廚房設(shè)備安全安全操作規(guī)范

1、PAGE38PAGE38餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程* 目錄 *蒸柜安全操作規(guī)程 4冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程 6老式和面機(jī)安全操作規(guī)程 8和面機(jī)安全操作規(guī)程 10壓面機(jī)安全操作規(guī)程 11饅頭機(jī)安全操作規(guī)程 13灶臺安全操作規(guī)程 15絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程 17電餅鐺安全操作規(guī)程 18電烤箱安全操作規(guī)程 19電炸鍋安全操作規(guī)程 20土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程 21打蛋機(jī)安全操作規(guī)程 22刨肉機(jī)安全操作規(guī)程 23冰箱冰柜安全操作規(guī)程 24冷藏柜安全操作規(guī)程 25電磁爐安全操作規(guī)程 26洗碗機(jī)安全操作規(guī)程 28運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程 31油煙凈化器安全操作規(guī)程 34 蒸柜安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； 操

2、作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)蒸飯柜使用說明書，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。點(diǎn)火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴(yán)密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)保修；打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時(shí)蒸柜最底下一層請不要放米飯。；一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門；接通風(fēng)機(jī)電源，依次打開總閥門，點(diǎn)火棒閥門，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開點(diǎn)火棒開關(guān)，明火點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開氣閥

3、開關(guān)即可點(diǎn)燃?；瘘c(diǎn)燃后即可順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)點(diǎn)火棒開關(guān)熄滅點(diǎn)火棒；轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大??；操作過程中應(yīng)隨時(shí)檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒！氣壓不準(zhǔn)超過設(shè)備本身規(guī)定額定值；嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品；使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，關(guān)閉電源，停火待燜15分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食；蒸柜操作注意事項(xiàng)： 非正常?；穑l(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時(shí)保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持清潔，通暢；交接班應(yīng)做好交接記錄。蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時(shí)搞好。

4、 在使用蒸柜時(shí)注意蒸箱補(bǔ)水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。操作人員再打開蒸箱柜門時(shí)，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)的蒸氣燙傷皮膚！冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。開機(jī)前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關(guān)閉情況是否正常；冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機(jī)應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)；必須確定冷庫是否按要求正常運(yùn)行工作；用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合上ZK1，ZK2空氣開關(guān)后，關(guān)閉控制箱蓋（注意：冷庫停用必須斷開ZK1，ZK2空氣開關(guān)；重新使

5、用須合上ZK1，ZK2空氣開關(guān)，接通電源4小時(shí)后才能啟動(dòng)壓縮機(jī)）；把微電腦冷凍控制箱面板上的轉(zhuǎn)換開關(guān)扳至自動(dòng)制冷檔位，微電腦溫度控制器上風(fēng)機(jī)指示燈和機(jī)組指示燈同時(shí)亮起；觀察冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，延時(shí)3分鐘后，微電腦溫度控制器上的制冷指示燈亮起，壓縮機(jī)開始工作。觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時(shí)，能否自動(dòng)停機(jī)；顯示的溫度上升至上限溫度時(shí)，能否自動(dòng)開機(jī)；當(dāng)冷庫工作到一定的時(shí)間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會(huì)進(jìn)行自動(dòng)化霜，這時(shí)微電腦溫度控制器箱的化霜指示燈會(huì)同時(shí)亮起；短時(shí)間內(nèi)微電腦溫度控制器上顯示的溫度會(huì)逐漸升高，屬于正?，F(xiàn)象，不須停機(jī)?；烈欢ǖ臅r(shí)間，會(huì)自動(dòng)停止化霜，溫度會(huì)逐漸下降，恢復(fù)正

6、常！注意事項(xiàng)：冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10為宜 , 在 0時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間；冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低；冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)；冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面；冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，

