武漢豆盛豆食品有限公司GMP基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試試題含答案

1、武漢豆盛豆食品有限公司GMP基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試您的姓名： 填空題 *_1.GMP的含義？ 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生規(guī)范人員衛(wèi)生管理規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 【正確答案】2.GMP包含的內(nèi)容共計(jì)有多少項(xiàng)？ 單選題 *1015 【正確答案】2063.人員和物料進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)應(yīng) 單選題 *同時(shí)進(jìn)入緩沖設(shè)施應(yīng)經(jīng)過(guò)風(fēng)淋設(shè)施應(yīng)分別通過(guò)各自的緩沖設(shè)施 【正確答案】以上說(shuō)法均不正確4.生產(chǎn)記錄不可以用（）填寫(xiě) 單選題 *鉛筆 【正確答案】鋼筆圓珠筆簽字筆答案解析：鉛是重金屬，一旦發(fā)生意外進(jìn)入食品中被人體攝入，將危害生命5.產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中操作應(yīng) 單選題 *為圖方便，隨意改變?cè)吓浔劝搭I(lǐng)導(dǎo)的安排進(jìn)行可更改部

2、分工藝嚴(yán)格按照工藝規(guī)程 【正確答案】6.GMP的檢查順序一般為 單選題 *上下左右前后里外左右上下里面外面左右上下外面里面上下左右外面里面 【正確答案】7.下列哪個(gè)圖案代表有毒氣體 單選題 *AB 【正確答案】CD8.GMP的目的包括哪幾項(xiàng)？ *滿(mǎn)足法律法規(guī)的基本要求 【正確答案】建立健全的食品安全管理體系 【正確答案】保障食品安全 【正確答案】提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí) 【正確答案】9.與食品直接接觸的材料有什么特殊要求？ *無(wú)毒，無(wú)異味，沒(méi)有吸附性 【正確答案】可接近，可拆裝以便清潔，消毒，維護(hù)和檢查 【正確答案】在使用過(guò)程中能阻止不期望物質(zhì)的滲透 【正確答案】在寬廣的溫度范圍內(nèi)具有足夠的強(qiáng)度

3、 【正確答案】10.常見(jiàn)的致敏原包括哪些？ *牛奶 【正確答案】雞蛋 【正確答案】魚(yú) 【正確答案】花生 【正確答案】11.關(guān)于蟲(chóng)鼠害的控制，下列說(shuō)法正確的是？ *常見(jiàn)四害包括蚊子、蒼蠅、老鼠、蜘蛛蟲(chóng)鼠害控制設(shè)施的位置及安裝要固定，不能污染產(chǎn)品 【正確答案】生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不允許出現(xiàn)蟲(chóng)害活動(dòng)痕跡 【正確答案】車(chē)間內(nèi)不允許使用殺蟲(chóng)劑 【正確答案】答案解析：四害包括蚊子、蒼蠅、老鼠、蟑螂12.每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔完好且符合區(qū)域著裝要求的工衣、工鞋、帽。工作前要將手洗干凈，不得化妝、佩戴飾物。離開(kāi)工作場(chǎng)地（吃飯、上廁所）必須脫掉工衣、工鞋、工帽 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)13.生產(chǎn)區(qū)、實(shí)驗(yàn)室、倉(cāng)

4、庫(kù)不允許吃食品、喝酒、抽煙，但允許吃口香糖 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】14.臨時(shí)進(jìn)出車(chē)間人員可以不必戴口罩和帽子 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】15.車(chē)間不得使用鋼絲球等易脫落的清潔工具 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)16.為使用方便，垃圾桶可隨意移動(dòng)位置 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】17.GMP的軟件是次要的，關(guān)鍵是硬件要達(dá)到要求 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】18.機(jī)器設(shè)備應(yīng)注重維護(hù)保養(yǎng)，避免臨時(shí)性維護(hù)，影響生產(chǎn)效率 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)19.GMP是食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的最高要求 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】20.生產(chǎn)益禾堂奶茶伴侶時(shí)，每鍋加入32A植脂末3包，32O植脂末9包，白