(huán)境、映襯菜品的需要。答案：89.餐具和酒具是主題宴會擺臺的最基本元素。答案：90.中餐主題宴會擺臺時，餐具的選擇搭配與造型擺放能夠渲染主題。答案：91.餐巾花擺放時應將觀賞面朝向賓客席位。答案：92.茶葉中有很多種礦質(zhì)，主要成分是磷。答案：93.茶葉中含有30余種游離氨基酸。答案：94.茶葉中含有大量的葉蛋白且大多能溶于茶湯。答案：95.經(jīng)常飲用茶的人骨骼強壯。答案：96.茶可以幫助人們腸胃消化、

32、促進食欲。答案：97.茶可利尿、消除水腫。答案：98.用茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒。答案：99.從茶的成分入手，廣義上，茶主要可以分為單味茶、配藥茶和代茶三類。答案：100.單味茶是指單一的、不混雜其他物質(zhì)的茶葉。答案：101. 春茶含有豐富的維生素，特別是氨基酸。答案：102.夏茶的滋味、香氣多不如春茶強烈。答案：103.冬茶的滋味和香氣顯得比較平和。答案：104.秋茶滋味醇和，香氣濃烈。答案：105.綠茶的品質(zhì)特點是清湯綠葉。答案：106.高檔龍井茶以一芽一葉為標準。答案：107.茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。答案：108.茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用。答案

33、：109.婦女在哺乳期飲濃茶容易引起嬰兒少眠和多啼哭的現(xiàn)象。答案：110.茶葉有分解脂肪的作用。答案：111.貧血患者可以多飲茶。答案：112.綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。答案：113.紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。答案：114.祁門紅茶主要產(chǎn)于安徽祁門、歙縣等地。答案：115.滇紅茶對人體十分有益，又似花香，素有祁門香之稱。答案：116.花茶又稱香片等，是一種比較普遍的茶葉花色品種。答案：117.茉莉花茶是在茶中加入茉莉花熏制而成。答案：118.沖泡花茶宜用100度的開水沖泡。答案：119.花茶的沖泡一般使用玻璃杯。答案：120.宴會活動設計是對宴會這種特殊的

34、宴飲社交活動方案進行的策劃、設計。答案：121.宴會標準設計是對宴會這個特殊商品的質(zhì)量標準進行的綜合設計。答案：122.宴會設計方案對宴會活動的內(nèi)容、程序、形式等起到計劃的作用。答案：123.宴會設計方案指揮著所有宴會員工的操作行為和服務規(guī)范。答案：124.宴會設計對宴會質(zhì)量具有一定的保證作用。答案：125.宴會設計貴在特色，可在菜點、酒水、服務方式、場景布局或臺面上來表現(xiàn)。答案：126.宴會既是一種社交活動，又是一種娛樂活動。答案：127.宴會設計是一種美的創(chuàng)造活動。答案：128.宴會設計從其目的來看，可分為效果設計和成本設計。答案：129.酒店宴會的最終目的還是盈利。答案：130.宴會設計

35、時一定要考慮迎合主任的愛好，滿足主人的要求。答案：131.環(huán)境因素影響宴會設計。答案：132.宴會設計方案要突出和針對宴會主題，不可偏離或雷同。答案：133.宴會臺面設計要烘托氣氛、突出主題、提高檔次、體現(xiàn)水平。答案：134.傳統(tǒng)宴會中有首湯、二湯、中湯、座湯和飯湯之分。答案：135.宴會主食通常包括米飯和面食，一般不用粥品。答案：136.主盤、頭菜、座湯、首點是宴會食品的四大支柱。答案：137.甜菜、素菜、酒、茶是宴會的基本構(gòu)成。答案：138.宴會輔佐菜品與核心菜品可保持在1：1的比例。答案：139.宴會食物的脂肪含量應控制。答案：140.宴會酒品應適量。答案：三、簡答題（每題5分）01.簡

36、述插花造型的基本原理。 答：（1）比例勻稱；（2）平衡穩(wěn)定；（3）多樣統(tǒng)一；（4）協(xié)調(diào)一致；（5）韻律和諧。每點1分。02. 簡述餐巾花型選擇的原則。 答：（1）突出主題原則；（2）體現(xiàn)規(guī)模原則；（3）反映規(guī)模原則；（4）協(xié)調(diào)菜點原則；（5）尊重信仰原則。每點1分。03.簡述宴會設計要求。 答：（1）突出主題；（2）特色鮮明；（3）安全舒適；（4）美觀和諧；（5）核算科學。每點1分。04.簡述宴會設計的基本要素。 答：（1）人：包括宴會設計者、員工、宴會主人、宴會來賓等；（2）物：宴會舉辦過程中所需的各種物質(zhì)設備；（3）境：宴會舉辦的環(huán)境，包括自然環(huán)境和建筑裝飾環(huán)境等；（4）時：時間因素，包括季節(jié)、訂餐時間、舉辦時間等；（5）事：宴會為何而辦，達到何種目的。每點1分。05.簡述宴會設計內(nèi)容。 答：（1）場景設計；（2）臺面設計；（3）菜譜設計；（4）酒水設計；（5）服務及程序設計；（6）安全設計；（7）宴會娛樂設計。缺一小點扣1分。06.簡述宴會設計步驟。 答：（1）獲取信息；（2）分析研究；（3）制訂草案；（4）討