7、并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收；冷庫的濕度以90%為宜；不得私自改裝冷庫電源，在進(jìn)出冷庫時(shí)要關(guān)閉冷庫門；放凍貨時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔；每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）；老式和面機(jī)安全操作規(guī)程一、和面機(jī)安全操作規(guī)程：和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用；和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗；和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗

8、內(nèi)；和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油；每臺和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作；如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修；二、使用說明：接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步；把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“停”上），再拉動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出；若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或

9、“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。三、使用方法：手動(dòng)操作：首先將按鈕開關(guān)置于手動(dòng)位置上，3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上，分別按下低或高速按鈕，可對和面桿進(jìn)行高低速控制。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“雙動(dòng)”位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時(shí)按規(guī)定方向和速度旋轉(zhuǎn)。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進(jìn)行反向點(diǎn)動(dòng)控制，當(dāng)防護(hù)罩提起后，同樣可以進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)操作，以便使面團(tuán)容易從桶內(nèi)取出。自動(dòng)操作：將按鈕開關(guān)置于自動(dòng)位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動(dòng)”位置上，設(shè)定低速定時(shí)器鈕至030位置，再設(shè)定高速定時(shí)器鈕至030位置，接著按動(dòng)低速啟動(dòng)按鈕，和面桿和料桶電機(jī)同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，機(jī)器進(jìn)入低速工作狀態(tài)，當(dāng)?shù)退贂r(shí)間到達(dá)后，和面桿自動(dòng)由

10、低速轉(zhuǎn)到高速，當(dāng)高速時(shí)間到達(dá)后，機(jī)器自動(dòng)停止工作，整個(gè)自動(dòng)循環(huán)結(jié)束。當(dāng)和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時(shí)，任何形式下，只要按下高速啟動(dòng)按鈕，立即可由低速轉(zhuǎn)為高速；注意：任何時(shí)候，只要按下停止按鈕，機(jī)器立即停止工作（桶反轉(zhuǎn)點(diǎn)動(dòng)除外），另外，定時(shí)器指針不自動(dòng)復(fù)位到0，每次必須人為進(jìn)行調(diào)整。和面機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)和面機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 操作前應(yīng)對和面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是否正常，面桶內(nèi)有無雜

11、物，向注油孔定量加油；檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；和面機(jī)不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損壞油封；使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關(guān)上擋板后，在通電。和面時(shí)，如攪拌不勻或掉入贓物，必須先關(guān)閉電源停機(jī)，才能用手調(diào)整或取面；機(jī)器工作時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)將手或其他物體放入和面桶內(nèi)；和面機(jī)開啟按鈕必須完整良好，機(jī)身必須有接地螺栓固定和連接地線，嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備帶病運(yùn)行； 不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)，影響其使用壽命；若發(fā)

12、現(xiàn)漏電，漏油等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)做好清理，蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)謹(jǐn)用水清洗電氣部位。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一 、安全操作規(guī)程： 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 操作前應(yīng)對壓面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時(shí)通報(bào)上

13、級主管排專人維修； 壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)整，確認(rèn)正確牢固后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有否漏電，有無異常聲響；壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)謹(jǐn)手指接進(jìn)滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪；壓桿、滾輪等物件嚴(yán)謹(jǐn)放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他；使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位。二、使用方法：軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面混合均勻，再將兩軋輥混調(diào)成較小間隙。（調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)一周前進(jìn)1.75毫米）軋輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒 平，第二次是正大間隙，將其軋成面

14、片，七條前的面片映在35毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動(dòng)預(yù)計(jì)內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪或有扳手轉(zhuǎn)動(dòng)軸頭，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里推進(jìn)絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)證明齒輪咬合好。將扎面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時(shí)可進(jìn)行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動(dòng)的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動(dòng)進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時(shí)，客廳機(jī)將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或厚造成），操作者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其他器具。更換絲刀時(shí)先斷開主機(jī)電源用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使

