各種羊肉湯的做法

1、各種羊肉湯的做法冬季喝羊肉湯四益處四禁忌四益處：一，養(yǎng)生：羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現(xiàn)代中醫(yī)認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去 濕，避寒，暖心胃的功效。二，防癌抗癌：研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制 癌細胞的生知。對治療皮膚癌，結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。三，補腎：據(jù)本草綱目記載，羊肉有補中氣，益腎氣。的作用。它也是歷 來，民間冬季進補的重要食材之一。四，不易發(fā)胖：羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的 體溫為37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。但是，羊肉性溫熱，常吃

2、容易上火。成都川菜廚師學校新東方文老師建 議，在吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作 用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、 茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。另外，它在食用中也有一些禁忌：四禁忌：忌與醋同吃：許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實是不合理 的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及 多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。忌同時吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。忌馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸， 吃完羊肉后馬上飲茶，會

3、產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。肝炎病人忌吃。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病 情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、 分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。一、農(nóng)家羊肉湯傳統(tǒng)的做法，其實就是很簡單，燉的久，所以膻味都沒了。只有濃濃的鮮 香。湯燉好后，加黃花菜和木耳絲，還有自家做的紅薯粉。最后來點嫩的蒜苗 和香菜，淋上紅亮亮的辣椒油，紅白黃黑紅，煞是好看。咸鮮菜品口味主要工藝：燉所需時間：數(shù)小時制作難度：簡單食材明細：羊肉一斤、水發(fā)木耳、一把黃花、一把龍口粉絲、兩髻青蒜苗、適量小白 蘿卜、一個草果、適量香油、適量香菜、適量味精

4、、適量胡椒粉、適量鹽、適 量八角、適量香葉、適量蔥、適量姜制作步驟：1.冷水放羊肉蘿卜,起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。羊肉和香料一起燉到湯汁發(fā)白，我燉了五個小時，冷卻，撈出的羊油，用 來燙辣椒油，可真棒。放入黃花菜和木耳煮一會，調(diào)味，鹽，胡椒粉。4.放入粉絲煮到八成熟。二、單縣羊肉湯羊肉湯質(zhì)優(yōu)美，不膻不腥，味道鮮美異常，營養(yǎng)價值很高也可作食療品， 對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、營養(yǎng)不良有很大作用自己做羊肉湯，不必擔 心衛(wèi)生問題尤其是天氣轉(zhuǎn)冷后，做一碗熱呼呼的羊肉湯真的很不錯原味菜品口味主要工藝：燉所需時間：三刻鐘制作難度：普通食材明細：帶骨羊肉蔥姜香菜八角鹽醋。制作步驟

5、將帶骨羊肉洗凈，骨頭跟肉分開。蔥切蔥段，xx。另一塊蔥切蔥末，香菜切末。鍋內(nèi)注水，先下羊骨頭煮半小時。撇去浮沫。再倒入羊肉。接著放入八角、蔥段、姜片。煮開后撇去浮沫，加鹽調(diào)味。喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即 可。三、芝麻xx羊肉湯原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、芝麻葉、姜、大蔥、鹽、胡椒粒。做法：1、將羊肉切成小塊，放入熱水里，加入姜片汆去血水，洗凈備用；2、其他材料洗凈處理好，備用；3、熱鍋加入適量橄欖油，放入汆好的羊肉、姜煽炒一會兒，加入蘿卜塊、 蔥段、紅棗，一次性倒入足量開水；4、大火轉(zhuǎn)中火持續(xù)燉1.5-2小時，中途用小勺撇去浮沫，放入鹽調(diào)味，加 入芝麻葉滾2-3分鐘，吃前撒黑胡椒碎。小

6、牛貼心提示：1、羊肉羊排帶點肥膘的燉出來會更香濃好吃；2、羊肉切塊后汆去血水，燉的中途撇去浮沫，能減少羊肉的膻味，湯色也 更好看；3、芝麻葉有特殊的香氣，非常適合燒湯，放入羊肉湯里，也能取到祛膻味 的作用；4、放入芝麻葉煮的時候不要蓋鍋蓋，不然葉片會變色；5、燉湯要一次性加足量的開水，不要中途加水。四、當歸生姜羊肉湯原料：當歸10克，生姜20克，羊肉100克，精鹽適量。做法：將羊肉去油膜切成方塊，與當歸、生姜同燉，取出當歸、生姜，加入精鹽 調(diào)味即可。功效：溫養(yǎng)陰血止痛。適用于氣血虛弱、血虛氣寒引起的腹部隱隱作痛。服法：食肉喝湯，早晚溫熱食用。五、xx羊肉湯原料：羊腿、XX、白蘿卜、大蔥。調(diào)料：

7、XX、鹽、XX。做法：1、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用；2、取白蘿卜半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔；3、羊腿剁小塊，放進沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放 入鍋內(nèi)；4、鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30 分鐘后，撈出白蘿卜塊；5、放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入 大蔥末即可；六、黑豆羊肉湯原料：羊肉500g、黑豆、白蕓豆、肉蓯蓉2g、蔥、姜、料酒。做法：1、將黑豆、白蕓豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡過夜，備用。2、泡至漲發(fā)，可掐開豆皮為xx。3、羊肉洗凈，切小塊。4、蔥、姜塊略拍。5、所有材料一同放入鍋里，

8、加入蔥段、姜塊、少許料酒。6、倒入泡黑豆的水。7、大火煮開撇去浮沫后轉(zhuǎn)至小火慢煲。8、煲至6小時羊肉軟爛即可。七、白菜粉絲羊肉湯原料：粉絲、白菜、羊肉片、姜片、蔥花。調(diào)料：鹽、雞精（或味精）、白xx、香油。做法：1、粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用；2、鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸 后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上 蔥花即可。八、清燉羊肉爐材料：藥材：1錢，當歸2錢，枸杞1錢，淮山2錢，材料：600公克，高湯300 cc，蒜頭7粒，老姜37公克，蔥2支，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大 匙做法：xx洗凈切小片；蔥切

9、碎末備用。羊肉洗凈剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2 3分鐘即可取出備用。將所有的藥材、調(diào)味料、其他的材料及作法1的姜片、蔥末和作法2的羊 肉放入蒸鍋中，用大火蒸約1.5小時即可。九、魚羊鮮1、將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。2、鍋內(nèi)放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹 酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵 汁。3、在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煽透，圍在羊肉兩側(cè)即成。十、難度：配菜（中級）時間：30-45分鐘主料：帶皮羊腿1只（1.5kg）、海龍3只、海馬3只輔料：黑棗6枚、靚陳皮1片、黨參2湯匙（30g）、北芪2湯匙（30g）、老姜2 片、桂圓肉2茶匙（10g）、白胡椒粒1茶