15、用完畢后，將扳手取下。饅頭機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)饅頭機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、衣袖卷入機(jī)體內(nèi)；操作前應(yīng)對饅頭機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時(shí)通報(bào)上級主管請專業(yè)人員維修； 接通電源，檢查絞龍轉(zhuǎn)向一螺旋向前推進(jìn)為正確，使用時(shí)將和好的面團(tuán)連續(xù)放入絞龍?bào)w，切刀便可自行切下定量

16、面團(tuán)落入滾筒，成型后饅頭自動(dòng)拋出；生產(chǎn)時(shí)，操作者應(yīng)站在饅頭機(jī)出口一側(cè)，以免被切刀劃傷；投面時(shí)切勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘結(jié)；調(diào)節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制饅頭大小；加工不同規(guī)格的饅頭，要更換相應(yīng)的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可裝卸成形輪；使用的面團(tuán)含水量1:0.35-1:0.50無論手工或機(jī)制面團(tuán)均應(yīng)和制均勻，面團(tuán)太硬或太軟都影響成型；禁止將手或異物伸入進(jìn)料口；使用過程中，集中精力，嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手伸進(jìn)絞龍下方造成人員傷殘；每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方對機(jī)體進(jìn)行清理，嚴(yán)禁開機(jī)清理；饅頭機(jī)要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、異常聲

17、音、不停機(jī)等異?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；灶臺安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣；點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥；逐步打開氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力；在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場地；運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出過的1/2，并不得加溫至油冒青煙；在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水分，動(dòng)作要快，不得讓油

18、溢出鍋邊；揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，冷靜，采取正確的處理方法；灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種，氣閥，風(fēng)機(jī)電源開關(guān)；并開始灶臺清潔作業(yè)；嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位；二、使用方法：先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，再打開風(fēng)閥12分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開點(diǎn)火棒開關(guān)，明火點(diǎn)燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開氣閥開關(guān)即可點(diǎn)燃。點(diǎn)燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大氣閥，調(diào)至理想火焰為止。當(dāng)停止工作時(shí)先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操

19、作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物；開機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要有一定距離。防止開機(jī)后帶起，造成以外傷害事故。檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； 檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，空機(jī)時(shí)

20、間不能太長，防止損壞刀片，啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水；絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)；添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。嚴(yán)禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電餅鐺使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌

21、握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時(shí)要輕放，以免震斷電熱管絲；嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷；嚴(yán)禁用手直接翻動(dòng)食品，須使用專用工具；嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸；操作人員要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，以防出現(xiàn)

22、意外事故；使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水沖刷；電烤箱安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電烤箱使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；電烤箱用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；將電烤箱放在干燥、平坦

23、的地方上使用，并在周圍保留足夠的空間，與周圍物體保持至少10-15cm的距離；嚴(yán)禁拉拽電源線，在移動(dòng)電烤箱前需先拔出插頭，并用雙手搬動(dòng)烤箱； 嚴(yán)禁在電烤箱內(nèi)部或周圍放置易燃物，使用時(shí)注意遠(yuǎn)離窗簾、布簾、幕墻或類似物品，以防造成火災(zāi)?？鞠湓诠ぷ鲿r(shí)，嚴(yán)禁在箱頂放置任何物品； 請不要將密閉的容器放置在爐內(nèi)加熱，否則可能有爆炸的危險(xiǎn)； 加熱物品時(shí)，容器內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉烤箱處于工作狀態(tài)時(shí)，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或把手；請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損壞；作業(yè)完畢后，要關(guān)閉烤箱電源開關(guān)及總電源電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作

24、人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋電煮鍋使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處以

25、下為宜，以防止油溢出、飛濺等； 作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫； 操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事； 工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮； 土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；啟動(dòng)后必須觀察12分鐘

26、，使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用；土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會(huì)卡死電動(dòng)機(jī)；投入土豆的同時(shí)，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械；使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時(shí)嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路；若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；打蛋機(jī)安全操作規(guī)程 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要

27、過長，戴工作帽；機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；點(diǎn)檢完畢后，試機(jī)運(yùn)行，試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符而致機(jī)件損壞；工作時(shí)將攪拌桶提升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降；更換物料時(shí)，先取出攪拌器具再取出攪拌桶；使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體潔凈；機(jī)器工作時(shí)，嚴(yán)禁手指伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶?；?yán)禁用水噴洗攪拌機(jī)；嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)和電源插頭；若發(fā)現(xiàn)漏電等異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；刨肉機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動(dòng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉

28、機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里；嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必須戴袖套；機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投入使用；刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生；機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品；切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)；機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)；若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、

29、開機(jī)刨肉；作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷；操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。 多功能切菜機(jī)安全操作規(guī)程 一、開機(jī)前檢查：該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)多功能切菜機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查設(shè)備防護(hù)及電源是否完好無損，是否正常；開機(jī)前檢查空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無異音；點(diǎn)檢機(jī)臺可調(diào)整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；點(diǎn)檢電

30、源接上之極向正確，刀盤回轉(zhuǎn)方向正確。此時(shí)電源燈亮，表示變頻器通電中；二、操作中（葉菜部）：啟動(dòng)葉菜切啟動(dòng)按鈕，使馬達(dá)帶動(dòng)工具運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)回轉(zhuǎn)雙刀依變頻之設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)，輸機(jī)亦依變頻之設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)定好頻率可得到所需之切削長度；將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會(huì)被帶入下壓輪組且經(jīng)過刀盤切削；當(dāng)完成時(shí)按下葉菜切停止鈕，馬達(dá)即停止；當(dāng)按下啟動(dòng)按鈕，而機(jī)器不工作，可能有如下原因：緊急停止按鈕沒有復(fù)位，重新復(fù)位即可恢復(fù)；切菜口部的門口有一個(gè)小孔，這是一個(gè)接通通電開關(guān)，有可能此門沒有關(guān)好，而沒有通電，重新關(guān)好即可恢復(fù)；三、操作中（根莖部）啟動(dòng)根莖切啟動(dòng)按鈕，使馬達(dá)帶動(dòng)刀具運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)鋁盤雙刀依固定之轉(zhuǎn)數(shù)運(yùn)轉(zhuǎn)；將欲切物

31、放至入料口處，將會(huì)被帶入且經(jīng)過刀盤切削；須注意不可放入石頭粒等硬物操作過程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；冰箱冰柜安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冰箱冰柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；冰箱冰柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上；保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、濕氣、油煙；兩側(cè)以及背面或墻壁距離不得不少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物；冷凍室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；冷凍和冷藏食品必須嚴(yán)格區(qū)分開，不得混放

32、；對生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識，菜品按先進(jìn)出分類，按菜品質(zhì)的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放；若有味道較重的物品必須包裝后才可進(jìn)入冰箱以免串味；冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；冰箱冰柜門使用時(shí)即開機(jī)關(guān)，操作輕便；冰箱冰柜正當(dāng)使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關(guān)的其他物品；過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進(jìn)入冰箱；在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)；操作過程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；冷藏柜安全操作規(guī)程 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冷藏柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本

33、結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入；食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉；使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序；除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)；冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；電磁爐安全操作規(guī)程使用之前注意：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須

34、持證上崗，并學(xué)習(xí)電磁爐使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會(huì)導(dǎo)致燒機(jī)或電磁爐無法正常工作；在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插座時(shí)，切勿使用電磁爐；切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會(huì)引起損壞；切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或電源插座上；切勿將插頭插入己插有幾個(gè)其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限（本裝置的使用電流約為10安培）；切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；電磁爐在放置了一段時(shí)間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，

35、再開機(jī)進(jìn)行功能操作；二、使用時(shí)注意：切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫；切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。切勿對空鍋加熱或加熱過度；切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因?yàn)樗鼈儠?huì)受熱；切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運(yùn)電磁爐；切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈；切勿使用金屬絲和異物進(jìn)入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)；切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出插頭并送往修理； 三、使用之后注意：炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時(shí)難以啟動(dòng)；烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒?huì)傳導(dǎo)至電磁

36、爐頂板，切勿立即觸摸該頂板；切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上停止使用，通報(bào)上級主管處理，請專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修；洗碗機(jī)安全操作規(guī)程一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；開機(jī)前加滿洗缸水，點(diǎn)檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)

37、罩是否牢固齊全；機(jī)械部件傳動(dòng)、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動(dòng)；點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢；檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85-90，然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動(dòng)輸送帶和水泵開關(guān)，空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動(dòng)平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動(dòng)；正常后開始洗碗

38、，打開消毒汽門，運(yùn)轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時(shí)清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕,即停止運(yùn)轉(zhuǎn)；機(jī)器運(yùn)行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)；三、操作完畢后：斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān)；打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必

39、須每次取出清理；將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥；定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng)；清理操作現(xiàn)場環(huán)境；做好工作記錄；四、特殊情況處理方法：洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動(dòng)開關(guān)要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源，檢查防護(hù)罩固定的螺絲，進(jìn)行緊固；機(jī)械傳動(dòng)異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；動(dòng)力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理；如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開閘；五、注意事項(xiàng)

40、：機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨(dú)放入機(jī)械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時(shí),嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會(huì)悶燒壞；洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水,否則會(huì)短路損壞；每次停機(jī)時(shí),輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制IC板易超負(fù)荷損壞；機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程 一、運(yùn)水煙罩操作前準(zhǔn)備：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)運(yùn)水煙罩使用說明書，了解該設(shè)備的基本

41、結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；運(yùn)水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉；開機(jī)前要認(rèn)真點(diǎn)檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是否牢固齊全；機(jī)械部件傳動(dòng)、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動(dòng)；點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接地是否正常；檢查水箱內(nèi)是否有異物，出口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象，末端出水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；操作程序：連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內(nèi)，灌至容積2/3左右

42、,水箱全自動(dòng)滿水；插上電源；數(shù)字顯示板亮，顯示時(shí)間；按手動(dòng)模式開關(guān)，手動(dòng)模式開關(guān)指示燈亮，進(jìn)水電磁伐打開自動(dòng)進(jìn)水，報(bào)警器開始報(bào)警，待水位進(jìn)入規(guī)定容量時(shí)，報(bào)警再次報(bào)警，水泵便會(huì)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)入控制程序；調(diào)整自動(dòng)加水時(shí)間：按住自動(dòng)加水開關(guān)鍵后，再按鍵，調(diào)至?xí)r間3分鐘左右；調(diào)整噴化油劑時(shí)間：按住噴化油劑鍵后再按鍵，調(diào)至加化油劑時(shí)間約：掛墻式3秒，立柜式：單泵9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；調(diào)整循環(huán)周期時(shí)間：按住循環(huán)周期鍵后再按調(diào)整鍵，調(diào)至循環(huán)周期時(shí)間約35分鐘；調(diào)整水溫高低：按住過熱溫控鍵再按調(diào)整鍵，調(diào)至控制溫度，一般為50；水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運(yùn)水煙罩，循環(huán)開始；從運(yùn)水煙罩回來的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入；使用完畢，需停機(jī)時(shí)，按自動(dòng)鍵停機(jī)；按住手動(dòng)開關(guān)鍵，再按調(diào)整鍵時(shí)，數(shù)字顯示全部復(fù)零，重新計(jì)時(shí)；自動(dòng)給水時(shí)間為110分鐘可調(diào)（給水及噴化油劑中間間隔時(shí)間為5分鐘），噴化油劑的時(shí)間為15秒可調(diào)，循環(huán)周期為3090分鐘可調(diào)；三、參照技術(shù)參數(shù)：每一循環(huán)時(shí)間：50分